Все про летние опята: описание, характеристики и виды

Летние опята считаются съедобными грибами, которые принадлежат к Строфариевому семейству рода Кюнеромицес. Растут исключительно группами или большими колониями, поэтому их сбор упрощается. Характеризуются хорошими вкусовыми, а также товарными качествами, используются для жарки, варки и маринования.

Летние опята: описание

В народе их именуют ворушкой, говорушкой, липовым опёнком. кюнеромицесом изменчивым. Своё «имя» опята получили за счёт того, что произрастают около пней.

Внешние показатели:

• Шляпка. Отличается опущенными краями, коричневой или светло-бурой расцветкой со светлым бугорком в центре. Размер шляпки варьируется от 2 до 8 см (диаметр), поверхность – слизистая, поэтому при повышенной влажности воздуха на ней налеплены листья, трава и пр.
  У молодых грибов шляпка имеет выпуклости, у более старших она сплющена.
• Ножка. В диаметре 0,5 см, в длину от 3,5 до 8 см. Форма – цилиндрообразная с изгибом, цвет – ближе к шляпке светлый, но по мере опускания вниз ножка становится тёмно-бурой. Поверхность покрыта микроскопическими чешуйками, есть кольцо.
• Гименофор. В нижней части шляпки располагаются пластины. В молодом возрасте они бежевые, в старом буроватые. Гименофор затянут паутинистым веществом, порошок спор – тёмный бурый.
• Мякоть. Внутренность ножки жёсткая, поэтому в пищу не употребляется, а мякоть шляпки мягкая. Запах – древесный, срез – водянистый, цвет – от бледного жёлтого до коричневого.

Разновидности

Опят существует огромное количество видов. Каждый из них имеет свои характеристики, вкусовые качества и внешние показатели. Среди них встречаются как съедобные экземпляры, так и ядовитые, поэтому важно научиться распознавать разновидности.

Опёнок луговой

Луговые опята встречаются преимущественно на открытом пространстве – луг, пастбище, поляна, поле и т. д. Локализуются среди травы на почве. Время вегетации – с последних чисел мая по конец октября, поэтому гриб считается летним.

Особенности:

• диаметр шляпки – от 3 до 5 см;
• форма – полушаровидная выпуклая;
• оттенок – от светло-охряного до светло-красного;
• поверхность – гладкая;

• пластины – редкие, при солнечной погоде охряного цвета, во время дождей – кремово-белого;
• ножка – от 3 до 10 см в длину, тонкая, бархатистая, охряная;
• мякоть – светлая сладкая;
• вкус – гвоздичный;
• споровый порошок – светлый.

В засушливую погоду шляпка становится поникшей, но если её поместить в воду, возвращается упругость.

Удемансиелла слизистая

Особенность этого вида заключается в том, что он растёт не колониями, а одиночно или срастается ножками максимум по 3 гриба. Место произрастания – древесина в широколиственном лесу. Время роста – июль-ноябрь.

Краткое описание:

• диаметр шляпки – от 2 до 10 см;
• форма – сначала полушаровидная, потом плоская;
• цвет – по краям светло-серый, к центру буроватый;
• поверхность – слизистая;
• пластины – редкие и белые;
• ножка – 5-8 см, покрыта буро-чёрными чешуйками;
• споровый порошок – белесый;
• мякоть – белая;
• кольцо – рубчатое, подвижное.

Опёнок толстоногий

Разновидность растёт среди прелой листвы, на пнях, которые гниют и умирающих деревьях. Урожай собирают с начала августа по конец октября.

Характеристика:

• диаметр шляпки от 2,5 до 10 см;
• форма – ширококоническая вначале, уплощённая потом;
• цвет – от розового до тёмно-коричневого;
• поверхность – чешуйчатая;
• пластинки – частые;
• ножка – до 8 см в длину, форма цилиндрическая с булавовидными утолщениями;
• мякоть и споровый порошок – белые.

Опасные двойники

Есть разновидности летнего опёнка, которые запрещено употреблять в пищу, так как они являются ложными двойниками. На территории нашей страны чаще всего встречается 4 вида таких грибов.

Ложный опёнок кирпично-красный

Гриб считается условно-съедобным, но точных научных доказательств о его ядовитых свойствах нет. Есть информация о том, что после его употребления возникает желудочно-кишечное отравление. Многие грибники собирают ложноопёнок кирпично-красный, но перед готовкой вымачивают длительное время.

