Способы и условия хранения пчелиной перги

Пчелиная перга чаще всего применяется в лечебных целях, при этом она очень чувствительна к внешним факторам, из-за неправильного хранения утрачиваются её полезные свойства. Поэтому так важно знать, как хранить пергу в домашних условиях правильно – при каких условиях, в какой таре и т. д.

Что такое пчелиная перга?

Перга является пыльцой, которую собирают пчёлы с растений для использования в пищу, так как она состоит из огромного количества питательных веществ.

Период цветения длится недолго, поэтому медоносы запасают её, помещая в соты, где «консервируют» продукт – даже насекомые понимают, как важно правильно хранить этот ценный биоматериал.

Когда пчёлы приносят пыльцу, у них начинают активно работать слюнные железы, благодаря чему происходит смачивание продукта для облегчения процесса трамбовки в соты. «Консервация» осуществляется при помощи натурального мёда и пчелиного воска.

Эта процедура приводит к брожению, в результате чего образуется белковое вещество (перга), которое можно будет хранить после извлечения из сот или прямо в них.

Как проверить качество – признаки испорченной и хорошей перги

Для того чтобы перга сохранялась длительное время, важно подбирать и приобретать качественный продукт. В противном случае пчелиный хлеб, как называют пергу пасечники, быстро испортится и не принесёт пользы. Более того – нанесёт вред человеческому организму.

Поэтому обратите внимание на главные признаки хорошей перги:

• если продукт сухой, молотый или гранулированный, он должен быть сыпучим;
• цвет – тёмный, с небольшим количеством светлых или даже фиолетовых вкраплений;
• если перга в сотах, то они должны состоять из нескольких слоёв разного оттенка – от тёмного жёлтого до коричневого;
• отсутствие примесей – при ощупывании должна ощущаться гомогенность;
• нет хруста при разжёвывании;
• при пересыпании гранул стук только сухой;
• если понюхать, продукт издаёт приятный медовый аромат;
• вкус – слегка горьковато-кислый, но не вызывает неприятных ощущений.

Как определить испорченный продукт, непригодный для хранения и употребления внутрь:

• Перга после мёртвых насекомых. Это опасное вещество, которое приводит к отравлению, так как продукт содержит не только пчелиные испражнения, но и трупный яд. Распознать можно по наличию плесени и гнилостного запаха. Если сдавить пальцами, то общая масса станет однородной, пастообразной.

• Недозревшая. Имеет слишком светлый оттенок и повышенную сыпучесть – распадается на комочки пыльцы.
• Недосушенная. На ощупь – мягкая, податливая. Если уложить в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет, то через 2-4 часа (в зависимости от уровня влажности продукта) стенки изнутри покрываются конденсатом (испариной).
• Плохо очищенная. Всегда содержит посторонние примеси (коконовые чешуйки, частицы тел насекомых, мусор и т. п.) и высокий процент пчелиного воска (свыше 4-5%). О превышении нормы воска свидетельствует большое количество перговых гранул в ячейках сот, которые ещё не разрушены.

Любители перги проверяют уровень влажности так – сжимают в ладони продукт. Если он берётся одним комом, то от такого изделия следует отказаться, так как через короткий промежуток времени оно заплесневеет.

Общие нормы хранения

При несоблюдении требований по сохранности перги категорически запрещается употреблять её внутрь, так как в таком случае она портится уже через 2-3 дня. Средние показатели срока годности – от 6 до 12 месяцев, но тут важно правильно определиться с методом хранения и видом продукции.

В каком виде хранить?

Существует несколько форм хранения перги, которые пригодны к использованию. А именно:

• В сотах. Отличный вариант для тех, кто предпочитает лакомиться продуктом пчеловодства в натурально-свежем виде. Особенно такие соты любят грызть дети, так как кусочки воска вместе с пергой напоминают жевательную резинку.
  Среди минусов отмечают малый срок годности, неудобство хранения из-за больших размеров. Но главное – необходимость создания условий, при которых к сотам не проникнет восковая моль.
  
  Особенность – иногда пчёлы плохо закупоривают верхнюю часть, из-за чего перга портится, поэтому придётся сделать это искусственно – обильно смазать воском.
• Перемолотые. Для этого перекручивают через мясорубку соты. Основной плюс, как и в предыдущем случае – наличие полезного воска. Срок хранения немного дольше. Особенность – такой продукт удобно использовать для приготовления средств наружного применения и приёма внутрь в качестве блюд.

