Loading Posts...

Особенности мяса нутрии: ценность, производство и полезные свойства

Мясо нутрии занимает почти последнее место в рейтинге чаще всего употребляемой идентичной продукции. В большей мере это связано с высокой стоимостью и брезгливостью, так как это всё-таки водяная крыса. Несмотря на это, ещё в 1961 году это мясо официально признали ценным и диетическим. Наибольшую популярность имеет в Европе и Америке.

Описание и вкус мяса нутрии

Болотный бобёр, как называют нутрию, считается самым крупным грызуном — некоторые виды достигают до 12 кг. Ценность его заключается в мясе, жире, меховой шкурке. Характерные особенности внешнего вида мясного продукта:

  • цвет мякоти — тёмно-красный (благодаря большому количеству мышечного гемоглобина);
  • форма тушки — напоминает кролика;
  • внешняя похожесть мяса на другие виды продукта — на говядину или индейку;
  • по вкусу — между кроликом и курицей;
  • текстура — мраморная (присутствуют мышечные волокна и жировые ткани, распределённые равномерно);
  • структура — нежная, сочная.

Мясо нутрии

Особенность — если нутрия дикая или выращивается в воде, при приготовлении имеется привкус и аромат рыбы. Если живёт в условиях питомника — специфика во вкусе отсутствует (в этом случае мало кто отличает мясо бобра от копытных животных и птиц).

Свойства нутрятины

Мясо водяного бобра высоко ценится диетологами и гурманами всего мира. Оно имеет отличные вкусовые показатели и высокую степень пищевой ценности. Благодаря уникальному составу нутрятина легко усваивается человеческим организмом и быстро перерабатывается желудком.

Калорийность

Нутрятина — высокобелковая продукция. По этому показателю она во много раз превосходит говяжье, баранье, свиное, куриное и другое мясо. В нём нет углеводов — их содержание равно 0. Для сравнения соотношения разных показателей на 100 г сырого мяса:

Вид мясной продукции Количество воды Белки Жиры Калорийность
Нутрятина 66–66,3 20,7–23,9 6-8,1 140–150
Крольчатина 65–65,6 20,7–20,8 6,5 115
Говядина 67–67,7 18,9–19 12,4 135
Баранина 57–57,6 16,3–16,5 15,3 174
Свинина 54–54,8 16,4–16,6 27,8 235
Курятина 59–62,5 18,2–20,1 14,4 160

Калорийность мяса зависит от способа приготовления. Для нутрии:

  • в отварном виде — 160 ккал;
  • в тушёном — 163 ккал;
  • в жареном — 215 ккал.

Сбалансированный состав нутрятины даёт возможность использовать её в качестве диетического продукта — мясо болотного бобра рекомендовано при многих заболеваниях и для похудения. Одновременно с этим помогает наращивать мышцы.

Очень в редких случаях вызывает аллергическую реакцию. Продукт разрешён к употреблению в детском возрасте. Но требуется постепенное введение в пищу малышам. К этому моменту ребёнок должен в течение 3-х месяцев употреблять каши, овощи и фрукты.

Для детского питания в раннем возрасте рекомендована сначала печень нутрии, а потом мясо. Продукт обязательно отваривают и тщательно перемалывают.

Химический состав и пищевая ценность

В составе нутрятины находится огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Ниже указаны показатели пищевой ценности на 100 г мяса в мг / мкг.

Витамины:

  • B2 (рибофлавин) — 0,22;
  • B1 (тиамин) — 0,06;
  • B9 (фолацин) — 12,5;
  • А (ретинол) — 0,06;
  • Н (биотин) — 0,01;
  • Е (токоферол) — 0,094;
  • другие (в меньшем количестве) витамины — фолиевая кислота, РР, С, B12, B4.

Макроэлементы:

  • магний — 24,8;
  • фосфор — 236,8;
  • калий — 347,7;
  • натрий — 50,8;
  • кальций — 14,9.

Микроэлементы:

  • цинк — 2,6;
  • фтор — 103,4;
  • йод — 5,3;
  • селен — 26,6;
  • кобальт — 15,0;
  • железо — 6,9;
  • медь — 151,1;
  • марганец — 26,0.