Как распознать:

• место произрастания – гниющие лиственные деревья;

• время роста – с начала июля по конец октября;
• диаметр шляпки – от 2 до 7,5 см;
• форма – изначально колокольчатая, затем плоско-выпуклая;
• поверхность – гладкая с бугорком по центру (но может быть и без него);
• кольцо – отсутствует;
• цвет – кирпично-красный со светло-кремовым оттенком с краю;
• ножка – жёлто-коричневая, длиной до 10-12 см;
• мякоть – желтоватая и мясистая;
• вкус – имеет горечь;
• пластинки – частые, выемчато-сросшиеся.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Гриб считается ядовитым, поэтому в пищу употреблять его категорически запрещено. Интоксикация организма отмечается через 1-5 часов. Проявляется тошнотой и рвотой, повышенной потливостью и утратой сознания.

Внешние показатели:

• место произрастания – гниющие лиственные и хвойные деревья, пни, почва;
• время вегетации – с последних чисел мая по ноябрь;
• шляпка – в диаметре от 2 до 7 см;
• цвет – от жёлто-бурого до серно-жёлтого;
• форма – колокольчатая сначала, плоская потом;
• мякоть – белая или с желтизной;
• вкус – очень горький;
• запах – землистый неприятный;
• ножка – длиной до 10 см, формой прямой, структурой волокнистой;
• пластинки – тонкие и частые, зеленоватые, жёлтые или оливковые;
• споровый порошок – коричнево-шоколадный;
• кольцо на ножке – отсутствует.

Псатирелла Кандолля

Гриб считается условно-ядовитым, так как в литературе прошлого века указано, что он ядовитый, в современных изданиях есть информация, что Псатиреллу Кандолля разрешено употреблять, но после варки.

Характерные особенности:

• произрастает как на гниющих, так и живых деревьях, в почве, на пнях;
• период роста – с конца мая по сентябрь;
• диаметр шляпки – от 3 до 8 см;
• цвет – кремовый, матовый;
• структура – растрескивающаяся;

• форма – коническая изначально, плоская потом;
• края – волнистые, извилистые;
• поверхность – гладкая, но периодически появляются мелкие чешуйки, которые сразу опадают;
• ножка – очень тонкая (максимум 0,6 см), в длину до 9 см;
• пластинки – коричнево-фиолетовые, частые;
• мякоть – белая, хрупкая;
• кольцо – присутствует только у молодых грибов;
• запах и вкус – грибной;
• споровый порошок – коричнево-фиолетовый.

Псатирелла водолюбивая

Считается условно-ядовитым грибом. Растёт на лиственных деревьях, иногда встречается на хвое. Локализуется и в грунте, но исключительно около пней.

Как узнать Псатиреллу водолюбивую:

• шляпка – выпуклая, колокольчатая с диаметром до 4-6 см;
• цвет – коричнево-кремовый или шоколадный (зависит от погоды – последний вариант во время дождя);
• срок плодоношения – с первых чисел июня до середины октября;
• ножка – до 6-8 см, полая и изогнутая;
• мякоть – коричневая и жёсткая;
• поверхность – гигрофанная;
• вкус – мягкий;
• запах – отсутствует;
• кольцо – есть;
• пластинки – частые, сросшиеся, цветом от светло-коричневого до буро-чёрного;
• споровый порошок – коричнево-фиолетовый.

Сезон и среда обитания

Летние опята предпочитают лиственные и смешанные леса, где много трухлявых пней, подгнившей древесины. Они могут произрастать и на поляне, в горных местностях. Любимые деревья – липа, берёза, лещина, дуб, но встречается на любых породах, вплоть до хвойных.

Растёт во всех широтах, кроме крайнего Севера, плодоносит с начала апреля по конец октября, в зависимости от климатических и погодных условий. На Юге можно собирать урожай круглогодично.