  Измельчённую пергу, как и соты, лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
  

• В гранулах. При их изготовлении применяются методы очистки сот от ненужных элементов, после чего продукт высушивается и преобразуется в гранулы. Основные достоинства – удобно хранить, длительный срок годности.
  Для хранения подходят стеклянные ёмкости и холщовые мешочки, которые размещаются в любом месте, кроме холодильника, так как гранулы боятся влажности (приводит к образованию плесени).
  
  Недостатки – если хранить большой объём в одной таре, то гранулы раздавливаются, что портит эстетичность внешнего вида. Специалисты утверждают, что наряду с очисткой от ненужных веществ, здесь снижается и уровень полезных элементов.
• Паста с мёдом. При изготовлении перемолотые соты смешивают с натуральным и обязательно свежим мёдом, что продлевает срок сохранности.
  Главное удобство в том, что смесь можно считать готовой к употреблению, но делать это нужно с осторожностью, так как в ней содержится не только перга с воском, но ещё и мёд, из-за чего сильно повышается риск возникновения аллергической реакции.
  
• Высушенные. Техника предполагает сушку сот, благодаря чему сохраняются все полезные вещества, но при этом значительно увеличивается срок годности. Этот натуральный продукт удобно хранить в любом месте и в разной таре, он занимает минимум пространства, в отличие от сырых сот.
  

Где и в чём хранить пергу?

Упаковка является одним из важных аспектов в правильном хранении перги. Основные требования к сохранности пчелиного изделия включают следующие пункты:

• целостность упаковки – отсутствие трещин, отверстий и прочих повреждений;
• отсутствие влияния повышенной влажности – герметичность тары и сухость помещения;
• проветривание – для сухих продуктов;
• укрытие от солнечных лучей – перегревание приводит к неправильным химическим реакциям;
• гигиеничность – укладывать на хранение только в чистые упаковки;
• дозировка – лучше хранить небольшими порциями.

Для создания оптимальных условий правильно подбирайте тару. Это может быть:

• банки из стекла или керамики – подходят для всех форм перги (легко обеззараживать, но стекло желательно брать тёмного цвета);
• холщовые мешки небольших размеров – только для сухих видов продукции (отличный вариант, но придётся строго следить за уровнем влажности в комнате).

Категорически не подходят полиэтиленовые кульки и пластиковые контейнеры, так как в них легко создаётся конденсат. Нежелательно укладывать пергу в металлические ёмкости (в том числе и жестяные банки), так как при взаимодействии с железом происходят окислительные процессы.

Немаловажно правильно подобрать и место хранения, в зависимости от вида изделия:

• в холодильнике – только соты, пасту и перемолотую сотовую пергу;
• в кладовке или кухне – сухие вариации продукта (это может быть полка в шкафах, антресолях и т. д.).
• Неопытные потребители выносят изделия на лоджию/балкон или веранду частного дома. Этого делать категорически нельзя, так как летом они перегреваются, а зимой подмерзают (из-за нестабильности погодных условий).

Температура, освещение и влажность

Температурный режим является самым важным показателем для всех форм перги. При его несоблюдении продукт мгновенно начинает портиться. В зависимости от типа пчелиного хлеба, температура варьируется от +1-2 до +23-25°C.

Нельзя допускать попадания света и солнечных лучей – это приводит к распаду полезных веществ и порче продукта. Что можно сделать:

• поместите пчелиный хлеб в тёмную ёмкость, если такой нет, оберните банку чёрной тканью;
• поставьте в шкаф, а ещё лучше выдвижной ящик, который открывается крайне редко;
• уложите тару в картонную закрывающуюся коробку, после чего поставьте на хранение в шкаф/холодильник.

Особого внимания заслуживает и уровень влажности в помещении – если хранить сухой продукт в негерметичной упаковке, то он мгновенно напитается влагой и начнёт покрываться плесенью.

То же самое относится и к другим формам перги, которые хранятся даже в стеклянных банках – нельзя допускать проникновение воды или пара внутрь. Такое происходит в разных случаях – капля нечаянно попала в ёмкость, банку открыли в тот момент, когда кипит чайник или кастрюля, выпускающие пар и т. д.

Можно ли консервировать?

Консервация пчелиного хлеба вполне допустима и даже желательна, если вы заготавливаете свежий продукт (в сотах, перемолотый). Это значительно продлевает срок годности. Достаточно смешать пергу с мёдом или залить им соты, после чего закупорить и поставить в приемлемые условия. Но учтите, что количество мёда не должно превышать 30%.

