Особенности мяса нутрии: ценность, производство и полезные свойства

Мясо нутрии занимает почти последнее место в рейтинге чаще всего употребляемой идентичной продукции. В большей мере это связано с высокой стоимостью и брезгливостью, так как это всё-таки водяная крыса. Несмотря на это, ещё в 1961 году это мясо официально признали ценным и диетическим. Наибольшую популярность имеет в Европе и Америке.

Описание и вкус мяса нутрии

Болотный бобёр, как называют нутрию, считается самым крупным грызуном — некоторые виды достигают до 12 кг. Ценность его заключается в мясе, жире, меховой шкурке. Характерные особенности внешнего вида мясного продукта:

• цвет мякоти — тёмно-красный (благодаря большому количеству мышечного гемоглобина);
• форма тушки — напоминает кролика;
• внешняя похожесть мяса на другие виды продукта — на говядину или индейку;
• по вкусу — между кроликом и курицей;
• текстура — мраморная (присутствуют мышечные волокна и жировые ткани, распределённые равномерно);
• структура — нежная, сочная.

Особенность — если нутрия дикая или выращивается в воде, при приготовлении имеется привкус и аромат рыбы. Если живёт в условиях питомника — специфика во вкусе отсутствует (в этом случае мало кто отличает мясо бобра от копытных животных и птиц).

Свойства нутрятины

Мясо водяного бобра высоко ценится диетологами и гурманами всего мира. Оно имеет отличные вкусовые показатели и высокую степень пищевой ценности. Благодаря уникальному составу нутрятина легко усваивается человеческим организмом и быстро перерабатывается желудком.

Калорийность

Нутрятина — высокобелковая продукция. По этому показателю она во много раз превосходит говяжье, баранье, свиное, куриное и другое мясо. В нём нет углеводов — их содержание равно 0. Для сравнения соотношения разных показателей на 100 г сырого мяса:

Калорийность мяса зависит от способа приготовления. Для нутрии:

• в отварном виде — 160 ккал;
• в тушёном — 163 ккал;
• в жареном — 215 ккал.

Сбалансированный состав нутрятины даёт возможность использовать её в качестве диетического продукта — мясо болотного бобра рекомендовано при многих заболеваниях и для похудения. Одновременно с этим помогает наращивать мышцы.

Очень в редких случаях вызывает аллергическую реакцию. Продукт разрешён к употреблению в детском возрасте. Но требуется постепенное введение в пищу малышам. К этому моменту ребёнок должен в течение 3-х месяцев употреблять каши, овощи и фрукты.

Химический состав и пищевая ценность

В составе нутрятины находится огромное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Ниже указаны показатели пищевой ценности на 100 г мяса в мг / мкг.

Витамины:

• B2 (рибофлавин) — 0,22;
• B1 (тиамин) — 0,06;
• B9 (фолацин) — 12,5;
• А (ретинол) — 0,06;
• Н (биотин) — 0,01;
• Е (токоферол) — 0,094;
• другие (в меньшем количестве) витамины — фолиевая кислота, РР, С, B12, B4.

Макроэлементы:

• магний — 24,8;
• фосфор — 236,8;
• калий — 347,7;
• натрий — 50,8;
• кальций — 14,9.

Микроэлементы:

• цинк — 2,6;
• фтор — 103,4;
• йод — 5,3;
• селен — 26,6;
• кобальт — 15,0;
• железо — 6,9;
• медь — 151,1;
• марганец — 26,0.

Польза продукта

Мясо обладает множеством полезных свойств. Особенно ценится за отсутствие натриевых солей, высокое содержание йода. Нутрятина незаменимый продукт при следующих нарушениях в работе человеческого организма:

• отклонения в нервной системе;
• воспаление щитовидной железы;
• атеросклероз, гипертония и прочие заболевания сердечно-сосудистой системы;
• поражение органов желудочно-кишечного тракта;
• патологии почек, печени;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• ослабленный иммунитет;
• болезни опорно-двигательного аппарата.

Как дополнение при лечении указанных заболеваний, мясо нутрии способствует:

• укреплению иммунитета за счёт оптимизированной структуры аминокислот;
• повышению уровня гемоглобина;
• активации фагоцитов;
• благотворному влиянию на нервную систему, особенно при её формировании у ребёнка внутри утробы матери;

• восстановлению пищеварения;
• ускорению обменных процессов;
• стимуляции работы внутренних органов;
• укреплению стенок кровеносной системы и ускорению кровообращения;
• выведению из организма холестерина — полное очищение сосудов;
• снижению артериального давления;
• нормализации психоэмоционального фона;
• восстановлению кислотности (при пониженных показателях);
• укреплению сердечной мышцы.

Возможный вред

Мясо болотного бобра разрешается употреблять не всем. Прямые противопоказания:

• индивидуальная непереносимость (чревато возникновением аллергических реакций);
• гастрит, развитый на фоне повышенной кислотности.

Злоупотребление продуктом влечёт осложнения, вплоть до развития подагры. Есть и другие факторы риска. Если не проводить качественную термическую обработку, существует высокая вероятность заражения лямблиозом, трихинеллёзом и другими паразитами.