Польза продукта

Мясо обладает множеством полезных свойств. Особенно ценится за отсутствие натриевых солей, высокое содержание йода. Нутрятина незаменимый продукт при следующих нарушениях в работе человеческого организма:

  • отклонения в нервной системе;
  • воспаление щитовидной железы;
  • атеросклероз, гипертония и прочие заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • поражение органов желудочно-кишечного тракта;
  • патологии почек, печени;
  • сахарный диабет;
  • ожирение;
  • ослабленный иммунитет;
  • болезни опорно-двигательного аппарата.

Мясо нутрии на гриле

Как дополнение при лечении указанных заболеваний, мясо нутрии способствует:

  • укреплению иммунитета за счёт оптимизированной структуры аминокислот;
  • повышению уровня гемоглобина;
  • активации фагоцитов;
  • благотворному влиянию на нервную систему, особенно при её формировании у ребёнка внутри утробы матери;
  • восстановлению пищеварения;
  • ускорению обменных процессов;
  • стимуляции работы внутренних органов;
  • укреплению стенок кровеносной системы и ускорению кровообращения;
  • выведению из организма холестерина — полное очищение сосудов;
  • снижению артериального давления;
  • нормализации психоэмоционального фона;
  • восстановлению кислотности (при пониженных показателях);
  • укреплению сердечной мышцы.
Пользу от регулярного приёма нутриевого мяса приравнивают к действию препаратов из группы статинов.

Возможный вред

Мясо болотного бобра разрешается употреблять не всем. Прямые противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость (чревато возникновением аллергических реакций);
  • гастрит, развитый на фоне повышенной кислотности.

Злоупотребление продуктом влечёт осложнения, вплоть до развития подагры. Есть и другие факторы риска. Если не проводить качественную термическую обработку, существует высокая вероятность заражения лямблиозом, трихинеллёзом и другими паразитами.

Жир нутрии — полезен или нет?

В отличие от любого другого животного жира, нутряной характеризуется большой концентрацией линолевой кислоты. Он быстро усваивается (на 92 %) и переваривается. Мясо с жиром нутрии разрешено употреблять даже во время диетического похудения. Он белого цвета с лёгким кремовым оттенком.

Нутряной жир плавится при температуре + 25–30°C (для сравнения — свиной при температуре + 50–60°C). Это позволяет получить максимально безвредный продукт.

Рекомендуют его при заболеваниях сердца и сосудов, высоком артериальном давлении. Он обладает полезными свойствами:

  • укрепляет сосуды;
  • выводит холестерин и прочие вредные элементы;
  • ускоряет кровоснабжение;
  • разжижает и выводит мокроту (в дыхательных путях);
  • регенерирует поврежденные ткани и клетки;
  • укрепляет защитные силы организма.
Чтобы здоровье всегда находилось на должном уровне, специалисты советуют каждый день съедать по 1 ч. л. жира.

Жир нутрии

Применение в некоторых случаях для лечения:

  1. Кашель. Нагрейте жир на водяной бане, разотрите область груди, спины и пяток. Нормой считается лёгкое покраснение кожи. Продолжительность терапии — 5–7 дней.
  2. Насморк и гайморит. Изготовьте ватные тампоны такого размера, чтобы они вошли в ноздрю. Растопите жир, обмакните тампон, вставьте в нос на 25–30 минут. При гайморите смазывайте тёплым продуктом область лба, переносицу.
  3. Боль в горле. Смочите кусок марли в растопленном нутряном жире, наложите на горло. Сверху накройте полиэтиленом, и обвяжите шерстяным шарфом.

Востребованность продукта

Мясо и мех нутрии востребованы во всём мире. В России созданы специальные льготные программы для начинающих предпринимателей, вложивших финансовые средства в бизнес по разведению нутрий.

