Loading Posts...
Грибы Грузди 31.08.2022545 0

Какие грибы можно спутать с груздями?

Профессиональные грибники всегда знают, какие существуют грибы, похожие на грузди, и никогда не спутают истинный с ложным. С этой информацией важно ознакомиться и новичкам – потому что среди съедобных представителей грибного царства встречаются и ядовитые, условно-съедобные.

Груздь настоящий (Lactárius résimus)

Самые схожие виды

Истинные грузди подразделяются на многие разновидности, среди которых преобладает либо тёмный, либо светлый оттенок.

Чёрный вид спутать с чем-то сложно, так как он обладает специфическими внешними данными, а вот белый груздь можно. Хотя, и тут есть свои отличительные черты.

Подгруздок

Подгруздок, или белая сыроежка, белянка, относится к тому же семейству, что и груздь. По этой причине грибы считаются самыми похожимы. Тем не менее, подгруздок обладает специфическими характеристиками:

  • поверхность всегда сухая;
  • произрастает почти во всех типах лесов;
  • шляпка отличается высокой степенью пушистости – мелкие волосинки очень густые;
  • размер шляпки варьируется от 5 до 18 см, в зависимости от возраста;
  • форма выпуклая вначале и вдавленная внутрь позже;
  • поверхность отличается слаборазвитой плёнкой;
  • цвет – белый с небольшими жёлтыми или коричнево-красными участками;
  • споровые пластинки густые, нисходят на ножку, кремового оттенка, но у основания голубоватые;
  • в засуху шляпка растрескивается;
  • ножка идентична шляпке;
  • мякоть уплотнённая, белесая;
  • вкус и аромат с остринкой и грибными нотками.

Подгруздок белый (Russula delica)

Гриб полностью съедобен, поэтому если перепутаете его с груздем, ничего страшного не произойдёт.

Белая волнушка

Второй по схожести с груздем гриб, но главное отличие заключается во внешнем виде шляпки и мякоти. Диаметр достигает всего 5-6 см. поверхность бархатная, цвет белый, но имеются красноватые пятна. Мякоть исключительно розового цвета.

Другие особенности белой волнушки:

  • края шляпки опущенные, форма в зрелом возрасте воронковидная, в центре есть вдавливание;
  • пластинчатый слой тоже белесый и частый, слегка нисходящий;
  • ножка невысокая – максимум 3-4 см, форма цилиндрическая, но с сужением книзу, по мере взросление характеризуется полостью;
  • млечный сок отличается повышенной обильностью и едким ароматом, при этом при взаимодействии с кислородом окраску не меняет.

Предпочитает преимущественно берёзу и хвою, произрастает группами.

Белая-волнушка

Скрипун

Это единственный гриб, который могут спутать с груздем даже опытные грибники. Второе название – скрипица. В отличие от груздя обладает шляпкой диаметром аж до 26 см, очень плотной и мясистой мякотью, которая на срезе становится зеленовато-жёлтой.

Другие особенности скрипуна:

  • форма шляпки – воронковидная, края волнисто-распростёртые, но в молодом возрасте подогнутые;
  • млечный сок едкого типа, белесого оттенка;
  • кожица покрыта густым ворсом;
  • пластинки тоже светлые, но редкие и узкие;
  • ножка средняя – около 8 см, очень плотная и белая, поверхность войлочного типа.

Шляпка обычно белесая, но часто изменяет цвет на светло-жёлтый, буро-красный оттенок. Могут присутствовать охристые пятна.

Особенность – чтобы качество блюда было высоким, скрипицу нужно длительно вымачивать.

Скрипун

Млечник обыкновенный

Обыкновенный млечник входит в один род с груздем, является съедобным грибом, который характеризуется такими внешними данными:

  • диаметр шляпки от 8 до 15 см, форма плоская и вдавленная в зрелом возрасте, полушаровидная и с выпуклостями в молодом;
  • цвет – в молодости палево-буроватый или же сиренево-фиолетовый, в старости буро-розовый или сиренево-жёлтый;
  • поверхность – слизистого типа;
  • пластины сначала белесые, потом палевые;
  • ножка варьируется от 5 до 10см, характеризуется ровной и цилиндрической формой, с возрастом становится полой;
  • мякоть белоснежная, изначально уплотнённая, потом рыхлая;
  • млечный сок жгучий.

Млечник обыкновенный (Lactárius triviális)

Млечник серо-розовый

На груздь похож и серо-розовый млечник. Это опасный двойник, так как вызывает сильнейшую интоксикацию, приводящую к летальному исходу. Обязательно изучите все особенности:

  • цвет – охряно-красный, но может измениться до лилового, бурого, сиреневого;
  • диаметр шляпки – 12-15 см;
  • форма – воронкообразная;
  • поверхность покрыта слизистым веществом, гладкая – без ворсинок;
  • мякоть – мясистая и желтоватая;
  • млечный сок белый, на срезе становится зелёным;
  • ножка – максимум 8-9 см, форма цилиндрическая, в молодом возрасте отмечается рыхлость, в зрелом полость;
  • аромат – пряно-неприятный, напоминающий аромат любистка или цикория, выражен ярко.

Гриб млечник серо-розовый

Предпочитает повышенную влажность, растёт в лиственном и хвойном лесу.

Другие похожие грибы

Как оказалось, у груздя много грибов, с которыми его можно спутать. Стоит рассмотреть и те, которые имеют мало общих признаков, но тем не менее, некоторые из них опасно употреблять в пищу.

