Чем мясо фазана отличается от других видов, самые вкусные рецепты блюд

Фазан относится к дикой птице из отряда куриных, г сегодня успешно выращивается отечественными фермерами. Мясо фазана имеет свои особенности по вкусу и внешнему виду. Считается ценным, так как содержит массу полезных элементов для человеческого здоровья. Из него готовят вкуснейшие блюда в разных странах.

Мясо фазана: как выглядит и какое на вкус?

Тушку фазана проблематично купить в обычном мясном магазине, чаще всего птицу получают на охоте или приобретают у фермеров. Многие потребители считают фазанятину самым вкусным мясом, которое приобретает особые нотки после продолжительной ферментации.

Для этого мясо замораживают при температуре от -1 до -3 градуса. Продолжительность составляет 3-7 суток.

Особенности вкусовых показателей:

• в готовых блюдах преобладают терпко-сладкие оттенки вкуса;
• многие отмечают, что в запахе чувствуются нотки степи и леса;
• на вкус влияет корм и место обитания, а также регион;
• фермерские фазаны более всего похожи на курятину.

Фазанятина считается жёсткой, но благодаря предварительному маринованию становится мягкой. Если использовать продукт фазанят, то можно получить очень мягкое мясо. Сочность у любой возрастной категории присутствует, главное – правильно приготовить.

Сколько весит тушка фазана?

Масса тушки взрослого фазана во многом зависит от условий произрастания, качества корма и вида птицы. Если фазан растёт в диких условиях, то его вес редко превышает 1 кг, а вот домашняя птица может весить около 2,5 кг.

Состав и калорийность

Фазятину считают деликатесом, так как она обладает огромным количеством белков легкоусвояемого типа. Много в этом мясе и других питательных веществ. Например:

• никотиновая кислота;
• пиридоксин;
• пантотеновая кислота;
• кобаламин;
• сера;
• фосфор;
• селен;
• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• марганец;
• железо;
• медь;
• цинк;
• тиамин;
• рибофлавин;
• витамин С и А;
• ретинол;
• насыщенные жиры;
• ненасыщенные жирные кислоты – Омега-6, Омега-3, Омега-9.

Калорийность в 100 г мяса составляет 181 ккал.

Чем полезно мясо фазана для здоровья человека?

Фазанятина приносит огромную пользу человеческому организму, потому что обладает такими свойствами:

• восстанавливается обмен углеводов, белков, липидов и холестерина;
• ускоряется метаболизм;
• нормализуется работа надпочечников, головного мозга, пищеварительной системы, поджелудочной железы и прочих органов;
• укрепляется иммунная система;
• повышается гемоглобин;
• улучшается состав крови;
• синтезируются гормоны, отвечающие за кости и мышцы;
• повышается стрессоустойчивость и работоспособность;
• улучшается сумеречная острота зрения и состояние сетчатки;
• нормализуется водный и солевой баланс;
• способствует здоровому развитию плода при беременности;
• влияет на нервную систему.

Фазанье мясо легко не только усваивается, но и переваривается. После его употребления нет ощущения тяжести.

Вред и противопоказания

Фазанятина не противопоказана при беременности и лактации, а детям её дают с 12 месяцев. Она считается гипоаллергенным продуктом, благодаря чему не наносит вред организму. Тем не менее, врачи рекомендуют отказаться от фазаньего мяса при обострении некоторых заболеваний печени и панкреатите.

Как отличить от другой птицы: главные показатели, что перед вами фазан

Если вы приобретаете фазанятину на рынке, в магазине или у фермера, то важно знать, чем по внешнему виду (кроме цвета мяса) она отличается от курицы, индюка и прочих птиц. Это нужно для того, чтобы избежать обмана у недобросовестных продавцов.

Основные признаки фазаньего мясного продукта:

• форма тушки – по типу треугольника, но при этом присутствует “талия”, а сама спина утончённая;
• грудина тоже узкая, поэтому скелетные кости тонкие;
• на кожице отсутствуют жировые отложения, но они есть у туш, которые получены с фермерских хозяйств (благодаря качественному кормлению);
• кости на ножках тонкие, а мясо с видимыми лоскутами мышц;
• хрящей почти нет;
• киль считается широким и длинным – настолько, что становится проблематично извлечь потроха;
• нестандартный оттенок мяса.