Основные преимущества в качестве бизнеса или разведения для собственных нужд:

  • на рынке практически отсутствует конкуренция (рынок сбыта открыт);
  • высокий уровень рентабельности — грызуны быстро плодятся и приносят около 10 щенков за один приплод;
  • одновременно фермер получает 3 ценных товара — мясо, жир, шкуру;
  • простота в уходе — не нужно специальное оборудование, диетическое питание и т. д.;
  • экономия на корме — он стоит недорого, а в летний сезон кормят фруктами, овощами и даже травой;
  • мало проблем со здоровьем — нутрии болеют крайне редко (у них хорошо развита иммунная система);
  • небольшие первоначальные вложения;
  • востребованность мяса — диетическое мясо рекомендуют многие диетологи;
  • спрос на шкурки — меховые вещи из нутрии, по сравнению с норкой и другими мехами, «по карману» среднестатистическому потребителю;
  • продуктивность выращивания — зверьки быстро набирают вес, к забою готовы уже через 6–8 месяцев.

Полезные рекомендации от опытных разводчиков нутрий:

  • изначально следует приобретать особей одного окраса, так как на пошив шубы необходимы однотипные шкуры;
  • здоровых и качественных животных не продают на рынке с рук (их выращивают в частных питомниках или на специализированных фермах, а продавцы имеют хорошую репутацию).

Реализация мяса и шкурки происходит через:

  • рынок;
  • интернет;
  • фермы;
  • меховые фабрики и мясокомбинаты (в основном частные);
  • заготконторы (сотрудничество с госучреждениями позволяет получить льготу на налог).
Особенность — не требуется обширная реклама, так как нутриевый бизнес развит слабо, покупатели сами ищут продавцов.

Какие расходы ожидаются на начальном этапе:

  • на закупку 1 самца и 5 самок уйдёт около 20 000 руб.;
  • на клетки и их оснащение — 50 000–70 000 руб.;
  • на корм — 18 000–22 000 руб.

Стоимость мяса варьируется от 500 до 900 руб. / кг, а одна шкурка стоит 300–500 руб. Если посчитать прибыль с 10 особей, получается внушительная сумма. При самостоятельном небольшом производстве вложения окупятся за 1 год.

При открытии крупного бизнеса по разведению нутрий придётся нанимать персонал и платить зарплату. В этом случае полная окупаемость фермы наступит через 2 года.

Как выбирают особь для забоя?

Степень зрелости мяса и меха нутрии зависит от возраста. Оптимально — от 9 до 10 месяцев, но можно забить грызуна и раньше. Позже не рекомендуется, так как мясная продукция приобретёт твёрдость.

Опытные фермеры обращают внимание и на время года, климатические условия, так как в определённые периоды шерсть у животного становится мягче / грубее, гуще / реже. Время забоя, исходя из региональности:

  • с начала декабря по начало марта — на Юге;
  • с первых чисел ноября по середину марта — в Северных широтах;
  • с середины ноября по начало марта — в Центральной части.

Очень важно правильно отобрать особей, чтобы мясо и шерсть отвечали всем требованиям. Для забоя годятся зверьки с показателями:

  • длина меха на области спины — от 12–14 см;
  • качество шерсти — есть блеск и густота;
  • размеры ворса в паховой области — 10–11 см, покрытие ровное;
  • в нижней части живота присутствуют шерстинки кроющего типа;
  • по хребту и животу отсутствуют колтуны (но если они есть, необходимо промыть и прочесать ещё живую нутрию);
  • вес — самый минимальный 3 кг.

Забивают болотных бобров 2-мя способами:

  1. Вручную. Для этого фермер бьёт грызуна по лбу или затылку одним резким движением. Используется деревянная палка, обмотанная на конце тканью или резиной.
  2. Электрическим током. Требуется оборудование с напряжением в 220 В. Смерть наступает через 3 секунды.

Что делают дальше:

  • после умерщвления нутрию подвешивают вверх ногами;
  • перерезают глотку, оставляют для стекания крови;
  • снимают шкуру, обрабатывают её.

Снимают шкуру нутрии

Как правильно выбрать мясо?

Не каждое мясо нутрии отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. Выбирая продавца, обратите внимание на сертификат качества, справку из лаборатории и подобную документацию.