Бледная поганка

Поганка бледная очень похожа на многие съедобные грибы, но она является смертельно опасной, поэтому внимательно изучите признаки:

  • в молодом возрасте плодовое тело имеет форму яйца, в зрелом – шляпоножечную;
  • диаметр шляпки варьируется от 5 до 15 см, края на ней гладкие, но поверхность волокнистая;
  • цвет – светлый, с зеленоватым, оливковым или серым отливом;
  • форма шляпки – полушаровидная или плоская;
  • мякоть очень мясистая, почти не имеет запаха и вкуса, цвет белый, неизменчивый при срезе;
  • ножка высокая – достигает до 12-16 см, форма цилиндрического типа, оттенок белый, но на поверхности присутствует рисунок по типу муара;
  • пластинчатый слой белый и мягкий, располагается свободно;
  • присутствует кольцо, которое иногда исчезает в конце вегетативного сезона (оно внутри широкое, с бахромой);
  • в редких случаях шляпка покрыта плёнчатыми обрывками, чаще покрывало отсутствует;
  • споры амилоидного типа, полуовальные;
  • аромат и вкус – довольно приятный в начальной стадии развития, очень приторно-сладкий потом.
Бледную поганку с древних времён использовали в качестве мощного лекарственного средства против холеры.

Бледная-поганка

Свинушка

Разновидность гриба бывает толстой и тонкой. Тонкая свинушка является ядовитой, но она не сильно похожа на груздь, так как ножка слишком тонкая.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus)

Свинушка толстая схожа с груздем, но она совершенно не опасна для здоровья человека.

Свинушка

Распознать её можно по таким признакам:

  • средний диаметр шляпки – 10-15 см, но есть экземпляры и по 30 см;
  • форма – выпукло-полушаровидная изначально, лопатообразная потом (обязательно присутствие вдавленного центра);
  • края подвёрнутые и мясистые;
  • поверхность шляпки – коричнево-ржавая или буро-охристая, бархатная;
  • ножка – около 6 см, но есть и по 12 см, располагается по центру или слегка сбоку;
  • цвет ножки тёмный, иногда чёрный с шерстисто-бархатистой поверхностью;
  • мякоть – варьируется от белесого до охристого оттенка, на срезе приобретает более тёмный окрас, запах отсутствует, вкус с лёгкой горчинкой.

Еловая рядовка

Основная схожесть груздя с рядовкой заключается в оттенке шляпки – она коричневатая. Если же понюхать или попробовать, то ощущается неприятный аромат и привкус. По каким признакам распознать еловую рядовку:

  • шляпка – плоско-распростёртая в зрелом возрасте, может иметь цвет от белесого до тёмно-коричневого;
  • края отогнутые или завёрнутые наружу, волнистые;
  • поверхность – чешуйчатая или волокнистая;
  • ножка располагается идеально по центру, в молодом возрасте плотная, в зрелом полая;
  • покрывала общего нет;
  • структура мякоти мясистая.

Рядовка еловая (Tricholoma aestuans)

Несъедобные грузди

Как это не парадоксально, но ядовитых груздей не существует, зато есть условно-съедобные. В отличие от первых, они не приводят к сильному отравлению и летальному исходу, но характеризуются тем, что их вкус или структура непригодны к пище (чаще всего такие грузди очень горькие или жёсткие).

Какой может быть условно-съедобный груздь, похожий на истинный, и в чём его отличие:

  • Осиновый. У этой разновидности розовые пластинки, растёт он под тополями, осинами, ивой и ольхой.
    Осиновый груздь
  • Перечный. Его края расправлены полностью, вкус жгуче-горький (как у перца чили).
    Груздь перечный
  • Пергаментный. Кожица шляпки сильно морщинистая или гладкая, ножка чрезмерно длинная (свыше 10 см), время сбора урожая – всего месяц (конец августа-середина сентября).
    пергаментный
  • Сизоватый. Его млечный сок всегда зеленеет, ножка тоже высока (около 9 см), произрастает исключительно в лиственных лесах, на поверхности шляпки формируются пятна палевого или жёлтого оттенка.
    сизоватый
  • Жёлтый. Млечный сок у него серо-жёлтый, ножка низко посажена, утолщённая, покрыта ямообразными вмятинами.
    жёлтый
  • Чёрный (чернушка, сухой груздь). Шляпка в диаметре до 20 см, форма уплощённая с вдавливанием по центральной части; края завёрнуты внутрь, имеют войлочную текстуру; цвет оливково-чёрный, мякоть уплотнённая, белоснежная и очень хрупкая; места срезов становятся сероватыми; млечный сок – слишком едкий и обильный, всегда белый; ножка варьируется от 3 до 8 см в высоту, но в ширину достигает до 3 см (у остальных около 2 см); пластинки нисходят вниз, имеют вильчато-разветвлённую структуру.
    ЧернушкаОттенок чернушки может изменяться вплоть до бурого, буро-жёлтого. Иногда формируются концентрические зоны, но заметить их с дальнего расстояния сложно.
  • Камфорный. У него очень рыхлая мякоть, камфорный аромат и привкус, в месте среза становится тёмным.
    камфорный

Зная описание грибов, которые похожи на груздей, можно безопасно заниматься их заготовкой. Самое важное в этом деле – уметь распознавать ложные, то есть ядовитые грибы, а также условно-съедобные, которые необходимо тщательно обрабатывать, чтобы убрать горечь и жёсткость.

Автор публикации

не в сети 4 дня
Алина Акимова
915
Публикации: 166Комментарии: 15
Комментарии: 0
Скрыть форму
Добавить комментарий

Добавить комментарий

Loading Posts...
Войдите на сайт и вы сможете:
Авторизация
*
*
Авторизуясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Регистрация
*
*
*
Регистрируясь, Вы принимаете Пользовательское соглашение
Генерация пароля