Обратите внимание и на стоимость – она гораздо выше куриного мяса. Это связано с трудностями и особыми требованиями при выращивании птицы.

Как выбрать, хранить и сколько стоит?

При выборе тушки фазана нужно руководствоваться не только главными признаками фазанятины, но и степенью свежести мяса. Для этого обнюхайте его, осмотрите и ощупайте:

• при надавливании мясо должно быстро вернуться в исходное состояние;
• запах не должен иметь отталкивающую кислинку;
• шкурка должна быть белой и полупрозрачной.

Срок хранения фазанятины зависит от места сохранности. На полке холодильника мясо не испортится 2 дня, а в морозильной камере до полугода. Для длительной заморозки лучше всего брать вакуумные пакеты.

Средняя стоимость за 1 кг фазаньего мяса составляет 1000-1500 руб. Но цена зависит от региона, типа продукта (фермерский или дикий) и других факторов.

Нужно ли вымачивать мясо фазана и как это делать правильно?

Если фазан не слишком старый, то его мясо не нуждается в длительном вымачивании, но чтобы полностью раскрылся вкус мясного продукта специалисты рекомендуют мариновать птицу. К тому же вымачивание позволяет слегка приглушить привкус дикого фазана (не все его любят). Для этого существует несколько вариантов рассола:

• С лимонным соком. В 1 л воды растворите 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, добавьте 0,5 ч. л. соли. Залейте птицу, держите не более 60 минут.
• С соевым соусом. Именно он отлично маскирует привкус и аромат диких птиц. Для маринада достаточно добавить в 1 л соевого соуса 2-4 зубчика чеснока и залить мясо на 50 минут. Солить категорически запрещено, так как в соусе уже соль заложена.
• С вином. Получается очень пикантный вкус любого блюда. Используется сухие красные сорта – в вино добавляют соль, чёрный молотый перец, прованские или итальянские травы, любимые другие пряности. Мариновать не более 50 минут.
• С бальзамическим уксусом. В него вводятся те же добавки, что и к вину, но держать в маринаде следует максимум 25 минут.

Что делать с тушкой забитого фазана?

Чтобы правильно обработать птицу после убоя, обратите внимание на последовательность действий и правила:

1. Сначала ошпарьте фазана в кипятке и ощипьте перья. Движения начинайте с нижней части и заканчивайте верхней.
2. Ощипанную птицу обработайте при помощи газовой горелки.
   
3. Тщательно вымойте.
4. Начните резать по грудке, пропуская нож до анального отверстия.
5. Извлеките внутренности – изначально зоб, гортань и пищевод, после остальные внутренние органы. С печенью действуйте крайне осторожно.
6. Снова промойте под обильной струёй воды и обсушите полотенцем.
   
7. Замочите в маринаде.
   

Теперь тушку фазана можно отправлять в холодильник, морозильную камеру или на рынок.

Как вкусно и просто приготовить фазана?

Фазанятина отлично подходит для жарки на сковороде, запекания в духовом шкафу и даже варки в мультиварке. В каждом случае придерживайтесь требований. Мы предлагаем ознакомиться с самыми простыми рецептами, которые доступны даже для начинающих кулинаров.

В духовке

Мясо фазана, приготовленное в духовке получается очень сочным. Для этого понадобится следующее:

• небольшая тушка фазана (примерно 1 кг);
• оливковое или другое растительное масло – около 50 мл;
• репчатый лук – 2-3 головки;
• соль, перец – по вкусу;
• шалфей и розмарин для пикантности – по 15-20 г.

Процесс приготовления простой:

1. Смешайте воедино соль, чёрный молотый перец, травы и оливковое масло.
2. Распределите полученную массу по наружной и внутренней стороне птицы.
3. Разрежьте лук на 4 части.
4. Выложите тушку в форму для запекания, а рядом разложите репчатый лук.
5. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200-220 градусов.
6. Запекайте ровно 10 минут, после чего снизьте температуру до 160 градусов. Оставьте мясо ещё на 45-50 минут.

