Loading Posts...

Чем мясо фазана отличается от других видов, самые вкусные рецепты блюд

Фазан относится к дикой птице из отряда куриных, г сегодня успешно выращивается отечественными фермерами. Мясо фазана имеет свои особенности по вкусу и внешнему виду. Считается ценным, так как содержит массу полезных элементов для человеческого здоровья. Из него готовят вкуснейшие блюда в разных странах.

Мясо фазана: как выглядит и какое на вкус?

Тушку фазана проблематично купить в обычном мясном магазине, чаще всего птицу получают на охоте или приобретают у фермеров. Многие потребители считают фазанятину самым вкусным мясом, которое приобретает особые нотки после продолжительной ферментации.

Мясо фазана

Для этого мясо замораживают при температуре от -1 до -3 градуса. Продолжительность составляет 3-7 суток.

Особенности вкусовых показателей:

  • в готовых блюдах преобладают терпко-сладкие оттенки вкуса;
  • многие отмечают, что в запахе чувствуются нотки степи и леса;
  • на вкус влияет корм и место обитания, а также регион;
  • фермерские фазаны более всего похожи на курятину.

Фазанятина считается жёсткой, но благодаря предварительному маринованию становится мягкой. Если использовать продукт фазанят, то можно получить очень мягкое мясо. Сочность у любой возрастной категории присутствует, главное – правильно приготовить.

Мясной продукт обладает красным оттенком, в котором присутствует лёгкая синюшность,но после жарки мясо становится бронзовым. Кожа почти прозрачная и очень тонкая.

Сколько весит тушка фазана?

Масса тушки взрослого фазана во многом зависит от условий произрастания, качества корма и вида птицы. Если фазан растёт в диких условиях, то его вес редко превышает 1 кг, а вот домашняя птица может весить около 2,5 кг.

Состав и калорийность

Фазятину считают деликатесом, так как она обладает огромным количеством белков легкоусвояемого типа. Много в этом мясе и других питательных веществ. Например:

  • никотиновая кислота;
  • пиридоксин;
  • пантотеновая кислота;
  • кобаламин;
  • сера;
  • фосфор;
  • селен;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • марганец;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • витамин С и А;
  • ретинол;
  • насыщенные жиры;
  • ненасыщенные жирные кислоты – Омега-6, Омега-3, Омега-9.

Калорийность в 100 г мяса составляет 181 ккал.

Чем полезно мясо фазана для здоровья человека?

Фазанятина приносит огромную пользу человеческому организму, потому что обладает такими свойствами:

  • восстанавливается обмен углеводов, белков, липидов и холестерина;
  • ускоряется метаболизм;
  • нормализуется работа надпочечников, головного мозга, пищеварительной системы, поджелудочной железы и прочих органов;
  • укрепляется иммунная система;
  • повышается гемоглобин;
  • улучшается состав крови;
  • синтезируются гормоны, отвечающие за кости и мышцы;
  • повышается стрессоустойчивость и работоспособность;
  • улучшается сумеречная острота зрения и состояние сетчатки;
  • нормализуется водный и солевой баланс;
  • способствует здоровому развитию плода при беременности;
  • влияет на нервную систему.

Фазанье мясо легко не только усваивается, но и переваривается. После его употребления нет ощущения тяжести.

В древние времена мясо диких фазанов использовали в качестве афродизиака для восстановления мужской силы. Знахари и целители назначали его для лечения многих патологических нарушений.

Вред и противопоказания

Фазанятина не противопоказана при беременности и лактации, а детям её дают с 12 месяцев. Она считается гипоаллергенным продуктом, благодаря чему не наносит вред организму. Тем не менее, врачи рекомендуют отказаться от фазаньего мяса при обострении некоторых заболеваний печени и панкреатите.

Как отличить от другой птицы: главные показатели, что перед вами фазан

Если вы приобретаете фазанятину на рынке, в магазине или у фермера, то важно знать, чем по внешнему виду (кроме цвета мяса) она отличается от курицы, индюка и прочих птиц. Это нужно для того, чтобы избежать обмана у недобросовестных продавцов.

Тушка фазана

Основные признаки фазаньего мясного продукта:

  • форма тушки – по типу треугольника, но при этом присутствует “талия”, а сама спина утончённая;
  • грудина тоже узкая, поэтому скелетные кости тонкие;
  • на кожице отсутствуют жировые отложения, но они есть у туш, которые получены с фермерских хозяйств (благодаря качественному кормлению);
  • кости на ножках тонкие, а мясо с видимыми лоскутами мышц;
  • хрящей почти нет;

  • киль считается широким и длинным – настолько, что становится проблематично извлечь потроха;
  • нестандартный оттенок мяса.

