Маринованные грибочки – украшение любого праздничного стола, посиделок с друзьями и просто семейного ужина. Я уже давно не покупаю их в магазине. Причина банальна – магазинные варианты слишком кислые! Я не знаю, зачем производители кладут столько уксуса, но такие грибы невозможно есть, они портят вкус салатов.
Многие скажут, что не так уж и выгодно самостоятельно их консервировать, но я поспорю. Да, в магазине шампиньоны стоят недёшево, но ведь можно купить в оптовой точке по вполне лояльной стоимости – а это почти в 2 раза дешевле.
Из множества рецептов именно по шампиньонам я остановила выбор на одном – грибочки не кислые, сочетание соли и сахара идеальное! Поэтому с удовольствием делюсь рецептом с вами!
Компоненты на 1 л воды:
- сахар и соль – по 2 ст. л. без горки;
- уксус – около 80-100 г (по вкусу);
- горчица в зёрнах – 1 ч. л.
Дополнительно можно добавить лавровый лист и т. д., но нам больше нравится натуральный вкус грибов. Сразу скажу, что соль в наших магазинах продаётся разной степени солёности, поэтому обязательно пробуйте рассол и при необходимости добавьте ещё или, наоборот, введите воду.
Главный критерий рассола – он должен быть немного солёнее, чем после открытия банки зимой.
Задача проста:
- Сначала я купила 3 ящика грибов. Обратите внимание, они не должны быть вялыми.
- Пересыпаю их в огромный таз. Тут тоже есть нюанс – делайте это небольшими порциями и очень аккуратно – шампиньоны товар нежный и быстро ломается.
- Заливаю водой и оставляю грибы в ней на 40-50 минут. За это время грязь на кожице отмокнет, а если есть насекомые, то они выползут.
- Так же осторожно перекладываю шампиньоны в другую ёмкость, обрезаю кончики ножек и все непригодные места. При необходимости подчищаю кожицу.
- Укладываю в кастрюлю.
- Заливаю водой и довожу до кипения. Сначала вода слегка темнеет, потом ещё и ещё.
- В итоге получается вот такая тёмно-коричневая жидкость. Да, кипятим около 5 минут, не больше.
- Сливаем эту воду, а грибы заливаем новой чистой водой.
- Теперь уже кипятим 10 минут с добавлением соли и сахара. Когда вы их всыпете, то вода начнёт пузыриться – это норма.
- В стерильные банки сыпем зёрна горчицы.
- Я использую вот такую – она ароматная и без посторонних запахов.
- Извлекаю грибы мягкой пластиковой шумовкой (её удобно прижимать, чтобы грибочки не выпадали, а сыпались только в банку. Заполняю банки.
- А рассол провариваю с добавлением уксуса ещё 5 минут. Быстренько заливаю в ёмкости и закатываю.
- Переворачиваю и утепляю – всё по стандарту.
- Вот такая прозрачная жидкость получается на выходе.
Хорошие, вкусные шампиньоны за демократичную стоимость с уверенностью во вкусе и качестве!
Автор публикации