Но это не единственный риск. Недобросовестные продавцы представляют к продаже фальшивую нутрятину, то есть мясо других животных. Придерживайтесь рекомендаций при выборе мяса нутрии:

  • не покупайте на стихийном рынке — там не проводятся лабораторные исследования на качество и чистоту продукта, встречаются заражённые особи;
  • внимательно осматривайте тушку — заранее изучите, как именно должен выглядеть разделанный болотный бобёр;
  • проверьте на свежесть — ткните пальцем в мякоть (если форма вернётся за 1–3 секунды, то смело покупайте);
  • жировые отложения находятся только на холке, в области брюшка и под хвостом;
  • средний вес щенка нутрии варьируется от 2 до 3 кг, взрослой особи — до 6, но встречаются породы до 12 кг.
Покупайте товар на небольших фермах. Массовое разведение животных в промышленном производстве осуществляется с применением гормонов роста и антибиотиков, что негативно сказывается на качестве мяса.

Как правильно разделать и обработать тушку?

Разделкой тушки нутрии нужно заниматься не позднее, чем через 2 часа после забоя (это в домашних условиях). Понадобятся следующие инструменты:

  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • топор;
  • ножницы.

Процесс обработки после снятия шкуры выглядит так:

  1. Если остались лапы и хвост — отрубите их топором.
  2. При помощи ножа разрежьте продольным способом брюхо.
  3. Извлеките внутренности. Это важный момент, так как при разрыве жёлчного и мочевого пузыря мясо портится — вкус становится очень неприятным и горьковатым. Выбросите пузыри, кишечник, лёгкие. Оставьте печень, сердце и почки. Они пригодны к употреблению.
  4. Тщательно промойте в 2–3-х водах внутренности и непосредственно тушку.
  5. Перенесите мясо в прохладное помещение. Держите 12–14 часов.
  6. Свежую тушку нутрии храните в холодильнике не более 3-х суток. Замороженное мясо хранится дольше — 90 дней.
Если нутрия готовится к продаже, то сердце, почки и печень после промывки и обсушки полотенцем укладываются обратно в полость брюха.

Тушка нутрии и внутренности

Если нужно разделать тушку на порционные куски, следуйте инструкции, показанной в видеоролике:

Советы по приготовлению и употреблению

Максимальная норма употребления для взрослого человека — 220–250 г мякоти, для ребёнка — 100 г. Обязательно придерживайтесь правил приготовления:

  • в сыром виде не ешьте и даже не пробуйте (обычно хозяйки это делают с фаршем), так как существует риск инфицирования;
  • нутрятина имеет специфический аромат и привкус — избавьтесь от него предварительным замачиванием: сначала — в холодной воде в течение 1–2 часов, затем — в молоке 12–14 часов (молочный продукт должен быть натуральным домашним);
  • нельзя употреблять мясо нутрии в обжаренном виде — исключением является приготовление шашлыка, так как термическая обработка проводится длительно.

Из мяса нутрии готовят любые блюда — суп, плов, добавляют в подливу и т. д. Но важно придерживаться особых требований при разных способах:

  1. Как отварить. Варите как обычное мясо до полной готовности (время зависит от возраста зверька). После обязательно выбросьте кожицу и хрящи. Далее используйте мясо согласно рецепту.
  2. Как тушить. Сначала обжарьте мясо на сковороде, добавьте овощи (лук, морковь и прочее по вкусу), залейте бульоном, сливками или сметаной. Тушите не менее 55 минут (правило обязательное), оптимальное время 60–85 минут.
  3. В мультиварке. Готовится в бульоне или других жидких компонентов. Время приготовления не менее 4–5 часов.

Готовое мясо нутрии

Чтобы сделать холодную закуску, замаринуйте нутрятину. Как это сделать:

  1. Отварите в течение 60–90 минут в соленой воде (чем младше нутрия, тем меньше времени).
  2. Остудите.
  3. Добавьте к разделанным кускам майонез, лимонный сок, горчицу, вино и зелень.
  4. Тщательно перемешайте, дайте настояться 30–40 минут.
  5. Отправьте в холодильник.

Мясо нутрии популярно не во всех кругах общества. В большинстве случаев оно востребовано гурманами и желающими «вкусно» похудеть. Рядовые обыватели употребляют мясо и используют жир по необходимости в лечебных целях, чаще по рекомендациям диетологов и медиков. Спрос на продукцию указанных категорий позволяет фермерам выращивать грызунов для выгодной продажи с минимальными вложениями.

Автор публикации

не в сети 2 года
Алина Акимова
3
Публикации: 121Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля