Как выращивают устриц на продажу?

Если правильно взяться за выращивание устриц, можно стать владельцем прибыльного бизнеса. Из-за экономических санкций и истощения природных запасов, рынок испытывает их дефицит. Узнаем, какие существуют способы разведения моллюсков, и насколько доходен этот бизнес?

Тонкости выращивания

Устричные фермы – места для разведения устриц в промышленных масштабах. Но если на фермах по разведению рыб, свиней или кур, человек может влиять на процесс роста, то в случае с устрицами он только помогает им вырасти в обычных для них условиях существования.

Прежде чем заняться устрицами, полезно вникнуть в тонкости их жизни и выращивания:

• До товарного вида устрица растет от 3 до 5 лет.
• Растут моллюски в естественной среде обитания – на «устричных полянах» прибрежных океанических вод, или на искусственно созданных «фермах».
• Чем сложнее условия существования, чем больше моллюск борется за жизнь, тем вкуснее его мясо. Пытаясь удерживать соленую воду внутри раковины, моллюск становится более упругим, мясистым, и в итоге – более вкусным.
• Вкус устриц зависит буквально от всего, с чем он сталкивается – от состава воды, от скорости течения, от плотности планктона и многого другого.

Выгодно ли начинать устричный бизнес?

Если раньше разведением устриц и прочих моллюсков занимались только люди, имеющие доступ к природным водоемам – морям и океанам, то сегодня этим выгодным делом может заниматься каждый. Для этого достаточно приобрести специальную установку закрытого типа для выращивания моллюсков. Такие установки называются УЗВ, стоят они около 10 000 долларов. Для развития бизнеса желательно вложить 80-100 тысяч долларов.

Рестораны заинтересованы в свежих устрицах, поэтому этот деликатесный товар всегда находит сбыт.

Первых устриц можно будет продавать на третий год выращивания. Поэтому первые два года прибыли не будет никакой. Только на третий год владелец УЗВ получит прибыль, которая покроет затраты на открытие бизнеса. И только на 5-й год бизнес начнет приносить реальные доходы.

Когда вы выйдете на запланированные объемы производства, прибыль от выращивания моллюсков будет превышать годовые вложения в 10 раз.

Самая маленькая ферма, с использованием ручного труда, может давать до 10 тонн продукции в год. Стоимость одного моллюска — 2 евро. Для сбора урожая – его проводят весной и осенью, оказывается достаточно двух обученных работников. Опытные предприниматели могут развернуть ферму на 30-50 га, дающую до 1000 тонн моллюсков.

Итак, устричный бизнес выгоден, но требует первоначальных весомых вложений и финансового терпения.

Классификация пищевых устриц

Классификация пищевых устриц:

1. По способу выращивания:
   • полного моря (дикие) – выращенные в природных условиях;
   • аффинированные – выращенные в искусственной среде.
2. По размеру: вогнутые устрицы – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Наиболее маленький размер – 5, наиболее большой – 00.
3. По строению:
   • Плоские. К ним относятся 4 отдельные разновидности моллюсков, отличающиеся внешним видом, вкусом и ценой. Распространены у Британских островов и в Средиземноморском бассейне
   • Глубокие. Водятся в Тихом Океане. Бывают изысканные и особенные. Первые меньше по размеру.

В Европе самый востребованный размер устриц – № 3. Масса этих моллюсков составляет 80-100 г. В России наиболее популярны устрицы № 2, они весят 100-120 г.

Аффинированных устриц также разделяют по плотности. Коэффициентом плотности моллюска называют отношение веса мяса 20 моллюсков одного и того же размера к весу 20 раковин устриц, умноженное на 100.

Среди моллюсков разной плотности различают устриц Спесиаль, Спесиаль де клер, Фин де клер, Пус-ан клер. Так, например, коэффициент плотности Спесиаль – 10,5 и более. От плотности устриц зависят оттенки их вкуса.

Какие устрицы самые востребованные?