Особенности сбора

Летние опята грибники ищут в труднодоступных местах, иногда нужно заглянуть в дупло, но оно обязательно должно быть подгнившим. Существуют правила по сбору этих грибов, которых нужно придерживаться:

• никогда не повреждайте грибницу, иначе вымрет вся колония, поэтому не выдёргивайте их, а срезайте острым ножом или просто выкрутите гриб, поворачивая его вокруг оси;

• после срезания присыпьте грибницу землёй и слегка утрамбуйте;
• ищите грибы с длинной палкой (1-1,5 м);
• самые вкусные опята – молодые, но слишком маленькие экземпляры не трогайте;
• если увидите небольшое скопление грибов, не уходите, так как совсем рядом можно обнаружить целую колонию;
• не укладывайте срезанные опята в такую тару, как ведро – лучше возьмите корзину, благодаря чему к грибам будет доступ воздуха;
• складывайте шляпками к верху, а ножками к низу – так грибы не повредятся;
• не кладите в корзину грязные экземпляры – смахните с них грязь и налипшие листья;
• выходите на «охоту» после прошедшего дождя;
• не собирайте урожай возле обочины – такие грибы напитаны токсинами от проезжающих машин.

Как правильно хранить?

Свежесобранные опята хранятся не более 6 часов в комнате, а в холодильнике (на полке для овощей) – 48 часов. Если перерабатывать для дальнейшего хранения времени нет, отварите в течение 30 минут в подсоленной воде и отправьте в морозильную камеру.

Летние опята допустимо хранить в замороженном виде (отварные и сырые), на полке холодильника, в сухом виде и консервированном. Срок годности и правила сохранности зависят от этих факторов:

• В холодильнике в отварном виде. Храните максимум 5-6 дней. Перед закладкой в пластиковый контейнер обязательно дайте стечь воде, просушите бумажным полотенцем. На дно ёмкости и сверху уложите хлопчатобумажную ткань, которая будет впитывать образовавшуюся влагу. Меняйте её один раз в день.
  
• Замороженные сырые. Самый длительный период хранения составляет 9 месяцев. Укладывайте в полиэтиленовые пакеты или пластик. Предварительно не промывайте – так грибы будут максимально сухими.
  
• В морозилке в отварном состоянии. Разрешено использовать до 6 месяцев. Не забудьте дать стечь воде и обсушить опята, разложив их на ткани или бумажной салфетке.

  

• Высушенные. Хранятся долго – 16-18 месяцев. Сушите продукт в нарезанном или целом виде. Для этого грибы нанизайте на нитку, подвесьте и сушите до полного отвердения. Второй вариант – разложите на противне и включите духовку на 50 °С.
  Сухие изделия уложите в холщёвый мешок или стеклянную банку, плотно закрывающуюся крышкой. Если из опят планируете готовить суп-пюре, измельчите блендером до порошкообразного состояния.
  
• Консервированные в домашних условиях. Срок годности до 6 месяцев. Храните только в прохладных условиях – в погребе, холодильнике. Следите за состоянием маринада (он не должен мутнеть) и крышки (не может быть вздутия).
  
• Маринованные заводские. На банке указано до 12 месяцев. Условия идентичны предыдущим. Срок годности дольше за счёт того, что при изготовлении используются консерванты, продлевающие время хранения.
  

Польза и противопоказания

Опята считаются питательным продуктом, который оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Содержащиеся в грибе вещества способны подавить рост и развитие стафилококка. Другие полезные свойства:

• антибактериальное действие – кроме стафилококка уничтожает и другие патогены;
• укрепление мышц, суставов, волос, ногтей (за счёт содержания хитиновых соединений);
• иммуномодулирующий эффект, что особенно важно при развитии злокачественных новообразований (в сушёном виде опята способствуют абсорбции радиоактивных веществ);
• снижение уровня холестерина;
• расщепление жиров при ожирении;
• снижение артериального давления;
• ускорение метаболизма;
• улучшение работоспособности;
• устранение воспалительных процессов;
• укрепление иммунной системы.

В 100 г продукта находится 22-22,3 ккал, 2,3-2,5 г белков, 0,5-0,6 г углеводов, 1,1-1,4 г жиров, 5-5,1 пищевых волокон. Среди питательных веществ в опятах есть следующее:

• Витамины. В большом количестве витамин С, В1, В2, РР.
• Минералы. Это фосфор, магний, калий, железо.
• Микроэлементы. Находится хром, цинк, никель, медь.

Специалисты выделяют и противопоказания:

• возраст до 7 лет;
• язва и гастрит в стадии обострения;

• колиты;
• холецистит.

Как вырастить летние опята на дачном участке?

Опята летние отличаются от других грибов тем, что их невозможно длительно транспортировать – ухудшается внешний вид, а из-за усыхания уменьшается количество полезных веществ. Это заставляет многих дачников и огородников выращивать грибы искусственно.