Жир нутрии — полезен или нет?

В отличие от любого другого животного жира, нутряной характеризуется большой концентрацией линолевой кислоты. Он быстро усваивается (на 92 %) и переваривается. Мясо с жиром нутрии разрешено употреблять даже во время диетического похудения. Он белого цвета с лёгким кремовым оттенком.

Нутряной жир плавится при температуре + 25–30°C (для сравнения — свиной при температуре + 50–60°C). Это позволяет получить максимально безвредный продукт.

Рекомендуют его при заболеваниях сердца и сосудов, высоком артериальном давлении. Он обладает полезными свойствами:

• укрепляет сосуды;
• выводит холестерин и прочие вредные элементы;
• ускоряет кровоснабжение;
• разжижает и выводит мокроту (в дыхательных путях);
• регенерирует поврежденные ткани и клетки;
• укрепляет защитные силы организма.

Применение в некоторых случаях для лечения:

1. Кашель. Нагрейте жир на водяной бане, разотрите область груди, спины и пяток. Нормой считается лёгкое покраснение кожи. Продолжительность терапии — 5–7 дней.
2. Насморк и гайморит. Изготовьте ватные тампоны такого размера, чтобы они вошли в ноздрю. Растопите жир, обмакните тампон, вставьте в нос на 25–30 минут. При гайморите смазывайте тёплым продуктом область лба, переносицу.

3. Боль в горле. Смочите кусок марли в растопленном нутряном жире, наложите на горло. Сверху накройте полиэтиленом, и обвяжите шерстяным шарфом.

Востребованность продукта

Мясо и мех нутрии востребованы во всём мире. В России созданы специальные льготные программы для начинающих предпринимателей, вложивших финансовые средства в бизнес по разведению нутрий.

Основные преимущества в качестве бизнеса или разведения для собственных нужд:

• на рынке практически отсутствует конкуренция (рынок сбыта открыт);
• высокий уровень рентабельности — грызуны быстро плодятся и приносят около 10 щенков за один приплод;
• одновременно фермер получает 3 ценных товара — мясо, жир, шкуру;
• простота в уходе — не нужно специальное оборудование, диетическое питание и т. д.;
• экономия на корме — он стоит недорого, а в летний сезон кормят фруктами, овощами и даже травой;
• мало проблем со здоровьем — нутрии болеют крайне редко (у них хорошо развита иммунная система);
• небольшие первоначальные вложения;
• востребованность мяса — диетическое мясо рекомендуют многие диетологи;
• спрос на шкурки — меховые вещи из нутрии, по сравнению с норкой и другими мехами, «по карману» среднестатистическому потребителю;
• продуктивность выращивания — зверьки быстро набирают вес, к забою готовы уже через 6–8 месяцев.

Полезные рекомендации от опытных разводчиков нутрий:

• изначально следует приобретать особей одного окраса, так как на пошив шубы необходимы однотипные шкуры;
• здоровых и качественных животных не продают на рынке с рук (их выращивают в частных питомниках или на специализированных фермах, а продавцы имеют хорошую репутацию).

Реализация мяса и шкурки происходит через:

• рынок;
• интернет;
• фермы;
• меховые фабрики и мясокомбинаты (в основном частные);
• заготконторы (сотрудничество с госучреждениями позволяет получить льготу на налог).

Какие расходы ожидаются на начальном этапе:

• на закупку 1 самца и 5 самок уйдёт около 20 000 руб.;

• на клетки и их оснащение — 50 000–70 000 руб.;
• на корм — 18 000–22 000 руб.

Стоимость мяса варьируется от 500 до 900 руб. / кг, а одна шкурка стоит 300–500 руб. Если посчитать прибыль с 10 особей, получается внушительная сумма. При самостоятельном небольшом производстве вложения окупятся за 1 год.

При открытии крупного бизнеса по разведению нутрий придётся нанимать персонал и платить зарплату. В этом случае полная окупаемость фермы наступит через 2 года.

Как выбирают особь для забоя?

Степень зрелости мяса и меха нутрии зависит от возраста. Оптимально — от 9 до 10 месяцев, но можно забить грызуна и раньше. Позже не рекомендуется, так как мясная продукция приобретёт твёрдость.

Опытные фермеры обращают внимание и на время года, климатические условия, так как в определённые периоды шерсть у животного становится мягче / грубее, гуще / реже. Время забоя, исходя из региональности:

• с начала декабря по начало марта — на Юге;
• с первых чисел ноября по середину марта — в Северных широтах;
• с середины ноября по начало марта — в Центральной части.

Очень важно правильно отобрать особей, чтобы мясо и шерсть отвечали всем требованиям. Для забоя годятся зверьки с показателями:

• длина меха на области спины — от 12–14 см;
• качество шерсти — есть блеск и густота;
• размеры ворса в паховой области — 10–11 см, покрытие ровное;
• в нижней части живота присутствуют шерстинки кроющего типа;
• по хребту и животу отсутствуют колтуны (но если они есть, необходимо промыть и прочесать ещё живую нутрию);
• вес — самый минимальный 3 кг.

