Почему творог получился жёлтым?
Меня угостили 6-ю литрами домашнего молока и я решила попробовать сделать сама творог. Чтобы он был обезжиренным, я добавила в молоко воду (1:1) и дала скиснуть. После я проварила и отцедила. Но масса получилась почему-то сильно желтоватой, да и зернистость вышла очень мелкой. А вот сыворотка белая, прям молочная, а не прозрачная синеватая. Почему так? что я сделала не правильно? Подскажите фермеры!
Ответы: 1
Я сама варю творог и могу сказать, что сильно жирность вы не убрали разбавлением, поэтому жирность в твороге сохранилась, поэтому творог и желтоватый. А вот если бы молоко сепарировалось, то сливки отжались бы и тогда творог был бы белоснежным. Но есть и ещё одна причина – чрезмерно длительная варка. В этом случае творог получается и желтее, и мельче. А вообще, на зернистость влияет степень отжима. Если руками это не делать и не класть под пресс, то творог будет крупным.
