Характеристики и описание мяса индюшки

Мясо индюшки пользуется популярностью не только в Америке, которая является родиной этой птицы, но и далеко за её пределами, в том числе и России, странах СНГ. Причина этому – большой вес, максимальная питательность и полезность. Именно поэтому фермеры наращивают обороты по выращиванию индюков.

Описание и вкус мяса индейки

Индюшиное мясо считается диетическим, так как оно нежирное и с очень нежной структурой. Характеризуется следующим образом:

• цвет – зависимости от части тушки – светлый и тёмный (от кремовато-розового до насыщенного красного);
• вкус – как у дичи;
• структура – сочная, мягкая;
• тёмное мясо – более жирное;
• светлые части (груда) – немного суше.

На вкусовые качества влияет 2 основных фактора – рацион питания и частота выгула. Если вскармливать индюков одним комбикормом и не обеспечивать их ежедневными прогулками на свежем воздухе, то мясо станет сильно сухим, не ароматным и безвкусным.

Химический состав индейки

Индюшиное мясо отличается высокими показателями питательности, так как в состав входит множество полезных веществ – цинк, селен, натрий, магний, железо, фосфор, калий, группа витаминов В, РР, Е, аминокислоты и т. д.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г продукта:

Польза и вред

Благодаря богатому химическому составу, мясо индюшки обладает всесторонним действием – оздоравливает, лечит, укрепляет. Основное действие:

• Общая польза. Калий, селен и белок укрепляют иммунную систему, ускоряют обмен веществ, поэтому продукт рекомендован для поддержания общего здоровья и во время диеты. Но на этом польза мяса не ограничивается.
  Другие свойства:
  • выработка серотонина – поднимает настроение;
  • устранение бессонницы и предупреждение развития раковых клеток – благодаря триптофану;
  • снижение агрегации тромбоцитов – важно для сердца и сосудов;
  • восстановление волос, ногтей, структуры кожи;
  • укрепление костей, в чём особенно помогает фосфор;
  • избавление от анемии, так как содержится много железа;
  • заживление ран, регенерация повреждённых клеток, тканей – этому способствует цинк;
  • выработка энергии – за счёт содержания пантеноловой кислоты.
• Для женщин и мужчин. Из женского организма выводится свободные радикалы, холестерин, восполняется плазма, стабилизируется метаболизм, поэтому налаживается репродуктивная система. У мужчин восстанавливается потенция, так как вырабатывается дополнительный тестостерон.
• При беременности и грудном вскармливании. Для организма беременной женщины важно содержание таких веществ, как белок, аминокислоты, витамины, минералы. Это всё есть в индюшатине. Во время лактации главное – употреблять гипоаллергенные продукты.
  Кроме этого в этом мясе есть весь набор микроэлементов, необходимых для развития костных тканей плода, головного мозга.
• Для детей. Продукт разрешён и рекомендован для первого прикорма. Его дают в виде пюре, бульона.
• Для похудения. Малая калорийность позволяет употреблять мясо во время диеты.
• Польза и вред бульона. При варке бульона из мяса индюшки выделяется коллаген, хондроитин, глюкозамин – незаменимые вещества для суставов, костей, ногтей, волос. Во время диеты бульон быстро утоляет голод.
  Дополнительно жидкость положительно влияет на воспалительные процессы. Вред – протеин негативно сказывается на подагре и почках.
• Чем полезен индюшиный жир. В нём содержится много витаминов, холин, селен и пр., поэтому он способен снять воспаление. Рекомендован даже при похудении.
• Что полезнее – курица или индюшатина. В отличие от курятины, мясо индюка имеет более сбалансированный состав по насыщенности жирных кислот. Поэтому не вызывает аллергическую реакцию, не повышает холестерин.

Вред от индюшатины условный – если приобретать магазинный вариант, то есть птиц, выращенных в промышленном масштабе, есть вероятность насытить организм вредными химическими элементами, так как индюков вскармливают средствами, ускоряющими рост.

Индюшатина в медицине

Мясо индюшки признано официальной медициной, поэтому назначается врачами при некоторых заболеваниях. Особенно полезно в следующих случаях:

• При сахарном диабете. Легко усваивается, способствует заживлению ран, стабилизирует работу поджелудочной железы, центральной нервной системы, выводит токсины.
  Самое важное – гликемический индекс отварного мясо 0 ед.
• При панкреатите. Облегчает состояние при острой форме, но варить нужно небольшими кусками, так как разрушаются экстрактивные элементы.
• При гастрите. Мясо восстанавливает функциональность органов желудочно-кишечного тракта, нормализует кислотность.

Противопоказания

Индюшатину нельзя употреблять ни в каком виде при подагре и заболеваниях почек, так как в ней содержится натрий. Он негативно сказывается на поражённых органах.

Как хранить индейку?

При кратковременном хранении (не более суток) мясо допустимо держать на полке холодильника. В других случаях – исключительно в морозильной камере.