На сковороде

На блюдо, приготовленное по этому рецепту, затрачивается минимум времени. Что нужно:

• филе фазаньего мяса;
• сушёный лук и чеснок;
• растительное масло для жарки;
• яйца;
• соль и перец;
• панировочные сухари.

Правила приготовления:

1. Филе нарежьте кусками или полосками.
2. В миске взбейте яйца, посолите и поперчите их.
3. В другую ёмкость насыпьте сухари.
4. Масло налейте в сковороду и раскалите при высокой температуре.
5. Окуните мясо в яйца, потом в сухари и сразу же перенесите на сковороду.
6. Не убавляя огонь, прожарьте с каждой стороны по 2-3 минуты (чем тоньше куски, тем меньше времени).

В мультиварке

Это блюдо готовится долго, но стоит усилий. Ингредиенты:

• соус бальзамический и соевый – по 30-40 мл;
• чеснок – 3-4 зубца;
• тушка одного фазана.

Как приготовить:

1. Отварите тушку в воде на протяжении 60 минут. В мультиварке это режим варки первых блюд.
2. Нарежьте на порционные куски остывшее мясо.
3. Обжарьте в мультиварке на протяжении получаса.
4. Соедините все оставшиеся компоненты. Обваляйте в соусе куска жареного мяса и отправьте снова в мультиварку, поставив режим для тушения. Время – 15 минут.

Что ещё можно приготовить из мяса фазана?

Фазан – универсален, поэтому из него готовят абсолютно любые блюда – от банального супа до праздничного шашлыка. но делать это нужно в строго в соответствии с правила и рецептами.

Суп с лапшой

Суп из фазана выходит очень наваристым и сытным, но при этом готовится просто. Что понадобится:

• фазанья тушка;
• вода;
• морковь, лук, корень сельдерея – по 1 шт.;
• зелень, соль, масло сливочное;
• сырое яйцо и мука или в случае варки во время охоты покупная лапша.

Процесс приготовления следующий:

1. Разрежьте тушку фазана на 2 или 4 части.
2. Уложите в воду и доведите до кипения.
3. Слейте эту жидкость, а мясо промойте.
4. Заложите в свежую воду и варите пару часов. Не забудьте положить по половинке овощей. Можно добавить и корень петрушки.
5. Извлеките тушку и разделите на порционные куски.
6. Приготовьте зажарку из лука и моркови на сливочном масле.
7. Отдельно замесите тесто и нарежьте лапшу.
8. Процедите бульон, уложите в него зажарку, а после закипания введите лапшу.
9. Варите 10 минут максимум.

Фазан, тушёный с грибами

Грибы отлично сочетаются с мясом фазана и дополняет его оригинальный вкус. Ингредиенты:

• куриный бульон – 400 мл;
• вино Мадера – 100-150 мл;
• фазан – 600-700 г;
• белые грибы в сыром виде – 150-200 г;
• лук и перец чили – по 1 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• свиное сало в растопленном состоянии – 1,5 ст. л.;
• соль и перец (чёрный или красный).

Как приготовить:

1. Разрежьте фазана на 4 куска.
2. Натрите мясо специями и солью.
3. Слегка поджарьте на свином жире, после чего отдельно обжарьте нарезанные на 2-4 части грибы, но уже на сливочном масле. Здесь же жарят и лук.
4. Переложите все компоненты в сотейник и введите куриный бульон. Тушите около полутора часов на самом медленном огне.
5. Добавьте перец чили и вино.
6. Протушите ещё 3-4 минуты.

Шашлык

Шашлык можно готовить не только на природе во время охоты, но и в домашних условиях на сковороде. Вкус получается идентичным тому, что на костре. Что нужно:

• молодой фазан – 1 тушка или филе;
• апельсин и лук – по 1 шт.;
• свиной шпик – 100 г;
• ром – 100 мл;
• растительное масло – 2-4 ст. л.;
• красный и жёлтый болгарский перец – по 1 шт.;
• соль, специи для шашлыка хорошего качества.

Как готовить:

1. Приготовьте маринад, для чего используйте апельсиновый сок (свежевыжатый), приправы и соль.
2. Нарежьте на куски мясо фазана.
3. Замочите его в маринаде на 40 минут.
4. Слегка обжарьте мясо на сковороде.
5. Нанизайте его на шампура, перемежая шпиком, кольцами лука и сладкого перца.
6. Подожгите газовой горелкой, предварительно полив ромом.

Шницель

Шницели из фазанятины получается сочными, сытными и вкусными. Для их приготовление подготовьте такие компоненты:

• филе фазана – около 800 г;
• апельсин – 2 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• панировочные сухари;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• зелень, приправы, соль – по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Перекрутите на мясорубке мясо фазана.
2. Добавьте яйца, соль, специи.
3. Сформируйте шницели небольших размеров.
4. Обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Обжарьте на сливочном масле с двух сторон.
6. Шницели выложите на общее блюдо вместе с нарезанными кружками апельсинами и зеленью.

Птица, запечённая с картофелем

Отличное блюдо как для повседневного ужина, так и для праздничного. Что понадобится:

• фазанья тушка;
• картофель (количество зависит от желания и параметров фазана);
• свиная жировая сетка – 200-300 г;
• соевый соус и майонез – по 3-4 ст. л.;
• сухое белое вино – 100 мл;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• чёрный молотый перец, розмарин и соль.

Правила приготовления:

1. Разделите тушку на части.
2. Приготовьте маринад из специй, соли, масла, майонеза, вина и соевого соуса.
3. Замаринуйте в рассоле мясо и оставьте его на 2 часа (в холодильнике).
4. Извлеките мясо и уложите его в свиную сетку.
5. На дно ёмкости для запекания выложите нарезанный картофель.
6. Уложите фазанятину в сетке.
7. Залейте остатками маринада.
8. Запеките в духовом шкафу до готовности при температуре 180 градусов.

Картофельный суп с фрикадельками

Такой суп получается лёгким для желудка, но достаточно сытным. Что понадобится:

• вода;
• фазанья тушка – 1 большая или 2 маленькие;
• картофель – 5-7 шт.;
• яйцо куриное – 1 шь.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• ломтики батона – 100 г;
• соль, приправы;
• сало и сливочное масло – по 30-40 г.

Процесс приготовления следующий:

1. В кастрюлю выложите нарезанный картофель и натёртую на тёрке морковь. При желании можно дополнить измельчённым репчатым луком.
2. Подсолите и варите до готовности.
3. За это время приготовьте фарш – перекрутите через мясорубку мясо фазана, репчатый лук и сало свиное. Добавьте яйцо, приправы, соль.
4. Выложите фрикадельки в кипящий суп и варите 10 минут максимум.
5. В готовый суп уложите сухари, сделанные из кубиков батона. Их обжарьте на сливочном масле.

Фазан, тушёный в сметане

Мясо фазана, приготовленное в сметане получается очень нежным и необычным на вкус. Оно сочетается с рисом и картофелем. Ингредиенты:

• тушка;
• лук репчатый, кислое яблоко и болгарский перец – по 1 шт.;
• сметана – около 4-6 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• растительное масло, специи, соль.

Процесс приготовления прост:

1. Нарежьте мясо на порционные куски.
2. Обмажьте приправами, которые смешаны со сметаной и горчицей.
3. Оставьте на полчаса для маринования.
4. Слегка обжарьте в сковороде и растительном масле, после чего долейте совсем немного воды для тушения. Огонь должен быть слабым, а крышка закрытой.
5. Через полчаса введите нарезанный полукольцами репчатый лук, сладки й перец и яблоко.
6. Томите на плите ещё минут 20.

Мясо фазана считается деликатесным, полезным и вкусным, но для употребления важно знать не только как приготовить блюда, но и подготовить тушку птицы. Для этого её обрабатывают и вымачивают (при необходимости). Перед покупкой тушки фазана не забудьте ознакомиться с основными признаками этого необычного мяса.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 10 месяцев

olga

1 196

Публикации: 313Комментарии: 3