На что обращают внимание покупатели:

• Где выращены устрицы. Гурманы предпочитают моллюсков, выросших в естественных условиях – их специалисты без труда узнают по форме и вкусу. На одну «вольную» устрицу сегодня приходится 9 моллюсков, выращенных на ферме.
  Но у искусственного выращивания есть серьезное преимущество – на их вкус можно влиять. Факторы влияния – соленость воды, температура, водоросли и прочее. Считается, что самые вкусные моллюски водятся в холодных водах.

• Вкус моллюсков. Самые вкусные устрицы вырастают в воде, содержащей 20-30 % соли. При повышении концентрации соли до 35 % мясо моллюска становится жестковатым. Если содержание соли в воде меньше 12 %, устрицы гибнут.
• Время ловли. Самые невкусные устрицы собраны летом. В это время они активно размножаются, и их вкус часто меняется не в лучшую сторону.

Наиболее востребованными в кулинарии и ресторации считаются плоские устрицы. К ним относятся:

• Белон. Водится в водах Бретани. Серовато-белой окраски, с характерным запахом йода. Самый крупный белон – «лошадиное копыто».
• Бузиг. Водится в Средиземноморье. Моллюски крупные, круглые, с солоноватым вкусом и запахом моря.
• Граветт. Популярные устрицы из Аркашонского залива. Не имеют особого вкуса и запаха, зато очень мясистые.
• Марен Олерон. Это самый ценный вид плоских устриц. Они отличаются нежной структурой и насыщенным вкусом.

Глубокие устрицы ценятся несколько меньше плоских, но и на них есть спрос. К этому виду устриц относится 5 разновидностей:

• Фин де Клер. Самые жирные с легким солоноватым привкусом.
• Специаль. Очень крупные, содержат много мяса.
• Крез. Ирландские устрицы, жирные и мясистые.
• Голубая устрица. Отличаются особым оттенком – его получают с помощью особого содержания.
• Белый жемчуг. У них сладковатый привкус и раковина изящной формы.

Условия выращивания

В России устричный бизнес пока широко не распространился, поэтому конкуренция в этой отрасли небольшая. В чем особенности устричного бизнеса:

• Можно разводить любой из съедобных видов устриц. Каждый вид требует определенных условий проживания, задача человека – обеспечить ими моллюсков.
• «Урожай» можно собрать в любое время – нет необходимости делать это раньше того, как поступит заказ.
• Моллюскам не нужен корм – они живут за счет естественной кормовой базы.

Проще всего заниматься разведением устриц там, где имеется свободный доступ к побережью. Всем тем, кто не имеет поблизости моря, но желает приобщиться к устричному бизнесу, придется оборудовать ферму.

При организации устричных ферм, необходимо выполнять определенные работы:

• Очищать садки от водорослей и загрязнений.
• Регулярно сортировать моллюсков, пересаживая их, по мере роста, в большие по размеру садки.
• Вылавливать хищных моллюсков – рапанов.
• Разъединять сросшиеся раковины.

Что понадобится для фермы?

Чтобы разводить на продажу устриц, необходимо выполнить ряд работ и подобрать подходящие для устриц условия:

• Глубина водоема – 20 м.
• Дно водоема – ровное. Неровную поверхность ровняют.
• Защита от волн и загрязнений.
• Обеспечение моллюсков кислородом и кормовой базой – устанавливают специальное оборудование для их подачи.
• Периодическое проведение анализов воды.

Питаются устрицы мельчайшими водорослями и микроорганизмами.

Есть три варианта добычи устриц:

1. Сбор моллюсков, выросших в естественных условиях, во время отлива.
2. Выращивают устриц в садках, расположенных на морских «полях».
3. Устриц держат в комбинированной воде – речной и морской.

При разведении устриц в искусственно созданных условиях необходимы значительные трудозатраты и определенные знания. Моллюскам создают определенные условия существования:

• При организации небольшой устричной фермы, на устройство садков необходимо потратить около полумиллиона рублей. На закупку личинок – 10 000 рублей.
• Понадобится построить питомник для рассаживания подросших моллюсков – примерно 130 000 рублей.
• Необходимы деньги на зарплату персонала.

Чтобы поставлять устриц в рестораны и прочие пункты общепита, понадобится оформлять официальные договора. Для этого необходимо официально зарегистрировать свое предприятие. Оформляют его как ИП или ООО, встают на налоговый учет, выбирают подходящий вариант системы налогообложения.

Использованные устричные раковины в некоторых странах перерабатывают – производят продукт для стимуляции роста устриц.

Способы выращивания

Главное в разведении устриц – благоприятная среда обитания. Дальнейшая роль людей заключается в контроле и поддержании условий. Любой способ выращивания устриц может стать супер доходным делом.

Естественный

Разводить устриц можно, не покупая мальков. «Рассаду» берут в море, и растут моллюски в естественных условиях. Для разведения устриц таким способом нужны всего три вещи – специальные инструменты, море и умение ждать.

Особенности выращивания устриц в естественных условиях:

• Добывают спат – это молодняк устриц, на коллекторы, выставляемые в прибрежной зоне в период размножения. У устриц размножение начинается весной и продолжается все лето. В течение этого периода коллекторы не перемещают. Личинки устриц оседают на коллекторах – там они и подрастают.
• К концу лета подросший молодняк перемещают в карманы, покрытые сеткой. Их помещают несколько выше дна, на столбах. Так, молодняк защищают от природных врагов и заливания рам. Питаются моллюски планктоном, которого в море предостаточно.
• Через пару лет подросший молодняк перемещают в бассейны – их называют «выростными», здесь устрицы находятся примерно год, достигая «товарного вида».
• Последний этап – сбор «урожая».

Чтобы устрицы были поувесистее и помясистее, в период выдержки в выростном бассейне, моллюски должны быть частично погружены в воду. Или подмешивают к соленой воде пресную. Стараясь удержать морскую воду в раковине, моллюск наращивает мускулатуру, становится более упругим, вкус его мяса улучшается.

Современное устрицеводство основано на производстве спата и доращивании его в открытом море. У такого подхода есть ряд серьезных недостатков:

• из молоди, отправленной на доращивание, выживает всего 30%;
• невысокая скорость роста – из-за периодов зимовки;
• нестабильный рост из-за риска неполноценности или дефицита фитопланктона;
• форс-мажорные обстоятельства – шторм, ураган и прочие неблагоприятные природные факторы, разрушительно действующие на морские фермы;
• эпидемии среди моллюсков – они не зависят от человека, и могут уничтожить все «поголовье»;
• длительное выращивание – 3-4 года;
• большие логистические затраты;
• риск концентрации токсичных веществ в мясе моллюсков – из-за загрязнения акваторий фермы вследствие техногенных аварий.

Вместе с тем, технология доращивания на сегодня остается доминирующей в устричном бизнесе.

Основное оборудование при выращивании устриц:

• Коллекторы для личинок. Они изготовлены из медной проволоки, на которую нанизаны старые раковины. Между створками интервал – 1,5 см. На каждой проволоке – по 100 створок. Полезная площадь створок на одном коллекторе – 0,5 кв. м.

• Контейнеры для коллекторов. Изготовлены из уголкового металла.
• Садки капроновые размером 1,0×1,0 м.

Показатели промышленного выращивания устриц:

Показатели	Нормы
Оседание личинок на 1 кв. м коллектора,	1 400 шт.
Плодовитость моллюсков	200-300 тыс. шт.
Резерв коллекторов	50 %

Развитие технологий с одной стороны, и ухудшение экологии океана с другой стороны, способствует развитию искусственных методов выращивания устриц.

Искусственный

Отсутствие моря не является сегодня препятствием для развития устричного бизнеса. Для этой цели организуют искусственную среду обитания. Особенно удобны установки закрытого водоснабжения, в которых создаются условия, идеальные для любой живности, в том числе и для устриц разных пород.

