Замораживание грибов – это легкий и быстрый способ приготовить полуфабрикаты, которые потом можно при необходимости использовать в различных блюдах. Однако не все знают, что проводить такую процедуру возможно не только со свежими вешенками, а еще и с отварными и даже жареными. Но, конечно, для замораживания в любом виде грибы нужно правильно подготовить.
Чем хороша заморозка?
Заморозка является самым популярным методом заготовки грибов впрок. Именно с помощью такого способа они сохраняют свой оригинальный вкус и запах. Хранить сырые замороженные грибы этого вида можно около года, а отварные или жареные 6-7 месяцев. Из таких заготовок можно приготовить любое блюдо: начиная с супов и заканчивая пиццей.
Заморозка считается также и самым быстрым методом, так как, например, консервирование вешенок занимает гораздо больше времени и отнимает много сил.
В замороженных грибах сохраняется большая часть витаминов и минералов, что есть в свежих. В то время как консервирование отнимает у грибов около 40% полезных веществ.
Также очень удобно то, что можно заморозить порцию, которая необходима для одного приготовления блюда, а в случае консервирования чаще всего невозможно рассчитать необходимое количество, и остаются лишние грибы. Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.
Как выбрать вешенки для заморозки?
Для замороженных заготовок важно тщательно отобрать грибы. При покупке или же самостоятельном сборе в лесу обратите внимание на внешний вид каждого гриба:
- На шляпках вешенок не должно быть желтых пятен и каких-либо повреждений.
- Не используйте гриб с резким, неприятным запахом. Он не подходит ни для заморозки, ни для еды сразу.
- На шляпках не должно быть трещин. Они говорят о несвежести.
- При покупке обратите внимание, чтобы у грибов почти не было ножек или были очень короткие. При самостоятельном сборе грибов срезайте их по шляпку, так как ножки у вешенок обычно невкусные и жесткие.
- Слишком большая шляпка у гриба означает, что он старый. Такие грибы не настолько полезны и обычно они невкусные. В то время как в молодых вешенках содержится множество витаминов, минералов, микро- и макроэлементов, а еще они мягкие и вкусные.
- Все грибы должны быть серо-голубого однородного цвета.
Критические ошибки при отборе вешенок
- × Использование грибов с плесневым налётом (даже локальным).
- × Заморозка экземпляров с размягчённой текстурой шляпки.
- × Применение грибов, хранившихся при +4°C более 72 часов.
Заморозка
Свежие вешенки
Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.
Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.
Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.
Отварные
Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:
- 2 килограмма вешенок;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 лавровых листов;
- пол чайной ложки лимонной кислоты;
- черный перец – 4 горошинки.
Контроль качества перед заморозкой
- ✓ Проверка отсутствия конденсата в упаковке.
- ✓ Маркировка с указанием даты и типа обработки (сырые/отварные/жареные).
- ✓ Герметичность контейнеров или пакетов (вакуумирование предпочтительно).
Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.
Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.
Жареные вешенки
Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:
- Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
- Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
- Выложите вешенки на горячую сковородку.
- Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
- Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.
Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:
Правила заморозки
Грибы сохраняют все свои полезные свойства при заморозке, если сделать это правильно:
- Важно понимать, что грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому следует изначально замораживать их порционно. В таком случае, если вам будет нужно приготовить какое-то блюдо с вешенками, вы сможете сразу взять, сколько вам нужно и разморозить.
- Замораживать грибы нужно в морозильной камере при -18 градусах.
- При заморозке пишите на пакете или контейнере дату заморозки, и в каком виде грибы были заморожены (жареном, отварном, сыром).
Сроки хранения вешенок при -18°C
| Тип обработки | Максимальный срок (месяцы) | Оптимальная тара |
|---|---|---|
| Сырые | 12 | Вакуумные пакеты |
| Отварные | 7 | Пластиковые контейнеры |
| Жареные | 6 | Стеклянные банки с крышкой |
Как разморозить вешенки?
Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.
Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.
Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.
Профессиональные рекомендации по разморозке
- • Для супов и соусов – прямое погружение в кипящую воду без предварительной разморозки.
- • Для салатов – поэтапное оттаивание: морозилка → холодильник (+4°C) → комнатная температура.
- • Для жарки – использование грибов с остаточной кристаллизацией (лёд не должен превышать 5% массы).
Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.
Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.
Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