У метода консервирования есть недостаток – изделие сильно твердеет, поэтому вынуть его из банки проблематично. Опытные потребители это делают путём помещения ёмкости в тёплую (не горячую) воду.

Условия и срок хранения перги

Каждая форма пчелиного хлеба требует соблюдения обособленных условий содержания. Способ подготовки сырья напрямую влияет на это и срок годности продукции. Если допустить при изготовлении конечного изделия ошибку, перга испортится. Поэтому обращайте особое внимание на данные факторы.

В гранулах

Гранулированный метод хранения считается оптимальным, так как имеет самые высокие показатели по сроку годности – от 12 месяцев. Температурный режим в помещении 18-25°C, уровень влажности – максимум 10%.

Очень важно правильно извлечь гранулы перги из сот и просушить, благодаря чему исключается брожение и предупреждается образование плесени. Как получить гранулы – основные способы:

• Замачиванием. Соты заливаются полностью водой на 10-15 минут, после чего ёмкость резко встряхивается, благодаря чему происходит отделение элементов. Затем сливается жидкость, а гранулы просушиваются. Недостаток – из-за воды вымываются полезные вещества, трудно отделить гранулы от кусков сот.
• Вакуумированием. Для этого понадобится специальное оборудование, которое имеет высокую стоимость.
• Замораживанием. Перга вместе с сотами замораживается, потом измельчается и просеивается. Недостаток – подмерзание уничтожает часть микроэлементов.
• Сушением. Изначально соты просушиваются, после чего они измельчаются миксером и просеиваются. К минусам относится трудоёмкость процесса.

Как правильно извлечь гранулы перги своими руками при помощи сушки, смотрите в нашем видеоролике:

Основная масса пасечников использует метод заморозки, так как он считается среди пчеловодов самым простым и эффективным. Как это сделать – пошаговая инструкция:

1. Поставьте соты в морозильную камеру. Если большой нет, разделите их порционно и уложите в обычную морозилку.
2. Выдержите 2 часа, после чего разломайте на мелкие осколки. Сделать это нетрудно, так как под влиянием холода продукт становится хрупким.
3. Измельчите куски сот при помощи кухонного комбайна (если объёмы значительные, придётся купить специальный миксер, например, строительный).
4. Переложите сырьё на сито, протрусите тщательно. Это приводит к отделению воска от гранул – первый превращается в пыль, которая проходит через ячейки решётки, а гранулы оседают на сите.

Для закладки на хранение действуйте следующим образом:

1. Полученные гранулы (размер 1-1,5 см) разложите на чистой бумаге или ткани для полноценной просушки в естественных условиях. Следите за тем, чтобы на продукт не попадали прямые лучи солнца.
2. Проведите процедуру очистки от остатков воска, мервы и снова разложите гранулы, но уже на пергаментной бумаге до полного высыхания.
3. Подготовьте тару. Если это стекло или керамика, обязательно простерилизуйте стандартным способом и тщательно просушите (удобнее всего совместить обе процедуры, поместив банки в духовой шкаф на 15-20 минут). Если пользуетесь мешочками – постирайте их хозяйственным коричневым мылом, тщательно прополощите и высушите.
4. Уложите гранулы в тару без утрамбовки. Если это ёмкость, то обязательно поверхность прикройте холщовой тканью. Пасечники советуют прокладывать её каждые 4-5 см, то есть послойно.
5. Закройте крышкой.

Покупные гранулы имеют самую высокую стоимость, так как процесс производства трудоёмкой, но при этом биогенная активность полностью сохраняется.

В сотах

В сотах заготавливают пергу для дальнейшего использования в качестве лечебного средства (основы для приготовления) и корма для пчёл весной. Срок годности составляет максимум 6 месяцев. Если в законсервированном виде – до 12 месяцев. Основные требования к условиям хранения:

• уровень влажности – не более 30% и не менее 10% – в первом случае развиваются плесневые грибы, во втором продукт пересыхает;
• температура – +1-5°C, но допускается и +8°C – если показатели ниже, происходит переохлаждение, если выше – развивается моль.

Правила подготовки перед закладкой на хранение:

1. Очистите соты от посторонних примесей, которые могут налипнуть на поверхность.
2. Разрежьте их на необходимые по размеру куски. Если будете заливать соты мёдом, то ломти должны быть небольшие.
3. Уложите в стеклянную или керамическую ёмкость, плотно закройте крышкой.