Стоимость таких установок исчисляется десятками тысяч долларов, но именно они позволяют создать рентабельное и высокотехнологичное предприятие по выращиванию моллюсков.

УЗВ состоит из бассейнов-модулей, в которых биологические и химические процессы контролирует автоматика. В составе установки – системы очистки и подготовки воды. УЗВ – закрытая система, поэтому ей не нужна постоянная подпитка водой. Дневная норма потребления – 5-10% воды от всего объема установки.

Преимущества использования УЗВ:

• простота эксплуатации;
• универсальность – можно выращивать устриц (или других моллюсков, рыбу, ракообразных) в какой угодно точке мира;
• экономичность;
• возможность полной автоматизации – нет необходимости в высококвалифицированных инженерах;
• минимальные логистические затраты – ферму можно построить максимально близко к рынку сбыта;
• возможность доставки потребителю свежей продукции – это улучшает вкус и полезность продукции;
• ускоренный рост – без зимовки время роста уменьшается;
• использование видоспецифичного планктона вдвое ускоряет нагул и улучшает качественные показатели устричного мяса;
• отсутствуют эпидемии, хищники и браконьеры – всё это позитивно сказывается на доходности бизнеса;
• экологичность продукции;
• высокие вкусовые характеристики;

• возможность влиять на цвет и вкус моллюсков за счет использования особого фитопланктона.

Какие применяют методы выращивания?

Установки УЗВ – дорогое оборудование, не всякий начинающий предприниматель осилит его стоимость. Для разведения моллюсков сегодня используют и менее затратные способы выращивания. Ниже описанны способы, которые подходят для выращивания разного вида моллюсков.

В видео ниже фермер рассказывает о разведении устриц в УЗВ:

В пресных водоемах

Это несложный способ, не требующий больших знаний и вложений. В пресных водоемах выращивают преимущественно «речных устриц» – мидии, а также других пресноводных моллюсков. Выращивание моллюсков в пресной воде аналогично их разведению в соленых водах.

Особенности выращивания моллюсков в пресных водоемах:

• При выборе участка обращаются к специалисту, знающему технологию разведения моллюсков.
• Коллекторы или старые неводы привязывают к горизонтально натянутому канату. Внизу коллектора привязывают груз. В холода коллекторы заглубляют, чтобы спасти от штормов и льда.
• При плохом водообмене годовалые особи отваливаются – «урожайность» падает.
• Постоянно следят за количеством поголовья, пересаживая лишних моллюсков на другие участки.
• Минимальная температура воды – +12 °C. А чтобы молодняк поселился на искусственных коллекторах, вода должна быть еще теплее.

Грунтовый

Молодняк собирают специальными коллекторами и размещают по выростным участкам. Период выращивания – 3 года. Особенности выращивания на грунте:

• Заранее находят районы добычи посадочного материала. Готовят место на отмели. Устанавливают защиту от паразитов и хищников.
• В мае-июле собирают личинки. Процесс длится до сентября. Молодняк осевший на шестах, пересаживают на специальные коллекторы, свисающие со специальных плотов.
• Чтобы коллекторы под тяжестью веса не упали на дно, их переносят на новое место, отделив внешний слой. Подбирается участок, защищенный от хищников и с хорошей кормовой базой.
• Через несколько лет, когда моллюски достигнут товарного вида, их собирают драгами и складируют в месте прилива – чтобы они очистились от тины.

Недостатки выращивания моллюсков на грунтах:

• возможность потерь из-за хищников и паразитов, преодолевших защитные заграждения;
• моллюски зарастают тиной;
• в мясо попадают частицы минералов и песок.

Гораздо эффективнее – выращивание на плотах. Желательно механизировать процесс обработки. Важно отслеживать густоту посадки моллюсков, чтобы вовремя прореживать их.

В аквариуме

Морские виды моллюсков содержать в аквариумах сложно, им требуются определенные условия и уход. В аквариумах моллюсков держат только ради интереса – такой способ выращивания не подходит для коммерческой деятельности.