Рентабельность выращивания на ферме

Выращивание индюков считается экономически выгодным делом, так как затраты незначительные, а прибыль высокая. Кроме того срок выращивания небольшой, потребительский спрос повышен. Последний фактор связан со следующими причинами:

• сравнительно низкая стоимость (примерно как свинина);
• питательность;
• полезность в разных случаях;
• применение во время диетического питания;
• презентабельные блюда на большие праздники и торжества.

Сбыт мяса индюшки не имеет сложностей. Его покупают обычные люди в магазинах и на рынках, а также следующие организации:

• дошкольно-школьные учреждения;
• ресторанные заведения, кафе;
• гриль-бары;
• мясокомбинаты и т. п.

Как разделать индейку?

Первое, что нужно сделать – выбрать индюка для забоя. Для этого существуют определённые требования:

• вес – около 12 кг;
• возраст – 8 месяцев, но бройлерные породы забивают, начиная с 4-5 месяцев, а индюков-производителей – в 3 года.

Далее осуществляется убой и ощипывание птицы. Последний процесс предполагает следующие действия:

1. Ошпарьте тушку кипятком, но не держите в воде, иначе шкурка сварится.
2. Выдерните крупные и мелкие перья, удалите пух.
3. Обмойте, протрите насухо.

Теперь наступает самый ответственный момент – разделка. Она предполагает такие шаги:

1. При помощи остро отточенного ножа сделайте разрез вдоль брюха.
2. Вытащите изнутри внутренности (сердце, печень, желудок и обязательно зоб).
3. Отрежьте голову в области второго позвонка.
4. Снимите с шеи кожицу.
5. Отделите лапы вплоть до коленного сустава.

При разделке тушки индюка на порционные куски процедура немного отличается:

1. Уложите ощипанную птицу на стол так, чтобы брюшко было сверху.
2. Отрежьте лапы.
3. Сделайте надрез в области ануса и между лапами.
4. Откройте брюшину, но внутренние органы не доставайте.
5. Вокруг анального отверстия ножом сделайте треугольный разрез, благодаря чему легко изымается железа.
6. Через это отверстие вытащите внутренности вместе с трахеей и пищеводом.
7. Надрежьте связку, расположенную между бёдрами и тушей.
8. Удалите ноги и крылья.
9. Надрежьте подгрудную зону вплоть до рёбер.
10. При помощи кулинарных ножниц отрежьте мелкие косточки.

В итоге должно получиться несколько основных частей, как показано на фото:

Важные нюансы, на которые следует обратить внимание:

• связки лучше отделять пальцами;
• не нужно разрезать кости – это допустимо только по отношению к рёбрам;
• места скопления связок обязательно прорезайте, иначе мясо будет жёстким.

О том, как забивают, ощипывают и разделывают индюка опытные фермеры, смотрите в нашем видеоролике:

Как приготовить мясо индейки?

Перед тем, как приготовить любое блюдо, тщательно промойте индюшачью тушку снаружи и изнутри. Обязательно обсушите при помощи бумажного или тканого полотенца. Далее следуйте инструкции по приготовлению конкретного рецепта.

Обязательно обратите внимание на правила готовки:

• Варка. Если в кастрюлю закладывается целая тушка, на полноценное проваривание уходит 2-4 часа, если кусками – от 30 до 50 минут.
• В мультиварке. Готовить минимум 20, максимум 45 минут.
• Для грудничков. Проваривается мясо индюшки 30 минут, после чего сливается бульон и доваривается в новой воде ещё 60 минут.
• Для смягчения старой птицы. Добавьте в воду молоко при варке (соотношение 1:1).
• Для улучшения вкусовых качеств. Обязательно заложите в кастрюлю при варке или в сковороду при жарке/запекании репчатый лук (целый или нарезанный).
• Для насыщенности. Первые 30 минут варите без крышки, далее ёмкость накройте.
• Для первых блюд. Укладывайте индюка исключительно в холодную воду.
• Для вторых блюд. Кладите мясо только в кипящую воду.
• Для сохранности полезных веществ в максимальном количестве. В обязательном порядке перед варкой немного посолите воду.
• Для сочности. После отключения плиты оставьте мясо настаиваться под закрытой крышкой ещё на 15-20 минут.
• Для жарки. Время прожаривания зависит от блюда, части индюка и степени прожарки:
  • стейки – 20 минут;
  • голень – 35 минут;
  • крылья – 45 минут;
  • филе – 15 минут.
• Для запекания. Оптимальная температура 180 градусов. Желательно запекать в фольге, для готовности достаточно 2,5-3,5 часа. После отключения духовки оставьте ещё на 30 минут (так сказать, «дойти»).
• Для маринада. Берите вино или винный уксус, допустим коньяк и шампанское, а вот от пива лучше отказаться. Обязательно добавляйте чеснок, мёд, лимон и пряности.
  Мариновать следует на протяжении минимум 12, а максимум 18 часов.

Чтобы получить сочное, питательное и вкусное мясо индюшки, придерживайтесь правил выращивания. От этого напрямую зависит прибыль фермера – чем лучше мясо, тем больше постоянных покупателей и заказчиков. Особенно это касается оптовых продаж.

Часто задаваемые вопросы

Автор публикации

не в сети 3 месяца

Алина Акимова (Степаненко)

11K

Публикации: 1182Комментарии: 159