Каждый год, когда созревают тыквы, я готовлю вкусные лакомства из этого полезного овоща — цукаты.
Делать их несложно, они получаются вкусные, ароматные. Эти натуральные домашние цукаты гораздо полезнее ярких, разноцветных цукатов из магазина или с рынка, окрашенных красителями, только вот неизвестно какими — пищевыми или химическими.
Рецепт цукатов очень простой, нужны следующие ингредиенты: тыква — 1 кг, сахар-300 грамм, один лимон и один апельсин. Если нет лимона с апельсином, подойдёт лимонная кислота.
Тыкву нужно разрезать на дольки, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
Сложить в большую кастрюлю, засыпать сахаром. Перемешать, я мешаю руками, аккуратно, чтобы не помять тыкву. Эту процедуру нужно сделать для того, чтобы тыква пустила сок и сразу же ставлю на плиту. Доливаю немного воды.
В некоторых рецептах рекомендуют тыкву с сахаром оставлять на ночь, чтобы она пустила сок. Но, по моему опыту, кусочки тыквы находящиеся в соке долгое время, размягчаются и при варке развариваются.
Когда тыква закипит, нужно убавить огонь и проварить пять минут.
За это время нарезать дольками лимон и апельсин, вместе с кожурой, удалить косточки.
Добавить в кастрюлю с тыквой, аккуратно перемешать. Кислота от цитрусовых, не даст тыкве развариться.
Выключаю плиту и оставляю кастрюлю с тыквой на плите до полного остывания. Она ещё некоторое время прогревается, пропитывается сиропом.
Затем, когда тыква полностью остынет, снова включаю плиту, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 5 минут. Снова отключаю плиту и остужаю кастрюлю. Остывшие цукаты, пропитанные сиропом, становятся прозрачными, выглядят аппетитно.
Теперь нужно выложить цукаты из кастрюли в сито и оставить на некоторое время, чтобы весь сироп слился.
Сироп получается густой, красивый, медово-золотой, ароматный, его можно добавлять в чай.
Кусочки тыквенных цукатов, а так же дольки апельсина и лимона, выкладываю на противень, покрытый пищевой бумагой и отправляю в духовку.
Прогреваю цукаты при температуре 70 °С несколько часов с приоткрытой дверцей. Можно повторить процедуру ещё раз через несколько часов, а можно вытащить противень из духовки и далее продолжать сушить в комнатных условиях периодически переворачивая цукаты.
Можно просушить цукаты и без духовки, сразу в квартире. Но так они будут просыхать чуть дольше по времени. Когда цукаты окончательно просохнут, они не прилипают к рукам, ломтики становятся прозрачные, плотные, их можно обсыпать сахарной пудрой, а можно и не посыпать.
Я ещё сделала одну порцию цукатов, добавив к тыкве и апельсинам ранетки и немного корицы. Эти цукаты получились более тёмные по цвету.
Готовые цукаты сложила в стеклянную баночку, они могут храниться долгое время при комнатной температуре в шкафу.
Но у нас цукаты не хранятся, они очень быстро съедаются.
Автор публикации
Очень вкусные цукаты выходят!
Спасибо за рецепт.
Не делала никогда цукаты из тыквы. Но идея мне понравилась, В этом году сделаю обязательно. Я читаю уже не одну Вашу публикацию, и заметила, что для того чтобы фрукты не разваривались, Вы советуете добавлять лимон или лимонную кислоту. Об этом не знала, да и нигде не встречала, спасибо за совет.