Loading Posts...
Грибы Опята 16.06.20211857 0

Все про летние опята: описание, характеристики и виды

Летние опята считаются съедобными грибами, которые принадлежат к Строфариевому семейству рода Кюнеромицес. Растут исключительно группами или большими колониями, поэтому их сбор упрощается. Характеризуются хорошими вкусовыми, а также товарными качествами, используются для жарки, варки и маринования.

Летние опята: описание

В народе их именуют ворушкой, говорушкой, липовым опёнком. кюнеромицесом изменчивым. Своё «имя» опята получили за счёт того, что произрастают около пней.

Внешние показатели:

  • Шляпка. Отличается опущенными краями, коричневой или светло-бурой расцветкой со светлым бугорком в центре. Размер шляпки варьируется от 2 до 8 см (диаметр), поверхность – слизистая, поэтому при повышенной влажности воздуха на ней налеплены листья, трава и пр.
    У молодых грибов шляпка имеет выпуклости, у более старших она сплющена.
  • Ножка. В диаметре 0,5 см, в длину от 3,5 до 8 см. Форма – цилиндрообразная с изгибом, цвет – ближе к шляпке светлый, но по мере опускания вниз ножка становится тёмно-бурой. Поверхность покрыта микроскопическими чешуйками, есть кольцо.
  • Гименофор. В нижней части шляпки располагаются пластины. В молодом возрасте они бежевые, в старом буроватые. Гименофор затянут паутинистым веществом, порошок спор – тёмный бурый.
  • Мякоть. Внутренность ножки жёсткая, поэтому в пищу не употребляется, а мякоть шляпки мягкая. Запах – древесный, срез – водянистый, цвет – от бледного жёлтого до коричневого.

Летние опята

Разновидности

Опят существует огромное количество видов. Каждый из них имеет свои характеристики, вкусовые качества и внешние показатели. Среди них встречаются как съедобные экземпляры, так и ядовитые, поэтому важно научиться распознавать разновидности.

Опёнок луговой

Луговые опята встречаются преимущественно на открытом пространстве – луг, пастбище, поляна, поле и т. д. Локализуются среди травы на почве. Время вегетации – с последних чисел мая по конец октября, поэтому гриб считается летним.

Особенности:

  • диаметр шляпки – от 3 до 5 см;
  • форма – полушаровидная выпуклая;
  • оттенок – от светло-охряного до светло-красного;
  • поверхность – гладкая;
  • пластины – редкие, при солнечной погоде охряного цвета, во время дождей – кремово-белого;
  • ножка – от 3 до 10 см в длину, тонкая, бархатистая, охряная;
  • мякоть – светлая сладкая;
  • вкус – гвоздичный;
  • споровый порошок – светлый.

Опёнок луговой

В засушливую погоду шляпка становится поникшей, но если её поместить в воду, возвращается упругость.

Удемансиелла слизистая

Особенность этого вида заключается в том, что он растёт не колониями, а одиночно или срастается ножками максимум по 3 гриба. Место произрастания – древесина в широколиственном лесу. Время роста – июль-ноябрь.

Краткое описание:

  • диаметр шляпки – от 2 до 10 см;
  • форма – сначала полушаровидная, потом плоская;
  • цвет – по краям светло-серый, к центру буроватый;
  • поверхность – слизистая;
  • пластины – редкие и белые;
  • ножка – 5-8 см, покрыта буро-чёрными чешуйками;
  • споровый порошок – белесый;
  • мякоть – белая;
  • кольцо – рубчатое, подвижное.

Удемансиелла

Удемансиелла слизистая не имеет ярко-выраженного запаха и вкуса, поэтому гриб готовят вместе с другими видами опят.

Опёнок толстоногий

Разновидность растёт среди прелой листвы, на пнях, которые гниют и умирающих деревьях. Урожай собирают с начала августа по конец октября.

Характеристика:

  • диаметр шляпки от 2,5 до 10 см;
  • форма – ширококоническая вначале, уплощённая потом;
  • цвет – от розового до тёмно-коричневого;
  • поверхность – чешуйчатая;
  • пластинки – частые;
  • ножка – до 8 см в длину, форма цилиндрическая с булавовидными утолщениями;
  • мякоть и споровый порошок – белые.

Опёнок толстоногий

Гриб отличается неприятным запахом сырости и вяжущими вкусовыми качествами.

Опасные двойники

Есть разновидности летнего опёнка, которые запрещено употреблять в пищу, так как они являются ложными двойниками. На территории нашей страны чаще всего встречается 4 вида таких грибов.

Ложный опёнок кирпично-красный

Гриб считается условно-съедобным, но точных научных доказательств о его ядовитых свойствах нет. Есть информация о том, что после его употребления возникает желудочно-кишечное отравление. Многие грибники собирают ложноопёнок кирпично-красный, но перед готовкой вымачивают длительное время.

