Как распознать ложные рыжики и отличить их от истинного гриба?

Выпуклая, жёлтая, красная или оранжевая шляпка – именно так описывают рыжиков. Однако, характеристика подходит и для других грибов – двойников полезного продукта. Некоторые виды опасны для человека, употребление может вызвать отравление. Другие же наоборот, ценные, а некоторые деликатесные. Важно научиться различать ложного жителя леса от настоящего.

Ложные рыжики и их отличия от настоящих грибов

Рыжики – популярные во многих странах грибы. Отличаются изысканным вкусом. Перепутать их с ядовитыми очень сложно, т. к. при повреждении шляпки выделяется особенный сок. Есть исключение – представители того же рода могут иметь схожую внешность, но отличительный химический состав.

Рыжик настоящий

Распознать настоящего рыжика удаётся по шляпке. У взрослого гриба она может вырастать до 15 см в диаметре. Пластина с обратной стороны всегда одного окраса – оранжевого. Если надавить на наружные ткани, то выделяется красный сок, который сразу же меняет свой цвет – становится с зеленоватым оттенком.

Характеристика настоящего рыжика:

• Форма шляпки плоская, вогнутая внутрь, края незначительно согнуты, поверхность гладкая, присутствует маслянистый налёт, есть цилиндрические круги.
• Мякоть оранжевая, но быстро окисляется. Поэтому после разламывания присутствует зеленца.
• Ножка трубчатая, легко крошится. Короткая, может быть покрыта пушком. Структура полая, в точке прилегания к шляпке отмечается уплотнение.

Рыжик (рядовик в обиходе) предпочитает произрастать в непосредственной близости от сосен и елей. Особенную страсть питает к молодой поросли сосняка. Большой урожай можно собрать на опушках и возвышенностях, где растительность невысокая. Большое скопление грибниц отмечается в смешанных хвойных лесах Урала и Сибири.

Отправляться за деликатесом рекомендуется в конце августа-начале сентября. Именно в это время идёт активное созревание. Длится до конца октября. Сбор проводится рано утром.

Съедобные разновидности

У рыжика есть двойники, которые не представляют опасности для человека, их можно употреблять в пищу. При приготовлении отмечается искажение дегустационных качеств – вкус не такой приятный как у настоящего рыжика.

Еловый

Гриб имеет сразу несколько наименований: еловый рыжик, еловик. Он же Lactarius deterrimus. Вид: имеет шляпку окружностью 2-8 см. Форма воронкообразная, края незначительно загнуты вниз. У молодых экземпляров присутствует выпуклость в центре. Кожица гладкая. В регионах с повышенной влажностью становится скользкой.

Окрас оранжевый, может присутствовать коричневый оттенок. Молодняк отличается розоватым цветом с тёмными кругами.

Иные характеристики:

• пластинки нисходящие, расположены часто друг к другу, свойственный оттенок – розово-оранжевый или красный (роль играет возраст);
• мякоть морковная при разрезе, при контакте с воздухом становится алой, после зеленоватой;
• вкус сладковатый, запах слабый, фруктовый;
• ножка от 3 до 8 см в высоту, цилиндрическая, может быть полая или цельная, окрас такой же, как у шляпки.

Гриб распространён в еловых лесах Европейской части России. Часто встречается на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Сбор ведётся под хвойными деревьями. Плодоношение групповое. В прохладное лето отмечается повышенная всхожесть. Пик роста – июль-сентябрь.

Красный

Lactarius sanguifluus – представитель семейства Сыроежковых, в природе встречается очень редко. Найти гриб удаётся только в хвойных лесах в высокогорье. Чаще всего произрастает на территории полуострова Крым. Плодоношение наступает летом, длится до середины осени.

Внешние данные:

• шляпка в диаметре от 5 до 15 см, форма плоская или незначительно выпуклая, по центру всегда есть углубление, края подогнуты внутрь;
• кожица гладкая, окрашена в ярко-оранжевый цвет, какой-либо налёт отсутствует полностью;
• мякоть ломкая, красноватая, при разрезе отмечается алый сок;
• ножка до 6 см в высоту, мощная, цилиндрическая, сужается к основанию.

Красные сосновый (он же полукрасный)

Второе название – Lactarius semisanguifluus. В простонародье гриб называют зелено-красным рыжиком.

Характеристика:

• шляпка от 3 до 8 см в диаметре, в центре отмечается вогнутость, края слегка подгибаются внутрь;
• сверху шляпка зеленая, нижняя часть шляпки оранжевого цвета;
• ножка высотой до 6 см, структура цельная (у взрослых грибов – есть узкая полость);
• на срезе мякоть молочная с переходом от центра к периферии в оранжево-красный цвет;
• млечный сок после окисления становится фиолетовым (явление быстротечное);
• вкус сладкий с небольшой горечью, запах грибной с фруктовыми нотками.

Плодоношение со средины лета до конца осени. Больше всего грибов удаётся найти в сентябре. Место произрастания – хорошо освещённые участки, сосновые посадки. Растёт деликатес небольшими группами или поодиночно.

Несъедобные разновидности

Важно уметь отличать настоящего рыжика от ложного. В природе встречаются виды, которые опасны для человека. Они не несут за собой гибель, но пагубно сказываются на самочувствии, работе пищеварительной системы и т. д. Узнать такие грибы просто, достаточно присмотреться к внешности.

Янтарный млечник

Он же серо-розовый млечник (или Lactarius helvus). Этот представитель семейства очень похож на другие млечники, в том числе и на рыжика. Первое отличие – шляпка красноватого цвета с шелковистым блеском. Иные характеристики:

• шляпка в диаметре 12 см, форма такая же как у настоящего гриба;
• окрас гименофора – белый, с возрастом меняется на розовый или палевый;
• мякоть светло-жёлтая, при разрезе цвет не меняется;
• запах неприятный, немного едкий, похож на цикорий;
• вкус с горчинкой, острый;
• ножка цилиндрической формы, высота 9 см, структура рыхлая, у старых экземпляров полая, если присмотреться, можно увидеть белые волокна.

Гриб считается непригодным для употребления в пищу, но опасности не представляет.

Плодоношение приходится на всё лето – с июня по сентябрь. Встречается в умеренных широтах ближе к Северу. Растёт около елей, сосен, иногда берёз. Больше всего двойников удаётся увидеть среди мхов, в черничниках, на окраинах болот.

Розовая волнушка

Он же Lactarius torminosus. Гриб, можно назвать уникальным организмом. Причин несколько, но главный показатель – множество синонимов. В литературе вид называют Краснуля, Красуля, Волжанка, Волминка, Отваруха.

Это условно съедобный продукт. Есть его можно без опаски, но предварительно нужно отварить. Химический состав скудный, полезных микроэлементов минимальное количество.

Внешность:

• шляпка в диаметре 10 см, окрас розово-красный, присутствуют тёмные концентрические участки, форма плоская во взрослом возрасте, края опушённые;
• пластинки белые, по мере роста желтеют;
• мякоть белесая или светло-кремовая, ломкая, сок молочный, не меняется при взаимодействии с воздухом;
• запах смолистый, вкус приятный, грибной;
• ножка высотой 6 см, цилиндрическая, у молодняка сплошная, после полая, цвет бледно-розовый.

Волнушка растёт с июля по октябрь. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Большое скопление отмечается около берёз или в густой траве на опушке.

Груздь сосочковый

Ещё один представитель семейства Сыроежковых, который имеет несколько наименований: млечник крупный, большой груздь. На латинском пишется как Lactarius mammosus.

Внешние данные:

• шляпка плоская, окружность до 9 см, есть бугорок в центре (исчезает по мере взросления), цвет сероватый, коричневый или голубой, но можно встретить экземпляры с фиолетовой, красной кожицей;
• пластинки белые у молодняка, далее рыжие;
• мякоть плотная, молочная, оттенок всегда один;
• вкус удовлетворительный, горечь почти полностью отсутствует, запах кокосовый;
• ножка до 7 см в высоту, окрас белый, у старых грибов сливается со шляпкой.

Растёт разновидность в смешанных или хвойных лесах. Расположение групповое. Сбор рекомендуется вести в начале осени.

Отравление ложными грибами

Многие двойники рыжика условно съедобные. Если отказаться от обработки, то можно получить несильное отравление. Симптомы: рвота, диарея, боли в области живота. Появляются признаки в любое время, точного отрезка нет, но обычно недомогание отмечается через 30 минут-1 час после трапезы.

Самое опасное – поедание белой поганки. При этом к летальному исходу приводит даже мизерный кусочек. Первый «звоночек»: расстройство ЖКТ. Через 8-18 часов отмечается потеря сознания, нарушение координации движений. Ядовитые вещества поражают печень, сердечно-сосудистую систему, почки.

Первая помощь

Если у человека отмечаются симптомы отравления гриба и факт поедания продукта был зафиксирован, то ему важно оказать первую помощь. Порядок действий:

1. Вызовите рвоту. Два варианта: дать выпить большое количество любой жидкости, надавить двумя пальцами на корень языка.
2. Промойте желудок. Налейте пострадавшему воды, предварительно растворите 20 г поваренной соли (альтернатива: горчичный порошок). Через несколько минут вызовите рвоту. После предложите активированный уголь – 2 таблетки на 1 кг веса человека.
3. Вызовите скорую помощь.

Что делать, чтобы не отравиться?

Ложными условно-съедобными рыжиками отравиться практически невозможно. Уязвимы только люди с ослабленным иммунитетом, дети до 6 лет, беременные женщины. Однако, рисковать не стоит.

Чтобы 100% не нанести вред здоровью, соблюдайте несколько правил:

• отправляйтесь за урожаем в лес, не останавливайтесь около трасс, дорог и в местах, где функционируют промышленные предприятия;
• откажитесь от подозрительных экземпляров (с тёмными пятнами, деформированные, гнилые);
• не готовьте грибы в оцинкованной посуде, т. к. цинк при высоких температурах вступает в реакцию с соком, в результате образовываются вредные для человеческого организма соли цинка;
• не меняйте рецептуру маринования, консервирования, варки и т. д., всё составлено с учётом особенностей продукта;
• не берите то, что не можете определить.

Рыжик – популярный съедобный гриб. Имеет множество двойников. Все они представители одного семейства. Всего 3 вида полностью пригодны для употребления в пищу, но вкус немного отличается от «оригинала». Остальные перед приготовлением должны пройти особенную обработку. Белая поганка приводит к смерти.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

olga

1 195

Публикации: 313Комментарии: 3