Наша семья очень любит грибы, поэтому мы не обошли стороной и чайный гриб, который особенно и не относится к грибам, но тем не менее, его изучением занимались именно микологи. А они, как известно, занимаются абсолютно всеми видами грибов.
У него очень много названий, но чаще всего именуют чайным квасом, японским или маньчжурским грибом. он известен не одно столетие, но в 1913 году миколог из Германии обозначил его медузомицетом. Современные учёные полагают, что чайный гриб появляется при симбиозе двух разных микроорганизмов, потом происходит генная трансформация.
Но, как бы там ни было, все мы знаем чудесный вкус этого напитка, а многие слышали и о пользе.
Что в составе?
Если говорить о химическом составе, то в чайно-грибном напитке присутствует следующее:
- сахар;
- органические кислоты;
- глюкоза;
- фруктоза;
- немного этанола;
- угольные кислоты;
- полисахариды;
- витамины (почти вся группа В и С);
- аминокислоты;
- липиды;
- пурины;
- амины биогенного типа;
- пигменты;
- антибиотики;
- железо;
- марганец;
- хром;
- свинец;
- цинк;
- медь;
- кобальт;
- фенол и многое другое (долго перечислять).
Как получается напиток?
Для того чтобы получить напиток, необходима ферментация. Этот процесс происходит при смешивании гриба со сладкой средой, то есть чаем с сахаром. Для ускорения ферментации желательно добавить уже ферментированный продукт, но можно обойтись и без гриба.
После заливки жидкости банка обязательно накрывается марлей, чтобы внутрь не проникли насекомые. Через несколько дней на поверхности чая формируется светлая плёнка, напиток к этому моменту становится уже сладковато-кислым. Ферментация приводит и к образованию углекислого газа, поэтому напиток часто называют чайным квасом.
В чём польза?
Чайный гриб в прошлые века больше всего пили и выращивали в восточных странах. Например, в Индонезии напиток считался антидотом против токсинов – когда кто-то получал отравление, его спаивали чайным грибом. А вот в Японии его ценили гейши. Они считали, что этот напиток способствует похудению, удалению пигментных пятен, осветлению кожи и даже нейтрализации бородавок.
В современном мире всё немного иначе – полезные свойства гриба изучены учёными, поэтому о них можно утверждать смело. Как оказалось, чайный гриб обладает следующими свойствами и действиями:
- снижение артериального давления, уровня холестерина, аппетита;
- положительно влияет на состояние кровеносных сосудов и сердца;
- устраняет воспалительные процессы;
- применяется для вспомогательного средства при проблемах с суставами, печенью, мочеполовой системой, органами желудочно-кишечного тракта;
- способствует расщеплению жиров;
- уничтожает всякие бактерии;
- улучшает остроту зрения;
- рекомендуется при алкоголизме;
- положительно действует на состояние кожи, волос и ногтей;
- помогает при астме и бронхите;
- укрепляет иммунную систему;
- убирает боль в голове;
- успокаивает при стрессах;
- омолаживает;
- ускоряет обмен веществ.
Кому нельзя пить чайный квас?
Если честно, раньше даже не думала, что у напитка есть противопоказания, потому что в моей семье его пили всегда и все. Но оказалось, что нужно очень осторожно пить чайный гриб при таких проблемах:
- сахарный диабет (содержится сахар);
- язва желудка и гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока (напиток имеет кислинку);
- подагра (тут я не могу понять, почему, но об этом заболевании и знаю я не много);
- заболевания грибкового типа (здесь всё ясно – грибки с грибками – будет взрыв, то есть распространение инфекции начнётся стремительней, ведь это отличная для этого среда);
- аллергическая реакция.
От себя лично я бы ещё добавила один пунктик – нельзя пить чайно-грибной напиток никому, если он приготовлен неправильно. Особенно это касается качества воды и чая. И что немаловажно – чтобы соблюдались санитарно-гигиенические требования. Знаете, помню, когда мне было лет 12, мама дала такой гриб одной бабушке жила через 5 домов).
Так вот когда я к ней пришла (мама попросила что-то отнести), то изумилась – марля на банке тёмно-коричневого цвета, в самой банке (она была наполовину пуста) я заметила с десяток мошкары, стекло с подтёками. Одним словом, жуть жуткая. Мама тогда сказала – видишь разницу между нашей банкой и её, смотри, чтобы в будущем у тебя никогда такого не было, иначе можно чем-то заболеть инфекционным. По сути, она права.
Ещё совет – нельзя слишком долго оставлять напиток с грибом. Потому что длительная ферментация способствует преображению полезных веществ во вредные. Например, те же органические кислоты очень нужны нашему организму, но в определённой дозировке. А когда чрезмерно превышается, то можно сравнить вещества с токсинами.
Кстати, самое безобидное, что может произойти – это превращение в уксус и гибель гриба.
И вообще, всегда нужно готовить в соответствии с инструкциями (тут можете прочитать, как вырастить такой гриб). Кстати, есть много интересных рецептов (так, для разнообразия). Обязательно научитесь правильно ухаживать за чайным грибом, ознакомьтесь с проблемами, чтоб их не допустить и суметь своевременно распознать. Вы же понимаете, что напиток от заболевшего гриба вряд ли принесёт пользу. Ещё и отравиться можно.
Автор публикации
Согласна полностью — это тоже гриб! Я не выращиваю сама, но помню, у моей бабушки всегда он был и я просто упивалась напитком. Теперь нахлынули воспоминания — захотелось завести себе такого «друга», Спасибо!