Как распознать:

  • место произрастания – гниющие лиственные деревья;
  • время роста – с начала июля по конец октября;
  • диаметр шляпки – от 2 до 7,5 см;
  • форма – изначально колокольчатая, затем плоско-выпуклая;
  • поверхность – гладкая с бугорком по центру (но может быть и без него);
  • кольцо – отсутствует;
  • цвет – кирпично-красный со светло-кремовым оттенком с краю;
  • ножка – жёлто-коричневая, длиной до 10-12 см;
  • мякоть – желтоватая и мясистая;
  • вкус – имеет горечь;
  • пластинки – частые, выемчато-сросшиеся.

Ложный опёнок кирпично-красный

Чем старше гриб, тем темнее он становится – вплоть до чёрно-бурого или буро-зелёного оттенка.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Гриб считается ядовитым, поэтому в пищу употреблять его категорически запрещено. Интоксикация организма отмечается через 1-5 часов. Проявляется тошнотой и рвотой, повышенной потливостью и утратой сознания.

Внешние показатели:

  • место произрастания – гниющие лиственные и хвойные деревья, пни, почва;
  • время вегетации – с последних чисел мая по ноябрь;
  • шляпка – в диаметре от 2 до 7 см;
  • цвет – от жёлто-бурого до серно-жёлтого;
  • форма – колокольчатая сначала, плоская потом;
  • мякоть – белая или с желтизной;
  • вкус – очень горький;
  • запах – землистый неприятный;
  • ножка – длиной до 10 см, формой прямой, структурой волокнистой;
  • пластинки – тонкие и частые, зеленоватые, жёлтые или оливковые;
  • споровый порошок – коричнево-шоколадный;
  • кольцо на ножке – отсутствует.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Псатирелла Кандолля

Гриб считается условно-ядовитым, так как в литературе прошлого века указано, что он ядовитый, в современных изданиях есть информация, что Псатиреллу Кандолля разрешено употреблять, но после варки.

Характерные особенности:

  • произрастает как на гниющих, так и живых деревьях, в почве, на пнях;
  • период роста – с конца мая по сентябрь;
  • диаметр шляпки – от 3 до 8 см;
  • цвет – кремовый, матовый;
  • структура – растрескивающаяся;
  • форма – коническая изначально, плоская потом;
  • края – волнистые, извилистые;
  • поверхность – гладкая, но периодически появляются мелкие чешуйки, которые сразу опадают;
  • ножка – очень тонкая (максимум 0,6 см), в длину до 9 см;
  • пластинки – коричнево-фиолетовые, частые;
  • мякоть – белая, хрупкая;
  • кольцо – присутствует только у молодых грибов;
  • запах и вкус – грибной;
  • споровый порошок – коричнево-фиолетовый.

Псатирелла Кандолля

Псатирелла водолюбивая

Считается условно-ядовитым грибом. Растёт на лиственных деревьях, иногда встречается на хвое. Локализуется и в грунте, но исключительно около пней.

Как узнать Псатиреллу водолюбивую:

  • шляпка – выпуклая, колокольчатая с диаметром до 4-6 см;
  • цвет – коричнево-кремовый или шоколадный (зависит от погоды – последний вариант во время дождя);
  • срок плодоношения – с первых чисел июня до середины октября;
  • ножка – до 6-8 см, полая и изогнутая;
  • мякоть – коричневая и жёсткая;
  • поверхность – гигрофанная;
  • вкус – мягкий;
  • запах – отсутствует;
  • кольцо – есть;
  • пластинки – частые, сросшиеся, цветом от светло-коричневого до буро-чёрного;
  • споровый порошок – коричнево-фиолетовый.

Псатирелла водолюбивая

Сезон и среда обитания

Летние опята предпочитают лиственные и смешанные леса, где много трухлявых пней, подгнившей древесины. Они могут произрастать и на поляне, в горных местностях. Любимые деревья – липа, берёза, лещина, дуб, но встречается на любых породах, вплоть до хвойных.

Растёт во всех широтах, кроме крайнего Севера, плодоносит с начала апреля по конец октября, в зависимости от климатических и погодных условий. На Юге можно собирать урожай круглогодично.

Летний опёнок относится к паразитам, которые обустраивают свои бесчисленные колонии на стволах и пнях, облепив их со всех сторон и продвигаясь к самой верхушке дерева.