Для этого можно купить специальную границу или пересадить опята, взятые из леса (обязательно вместе с куском дерева). Так как они стремительно разрастаются, то урожай можно собрать через 1-2 месяца.

Существует несколько способов выращивания, которые используют опытные грибники:

• На пнях. Они есть во всех огородах, но предпочтение отдавайте не плодовым, а диким породам деревьев. Для инокуляции (посадки) применяйте метод внедрения мицелий вместе с куском древесины.
  Для этого в пне высверлите отверстие и вставьте туда заражённый грибными спорами кусок древесины. После этого заделайте углубление мхом, а пень прикройте ветками. Несколько раз в неделю поливайте почву. Первый урожай ожидайте на следующий год.
  
• На чурках. Способ идентичен предыдущему, но с тем отличием, что древесные чурки устанавливаются в любом участке огорода. Урожай собирают через 3-4 месяца. Правила:
  • чурка должна быть свежесрезанной;
  • материал берите от лиственных деревьев;
  • размер – 25-30 см в длину, 15-20 см в диаметре;
  • сразу после внедрения перенесите чурки в тёмное место;
  • оптимальная температура воздуха – +25…+30 °С, но не выше, так как мицелий не прорастёт:
  • после образования грибов перенесите чурку на грядки, прикопав их на 10-15 см в землю;
  • место расположения – тень.
    
• На опилках. Это оптимальный вариант для домашних условий, особенно в Южных регионах, так как грибам нужна прохлада и тень. Для этого смешайте древесные опилки с более мелкой стружкой (соотношение 2:1), добавьте на 10 кг смеси 75 г крахмала, 250 г овсяной муки и столько же кукурузной.
  Дальше поступите так:
  1. Опилки и стружку обдайте кипятком, после чего добавьте остальные компоненты.
  2. Переложите субстрат в стеклянные ёмкости (можно использовать пластиковые контейнеры, цветочные горшки и т. д.).
  3. Выложите сверху мицелий.
  4. Поставьте тару в помещение с уровнем влажности 85-90% и температурой от +15 до +18 °С, исключив свет.
  5. Через 2-3 месяца перенесите ёмкости в комнату с освещением, такими же показателями градусника, но влажностью всего 75%.
  6. Осенью замените субстрат.
     

Как мариновать летние опята?

Рецептов консервирования опят множество, но есть среди них несколько универсальных и самых вкусных.

Рецепт №1 – с уксусом:

1. Подготовьте компоненты на 1 кг свежих грибов:
   • вода – 2 л;
   • соль и сахар – по 1 ч. л.;
   • уксус – 2 ст. л.;
   • лавровый лист – 1-2 шт.;
   • перец горошек чёрный или душистый – 3-4 шт.;
   • чеснок – 2-3 зубчика.
2. Смойте с грибов всю грязь под проточной водой.
   
3. Залейте кипятком, варите при полном кипении 5 минут.
   
4. Слейте воду, промойте опята. Наберите новую воду и варите грибы 20-30 минут, не забыв слегка посолить (на усмотрение).
   
5. Откиньте на дуршлаг, дайте постоять.
   
6. Приготовьте маринад – смешайте все компоненты, кроме уксуса, проварите 5 минут. В конце варки добавьте уксус.
   
7. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте рассолом и закатайте.
   

Рецепт №2 – без уксуса:

1. Подготовьте ингредиенты (на 1 кг опят):
   • вода – 100-150 мл;
   • соль – 1 ст. л.;
   • растительное масло – 1 ст. л.;
   • кислота лимонная – 1 ч. л.;
   • лавровый лист, перец горошком – по вкусу.
2. Как и в прошлом случае проварите грибы, но не 5 минут, а 15.
3. Слейте жидкость и сразу же налейте новую воду (150 мл), уложите грибы и остальные компоненты.
4. Варите ещё 15-20 минут.
5. Переложите в стерилизованные банки, закрутите крышками.

Не забудьте простерилизовать крышки, перевернуть банки, накрыть одеялом до полного остывания.

Летние опята – вкусные и полезные грибы, урожай которых довольно обильный. Их легко выращивать на приусадебном участке, но при сборе нужно быть осторожными – среди настоящих опят встречаются лжегрибы, которые трудно новичку отличить от съедобных.

Автор публикации

не в сети 3 недели

Алина Акимова (Степаненко)

10K

Публикации: 635Комментарии: 143