Особенности выращивания моллюсков в аквариумах:

• Особи лучше приобретать в зоомагазинах – чтобы не заразить воду какими-нибудь заболеваниями.
• Аквариум должен быть просторным, его обязательно оснащают системами фильтрации и аэрации.
• Чтобы сделать воду жестче, дно выстилают мелом, ракушняком, чистым известняком. Также в воду следует добавить ионы кальция.
• Температура воды – не более +22 °C. Слишком теплая вода погубит моллюсков.

Сбор «урожая»

С момента запуска личинок до сбора «урожая» проходит около трех лет. За это время надо подготовиться к сбору, приобретя необходимые инструменты. При естественном выращивании устриц собирают обычно в холодные месяцы – с сентября по апрель.

Преимущества сбора в холодное время:

• Во время размножения – в теплый сезон, мясо устриц тонкое, водянистое и менее вкусное.
• В теплой воде много бактерий, мясо устриц становится более опасным, тем более что едят их преимущественно сырыми.

Как только устрицы вырастают до товарных размеров, их собирают и отправляют на обработку, где выполняются такие работы:

• мойка;
• сортировка;
• взвешивание;
• упаковка.

Особенности сбора устриц:

• Лучшая погода для сбора устриц – сухая и солнечная. Не рекомендуется собирать устрицы в дождь или сразу после него. Нужно выждать 2-4 дня – моллюски после дождей загрязняются бактериями и вредными веществами, содержащимися в морской воде.
• Раковины устриц острые – можно порезаться, поэтому собирают их, одев перчатки.

Устрицы ценятся в свежем виде, но при необходимости их можно хранить в морозильных камерах в течение года.

Рынок сбыта

Западные устрицы попали в перечень запрещенных к ввозу продуктов. В итоге производство собственных устриц в России возросло в десятки раз. Вместо устриц, привозимых из Европы, в кафе и ресторанах — подают моллюски, выращенные в России. Более того, сегодня государство заинтересовано в развитии устричного бизнеса, и оказывает ему всяческую поддержку.

Внутренний рынок России готов поглотить огромное количество устриц – спрос на них колоссальный. Практически ни один ресторан не обходится без этого продукта. Тот, кто вложит деньги в развитие этого сверх прибыльного бизнеса, без проблем найдет покупателей.

Поддержка устричного бизнеса от государства

Спрос на устрицы превышает предложение. Этот продукт ценят во всем мире не только за вкусовые достоинства, но и за диетические качества. Сегодня устричный бизнес поддерживается на государственном уровне. Принят в частности закон РФ «О развитии марикультуры», создающий благоприятные условия для разведения устриц. Особенно интересным и выгодным выглядит устричный бизнес в акватории Черного моря.

Смотрите видео о том, что разведение устриц – дело нужное и его необходимо продвигать:

Госпрограмма поддержки предусматривает для владельцев устричного бизнеса следующие льготы:

• Освобождение от налогообложения.
• Не требуется платить за аренду акватории.
• Возможность получения субсидий.

Чем отличаются устрицы от мидий?

Разводить на продажу можно разнообразных моллюсков. Наряду с устрицами на фермах часто выращивают мидий, их отличия:

• Они мельче устриц.
• Менее требовательны к условиям существования.
• Могут перемещаться по дну, а устрицы живут оседло.
• У мидий раковина округлая, у устриц – плоская или немного вогнутая.
• У мидий раковина гладкая, края у нее острые. У устриц раковины шершавые, края – волнообразные.
• Мидии в сыром виде не едят, а устрицы обычно подают сырыми.
• Устрицы – светлые, мидии – темные.

Но главное, что следует знать человеку, решившему разводить моллюсков – стоимость устриц и мидий. Последние хоть и считаются деликатесом, стоят гораздо дешевле, потому что их разведение менее трудоемкое.

Разведение устриц – крайне перспективное направление. Главная проблема – начальные затраты. Если вы готовы вложить средства в прибыльный бизнес, то, спустя 5 лет, вы сможете стать владельцем значительно прибыльного бизнеса.