Обратите внимание и на стоимость – она гораздо выше куриного мяса. Это связано с трудностями и особыми требованиями при выращивании птицы.

Как выбрать, хранить и сколько стоит?

При выборе тушки фазана нужно руководствоваться не только главными признаками фазанятины, но и степенью свежести мяса. Для этого обнюхайте его, осмотрите и ощупайте:

  • при надавливании мясо должно быстро вернуться в исходное состояние;
  • запах не должен иметь отталкивающую кислинку;
  • шкурка должна быть белой и полупрозрачной.

Срок хранения фазанятины зависит от места сохранности. На полке холодильника мясо не испортится 2 дня, а в морозильной камере до полугода. Для длительной заморозки лучше всего брать вакуумные пакеты.

Средняя стоимость за 1 кг фазаньего мяса составляет 1000-1500 руб. Но цена зависит от региона, типа продукта (фермерский или дикий) и других факторов.

Нужно ли вымачивать мясо фазана и как это делать правильно?

Если фазан не слишком старый, то его мясо не нуждается в длительном вымачивании, но чтобы полностью раскрылся вкус мясного продукта специалисты рекомендуют мариновать птицу. К тому же вымачивание позволяет слегка приглушить привкус дикого фазана (не все его любят). Для этого существует несколько вариантов рассола:

  • С лимонным соком. В 1 л воды растворите 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, добавьте 0,5 ч. л. соли. Залейте птицу, держите не более 60 минут.
  • С соевым соусом. Именно он отлично маскирует привкус и аромат диких птиц. Для маринада достаточно добавить в 1 л соевого соуса 2-4 зубчика чеснока и залить мясо на 50 минут. Солить категорически запрещено, так как в соусе уже соль заложена.
  • С вином. Получается очень пикантный вкус любого блюда. Используется сухие красные сорта – в вино добавляют соль, чёрный молотый перец, прованские или итальянские травы, любимые другие пряности. Мариновать не более 50 минут.

  • С бальзамическим уксусом. В него вводятся те же добавки, что и к вину, но держать в маринаде следует максимум 25 минут.
Категорически запрещено мариновать фазанятину более 60 минут, иначе мясо приобретёт волокнистую структуру и утратит свой вкус.

Что делать с тушкой забитого фазана?

Чтобы правильно обработать птицу после убоя, обратите внимание на последовательность действий и правила:

  1. Сначала ошпарьте фазана в кипятке и ощипьте перья. Движения начинайте с нижней части и заканчивайте верхней.
  2. Ощипанную птицу обработайте при помощи газовой горелки.
    Что делать с тушкой забитого фазана
  3. Тщательно вымойте.
  4. Начните резать по грудке, пропуская нож до анального отверстия.
  5. Извлеките внутренности – изначально зоб, гортань и пищевод, после остальные внутренние органы. С печенью действуйте крайне осторожно.
  6. Снова промойте под обильной струёй воды и обсушите полотенцем.
    тушка
  7. Замочите в маринаде.
    Специи к фазану

Теперь тушку фазана можно отправлять в холодильник, морозильную камеру или на рынок.

Как вкусно и просто приготовить фазана?

Фазанятина отлично подходит для жарки на сковороде, запекания в духовом шкафу и даже варки в мультиварке. В каждом случае придерживайтесь требований. Мы предлагаем ознакомиться с самыми простыми рецептами, которые доступны даже для начинающих кулинаров.

В духовке

Мясо фазана, приготовленное в духовке получается очень сочным. Для этого понадобится следующее:

  • небольшая тушка фазана (примерно 1 кг);
  • оливковое или другое растительное масло – около 50 мл;
  • репчатый лук – 2-3 головки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шалфей и розмарин для пикантности – по 15-20 г.

Как вкусно и просто приготовить

Процесс приготовления простой:

  1. Смешайте воедино соль, чёрный молотый перец, травы и оливковое масло.
  2. Распределите полученную массу по наружной и внутренней стороне птицы.
  3. Разрежьте лук на 4 части.
  4. Выложите тушку в форму для запекания, а рядом разложите репчатый лук.
  5. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200-220 градусов.
  6. Запекайте ровно 10 минут, после чего снизьте температуру до 160 градусов. Оставьте мясо ещё на 45-50 минут.

