Собрали урожай капусты. Она в этом году уродилась, кочаны крупные, чистые.
Несмотря на дождливое лето вилки не потрескались. Большую часть урожая мы завернули в газеты, обмотали скотчем и спустили в погреб на хранение, в основном это сорта капусты Зимовка, Колобок.
Часть капусты раздали знакомым для засолки. Для этих целей высаживаем сорта Подарок, Белорусская и гибрид Ринда, Ринда так же хороша для хранения.
Вот и подошло время солить капустку.
Раньше мы её квасили в больших баках. Шинковали, посыпали солью и мяли руками на столе, чтобы капуста пустила сок. Пересыпали тёртой морковью и семенами укропа. На дно бака укладывали целые капустные листья, плотно утрамбовывали капусту, сверху снова покрывали листьями. Прижимали большой плоской тарелкой и на тарелку укладывали гнёт — большой, тяжёлый камень, который заворачивали в чистую хлопчато-бумажную ткань, помещали в целлофановый пакет или ставили на тарелку большую бутыль с водой.
Некоторое время капуста квасилась в тёплом месте. Ежедневно протыкали капусту деревянной палочкой. Затем выносили в прохладное место. Так капусту квасила бабушка и мама, и я, когда мы жили в своём доме.
Но теперь я не делаю столько капусты, солю по другому рецепту, быстрому и лёгкому.Рецептов квашеной, солёной и маринованной капусты великое множество. Я выбрала для себя самый простой в приготовлении.
Какие продукты нужны, чтобы сделать капусту по этому рецепту — капуста, морковь, соль, рассол-на каждый литр воды-2 столовые ложки соли, по желанию можно добавить 1 столовую ложку с горкой сахара или мёда. Я солю капусту с мёдом.
Капусту нарезаю тонкой соломкой в большую миску, добавляю морковь, так же нашинкованную тонкой соломкой.
Перемешиваю, раскладываю в чистые банки, плотно утрамбовываю.
Готовлю рассол, на каждый литр воды добавляю 2 ложки крупной соли. Когда рассол закипит, выключаю плиту. Рассол должен остыть.
В стакане растворяю мёд и добавляю в тёплый рассол, хорошо перемешиваю, заливаю банки с капустой рассолом до плечиков и оставляю на два дня в тёплом месте. Вскоре в банке появляется пенка, рассол заполняет банку доверху, поэтому ставлю банки на тарелку или поднос, чтобы рассол не протекал на стол.
Если его много, то нужно собирать в отдельную баночку. Затем перелить в капусту. Деревянной палочкой периодически протыкаю капусту, это нужно для того, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Через два дня закрываю банки крышкой и убираю в холодильник. Капусту уже можно есть через два дня, она будет малосольная, вкусная, хрустящая. По мере хранения она становится вкуснее, насыщенней.
По этому рецепту можно делать любую капусту, острую – добавив нарезанный соломкой красный болгарский перец и жгучий перчик, чеснок; пряную с лавровым листом, с семенами укропа, тмина, кориандра и другими приправами.
За один раз делаю две-три банки. Храню в холодильнике. Когда капуста заканчивается, достаю из погреба вилки и снова готовлю очередную порцию полезной и вкусной капустки.
Мы любим есть капусту с ароматным подсолнечным маслом с зелёным или репчатым луком, с брусникой. Добавляем в винегрет, варим борщи, тушим, жарим пирожки с кислой капустой.
Квашеная капуста содержит множество витаминов и минералов, которые укрепляют сосуды и кости, предотвращают развитие онкологических заболеваний, способствуют образованию новых клеток.
В процессе брожения в капусте размножаются полезные микроорганизмы, благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта.
Квашеная капуста укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с инфекционными заболеваниями. Так что солите капусту, ешьте и укрепляйте свой иммунитет!
Автор публикации