Особенности сбора

Летние опята грибники ищут в труднодоступных местах, иногда нужно заглянуть в дупло, но оно обязательно должно быть подгнившим. Существуют правила по сбору этих грибов, которых нужно придерживаться:

  • никогда не повреждайте грибницу, иначе вымрет вся колония, поэтому не выдёргивайте их, а срезайте острым ножом или просто выкрутите гриб, поворачивая его вокруг оси;
  • после срезания присыпьте грибницу землёй и слегка утрамбуйте;
  • ищите грибы с длинной палкой (1-1,5 м);
  • самые вкусные опята – молодые, но слишком маленькие экземпляры не трогайте;
  • если увидите небольшое скопление грибов, не уходите, так как совсем рядом можно обнаружить целую колонию;
  • не укладывайте срезанные опята в такую тару, как ведро – лучше возьмите корзину, благодаря чему к грибам будет доступ воздуха;
  • складывайте шляпками к верху, а ножками к низу – так грибы не повредятся;
  • не кладите в корзину грязные экземпляры – смахните с них грязь и налипшие листья;
  • выходите на «охоту» после прошедшего дождя;
  • не собирайте урожай возле обочины – такие грибы напитаны токсинами от проезжающих машин.

Как правильно хранить?

Свежесобранные опята хранятся не более 6 часов в комнате, а в холодильнике (на полке для овощей) – 48 часов. Если перерабатывать для дальнейшего хранения времени нет, отварите в течение 30 минут в подсоленной воде и отправьте в морозильную камеру.

Летние опята допустимо хранить в замороженном виде (отварные и сырые), на полке холодильника, в сухом виде и консервированном. Срок годности и правила сохранности зависят от этих факторов:

  • В холодильнике в отварном виде. Храните максимум 5-6 дней. Перед закладкой в пластиковый контейнер обязательно дайте стечь воде, просушите бумажным полотенцем. На дно ёмкости и сверху уложите хлопчатобумажную ткань, которая будет впитывать образовавшуюся влагу. Меняйте её один раз в день.
    В холодильнике в отварном виде
  • Замороженные сырые. Самый длительный период хранения составляет 9 месяцев. Укладывайте в полиэтиленовые пакеты или пластик. Предварительно не промывайте – так грибы будут максимально сухими.
    Замороженные сырые
  • В морозилке в отварном состоянии. Разрешено использовать до 6 месяцев. Не забудьте дать стечь воде и обсушить опята, разложив их на ткани или бумажной салфетке.
    В морозилке в отварном состоянии
  • Высушенные. Хранятся долго – 16-18 месяцев. Сушите продукт в нарезанном или целом виде. Для этого грибы нанизайте на нитку, подвесьте и сушите до полного отвердения. Второй вариант – разложите на противне и включите духовку на 50 °С.
    Сухие изделия уложите в холщёвый мешок или стеклянную банку, плотно закрывающуюся крышкой. Если из опят планируете готовить суп-пюре, измельчите блендером до порошкообразного состояния.
    Высушенные опята
  • Консервированные в домашних условиях. Срок годности до 6 месяцев. Храните только в прохладных условиях – в погребе, холодильнике. Следите за состоянием маринада (он не должен мутнеть) и крышки (не может быть вздутия).

    Консервированные в домашних условиях

  • Маринованные заводские. На банке указано до 12 месяцев. Условия идентичны предыдущим. Срок годности дольше за счёт того, что при изготовлении используются консерванты, продлевающие время хранения.
    Маринованные заводские опята
Не кладите грибы в металлическую посуду, так как происходит окисление.

Польза и противопоказания

Опята считаются питательным продуктом, который оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Содержащиеся в грибе вещества способны подавить рост и развитие стафилококка. Другие полезные свойства:

  • антибактериальное действие – кроме стафилококка уничтожает и другие патогены;
  • укрепление мышц, суставов, волос, ногтей (за счёт содержания хитиновых соединений);
  • иммуномодулирующий эффект, что особенно важно при развитии злокачественных новообразований (в сушёном виде опята способствуют абсорбции радиоактивных веществ);
  • снижение уровня холестерина;
  • расщепление жиров при ожирении;
  • снижение артериального давления;
  • ускорение метаболизма;
  • улучшение работоспособности;
  • устранение воспалительных процессов;
  • укрепление иммунной системы.

В 100 г продукта находится 22-22,3 ккал, 2,3-2,5 г белков, 0,5-0,6 г углеводов, 1,1-1,4 г жиров, 5-5,1 пищевых волокон. Среди питательных веществ в опятах есть следующее:

  • Витамины. В большом количестве витамин С, В1, В2, РР.
  • Минералы. Это фосфор, магний, калий, железо.
  • Микроэлементы. Находится хром, цинк, никель, медь.
Присутствуют и другие полезные вещества, но в меньшей концентрации.

Специалисты выделяют и противопоказания:

  • возраст до 7 лет;
  • язва и гастрит в стадии обострения;
  • колиты;
  • холецистит.
Если употреблять грибы при наличии противопоказаний или в слишком большом количестве, возникают обострения хронических патологий.