Запечённый фазан безупречно сочетается с гречневой кашей, рисом и картофелем.

На сковороде

На блюдо, приготовленное по этому рецепту, затрачивается минимум времени. Что нужно:

  • филе фазаньего мяса;
  • сушёный лук и чеснок;
  • растительное масло для жарки;
  • яйца;
  • соль и перец;
  • панировочные сухари.

На сковороде

Правила приготовления:

  1. Филе нарежьте кусками или полосками.
  2. В миске взбейте яйца, посолите и поперчите их.
  3. В другую ёмкость насыпьте сухари.
  4. Масло налейте в сковороду и раскалите при высокой температуре.
  5. Окуните мясо в яйца, потом в сухари и сразу же перенесите на сковороду.
  6. Не убавляя огонь, прожарьте с каждой стороны по 2-3 минуты (чем тоньше куски, тем меньше времени).

В мультиварке

Это блюдо готовится долго, но стоит усилий. Ингредиенты:

  • соус бальзамический и соевый – по 30-40 мл;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • тушка одного фазана.

В мультиварке

Как приготовить:

  1. Отварите тушку в воде на протяжении 60 минут. В мультиварке это режим варки первых блюд.
  2. Нарежьте на порционные куски остывшее мясо.
  3. Обжарьте в мультиварке на протяжении получаса.
  4. Соедините все оставшиеся компоненты. Обваляйте в соусе куска жареного мяса и отправьте снова в мультиварку, поставив режим для тушения. Время – 15 минут.
Мясо сочетается со свежими овощами и консервированными огурцами, помидорами, кабачками.

Что ещё можно приготовить из мяса фазана?

Фазан – универсален, поэтому из него готовят абсолютно любые блюда – от банального супа до праздничного шашлыка. но делать это нужно в строго в соответствии с правила и рецептами.

Суп с лапшой

Суп из фазана выходит очень наваристым и сытным, но при этом готовится просто. Что понадобится:

  • фазанья тушка;
  • вода;
  • морковь, лук, корень сельдерея – по 1 шт.;
  • зелень, соль, масло сливочное;
  • сырое яйцо и мука или в случае варки во время охоты покупная лапша.

Суп с лапшой

Процесс приготовления следующий:

  1. Разрежьте тушку фазана на 2 или 4 части.
  2. Уложите в воду и доведите до кипения.
  3. Слейте эту жидкость, а мясо промойте.
  4. Заложите в свежую воду и варите пару часов. Не забудьте положить по половинке овощей. Можно добавить и корень петрушки.
  5. Извлеките тушку и разделите на порционные куски.
  6. Приготовьте зажарку из лука и моркови на сливочном масле.
  7. Отдельно замесите тесто и нарежьте лапшу.
  8. Процедите бульон, уложите в него зажарку, а после закипания введите лапшу.
  9. Варите 10 минут максимум.
Мясо кусками кладите в тарелки.

Фазан, тушёный с грибами

Грибы отлично сочетаются с мясом фазана и дополняет его оригинальный вкус. Ингредиенты:

  • куриный бульон – 400 мл;
  • вино Мадера – 100-150 мл;
  • фазан – 600-700 г;
  • белые грибы в сыром виде – 150-200 г;
  • лук и перец чили – по 1 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • свиное сало в растопленном состоянии – 1,5 ст. л.;
  • соль и перец (чёрный или красный).

Фазан, тушёный с грибами

Как приготовить:

  1. Разрежьте фазана на 4 куска.
  2. Натрите мясо специями и солью.
  3. Слегка поджарьте на свином жире, после чего отдельно обжарьте нарезанные на 2-4 части грибы, но уже на сливочном масле. Здесь же жарят и лук.
  4. Переложите все компоненты в сотейник и введите куриный бульон. Тушите около полутора часов на самом медленном огне.
  5. Добавьте перец чили и вино.
  6. Протушите ещё 3-4 минуты.

Шашлык

Шашлык можно готовить не только на природе во время охоты, но и в домашних условиях на сковороде. Вкус получается идентичным тому, что на костре. Что нужно:

  • молодой фазан – 1 тушка или филе;

  • апельсин и лук – по 1 шт.;
  • свиной шпик – 100 г;
  • ром – 100 мл;
  • растительное масло – 2-4 ст. л.;
  • красный и жёлтый болгарский перец – по 1 шт.;
  • соль, специи для шашлыка хорошего качества.

