В этом году (2022) погода нас побаловала, поэтому мы собрали неплохой урожай почти всех овощей. Вчера мы привезли с дачи томаты, перец болгарский, лук, морковь и баклажаны. Это основные ингредиенты для приготовления вкуснейшей закуски на зиму. Скажу сразу, что рецепт не имеет конкретных количеств овощей – я всегда его делаю “на глаз”, но придерживаюсь таких правил:
- баклажаны 3 части от общей массы;
- лук – 2 части (но это на любителя – мы предпочитаем во всех блюдах побольше этого ингредиента);
- морковь – 1 часть;
- перец болгарский – примерно 1,5 части (вообще, вкуснее всего с сортом Ратунда, но он в этом году у нас не уродил);
- помидоры – даже трудно сказать, мы изначально делаем много сока и используем его для разных консерваций (на одну литровую банку закуски будет уходить около 200 мл).
Иногда мы добавляем и кабачки (если синеньких мало), но исключительно на баклажанах салат нравится больше.
Как мы готовили:
- Первым делом очистили все овощи. Синенькие – по желанию. Например, если кожура уже жестковатая, то мы избавляемся от неё, если молочно-нежная, то оставляем.
- Теперь нарезаем синенькие. Лучший способ – кубиком. Старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера.
- Измельчили луковицы тоже кубиком. Сильно не мельчим, иначе не проявится вкус.
- Болгарский перец мы тоже нарезаем кубиком. Тут фракции получаются самые разные.
- Морковь тоже можно нарезать кубиком, но в этом случае кусочки должны быть маленькими, чтобы овощ успел нормально протушиться. Хочу сказать, что моя мама научила меня в своё время одно мудрости – если морковь не приготовить до полной готовности, то банки вздуются. это же касается и других обеденных блюд – если не доварить или не дотушить, то суп или подлива быстро прокиснут.
Мы в последние годы морковь просто трём на крупной или мелкой тёрке. Овощ придаёт отличный золотистый оттенок.
- Помидоры тоже измельчаем, нарезаем на куски и пускаем через мясорубку. Можно воспользоваться и соковыжималкой, но это дело вкуса. Например, для томатного сока это отличный вариант, а вот для заготовок лучше оставить помидоры с семенами.
- Теперь можно приступать к готовке. Сначала мы переместили перекрученные томаты в большую кастрюлю и поставили на огонь. Томат может подгореть, поэтому приобретите заранее рассеиватель (если у вас газовая плита), он не позволит подгореть.
Мы сначала дождались закипания, потом убавили огонь на средне-минимальный (совсем на маленьком не будет нужного кипения). По мере варки всегда формируется на поверхности пенка – её удаляйте обязательно. Варю томат после закипания около 20-30 минут.
- В сковороду я высыпала сначала лук – немного обжарила (до образования лёгкой золотистости), потом морковь. Так как у меня нет огромной сковороды, я перекладываю обжаренные овощи в кастрюлю, в которой будет вариться заготовка.
Отдельно обжариваю остальные ингредиенты и тоже отправляю к общей массе. Заливаю томатом так, чтобы он совсем слегка покрыл овощную смесь.
- Ставлю на огонь и варю до готовности. Тут точное время не укажешь, потому что длительность готовки зависит в основном от количества овощей (чем их меньше, тем быстрее сварится), качества посуды (с двойным или одинарным дном, исходя из материала кастрюли и т. д.).На этапе варки посолите массу, добавьте немного молотого чёрного перца, лавровый лист, перец горошком. Последний я беру тоже чёрный, но для любителей можно добавить и душистый. Чтобы улучшить вкус, можно нарезать побольше петрушки и укропа и тоже проварить в общей смеси.
- Пока происходит варка салата помойте стеклянные банки и новые крышки в воде с моющим средством. Отдельно закипятите воду в чайнике или другой посуде. Я использую литровую эмалированную кружку, на неё ставлю специальную подставку для стерилизации ёмкостей, переворачиваю вымытую банку и стерилизую около 10 минут.
Но стерилизование иногда я провожу и другими способами. Вообще, у каждой хозяйки он свой. Например, если закрываю помидоры или огурцы, то просто ошпариваю банки кипятком, накрываю прокипячёнными крышками и даю настояться минут 5. - Далее я ставлю стерильную банку на плоскую тарелку, сверху вставляю широкую лейку (у меня специальная, удобная под горлышко банок).
- Заполняю каждую банку готовой смесью овощей.
- Закатываю крышками. Дальше по стандарту – переворачиваем, накрываем тёплым одеялом. Хочу сказать о крышках – когда консервацией занимаюсь исключительно одна, стараюсь использовать банки, предназначенные для закручивающихся крышек – это удобно, легко и быстро.
Ну вот и готов мой салат. Его мы предпочитаем открывать под любое блюдо. Он отлично подходит не только в качестве закуски, но и для перекусов. Например, как икру можно намазать на хлеб.
Мой совет – не так уж и обязательно пережаривать все овощи по-отдельности. Их можно сразу все смешать и жарить порционно.
Всем приятнейшего аппетита!
Автор публикации
Алина Акимова (Степаненко)
Публикации: 799Комментарии: 150
В этом году, когда искала рецепты с синенькими, нактнулась на этот. Закатала, делала всё, как вы советовали. Сегодня открыли баночку на пробу. Очень вкусно. И скажу, что салат за эти пару месяцев настоялся и стал вкуснее, насыщеннеё, чем тот, который пробовали при консервировании.