Как вырастить летние опята на дачном участке?

Опята летние отличаются от других грибов тем, что их невозможно длительно транспортировать – ухудшается внешний вид, а из-за усыхания уменьшается количество полезных веществ. Это заставляет многих дачников и огородников выращивать грибы искусственно.

Для этого можно купить специальную границу или пересадить опята, взятые из леса (обязательно вместе с куском дерева). Так как они стремительно разрастаются, то урожай можно собрать через 1-2 месяца.

Существует несколько способов выращивания, которые используют опытные грибники:

  • На пнях. Они есть во всех огородах, но предпочтение отдавайте не плодовым, а диким породам деревьев. Для инокуляции (посадки) применяйте метод внедрения мицелий вместе с куском древесины.
    Для этого в пне высверлите отверстие и вставьте туда заражённый грибными спорами кусок древесины. После этого заделайте углубление мхом, а пень прикройте ветками. Несколько раз в неделю поливайте почву. Первый урожай ожидайте на следующий год.
    На пнях опята
  • На чурках. Способ идентичен предыдущему, но с тем отличием, что древесные чурки устанавливаются в любом участке огорода. Урожай собирают через 3-4 месяца. Правила:
    • чурка должна быть свежесрезанной;
    • материал берите от лиственных деревьев;
    • размер – 25-30 см в длину, 15-20 см в диаметре;
    • сразу после внедрения перенесите чурки в тёмное место;
    • оптимальная температура воздуха – +25…+30 °С, но не выше, так как мицелий не прорастёт:
    • после образования грибов перенесите чурку на грядки, прикопав их на 10-15 см в землю;
    • место расположения – тень.
      На чурках
  • На опилках. Это оптимальный вариант для домашних условий, особенно в Южных регионах, так как грибам нужна прохлада и тень. Для этого смешайте древесные опилки с более мелкой стружкой (соотношение 2:1), добавьте на 10 кг смеси 75 г крахмала, 250 г овсяной муки и столько же кукурузной.
    Дальше поступите так:

    1. Опилки и стружку обдайте кипятком, после чего добавьте остальные компоненты.
    2. Переложите субстрат в стеклянные ёмкости (можно использовать пластиковые контейнеры, цветочные горшки и т. д.).
    3. Выложите сверху мицелий.
    4. Поставьте тару в помещение с уровнем влажности 85-90% и температурой от +15 до +18 °С, исключив свет.
    5. Через 2-3 месяца перенесите ёмкости в комнату с освещением, такими же показателями градусника, но влажностью всего 75%.
    6. Осенью замените субстрат.
      Опята на опилках
На пнях и чурках период плодоношения составляет от 4 до 7 лет, в древесных опилках опята растут 1 сезон, но частыми волнами.

Как мариновать летние опята?

Рецептов консервирования опят множество, но есть среди них несколько универсальных и самых вкусных.

Рецепт №1 – с уксусом:

  1. Подготовьте компоненты на 1 кг свежих грибов:
    • вода – 2 л;
    • соль и сахар – по 1 ч. л.;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 1-2 шт.;
    • перец горошек чёрный или душистый – 3-4 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика.
  2. Смойте с грибов всю грязь под проточной водой.
    Промыть опята
  3. Залейте кипятком, варите при полном кипении 5 минут.
    Варить опята
  4. Слейте воду, промойте опята. Наберите новую воду и варите грибы 20-30 минут, не забыв слегка посолить (на усмотрение).
    Варить опята
  5. Откиньте на дуршлаг, дайте постоять.
    Откинуть на дуршлаг
  6. Приготовьте маринад – смешайте все компоненты, кроме уксуса, проварите 5 минут. В конце варки добавьте уксус.
    Готовим маринад
  7. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом и закатайте.
    Опята в банках

Рецепт №2 – без уксуса:

  1. Подготовьте ингредиенты (на 1 кг опят):
    • вода – 100-150 мл;
    • соль – 1 ст. л.;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • кислота лимонная – 1 ч. л.;
    • лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
  2. Как и в прошлом случае проварите грибы, но не 5 минут, а 15.
  3. Слейте жидкость и сразу же налейте новую воду (150 мл), уложите грибы и остальные компоненты.
  4. Варите ещё 15-20 минут.
  5. Переложите в стерилизованные банки, закрутите крышками.

Готовые опята

Не забудьте простерилизовать крышки, перевернуть банки, накрыть одеялом до полного остывания.

Летние опята – вкусные и полезные грибы, урожай которых довольно обильный. Их легко выращивать на приусадебном участке, но при сборе нужно быть осторожными – среди настоящих опят встречаются лжегрибы, которые трудно новичку отличить от съедобных.

Автор публикации

не в сети 2 года
Алина Акимова
4
Публикации: 124Комментарии: 0
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля