Loading Posts...
Грибы Вешенки 01.09.20212263 0

Самая необычная вёшенка — степная

Вёшенка степная или королевская – гриб, относящийся к семейству вёшенковых, но на своих собратьев он мало похож. Научное наименование – эринги. У грибников не пользуется особенной популярностью, но имеет удовлетворительные вкусовые качества.

Описание степной вёшенки

Эринги обладают характерными особенностями внешнего вида. Отличительной чертой гриба можно назвать вкус и запах. Отличить от других видов грибов (не вёшенок) можно по показателям шляпки, ножек, спор и мякоти.

Шляпка

Окружность этой части плодового тела варьируется в зависимости от возраста гриба. Молодые экземпляры обладают шляпкой диаметром 4,5 см, более взрослые – 13 см.

В начале роста в центре шляпки находится маленький бугорок, с течением времени он переходит в стадию вдавленного пятна.

Цвет:

  • молодой гриб – красный с коричневым и бурым оттенками;
  • взрослый – бледно-охристый, края шляпки белые.
Гриб гладкий на ощупь, но структура кожицы волокнистая, имеет множество мелких чешуек.

Вёшенка степная

Гименофор

Это часть плодового тела гриба развита сильно, что позволяет производить максимальное число спор. Поэтому вёшенка степная растёт большими семействами, что в свою очередь доставляет радость грибникам и фермерам при выращивании.

Пластинки, которые находятся под шляпкой, частично переходят на ножку. Посажены густо. Цвет – розовый с кремовым оттенком. Край цельный. Споры бежевые, формы цилиндра.

Мякоть

Вёшенка степная обладает большими размерами и внушительными объёмами тканей. Это делает гриб мясистым. Мякоть у молодых грибов плотная, у взрослых – рыхлая. Цвет – белый, бледно-жёлтый, могут быть вкрапления бурого или розового оттенка.

Грибу не присущ ярко выраженный запах. Вкус – грибной.

Ножка

Высота ножки вёшенки – от 2 до 5 см, окружность не более 2,5 см. Находится чётко посередине шляпки, в редких случаях может сместиться. Форма – цилиндрическая, утолщается у основания. Цвет у молодого гриба белый, у взрослого бурый с охристым оттенком.

Перезрелые вёшенки обладают паутинистой мякотью в ножке.

Период и место плодоношения

В дикой природе вёшенка степная произрастает на территории многих государств, в том числе и в России. Естественным ареалом считается:

  • Центральная часть Европы;
  • Средиземноморье;
  • Западная Азия;
  • Индия.

Название гриба говорит за себя. Он произрастает в степных зонах на остатках растительного происхождения (на пнях и кочерыжках корневой системы зонтичных растений). Часто вёшенку можно найти там, где ранее росли гладыш, синеголовник.

Вёшенка степная – паразит, выступающий в роли сапрофита, т. е. он питается органическими элементами отмерших организмов.

Период плодоношения – весна. В южных регионах собирать гриб можно уже в начале марта.

Есть ли ложные двойники?

Королевская вёшенка не имеет схожесть с ядовитыми грибами. Хотя сама может быть похожа на другие, популярные у грибников, организмы из царства эукариотических. Все они съедобные.

Специалисты утверждают, что вёшенка похожа на полевой шампиньон или груздь. Отличительная черта – у степного гриба мякоть нежнее.

Ядовитых грибов, по внешним признакам похожих на королевскую вёшенку, в природе не существует.

Оценка свойств

Степная вёшенка – гриб очень питательный. Ценность почти такая же, как у курицы. В мякоти содержаться аминокислоты, белки, витамины различных групп и ферменты.

Калорийность – 43 кКал на 100 грамм продукта.

Энергетическая ценность:

  • белки – 3,31 г;
  • жиры – 0,41 г;
  • углеводы – 4,17 г.

Если употреблять гриб регулярно, то через короткий промежуток времени человек заметит изменения, произошедшие в организме:

  • тело очистилось от солей и тяжёлых металлов;
  • иммунная система стала работать активнее;
  • исчезли проблемы связанные с ЖКТ;
  • снизился уровень холестерина в крови;
  • у мужчин наладилась потенция.

Вёшенка степная молодая

Возможный вред и противопоказания

Вёшенка степная не способна нанести вред здоровью человека, но гриб сильно впитывают негативные и вредные вещества, которые содержатся в почве. По этой причине не нужно собирать продукт в загрязнённом районе и около трасс.

Ограничить употребление гриба рекомендуется следующим лицам:

  • Детям до 12 лет. Содержащийся в грибе хитин не усваивается в полном объёме, что может вызвать расстройство кишечника и боли в желудке.
  • Имеющие заболевания желудка и 12-пёрстной кишки. В этом случае от продукта следует полностью отказаться, т. к. он ухудшит состояние большого.
  • Которым диагностирован гастрит. Нельзя есть жареные грибы.
  • Людям с дискинезией желчевыводящих путей. Вёшенка провоцирует выработку жёлчи. После еды могут возникнуть боли в подреберье, сильный зуд.
Категорически воспрещается употреблять в пищу степную вёшенку тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость всех грибов.

Приготовление

Степная вёшенка обладает приятным вкусом, поэтому используется в кулинарии. Обработка и приготовление имеют свои особенности:

  • Чистка. Процесс, который не требует специальной подготовки. Протрите гриб сухой тряпкой, но можно использовать и бумажную салфетку. Отделите шляпку от ножек. Нарежьте кусочками любого размера.
  • Варка. Поместите чищеные вёшенки в кастрюлю с кипящей солёной водой. Дайте грибам повариться 15 минут. Для пикантного вкуса добавьте лимонный сок, кислоту или уксус.
Степная вёшенка в процессе термической обработки не теряет свои полезные качества.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Степной гриб выращивают в домашних условиях довольно давно. Его можно высаживать в квартире, на пне, в субстрате или на грядках. Главное преимущество такого гриба – грибница быстро разрастается, не требует специального ухода и обладает высокими показателями урожайности.

Как размножается степная вёшенка

Степная вёшенка размножается тремя способами:

  • Вегетативным. В процессе задействован мицелий, который находится под толщей грунта. Нити мицелия имеют способность отделяться от общей массы, при этом продолжают расти самостоятельно, наращивая свою систему нитей.
  • Бесполым. Главный компонент – спора, обладающая жгутиками. При ветреной погоде они рассеиваются на дальнее расстояние. Спора проникает вглубь земли и начинает активно расти, но только если позволяет климатическая среда.
    Таким образом образуется новая грибница.  Для роста молодых вёшенок нужно, чтобы две споры находились недалеко друг от друга.
  • Половым. Период размножения – формирование вторичного мицелия, когда первичные нити образуют пары. Таким образом формируется дополнительный мицелий в почве, из которого и будут появляться молодые грибы.

Условия для разведения белого степного гриба

Самый распространённый способ вырастить степной гриб в домашних условиях – использовать бревно, которое не должно быть гнилым.

Другие требования:

  • идеальная окружность бревна – 15-30 см, длина – 30-50 см;
  • температурный режим – +10-27ºС;
  • лучшее время для посадки – с середины весны до середины осени;
  • влажность около 90%, после того как появились первые зачатки гриба, этот показатель следует снизить до 80%.

Процесс посадки и уход

Технология выращивания степного гриба в домашних условиях с использованием бревна такова:

  1. Сделайте в полене несколько отверстий. Их размер не должен превышать 1 см. Для ускорения процесса лучше использовать электрическую дрель.
  2. В каждую образованную дырочку поместите несколько нитей мицелия. Процедуру проводите в перчатках.
  3. Залейте в отверстия воск или закупорьте их деревянными пробками.
  4. Выставьте брёвна на открытый воздух.

Осуществляйте полив всего полена через день. Это нужно для поддержания жизненно важного уровня влажности.

Бревно будет обрастать в течение 2-3 месяцев. Если процедура высаживания была проведена верно, то через несколько недель вы увидите на пне налёт белого оттенка.

Эринги можно культивировать с помощью субстрата в мешках. Для этого приобретите готовый мицелий в виде зёрен. Поместите в ёмкости с опилками или соломой и создайте правильные температурные условия.

Как хранить?

Перед тем, как отправить гриб на хранение, его нужно очистить. Хранить степную вёшенку в домашних условиях можно несколькими способами:

  • В контейнерах из пластика. В такую ёмкость можно помещать как свежие, так и варёные грибы. Место для хранения – холодильник или морозильная камера.
  • В сушённом виде. Недорогой и самый эффективный метод сохранить вкус и полезные свойства гриба. Сушить можно в духовке или на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами.
  • В виде солений. Солят грибы горячим и холодным способом. В первом случае их следует отварить, разложить по банкам, закупорить крышками и хранить в месте, где температура не превышает +8ºС.
    При холодной засолке вёшенки промойте, замочите на неделю в солёной воде, затем проведите процедуру закатки и укладки для хранения.
  • Маринование. Понадобятся кастрюля и банки. Для заготовки можно использовать отваренные в солёной воде грибы или свежие, которые изначально варятся в маринаде и в нём же закатываются.

Маринованные вешанки

Степной гриб не нужно замачивать перед хранением. Он наберёт много лишней влаги и потеряет свой вкус.

Степная вёшенка – гриб, не похожий на своих собратьев из семейства вёшенковых. Обладает приятным вкусом и ненавязчивым запахом. Произрастает во многих странах мира. Не имеет ядовитых двойников, но некоторым лицам употреблять гриб нужно с осторожностью.

Автор публикации

не в сети 2 месяца
Кристина_Елисеева
0
Публикации: 4Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля