Выращивание микрозелени — отличная идея, благодаря которой на вашем столе в любое время года будет свежий продукт с богатейшим витаминным составом. А главное, миниатюрную зелень не обязательно покупать, её легко вырастить на своём подоконнике.
Что такое микрозелень?
Микрозеленью называют ростки различных культур, которые употребляют в пищу свежими. При выращивании микрозелени растят овощи и травы, но особым способом. Сбор урожая производится через несколько дней после посева, как только на всходах появляются первые листья.
Для выращивания ростков не требуется никаких особых затрат. Посадки можно держать на дома, в теплице, на улице. Ящики с посевами размещают в любом месте с хорошим освещением, например, на подоконниках. Также можно производить их досвечивание фитолампами,
История появления микрозелени
Микрозелень появилась впервые в США лет 40 назад. Кто-то из американских шеф-поваров придумал добавлять в свои салаты всходы овощных растений. Говорят, что это было в ресторанах Сан-Франциско. Зелень здесь использовалась как пикантную приправу.
Повара, являющиеся «первооткрывателями» микрозелени высаживали для своих блюд микро капусту, базилик, рукколу, кориандр, и свеклу. Клиентам ресторанов эта идея понравилась, и вскоре нововведение покорило всю Америку.
В Европе микрозелень появилась в начале 2000-х, и сразу начала своё победное шествие по местным кафе, ресторанам и прочим точкам общепита. Спустя некоторое время новинка пришла в Россию, и уже имеются фермеры, занявшиеся её массовым выращиванием.
Польза микрозелени
Микрозелень обладает большим количеством полезных свойств и является прекрасной добавкой к ежедневному рациону.
В составе микрозелени содержится:
- витамины С, группы В, Е, РР;
- железо;
- магний;
- фосфор;
- фолиевая кислота;
- бета-каротин;
- лютеин;
- эфирные масла.
На начальном этапе растения содержат максимум полезных веществ — в 5-6 раз больше, чем их взрослые аналоги. Организм усваивает их практически на 100%.
Микрозелень обладает следующими полезными свойствами:
- благотворно влияет на систему пищеварения;
- понижает уровень холестерина;
- выводит токсины;
- активизирует регенерацию клеток;
- является профилактикой онкологических и многих хронических заболеваний;
- помогает контролировать вес.
Плюсы и минусы
Микрозелень не только придаёт цвет, вкус и приятную текстуру блюдам. Их добавляют в большое количество блюд — от салатов до смузи. Наряду с этими достоинствами, оно имеет и другие преимущества, с которыми стоит ознакомиться поближе.
Выбор семян
Семена для посадки микрозелени должны быить экологически чистыми. Посадочный материал, предназначенный для открытого грунта, не подойдет, так как он обычно обработан фунгицидами и инсектицидами — для защиты от болезней и вредителей соответственно. При обычном выращивании такое протравливание безопасно для человека, но при употреблении в пищу ростков может оказаться опасным.
Ростки на еду рекомендуется выращивать из специальных семян. На их упаковке должна стоять пометка «микрозелень». Также для посевов можно использовать семена собственного сбора.
Культуры, которые наиболее часто выращивают на микрозелень:
- Свекла. У свекольной ботвы сладковатый привкус. Она освежает и тонизирует блюда. В зелени свеклы много триптофана — «гормона счастья», а также микроэлементов, укрепляющих зубную эмаль. Она идеально подходит для овощных салатов и витаминных смузи.
- Чечевица. Зелень этой культуры является источником железа и растительного белка, она обладает привкусом сладкого перца и прекрасно сочетается с томатами и сливочным сыром. Если регулярно употреблять ростки чечевицы, удаётся понизить сахар в крови и повысить гемоглобин.
- Горчица. У неё тонкий перечный аромат, придающий остроту мясным и рыбным блюдам. В микрозелени горчицы много аскорбиновой кисолоты и рутина, укрепляющих сосуды и предотвращающих старение.
- Базилик. У этой зелени приятный острый привкус, отлично дополняющий мясные и рыбные блюда, супы и омлеты. Она оказывает попутно противовоспалительный эффект и помогает сбросить вес.
- Руккола. Обладает горьковатым ореховым вкусом, прекрасно сочетается с овощами и творогом. Придаёт мясным и рыбным блюдам специфичесский аромат. В зелени рукколы много йода, каротина, эфирных масел.
- Шнитт-лук. Эта зелень с приятным вкусом не обладает ни горечью, ни остротой. Прекрасно подходит для салатов, соусов и подливок. У неё имеется глистогонный эффект, она также благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и работу почек.
- Подсолнечник. Эта зелень обладает нежным ароматом, её добавляют к самым разным блюдам, и даже к бутербродам. Содержит много фолиевой кислоты и аминокислот, предупреждает анемию, нормализует мышечную ткань.
- Кольраби. Ростки этой капусты отличаются терпкостью и пикантностью, они идеально подходят для мяса, рыбы, вегетарианских салатов, превосходно сочетаются со свежими овощами. Эта зелень способствует укреплению иммунитета и предотвращает образование тромбов.
- Горох. В ней присутствуют ореховые нотки и привычный вкус зелёного горошка — идеальное сочетание для гарниров и праздничных мясных блюд. Эта микрозелень богата протеинами и минеральными солями, которые помогают вывести из организма лишнюю жидкость.
- Редис. Ростки этой культуры обладают жгучим привкусом, который гармонично сочетается с гарнирами, подаваемыми с мясом. В этой зелени много минералов и микроэлементов, который укрепляют иммунитет и организм в целом.
- Бораго. В ростках этой огуречной травы, явно слышен вкус обычных огурцов. Она прекрасно сочетается с любыми гарнирами и овощами, её также можно добавить к творогу. При регулярном употреблении зелени бораго стабилизируется эмоциональный фон, замедляются процессы старения, повышается устойчивость к вирусам. Употребление этих ростков также оказывает небольшое мочегонное действие.
Для микрозелени не рекомендуется использовать семена паслёновых культур — баклажанов, томатов, перца и картофеля, так как в листьях этих растений много волосков, которые вызывают неприятные ощущения при попадании в рот. А, если съесть большое количество такой микрозелени, произойдет расстройство желудка.
Нужно ли подготавливать семена к проращиванию?
Никакая подготовка семенам для микрозелени не нужна. Запрещается протравливать их ядовитыми веществами, даже в марганцовке их обрабатывать не следует. Если есть вероятность заражения посадочного материала, рекомендуется подержать его под ультрафиолетовой лампой или под прямыми солнечными лучами.
А вот замачивание семенам не помешает. Срок выдержки зависит от особенностей посадочного материала. Так, например, маленькие семечки кресс-салата достаточно подержать в воде 15-20 минут, а вот горох нужно держать в мокрой тряпочке 16-18 часов, свеклу и подсолнечник — 6-8 часов.
Грунт для выращивания
Лучше всего использовать нейтральный субстрат — торф или кокосовая стружка. Землю с огорода брать не рекомендуется, так как в ней могут оказаться споры патогенов и следы удобрений. А наилучший результат при выращивании микрозелени показывает субстрат с гидрогелем.
Ёмкости для выращивания микрозелени
Микрозелень удобнее всего выращивать в пластиковых лотках небольшой глубины — такие изделия можно купить в любом хозяйственном магазине. Также можно использовать упаковку от фруктов и овощей, одноразовые тарелки, любые формы с бортами.
Посев
Семена на микрозелень сеют густо. Оптимальная температура среды составляет +18…+24°С.
Причем норма посева зависит от величины семечек, штук на 10 кв. см:
- мелкие семена — 20;
- крупные семена — 15.
Порядок посева:
- Субстрат обильно полейте.
- По поверхности субстрата высейте семена. Присыпьте их сверху тонким слоем торфа или вермикулита.
- Накройте контейнер с посевами прозрачной полиэтиленовой плёнкой или стеклом.
Размещайте посевы на подоконниках или на балконах, выходящих на солнечную сторону. Но, в принципе, может расти на любых окнах, в том числе на северных. Для ускорения роста можно использовать фитолампу. Микрозелень лучше не ставить рядом с обогревателями, ей также противопоказаны сквозняки.
Уход
Больше всего микрозелень нуждается в хорошем освещении. Оно является залогом того, что всходы будут крепкими и здоровыми. Поливают посадки по мере подсыхания субстрата. Для этой цели используют пльверизатор. Опрыскивания проводят 2-3 раза в день.
Переувлажнение противопоказано, оно может привести к появлению болезней. Удобрения при выращивании микрозелени не используют.
Среда выращивания
Стоит микрозелень, выращенная на продажу фермерскими хозяйствами, довольно дорого. Чтобы не тратить деньги на покупку дорогостоящей продукции, попробуйте вырастить её самостоятельно. Тем более, что существует довольно много способов её выращивания, вы можете выбрать наиболее подходящий вариант.
Микрозелень растёт быстро, всего несколько дней, и она готова оказаться в салате или супе. Поэтому выращивают её самыми разными и подчас оригинальными способами. Рассмотрим каждый из них поподробнее.
Субстрат
Это самый простой и популярный вариант, так как не требует никаких особых знаний или приспособлений. Понадобится только ёмкость пошире. И даже без дренажных отверстий — они в данном случае совсем не обязательны.
Порядок посадки:
- Наполните ёмкость почвой или покупным субстратом (для рассады). Толщина слоя — 3-4 см.
- Рассыпьте семена по грунту, а затем попрыскайте их водой из пульверизатора.
- Присыпьте землёй.
- Накройте ёмкость прозрачным материалом (пищевой плёнкой, полиэтиленовым пакетом, пластиковой крышкой, стеклом).
- Поставьте контейнер с посевами на хорошо освещённый подоконник. Посевы поливайте 2-3 раза в день (опрыскивайте).
Бумага
Для выращивания микрозелени можно использовать бумагу. Ведь процесс занимает так мало времени, что миниатюрным растениям вполне хватает запасов питания, содержащихся внутри семечек. В качестве основы можно использовать гигроскопичную бумагу (например, туалетную) или кухонные бумажные полотенца.
Способ №1:
- В неглубоком лотке выстелите дно бумагой.
- Обильно смочите водой.
- Разложите пророщенные семена.
- Накройте прозрачным укрытием.
- Поставьте на подоконник.
Воды много не лейте. Семена не должны в ней плавать. Как только появятся всходы, снимите укрытие и поддерживайте влажность бумаги, 2-3 раза в день опрыскивая всходы.
Для следующего способа, помимо бумаги, вам понадобится полиэтиленовая плёнка.
Способ №2:
- Нарежьте полиэтилен на полоски. Их ширина должна быть равна ширине туалетной бумаги, на которой будет производиться выращивание микрозелени.
- Положите на стол полиэтилен, а сверху полосы бумаги.
- Опрыскайте туалетную бумагу из пульверизатора или спринцовки.
- Отступив немного, разложите по краям семена.
- Аккуратно скрутите полосы в рулоны (вместе с плёнкой).
- Поставьте рулон в банку и налейте в неё немного воды.
- Накройте ёмкость прозрачным пакетом или стеклом.
Этот способ хорош тем, что не нужно тратить время на опрыскивание зелени. Главное, не допускать отсутствия воды в ёмкости.
В банке
Для этого способа понадобится чистая банка и марля.
Порядок выращивания:
- Насыпьте в банки семена.
- Залейте их водой на 24 часа.
- Затяните горло банки марлей или другим сетчатым материалом. Закрепите резинкой.
- Когда семена набухнут, слейте воду.
- Промойте семена, не снимая сетчатую крышку.
- Переверните банку вверх дном. Поставьте её на поддон под наклоном (примерно 30°), чтобы стекла вода.
Уход предусматривает промывание прорастающих семян 2-3 раза в день. Банка в остальное время должна стоять вверх дном и под наклоном.
На рынке можно найти специальные банки для выращивания микрозелени — с удобными сетчатыми крышками. Бывают даже с комплектом крышек, отличающихся величиной ячеек (под разные культуры)
Вата и ватные диски
Вместо бумаги можно выращивать обычную нестерильную вату, которая продаётся в любой аптеке.
Порядок выращивания:
- Разложите в подходящей ёмкости вату.
- Увлажните её и разложите семена поверху.
- Накройте посевы плёнкой.
Далее выращивайте микрозелень по обычной схеме. Поливайте из пульверизатора, а как только появятся всходы, снимите укрытие.
Вместо ваты, в свою очередь, можно использовать ватные диски, которые женщины используют для удаления косметики и ухода за лицом. Диски раскладывают на дне контейнера в один слой, смачивают водой, рассыпают семена и накрывают прозрачным материалом. аналогичным образом можно выращивать микрозелень на обычной медицинской марле.
Проращиватель
Производители, узнав о моде на выращивание микрозелени, тотчас же решили заработать на этой идее, предложив заинтересованным покупателям специальные приспособления для этой цели. Некоторые довольно дорого стоят и имеют непростое устройство, но есть вполне простые и функциональные модели.
Простейший проращиватель состоит из ёмкости и сетчатого поддона, который в неё вставляется. Бывают поддоны с одинаковыми и разными ячейками. Также в комплекте может иметься дополнительная салфетка для проращивания семян.
Ёмкость наполняют водой. Её должно быть столько, чтобы она достигала уровня сетчатого поддона. Последний вставляют в ёмкость и закрывают её прозрачной крышкой, которой также комплектуется проращиватель.
Когда надо собирать урожай?
Сбор урожая микрозелени производится с учётом её вида и скорости роста. Как правило, спустя 1-2 недели после посева, высота ростком достигает 5 см, появляются первые листья. После того как отрастут семядольные листья, зелень срезайте. Или ждите пока появятся 1 или 2 настоящих листика.
Срез зелени производить следует поперёк стебля. Корни затрагивать не нужно, тогда растения будут расти ещё. Через пару недель можно будет вновь срезать зелень. Если высаживать семена каждый 10 дней, можно собирать урожай непрерывно.
Срезку рекомендуется производить не впрок, а непосредственно перед использованием. Если нужно сохранит микрозелень, то держать её лучше в стеклянной ёмкости. Готовую микрозелень можно хранить в холодильнике примерно неделю.
С чем есть микрозелень?
Микрозелень прекрасно дополняет свежие овощи. Поскольку больше всего полезных веществ содержится в необработанной зелени, её рекомендуется добавлять к уже готовым блюдам. Также их можно добавлять в лёгкие супы, они придадут им пикантность и аромат.
С микрозеленью можно, например, приготовить:
- Смузи. Смешайте в блендере лимон, яблоко и сельдерей. Добавьте в него горсть ростков. Тщательно перемешайте.
- Томатный суп. Его готовят из кабачков, томатов и лука, мелко порезанных и протушенных. В закипевший суп вводят специи, соль и кокосовое молоко. Потомив под крышкой, суп перемалывают в блендере и, выложив по тарелкам, посыпают микрозеленью.
- Морепродукты. К порезанной слабосолёной форели добавьте варёный морской коктейль и креветки, добавьте микрозелень гороха, сбрызните лимонным соком — лёгкий диетический салат готов.
Проблемы при выращивании
Выращивание миниатюрной зелени предельно простое, но и оно может сопровождаться проблемами. Их большую часть легко устранить и даже предотвратить.
Возможные проблемы:
- Если на всходах появилась плесень, ничем уже не поможешь — посадки надо выкидывать. Предотвратить подобную ситуацию поможет использование безупречно чистых контейнеров, хорошее освещение и вентиляция. Также важно избегать чрезмерного полива.
- Если зелень имеет неравномерные размеры, значит, на неё падает разное количество света. Необходимо перевернуть лоток так, чтобы все ростки получали одинаковое освещение.
- Если всходы медленно увеличиваются в размерах, необходимо усилить поливы. также рекомендуется замачивать семена перед высадкой.
- Если с ростков опадают листья, возможно, им не хватает влаги или света. Надо усилить увлажнение и обеспечить посадки хорошим освещением. Но, усиливая поливы, важно избегать переливов.
- Если листья пожелтели, возможно, растениям не хватает света. Необходимо переставить контейнер поближе к солнцу.
Микрозелень — замечательный продукт, который доступен практически для каждого человека. Выращивая на своём подоконнике ростки гороха, салата, свеклы, лука и других культур, вы сможете даже в зимний период получать полноценный набор витаминов и других полезных веществ, которые помогут избежать весеннего авитаминоза.
Автор публикации