При заливе мёдом используйте липовый или майский сорт – это оптимальное решение для хранения, так как засахаривание происходит через 2 и более лет.

Молотые и в виде медовой пасты

Условия хранения идентичны показателям в сотах. Но медовую пасту чаще всего консервируют, благодаря чему она хранится 1 год и при температуре +1-18°C, если же ёмкость просто накрывается крышкой, то температура должна быть не более +8°C.

Как правильно приготовить смесь:

1. При помощи весов подготовьте первичное сырьё – на каждые 700 г перги необходимо 300 г мёда (обязательно свежего, не засахаренного).
2. Измельчите пчелиный хлеб через мясорубку или посредством блендера/кухонного комбайна.
3. Выложите в большой не металлический таз.
4. Залейте мёдом.
5. Тщательно перемешайте.
6. Разложите в стерильные банки.
7. Закупорьте.

Если вы планируете хранить просто перемолотые соты – достаточно их измельчить и расфасовать по банкам.

Сушёные

Цель сушки перги в сотах – снизить уровень влажности продукта до 10-15%, благодаря чему увеличивается срок хранения – от 10 месяцев и более (когда соты извлекаются из ульев, их влажность составляет 24-35%). Условия дальнейшего хранения высушенных сот полностью соответствуют правилам сохранности гранул.

Существует несколько способов подготовки сырья, но есть и одно правило – перед высушиванием проводится скарификация, так сокращается время испарения влажности. Процедура подразумевает прокол или разрез крышки в гранулах, находящихся в сотах.

Как осуществляется сушка на производствах и в домашних условиях (на мелких пасеках):

• Естественный способ. Подразумевает разлаживание сырья на ровной поверхности в проветриваемом помещении или под навесом. Длительность процедуры зависит от температуры и влажности воздуха, но в среднем это 1-3 месяца.
  Главные условия – соты подвешивают так, чтобы между ними сохранялось расстояние минимум в 5 см, обеспечение защитой от моли (натягивают мелкоячеистые сетки).
• Кондуктивный метод (контактный). Предполагается использование специального сушильного оборудования – на обогреваемую поверхность укладываются соты. Время сушки – минимум 24 часа при условии минимальной толщины сот.
  Огромный минус – утрата полезных веществ до 40%.
• Конвективный. Считается оптимальным, так как мягко воздействует (не подавляет микроэлементы в большом количестве) и быстро сушит (около 9-10 часов). Применяется оборудование, оснащённое поглотителями влаги и теплоносителями.
  Другое преимущество – невысокая стоимость, что и привлекает пасечников. Кроме того, сушить соты можно в корпусах ульев. Современные модели имеют осциллирующий режим, благодаря которому чередуется подача атмосферного воздуха с нагретым.
• Вакуумный. Нужна сушильная камера с вакуумными свойствами, благодаря которым ускоряется процесс сушки (для одной партии достаточно 4-6 часов). Существенный минус – дорогостоящее оборудование.

Факторы, которые негативно влияют на сохранность

Опасность для сохранности перги в любой её форме представляет несоблюдение температуры, уровня влажности и влияния света. Пчелиный хлеб очень остро реагирует на эти нарушения – портится мгновенно и хоть как-то остановить разрушающие процессы практически невозможно.

Более подробно о негативных факторах:

• превышение влажности приводит к плесени, которая быстро охватывает большие территории, поэтому пасечники рекомендуют хранить пергу в герметичной посуде и небольшими порциями;
• сниженная и завышенная температура не только сокращают срок годности, но и нейтрализуют почти на 50-70% содержание полезных веществ;
• влияние света (как искусственного освещения, так и солнечных лучей) приводит к порче, так как разрушаются вещества, отвечающие за сохранность продукта (их много);
• повышенная сухость в помещении (влажность не должна быть меньше 10%) – перга просто пересыхает, а микроэлементы улетучиваются – далее к употреблению не годится;
• излишнее тепло способствует разведению восковой моли.

Зная, как правильно заготавливать и хранить пергу, вы получите ценнейший материал, применяемый в лечебных целях. Потому что и пчелиный хлеб, и мёд, и восковые ячейки сот содержат максимальное количество полезных веществ (более чем 350 элементов). Продукт не имеет противопоказаний (кроме индивидуальной непереносимости), используется и в целях профилактики.

Автор публикации

не в сети 4 недели

Алина Акимова (Степаненко)

10K

Публикации: 640Комментарии: 143