Забивают болотных бобров 2-мя способами:

1. Вручную. Для этого фермер бьёт грызуна по лбу или затылку одним резким движением. Используется деревянная палка, обмотанная на конце тканью или резиной.

2. Электрическим током. Требуется оборудование с напряжением в 220 В. Смерть наступает через 3 секунды.

Что делают дальше:

• после умерщвления нутрию подвешивают вверх ногами;
• перерезают глотку, оставляют для стекания крови;
• снимают шкуру, обрабатывают её.

Как правильно выбрать мясо?

Не каждое мясо нутрии отвечает санитарно-гигиеническим требованиям. Выбирая продавца, обратите внимание на сертификат качества, справку из лаборатории и подобную документацию.

Но это не единственный риск. Недобросовестные продавцы представляют к продаже фальшивую нутрятину, то есть мясо других животных. Придерживайтесь рекомендаций при выборе мяса нутрии:

• не покупайте на стихийном рынке — там не проводятся лабораторные исследования на качество и чистоту продукта, встречаются заражённые особи;
• внимательно осматривайте тушку — заранее изучите, как именно должен выглядеть разделанный болотный бобёр;
• проверьте на свежесть — ткните пальцем в мякоть (если форма вернётся за 1–3 секунды, то смело покупайте);
• жировые отложения находятся только на холке, в области брюшка и под хвостом;
• средний вес щенка нутрии варьируется от 2 до 3 кг, взрослой особи — до 6, но встречаются породы до 12 кг.

Как правильно разделать и обработать тушку?

Разделкой тушки нутрии нужно заниматься не позднее, чем через 2 часа после забоя (это в домашних условиях). Понадобятся следующие инструменты:

• острый нож;
• разделочная доска;
• топор;
• ножницы.

Процесс обработки после снятия шкуры выглядит так:

1. Если остались лапы и хвост — отрубите их топором.
2. При помощи ножа разрежьте продольным способом брюхо.
3. Извлеките внутренности. Это важный момент, так как при разрыве жёлчного и мочевого пузыря мясо портится — вкус становится очень неприятным и горьковатым. Выбросите пузыри, кишечник, лёгкие. Оставьте печень, сердце и почки. Они пригодны к употреблению.
4. Тщательно промойте в 2–3-х водах внутренности и непосредственно тушку.
5. Перенесите мясо в прохладное помещение. Держите 12–14 часов.
6. Свежую тушку нутрии храните в холодильнике не более 3-х суток. Замороженное мясо хранится дольше — 90 дней.

Если нужно разделать тушку на порционные куски, следуйте инструкции, показанной в видеоролике:

Советы по приготовлению и употреблению

Максимальная норма употребления для взрослого человека — 220–250 г мякоти, для ребёнка — 100 г. Обязательно придерживайтесь правил приготовления:

• в сыром виде не ешьте и даже не пробуйте (обычно хозяйки это делают с фаршем), так как существует риск инфицирования;
• нутрятина имеет специфический аромат и привкус — избавьтесь от него предварительным замачиванием: сначала — в холодной воде в течение 1–2 часов, затем — в молоке 12–14 часов (молочный продукт должен быть натуральным домашним);
• нельзя употреблять мясо нутрии в обжаренном виде — исключением является приготовление шашлыка, так как термическая обработка проводится длительно.

Из мяса нутрии готовят любые блюда — суп, плов, добавляют в подливу и т. д. Но важно придерживаться особых требований при разных способах:

1. Как отварить. Варите как обычное мясо до полной готовности (время зависит от возраста зверька). После обязательно выбросьте кожицу и хрящи. Далее используйте мясо согласно рецепту.
2. Как тушить. Сначала обжарьте мясо на сковороде, добавьте овощи (лук, морковь и прочее по вкусу), залейте бульоном, сливками или сметаной. Тушите не менее 55 минут (правило обязательное), оптимальное время 60–85 минут.
3. В мультиварке. Готовится в бульоне или других жидких компонентов. Время приготовления не менее 4–5 часов.

Чтобы сделать холодную закуску, замаринуйте нутрятину. Как это сделать:

1. Отварите в течение 60–90 минут в соленой воде (чем младше нутрия, тем меньше времени).
2. Остудите.
3. Добавьте к разделанным кускам майонез, лимонный сок, горчицу, вино и зелень.
4. Тщательно перемешайте, дайте настояться 30–40 минут.
5. Отправьте в холодильник.

Мясо нутрии популярно не во всех кругах общества. В большинстве случаев оно востребовано гурманами и желающими «вкусно» похудеть. Рядовые обыватели употребляют мясо и используют жир по необходимости в лечебных целях, чаще по рекомендациям диетологов и медиков. Спрос на продукцию указанных категорий позволяет фермерам выращивать грызунов для выгодной продажи с минимальными вложениями.

Автор публикации

не в сети 4 недели

Алина Акимова (Степаненко)

10K

Публикации: 643Комментарии: 143