Шашлык

Как готовить:

  1. Приготовьте маринад, для чего используйте апельсиновый сок (свежевыжатый), приправы и соль.
  2. Нарежьте на куски мясо фазана.
  3. Замочите его в маринаде на 40 минут.
  4. Слегка обжарьте мясо на сковороде.
  5. Нанизайте его на шампура, перемежая шпиком, кольцами лука и сладкого перца.
  6. Подожгите газовой горелкой, предварительно полив ромом.
Под такой шашлык лучше использовать острые соусы.

Шницель

Шницели из фазанятины получается сочными, сытными и вкусными. Для их приготовление подготовьте такие компоненты:

  • филе фазана – около 800 г;
  • апельсин – 2 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • панировочные сухари;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • зелень, приправы, соль – по вкусу.

Шницель

Процесс приготовления следующий:

  1. Перекрутите на мясорубке мясо фазана.
  2. Добавьте яйца, соль, специи.
  3. Сформируйте шницели небольших размеров.
  4. Обваляйте их в панировочных сухарях.
  5. Обжарьте на сливочном масле с двух сторон.
  6. Шницели выложите на общее блюдо вместе с нарезанными кружками апельсинами и зеленью.

Птица, запечённая с картофелем

Отличное блюдо как для повседневного ужина, так и для праздничного. Что понадобится:

  • фазанья тушка;
  • картофель (количество зависит от желания и параметров фазана);
  • свиная жировая сетка – 200-300 г;
  • соевый соус и майонез – по 3-4 ст. л.;
  • сухое белое вино – 100 мл;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • чёрный молотый перец, розмарин и соль.

Птица, запечённая с картофелем

Правила приготовления:

  1. Разделите тушку на части.
  2. Приготовьте маринад из специй, соли, масла, майонеза, вина и соевого соуса.
  3. Замаринуйте в рассоле мясо и оставьте его на 2 часа (в холодильнике).
  4. Извлеките мясо и уложите его в свиную сетку.
  5. На дно ёмкости для запекания выложите нарезанный картофель.
  6. Уложите фазанятину в сетке.
  7. Залейте остатками маринада.
  8. Запеките в духовом шкафу до готовности при температуре 180 градусов.

Картофельный суп с фрикадельками

Такой суп получается лёгким для желудка, но достаточно сытным. Что понадобится:

  • вода;
  • фазанья тушка – 1 большая или 2 маленькие;
  • картофель – 5-7 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шь.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • ломтики батона – 100 г;
  • соль, приправы;
  • сало и сливочное масло – по 30-40 г.

Картофельный суп с фрикадельками

Процесс приготовления следующий:

  1. В кастрюлю выложите нарезанный картофель и натёртую на тёрке морковь. При желании можно дополнить измельчённым репчатым луком.
  2. Подсолите и варите до готовности.
  3. За это время приготовьте фарш – перекрутите через мясорубку мясо фазана, репчатый лук и сало свиное. Добавьте яйцо, приправы, соль.
  4. Выложите фрикадельки в кипящий суп и варите 10 минут максимум.
  5. В готовый суп уложите сухари, сделанные из кубиков батона. Их обжарьте на сливочном масле.

Фазан, тушёный в сметане

Мясо фазана, приготовленное в сметане получается очень нежным и необычным на вкус. Оно сочетается с рисом и картофелем. Ингредиенты:

  • тушка;
  • лук репчатый, кислое яблоко и болгарский перец – по 1 шт.;
  • сметана – около 4-6 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • растительное масло, специи, соль.

Фазан, тушёный в сметане

Процесс приготовления прост:

  1. Нарежьте мясо на порционные куски.
  2. Обмажьте приправами, которые смешаны со сметаной и горчицей.
  3. Оставьте на полчаса для маринования.
  4. Слегка обжарьте в сковороде и растительном масле, после чего долейте совсем немного воды для тушения. Огонь должен быть слабым, а крышка закрытой.
  5. Через полчаса введите нарезанный полукольцами репчатый лук, сладки й перец и яблоко.
  6. Томите на плите ещё минут 20.

Мясо фазана считается деликатесным, полезным и вкусным, но для употребления важно знать не только как приготовить блюда, но и подготовить тушку птицы. Для этого её обрабатывают и вымачивают (при необходимости). Перед покупкой тушки фазана не забудьте ознакомиться с основными признаками этого необычного мяса.

Автор публикации

не в сети 4 дня
olga
1 175
Публикации: 225Комментарии: 3
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля