Ложноопята внешне сильно похожи на съедобные и вкусные грибы опята. Но среди них могут встречаться ядовитые виды, употреблять в пищу которые категорически запрещено. При сборе грибов легко допустить ошибку, поэтому так важно знать, как выглядят ложные опята, чтобы не набрать в корзину опасные экземпляры.
Описание представителей
К такому грибному типу относятся особые грибы, которые похожи на простые опята, безопасные для употребления в пищу. Некоторые официально называются «ложноопятами», другие имеют свои специфические названия, но визуально очень схожи с опятами.
Правильное определение съедобности гриба – юбочка на ножке либо пленчатое кольцо.
Определить ложные опята можно по следующим признакам:
- Аромат. У съедобных грибов есть приятный и лёгкий аромат. У ложных – чаще запах очень неприятный, плесневый.
- Цвет. У несъедобных видов грибов шляпки обладают более ярким оттенком. Цвет может колебаться от насыщенного серно-желтого и вплоть до кирпично-красного (всё зависит от конкретного вида). Более яркий оттенок ближе к центральной части. У съедобных – окраска не яркая и достаточно скромная.
- Форма шляпки. У ложной группы округло-вытянутой формы шляпки, постепенно она становится выпукло-полураспростертой. У настоящего гриба на шляпке есть темные чешуйки.
- Цвет пластинок. У несъедобных видов пластинки желтого цвета, когда созреют, становятся оливково-бурые. У настоящих опят они имеют желтовато-белый либо кремовый цвет.
- Ножка. Полая и достаточно тонкая у ложноопят, высотой около 10 см, у настоящих – не больше 6 см. У съедобного класса на ножке есть колечко, которого нет у ложных видов.
- Сростки. Опята съедобные, чаще всего, растут достаточно крупными сростками. Ложные также могут произрастать группами, но не более чем по 2-3 гриба.
На какие виды делятся?
На сегодняшний день известно достаточно большое количество разновидностей ложных опят. Некоторые грибы опасны и ядовиты, запрещены к употреблению. Также есть экземпляры, которые после термической обработки становятся полностью безопасны для здоровья. Но все ложные представители не пользуются популярностью в России и опытные грибники их обходят стороной.
| Название | Токсичность | Сезон плодоношения | Место произрастания |
|---|---|---|---|
| Гифолома | Ядовитый | Начало лета — середина осени | Мхи, сырые и заболоченные районы, разные типы лесов |
| Серно – Желтый | Очень ядовитый | Конец мая — конец ноября | Гниющее дерево и пни, почва близ старых деревьев, различные типы лесов |
| Водянистый | Несъедобный | Первая половина июня — октябрь | Остатки старой древесины, пни, сырая почва, смешанные и хвойные леса |
| Длинноногий | Ядовитый | Конец весны — ноябрь | Заболоченные участки, сырые или кислые почвы, смешанные или хвойные леса |
| Кирпично-красный | Несъедобный | Лето — осень | Лиственные виды деревьев, начавшие гнить |
| Ложноопёнок серопластинчатый | Условно-съедобный | Не указан | Хвойные леса, мертвая древесина, погибающие деревья, корни здоровых деревьев |
| Ложноопёнок Кандолля | Условно-съедобный | Май — осень | Смешанные и лиственные леса, огороды, парки, гнилые пни, изредка живые деревья |
Гифолома
Это ядовитый и опасный вид, который способен спровоцировать отравление. Внешне сильно напоминает Ложноопенок Длинноногий. В народе часто называют моховым опенком. Существует 20 подвидов этого гриба, в числе которых всем известный серно-желтый опенок.
Характерные особенности:
- шляпка в диаметре достигает 3,5 мм, сначала имеет полушаровидную форму, постепенно расправляется;
- коричневого цвета шляпка, края намного светлее, чем центральная часть;
- присутствуют следы покрывала на шляпе юных экземпляров, если сырая погода – образовывается слизь;
- пластинчатый гименофор;
- ножка длиной не более 12 см, полнота – около 4 мм;
- мякоть достаточно тонкая и светлая.
Этот вид плодоносит в начале лета и продолжает расти до середины осени. Предпочитает мхи, сырые и заболоченные районы, может встречаться в разных типах лесов.
На сегодняшний день этот вид недостаточно хорошо изучен. Относится к числу ядовитых грибов, но не установлена степень опасности.
Серно – Желтый
Гриб очень ядовитый и является самым опасным среди всех разновидностей ложных опят. Провоцирует серьёзное пищевое отравление при употреблении.
Характерные особенности:
- не очень крупная шляпка, первое время имеет колокольчатую форму, постепенно становится распростёртой;
- шляпка имеет серовато-желтый оттенок, в центральной части значительно темнее, чем края;
- высота ножки 10 см, цвет – нежно-желтый;
- мякоть умеренно плотная и светлая;
- неприятный аромат, горький и сильно выраженный вкус.
Произрастает данный вид большими группами, крайне редко встречаются одиночные экземпляры. Плодоношение начинается в конце мая и продолжает практически до конца ноября.
Отдаёт предпочтение гниющему дереву и пням, может расти и на почве, максимально близко к старым деревьям с пнями. Произрастают и на зелёных деревьях. Встречается в различных типах лесов.
В опятах находится опасный токсин, который не уничтожается во время термической обработки. Провоцирует сильную интоксикацию – открывается рвота, начинается диарея, в большом количестве выделяется пот, сердце начинает чаще биться, возможна потеря сознания.
На сегодняшний день не зафиксированы летальные случаи, после употребления этого вида.
Водянистый
Это несъедобный подвид, который относится к роду Псатирелла, семейство Псатирелловые. Еще может называться Псатирелла Шаровидная.
Характерные особенности:
- шляпка диаметром около 6 см, сначала она слегка выпуклая, постепенно расправляется;
- шляпка бывает разных цветов (шоколадный или кремовый);
- остатки покрывала чётко видны по краям шляпы;
- ножка достаточно плотная, в высоту 8 см, диаметр – около 7 мм;
- нет ярко выраженного вкуса или аромата.
В первой половине июня начинает плодоносить и продолжает вплоть до октября. Встречается в остатках старой древесины, на пнях или сырой почве. Отдаёт предпочтение смешанным, а также хвойным типам лесов. Растёт достаточно крупными группами, может формировать сростки.
Этот подвид несъедобный. Но встречаются случаи его приёма в пищу, после проведённого длительного отваривания. Кому-то он кажется вкусным.
Часто этот вид путают с Опенком Летним, так как у них схожая окраска шляпки. Съедобный подвид имеет более крупные размеры и произрастает, чаще всего, на территории лиственных типов лесов.
Длинноногий
Гриб очень ядовитый, может провоцировать пищевое отравление. В отличие от своих собратьев является менее опасным, так как внешне практически не похож на съедобные подвиды опят. Еще может называться Гифолома Удлиненная.
Характерные особенности:
- шляпка первое время форма полушаровидная, постепенно ставится плоской, если погода влажная – поверхность слизистая, диаметр – 3 см;
- по мере того, как происходит созревание, плавно меняется оттенок шляпки – начиная с желтого и вплоть для оливкового;
- на шляпке юных грибов может присутствовать остаток покрывала;
- стройная и тонкая ножка, тонковолокнистая, очень хрупкая, длина – не более 12 см, толщина – около 5 мм;
- ножка бывает слегка изогнутой, на поверхности находятся вытянутые и чешуйки;
- вкус достаточно горький, аромат неприятный и сильно выраженный.
Произрастает на заболоченных участках, почвы предпочитает сырые или кислые. Встречается в смешанных или хвойных лесах. Появляется в конце весны и продолжается плодоношение до ноября. Может плодоносить как поодиночке, так и группами.
Сегодня мало изучено токсическое вещество, входящее в состав этого вида грибов. Но в ситуациях, когда они употребляются в пищу, происходит сильное отравление.
Этот подвид не имеет заметного внешнего сходства с нормальными опятами.
Кирпично-красный
Этот вид считается несъедобным, но некоторые грибники его регулярно собирают. Употреблять в пищу можно после длительного отваривания и вымачивания.
Характерные особенности:
- шляпка шарообразной формы, во время роста постепенно раскрывается, диаметр от 5 и до 11 см;
- шляпка достаточно мясистая и толстая, бывает бурая либо коричневая;
- пластинки сначала желтые, но постепенно приобретают тёмный оттенок;
- плотная мякоть грязно-желтого цвета, обладает неприятным ароматом, вкус очень горький;
- ровная ножка, у взрослого экземпляра она изогнутая и полая, у юного опенка – сплошная и прямая.
Встречается этот вид лиственных видах деревьев, которые уже начали гнить. Плодоношение начинается летом и продолжается вплоть до осени. Первые грибы появляются уже в августе, плодоношение длится до наступления первых осенних заморозков.
Сегодня продолжаются споры о съедобности данного вида. В России он относится к числу несъедобных. В составе грибов находятся опасные токсины, провоцирующие расстройство желудка. При отравлении появляется боли в животе, открывается рвота, беспокоит головная боль, начинает сильно кружиться голова.
Запрещено длительное хранение коричневого гриба, так как происходит увеличение концентрации опасных ядовитых веществ.
Ложноопёнок серопластинчатый
Этот вид считается условно-съедобным. Употребление возможно только после тщательной обработки. Еще может называться сосновым или маковым ложноопенком. Происходит от рода Гифолома.
Характерные особенности:
- в зависимости от возраста и влажности гриба меняется цвет шляпки – у сухих она нежно-желтого оттенка, у влажных экземпляров – светло-коричневого;
- у юных представителя шляпка выпуклая, постепенно расправляется;
- в сырую и влажную погоду на поверхности шляпы появляется слизь;
- пластинки узкие;
- диаметр ножки от 4 и до 6 мм, форма цилиндра;
- колец на ножке почти нет;
- тонкая мякоть, практически не ощущается запах, но у созревших грибов появляется ярко выраженный аромат.
Встречается этот вид исключительно в хвойных лесах. Предпочитает расти на мёртвой древесине, а также погибающих деревьях. Может встречаться и на корнях здоровых деревьев. Встречаются плотные группы грибов, которые срастаются основанием ножек.
Потреблять в пищу этот вид можно, но только после тщательной и длительной обработки. Отваривать грибы нужно не меньше 15 минут, 3-4 раза, каждый раз сливая отвар. Этот вид часто маринуется и засушивается, используется для приготовления солений. В России его обходят стороной, но в Европе готовят вкуснейшие блюда из-за мягкого грибного аромата, который очень ценится иностранцами.
Ложноопёнок Кандолля
В составе этого вида грибов нет токсических веществ и при условии правильного приготовления, они разрешены к потреблению в пищу. Но, в отличие от нормальных опят, ложноопята требуют сложную и длительную кулинарную обработку.
Характерные особенности:
- шляпка юных экземпляров имеет колокольчатую форму, постепенно выравнивается и становится распростёртой, но в центре сохраняется возвышение;
- цвет шляпки колеблется от белого и до жёлто-коричневого, диаметр – 3-7 см;
- тонкая и нежная мякоть, легко ломается;
- ножка имеет форму цилиндра, в нижней области есть маленький пушок;
- беловато-кремового оттенка ножка, длина около 7-11 см, толщина – 0,5-0,8 см.
Произрастает данный вид в смешанных, а также лиственных типах лесов, в том числе огородах и парках. Плодоношение начинается в мае и продолжается до наступления осени. Произрастают грибы большими группами. Излюбленное место — гнилые пни, но изредка и на живых деревьях может вырастать.
Относится этот вид к условно-съедобной группе. Перед приёмом в пищу грибы долго варятся – не менее 3-4 раз.
Гриб очень популярен за рубежом – на территории Северной Америки часто применяется в кулинарии.
Негативное влияние на здоровье
В зависимости от конкретного вида ложных опят, отличается скорость проявления симптомов отравления – от 3 и до 12 часов. Есть общие признаки интоксикации организма:
- непрекращающееся чувство тошноты;
- диарея;
- сильная и непрекращающаяся рвота;
- учащается сердцебиение;
- онемение конечностей;
- головная боль;
- кружится голова;
- потеря сознания;
- холодный пот;
- затруднённое дыхание.
- × Симптомы отравления могут проявиться через 3-12 часов после употребления.
- × Потеря сознания и затруднённое дыхание требуют немедленной медицинской помощи.
Нужна ли помощь?
Ложные опята очень опасны, но при своевременно оказанной помощи, можно негативные последствия свести к минимуму. При отравлении грибами необходимо срочно обратиться к врачу.
Самостоятельно можно оказать первую помощь:
- Промыть желудок большим количеством кипячёной воды с добавлением соды (на 1 л жидкости берётся 1 ч. л. соды). После того, как раствор будет выпит, вызывается рвота. Повторяется процедура несколько раз.
- Дать абсорбент больному (подойдёт активированный уголь).
- Отравившегося человека уложить и укрыть тёплым одеялом.
- Обеспечить обильное питьё после процедуры промывания желудка.
- Промыть желудок большим количеством кипячёной воды с добавлением соды (1 ч. л. на 1 л жидкости).
- Дать абсорбент (например, активированный уголь).
- Обеспечить покой и тепло пострадавшему.
- Обеспечить обильное питьё после промывания желудка.
Ложные опята имеют сильное внешнее сходство с настоящими. Встречаются на гниющей древесине, а также старых пнях, но у них нет таких же кулинарных качеств. Также ложноопята могут быть опасны для здоровья. Среди ложных опят нет смертельно ядовитых видов, но и пользы они совершенно не принесут.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
