Добрый день. Сейчас самая пора сбора урожая. Покажу, что делаю с «некондиционными» томатами.
Недавно, перебрав снятый урожай, получилось вот такое ведёрко не совсем удачных и красивых томатов. Какие-то с трещинками, другие – надкусаны жучками или просто мелкие. В этом году обильно плодоносит куст помидор-черри. Сначала их с удовольствием ели дочка и её подружка. Но и им эти «ягодки» уже приелись. Я их решила тоже завялить.
По этому рецепту делаю не первый раз. Когда-то (пока не приобрела сушилку) вялила прямо на солнце на металлической сетке или в духовке. Сейчас с электросушилкой намного удобнее – не летит пыль, мелкие листики с деревьев, да и сушится всё быстрее.
Итак, помидоры промываю, перебираю (тут есть особенность – нужно отобрать те, что мясистее, поплотнее, в которых больше мякоти, чем сока). Далее нарезаю крупные помидоры кружками (толщиной 5-7 мм), срезая повреждённые участки. Мелкие плоды достаточно разрезать пополам.
Раскладываю на поддон сушилки в один слой.
И ставлю сушить сначала на часов 8 при температуре 60 градусов, далее убавляю до 50 градусов и уже смотрю по готовности – досушиваю пока из помидор не выпарится влага, но при этом чтобы не доводить до хруста. Дольки должны стать по консистенции как изюм – упругие, но не ломкие. Да, важно на каждый поддон раскладывать примерно одинаковые кусочки. Иначе, получится как в этот раз у меня – часть уже завялилась, а крупные кусочки ещё сырые. Тогда приходится выбирать те, что готовы, а сырые – оставлять сушиться дальше.
Готовые томаты складываю в стеклянную баночку, пересыпая слои солью и специями. Соль добавляю примерно столовую ложку на пол литровую банку.
Пару зубчиков чеснока – на мелкой терке или через пресс. Специи – щепотку или две, по-желанию. Больше всего нравится использовать «Прованские травы» или «Итальянские травы».
В отдельной кастрюльке разогреваю растительное масло. Осторожно вливаю это масло в вяленые томаты. Закручиваю крышку и оставляю остывать. Так томаты подвергаются термообработке и лучше хранятся. Масло пропитывается ароматами трав и томатов, поэтому в дальнейшем его тоже использую, добавляя в блюда при готовке. Ну и сами вяленые томаты получаются очень вкусные и ароматные.
Храню в холодильнике. Вкусно и просто положить на хлебушек (получается бутерброд), и порезать при готовке блюда на сковороду обжарив с лучком.
Встречала ещё вариант рецепта, когда нарезанные томаты сразу присаливаются, посыпаются специями и обваливаются в масле, после сушки просто складываются в пакет. Но так ещё не пробовала делать, хочу испытать при следующей сушке.
Автор публикации
