В этом году арбузы выросли огромные, но так как солнца было летом маловато, то все они какие-то несладкие. Их много, поэтому хватило и на кормёжку курам, уткам и т. д. И тут я вспомнила, что несколько лет назад варила арбузное варенье. Поэтому хочу поделиться вкусным рецептом, который уже проверен:
- Нарезала арбуз на дольки.
- Счистила зелёную часть тонким слоем.
- Нарезала кубиком.
- Оставшуюся мякоть тоже нарезала (сахаристость в арбузе только в самой сердцевинке, что мы и съели).
- Уложила в большой таз.
- Засыпала сахаром (обычно делаю “на глаз”).
- Аккуратно перемешала.
- Оставила на 10-12 часов, чтобы ягода пустила сок. Кстати, во многих рецептах рекомендуется добавлять воду, но я считаю это бредом, потому что в арбузе столько сока, что и его оказывается много.
- Поставила на огонь, сока образовалось ещё больше.
- После закипания проварила буквально 20-25 минут (10, которые обычно указываются на просторах интернета, маловато – не успевает качественно прогреться вся структура твёрдой белой части кожуры).
- После остывания повторяю процедуру ещё дважды.
- Разливаю по стерильным банкам и перевернув, укрываю тёплым пледом.
Чтобы разнообразить вкус, я другую половину массы сделала с апельсиново-лимонной добавкой. Вкус получается очень оригинальный! Расскажу, как правильно это сделать:
- Отвариваем пару апельсинов – достаточно минут 10 в кипящем состоянии. Кстати, такого количества хватит на 3-4 кг арбузной массы.
- Остужаем.
- Очищаем кожуру, одновременно удаляя и косточки.
- Нарезаем на произвольные ломтики.
- Бросаем в овощерезку (у меня “Молния”).
- Нарезаем половинку лимона.
- Закладываем тоже в блендер.
- Всё тщательно измельчаем.
- Выливаем массу в арбузную при втором кипячении.
- Дальше всё по стандарту.
Моё арбузное варенье получилось двухцветным – светлые кусочки это кожура, а красные мякоть. Вопреки всем утверждениям, которые я встречала на разных сайтах (от ЯКОБЫ готовивших варенье из мякоти), она совершенно не разваривается, а остаётся цельными карамелизированными кусочками.
Вот такая красота получается, когда кусочки без сока. Кстати, их можно просушить и использовать как цукаты с арбузно-лимонно-апельсиновым привкусом. Всем приятного аппетита. Кстати, отличное варенье выходит и из жёлтых арбузов, о чём можно почитать тут.
Автор публикации
