Гуляя пару лет назад по лесу, я наткнулась на вот такую красивую ягодку. Если честно, не могла понять, что это, потому что листья точь-в-точь как у малины, но ягоды-то совершенно другие. Потом нашла о кусте информацию и решила пересадить себе несколько экземпляров на дачу. Костяника легко прижилась, хорошо перезимовала, а к следующему концу июля я собрала неплохой урожай.
Как выглядит костяника?
Растение относится к роду Рубус, то есть малиновому роду, считается медоносом, чаще всего растёт в регионах с прохладным климатом и преимущественно в хвойных лесах. Поэтому я при посадке в лунки добавляла немного еловых иголок и мульчу сделала из них же.
Кстати, в Сибири ягодку именуют холодным гранатом, потому как ярко-красные элементы собираются в одной розетке. Но у меня по большей части ягоды растут одиночно или по 2-3 шт. Думаю, это потому, что кусты ещё слишком молодые.
Другие особенности растения:
- В ягоде есть 4 дольки, Они небольшого размера, а вот косточка по сравнению с параметрами считаются крупноватыми.
- Длина побегов достигает до полутора метров, при этом высота куста всего 20-30 см (стебли лежат по земле и там же пускают корни к осени).
- Листва как у малины – шероховатая, тройчатая, прожилки жёсткие, черешки длинные.
- Цветки небольшого размера, белоснежные, появляются примерно в середине мая. Цветоносы по типу зонтика.
- Плоды вначале красно-оранжевые, а после яркие красные. При этом они как-бы стеклянные (смотрятся красиво и аппетитно). На вкус ягоды кисловатые, но очень сочные. Кстати, их очень любят рябчики, а листья можно скармливать коровам.
Где применяется?
Из костяники можно готовить сиропы, соусы, напитки и даже уксус. Лично я варила варенье и морс, а часть ягод отправила на сушку. Единственный минус ягод – кислота, из-за чего сахара пришлось положить по отношению к плодам 2 части.
Я узнала о том, что на зиму можно заготавливать и листву – просто сушить, а после варить отвары. Для чего они используются:
- проблемы с желудочно-кишечным трактом;
- опухоли;
- мигрени;
- для утоления боли;
- подагра;
- неприятности с суставами;
- от перхоти и для укрепления волосяных луковиц;
- успокоительное.
Если кушать ягодки, то они рекомендуются при малокровии и сердечно-сосудистых патологиях.
Есть ли противопоказания?
Как оказалось, костянику нежелательно употреблять при гипертонии – ягоды содержат вещества, резко повышающие артериальное давление. Запрет и при других показания:
- варикозное расширение вен и тромбофлебит;
- сахарный диабет;
- детский возраст;
- беременность и грудное вскармливание.
Если есть аллергия на ягоды, тоже есть их нежелательно.
Как заготавливать и хранить?
Хранить ягоды можно в консервированном, высушенном или замороженном виде. Листья и корни только сушат. Учтите, что ягодки очень сочные, поэтому для сушки лучше использовать духовой шкаф (температуру я выставляла в 50-55 градусов, если больше, то ягоды просто запекутся, а не высохнут). Я изначально сушила на солнышке, но процесс был слишком длительный. Ещё и дождь пошёл, влажность воздуха сильно повысилась, из-за чего плоды стали ещё мокрее, чем были.
Когда заготавливаю разные части куста:
- ягоды – после полной зрелости;
- корни – в первых числах сентября;
- листья – когда растение цветёт.
Что можно приготовить – проверенные рецепты
Кроме варенья (рецепт стандартный, но на 1 кг плодов я клала 2 кг сахара), я готовила и другие блюда:
- Соус. Он отлично сочетается как с мясными блюдами, так и выпечкой. Получается соус пряно-сладкий. Я беру пару стаканов (на 250 мл) костяники, половину стакана брусники и один стакан сахарного песка. Действую так:
- насыпаю все ягоды в кастрюлю, добавляю сахар и стакан воды;
- всё это провариваю до густоты;
- в процессе добавляю немного гвоздики и кориандра;
- всё время помешиваю, потому что густея, масса прилипает ко дну;
- стерилизую стеклянные банки и крышки, закатываю классическим способом.
- Квас. Его мы готовим как из свежей костяники, так и сухой, замороженной. Только в двух последних случаях надо сначала обдать кипятком (сухие плоды подержать в кипятке пару часов). Как приготовить:
- на 550-600 г ягод я беру 100 г сахара – смешиваю в кастрюле;
- заливаю тёплой водой в количестве 3 л;
- ставлю на огонь и варю до лёгкой густоты;
- потом смесь остывает до комнатной температуры;
- я досыпаю 1 пакетик сухих дрожжей и ещё 100 г сахарного песка;
- накрываю крышкой и отставляю на брожение в тёплое и тёмное место;
- примерно через 3 дня я процеживаю квас и охлаждаю.
- Вкуснейшая закуска. Я её готовлю на праздничный стол. Использую свежие ягоды, замороженные или консервированные (закрываю как компот – на 3-литровую банку кладу всего 50 г сахара). Как готовлю:
- сначала нарезаю 200 г консервированного ананаса;
- натираю на тёрке 2 плавленных сыра и пару зубчиков чеснока;
- смешиваю всё;
- измельчаю слегка крекер солёный (примерно 200 г), кладу в смесь;
- заправляю массу обычным сливочным кремом;
- выкладывают на плоское блюдо в виде конуса;
- сверху обкладываю костяникой.
- Вино. Получается не просто вкусное, но и очень полезное. Процесс, конечно, длительный, но он того стоит:
- беру по 1 кг сахара и ягод, всё перетираю через мясорубку;
- добавляю 700 мл очень тёплой воды;
- всё отправляю в бутылёк на 5 л;
- укрываю горлышко марлей, даю настояться 4-5 суток в темноте и тепле;
- Тщательно перемешиваю, добавляю ещё 200 г сахара, снова даю побродить неделю;
- потом процеживаю, на бутылёк надеваю обычную резиновую перчатку;
- в ней делаю иглой отверстие;
- перчатка должна быть надутой, а когда она сдуется, я снова процеживаю напиток и ставлю уже в прохладное место примерно на полтора месяца – это будет молодое вино, но лучше дать ему дозреть три месяца.
Вот так я использую эти ягодки. Если честно, мы все их полюбили. Жаль, что кушать без сахара или мёда немного неприятно из-за кислоты. Ещё я все части растения применяю для приготовления лечебных средств.
Автор публикации
Добрый день, Алина. Про костянику Вы всё описали правильно и понятно. Но меня ввели в заблуждение фотографии -первая и третья. Это совсем другое растение, даже по листьям видно. У костяники листочки похожи на малиновые, такие же шероховатые. А на этих двух фотографиях листья другой формы. Что-то знакомое, то ли лесная черёмуха, то ли крушина, но точно не знаю, что за растение. А на двух других фотографиях изображена костяника. А костяника выглядит вот так. Фото из интернета.
Я хорошо знаю эту ягоду. Всегда, когда отправляемся по грибы, лакомлюсь с удовольствием.