Зимние грибы не являются выдумкой. Простые обыватели мало знают о них, но заядлые грибники регулярно посещают зимний лес в поиске представителей данного вида макромицетов, чтобы принести домой свежие натуральные продукты.
Растут ли грибы зимой?
Глубокой зимней порой грибы в лесах не растут. Для развития мицелия в почве требуется плюсовая температура. Но в период начальных заморозков и выпадения первых снегов на стволах деревьев (в том числе, упавших) встречаются отдельные виды грибов, которые пригодны для сбора и употребления в пищу.
Таких грибов не много. Почти все растут в обычных широколиственных, хвойных или смешанных лесах в средней полосе России.
Какие грибы называются зимними?
Зимние грибы — это представители своего рода, которые способны произрастать поздней осенью (в октябре, ноябре) или в начале декабря. То есть в то время, когда наблюдаются оттепели.
После активных заморозков они сохраняют внешний вид и свойства. Такое состояние наблюдается при замораживании продукта в морозильной камере. После сбора на природе зимние виды способны при оттаивании сохранять вкусовые и полезные качества.
Какие грибы можно собирать зимой?
Зимние грибы относятся к семейству съедобных и условно съедобных макромицетов. Это значит, что некоторые виды можно смело использовать для приготовления сразу после сбора, другие требуют предварительной обработки.
Ниже представлен обзор грибов, которые можно найти в зимнем лесу. Большинство из них знакомы людям по летним и осенним сородичам.
Вёшенка
По другому вёшенку называют устричным грибом. Это тот самый гриб, который культивируют в теплицах, и продают в магазинах.
Описание:
- шляпка округлой формы, гладкая (у молодых представителей вида она выпуклая, у зрелых – воронкообразная), с диаметром до 20 см;
- цвет в зависимости от возраста варьируется от тёмно-серого до белого с серым оттенком;
- ножка с гладкой текстурой, длиной до 3 см, зауженная к основанию;
- нижняя сторона шляпки покрыта пластинами белого цвета у молодых экземпляров и жёлтыми или сероватыми у взрослых;
- мякоть плотная, белая;
- грибной запах ощущается слабо.
Часто вёшенка встречается в лиственных лесах. Селится на сухих, но ещё живых тополях, осинах, берёзах и других деревьях мягколиственных пород. Грибы растут группами, образуя многоярусные конструкции.
Активное плодоношение наблюдается в середине и конце осени, начале зимы. Хорошо переносит низкие температуры воздуха.
Полезные свойства продукта:
- низкокалорийный;
- богатый витаминами группы В, РР, С, микро- и макроминералами (железо, кальций и т. д.);
- высокое содержание аминокислот и белка.
Зимний опёнок (зимний гриб)
Этот вид по-настоящему зимний. Период активного плодоношения приходится на ноябрь-декабрь. Грибу не страшны морозы. Он имеет свойство замерзать, а при малейшем потеплении — оттаивать и продолжать расти.
Описание:
- шляпка маленького диаметра (от 2 до 8 см), шаровидная у молодого поколения и плоская у старых представителей, немного шершавая;
- цветовая гамма сочетает различные оттенки жёлтого;
- ножка имеет вид цилиндра, достигает в высоту 7 см, меняет цвет от светло-жёлтого у шляпки до тёмно-коричневого у основания;
- с внутренней стороны есть сросшиеся пластины кремового или жёлтого цвета;
- мякоть плода белая, кремовая, с ярко выраженным грибным запахом.
Растёт опёнок пучками на сухих деревьях, пнях. Преимущественное распространение на опушках смешанных лиственных лесов. Встречается у водоёмов на стволах повреждённой ивы, берёзы, клёна.
Полезные свойства:
- в составе содержит вещество фламмулин, которое славится противоопухолевым действием;
- обладает эффектом повышения иммунитета.
Ложноопёнок серопластинчатый
Другое название – опёнок маковый. Близкий родственник зимнего и осеннего видов опят. Даже по внешнему облику мало чем отличается от собратьев. Несмотря на подозрительное наименование, гриб является съедобным.
Описание:
- шляпка маленького размера (у старых грибов не больше 8 см в диаметре, у молодняка – 2 см), форма округлая, по мере взросления становится похожей на пластину;
- цвет варьируется от светло-жёлтого до красно-коричневого, иногда бурого оттенка;
- ножка в виде цилиндра, длиной до 10 см, разного цвета у основания и шляпки (кольцо отсутствует);
- пластинки в нижней части шляпки у молодого поколения светло-жёлтые или белые, у более старых грибов голубоватые или серые;
- плод при разрезании имеет мякоть белого или жёлтого цвета с насыщенным грибным запахом.
