До отправки сырого молока на последующую переработку либо реализацию продукция в обязательном порядке тестируется. Проверка проводится в отношении вкуса, запаха и включения посторонних составляющих. При этом производитель обязан иметь справку, подтверждающую отсутствие у животных заболеваний либо имевших место вспышек сибирской язвы или ящура.
Действовавшие ранее «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках», датированные 1976 годом, были пересмотрены и изменены в соответствии с современными реалиями. Обновлённые Минсельхозом требования от 18 августа вступят в законную силу в марте будущего года и продолжат действовать до марта 2028 года. Отвечать за проведение экспертных работ будет Россельхознадзор.
Согласно документу, обязательной проверке будут подлежать следующие группы:
- сырое молоко;
- сырое обезжиренное молоко;
- сырые сливки.
При этом необходимость в проверке молока и молочных продуктов, производимых фермерами для собственных нужд, отсутствует.
Как и по ранее действовавшим правилам, молочные товары, реализуемые на рынках и в ларьках, обязаны проходить проверку по следующим показателям:
- консистенция;
- цвет;
- вкус;
- жирность;
- кислотность;
- содержание белка.
А молоко с нехарактерным запахом, синеватым оттенком не допускается даже к проверке в ветлаборатории.
В правилах много внимания уделено описанию фальсифицированной продукции. К этой категории в старых нормативных актах относился продукт с заниженным содержанием жира, разбавленный водой, с различными добавками, например, содой. При обнаружении несоответствия принятым нормам молоко к реализации не допускалось.
Сегодня производители животные жиры в молоко не добавляют, но их альтернативой стало пальмовое масло. Специальные тесты позволяют определить наличие либо отсутствие данной составляющей. При наличии добавки молоко получает фиолетовый оттенок.
Отличием новых правил от ранее действовавших стала проверка на присутствие ингибирующих (увеличивающих срок хранения продукта) компонентов.
Большая часть производителей молочной продукции поддерживают нововведения, но делают акцент на том, что за соответствие молока всем необходимым показателям должны отвечать поставщики сырья – фермерские хозяйства. Обновление правил ветеринарного контроля они называют своевременным дополнением к начавшейся маркировке молочной продукции.
