Первую партию сыра кластера «Сырная долина» планируется выпустить уже в декабре 2021 года. Строительство предприятия ведётся на территории Дмитровского округа, расположенного на территории Подмосковья. Как сообщил в ходе посещения строительной площадки Сергей Воскресенский, исполняющий обязанности министра регионального Минсельхоза и продовольствия, к концу 2022 года кластер выйдет на запланированную проектную мощность.
С инициативой создания производственного кластера, специализирующегося на производстве сыров, сыровары Подмосковья выступили в 2017 году. Развитие отрасли за счёт небольших по размерам разрозненных сыроварен происходит очень медленными темпами, так как множеству сортов сыра требуется для вызревания много времени. В частности, пармезану необходимо вылежаться в течение 3 лет. При этом в помещении должен поддерживаться определённый температурный режим и влажность.
Фермерские хозяйства подобными помещениями не обеспечены. Но они могут быть открыты на территории кластера и в дальнейшем сданы в аренду. Кроме того, в кластер отлично впишется предприятие по переработке молочной сыворотки. Последняя не используется в приготовлении сыров, но востребована производителями косметических средств, которые готовы выкупать продукт по хорошей стоимости.
Предполагается, что «Сырная долина» станет той производственной зоной, которая значительно облегчит жизнь частных сыроварен, частично решив часть профессиональных проблем. В рамках кластера планируется открытие лаборатории качества, задачей которой станет проверка всех составляющих сыров, начиная с сырого молока. Готовый продукт будет выпускаться под собственным знаком качества, подтверждающим его натуральность и отсутствие в составе сухого молока, запрещённых пищевых добавок, пальмового масла.
Основная часть строительных работ завершена. На территории кластера начали обустройство две компании-резиденты. Воскресенский отметил, что обеспечение сыроваренным оборудованием завершено примерно на 60%. После полного укомплектования будет сварена первая партия сыров с коротким сроком созревания. Планируется, что мощности «Сырной долины» позднее будут использоваться для производства сыра всех сортов.
После выхода «Сырной долины» на планируемую проектную мощность она будет производить 20 тыс. тонн сыра и 14 тонн молочной сыворотки каждый год. Это позволит Подмосковью занять лидирующую позицию. Воскресенский отметил, что на сегодня регион обгоняет только Алтайский край. И для выхода на первое место ему не хватает всего 6 тыс. тонн продукции. Сыроделы Подмосковья производят более 60 тыс. тонн сыров в год.