Места распространения – это хвойные леса (пни, надземная часть корней и сухостой хвойных пород деревьев). Как и все виды опят, растёт ложноопёнок пучками. Плодоносит в октябре и ноябре. Тёплой зимой можно встретить в декабре. Обладает свойствами, присущими для опят.
Зимний трутовик
Данный вид макромицетов отличается от других трутовиков внешним видом. Выглядит, как обычный гриб на ножке. Период активного роста — ранняя весна и поздняя осень.
Описание:
- шляпка до 10 см в диаметре, впалой или выпуклой формы (в зависимости от возраста), с приподнятыми вверх краями;
- окраска коричневая или серая;
- ножка имеет бархатистую поверхность, тонкая и длинная (до 10 см в высоту);
- нижняя часть гриба белого или кремового цвета, трубчатый слой короткий, плотной структуры;
- мякоть у молодых грибов эластичная, у взрослых – очень твёрдая.
Селится трутовик на гнилушках лиственных пород деревьев. В пищу гриб не употребляют. Он не является ядовитым, но плотная консистенция мало пригодна для приготовления блюд. Чаще используют в изготовлении поделок.
Березовая чага
Чага – это представитель трутовиков. Он является результатом заражения дерева паразитирующим грибом. Через 3 года в гнили образуется мицелий чаги.
По внешнему виду чагу трудно отнести к грибам. Она представляет собой крупный нарост (до 40 см в диаметре и 15 см в толщину) на стволе, который имеет твёрдую структуру. Цвет, в зависимости от возрастных изменений, колеблется от коричневого до чёрного.
Чага является лечебным грибом. В измельчённом и высушенном виде используется для приготовления отваров. В кулинарии не применяют. Но куски чаги издревле считаются хорошим и полезным ингредиентом для заготовки кваса и заваривания чая.
Споры гриба развиваются преимущественно на повреждённых стволах берёз. Редко чагу можно увидеть на других лиственных деревьях. Это гриб-долгожитель. Жизненные силы сохраняет до 40 лет. Развивается на протяжении всего года.
Аурикулярия уховидная
Гриб напоминает медузу. Произрастает на мёртвых стволах лиственных деревьев (ольхи, бузины, клёна) небольшими группами. Плодовое тело имеет форму уха, отсюда и соответствующее название.
Цвет верхней стороны гриба рыжеватый, нижняя поверхность сероватого оттенка. Диаметр плодового тела – до 10 см. Ножка отсутствует.
Мякоть свежего продукта студенистой консистенции, которая при высыхании твердеет. Используют гриб преимущественно в японской кухне.
Гигрофор поздний
Внешне гриб напоминает поганку. Период сбора приходится на конец осени. Часто встречается после выпадения снега в начале зимы.
Описание:
- шляпка маленькая (не больше 6 см диаметром), форма изменяется с возрастом (от выпуклой у молодняка до воронкообразной у взрослых представителей);
- цвет шляпки светло-коричневый, у молодых грибов – оливковый;
- наружная поверхность шляпки покрыта слизью при высокой влажности;
- для внутренней стороны характерны редкие пластины желтоватого цвета;
- ножка тонкая и высокая (до 10 см), часто изогнутая, цилиндрической формы, тоже слизистая;
- мякоть ломкая белого цвета, не имеющая специфического запаха.
Места произрастания ограничиваются сосновым бором. Грибы входят в симбиоз с корнями деревьев. Плодовые тела произрастают рядом друг с другом.
Гриб широко используется в кулинарии для приготовления различных грибных блюд. Отлично подходит для консервирования.
Когда и как собирать зимние грибы?
Время сбора приходится на октябрь-ноябрь. Грибы ещё не успевают замёрзнуть и содержат полный набор полезных свойств данного вида продуктов. Крайним сроком определяют начало декабря, пока снег не лёг толстым слоем. Все зимние грибы хорошо видно среди облетевших деревьев или на белом снежном покрове.
Разные виды поздних грибов требуют отдельного подхода к сбору. Для срезки понадобятся:
- обычный кухонный нож (для опят, вёшенок, аурикулярии);
- топорик для снятия со ствола чаги или трутовика.
Гигрофор свободно удаляется из субстрата без применения подручных средств. Действие не наносит вреда грибнице.
Зимний сбор грибов – это отличный повод провести время на природе. Кроме того, зимние представители своего вида окажутся быстрыми в приготовлении. Многие из них не требуют предварительной обработки.
Автор публикации
