Спаржевый салат на отечественных грядках встречается не часто, так как культура считается для нас ещё необычной. Тем не менее, опытные огородники пытаются выращивать салат этого типа самостоятельно. И не зря – потому что он обладает массой полезных свойств, из него можно приготовить множество блюда, в уходе он не слишком прихотливый.
Спаржевый салат – особенности
Салат спаржевый имеет и другие названия – во-чу, уйсун, салат стеблевый. Он бывает однолетний и многолетний, относится к травянистому растению из семейства Сложноцветковых. Был выведен из сельдерея и обычного салата, может иметь фиолетовые, красные или зелёные листья курчавого, рассечённого или сморщенного типа.
Ботаническое описание
Родиной культуры являются китайские плантации, распространён спаржевый салат и в Японии, Индии, Монголии, Киргизии, Таджикистане и Казахстане. А вот в России он появился сравнительно недавно. В наших широтах чаще всего встречаются растения с зелёными листьями.
Внешний вид и структура спаржевого салата:
- Корневая система. Стержневая и конусообразная, с большим количеством боковых отростков. Располагается не очень глубоко.
- Стебель. Прямостоячего типа, довольно прочный. В диаметре варьируется от 4 до 10 см, характеризуется повышенной сочностью. В высоту достигает до 80 см, но встречаются экземпляры и выше – около 130 см. Цвет – чаще светло-зелёный.
Для употребления лучше всего использовать участок стебля от основания до 30 см вверх – это самые хрустящие и вкусные части. Основной стебель выходит из корня, боковые формируются из листовых пазух сверху. - Вкус. Приятный травянистый, но имеет лёгкую горчинку.
- Листья. Сидячего типа, могут быть удлинённо-овальными (тогда стебель укороченный), удлинённо-узкими (стебель длинный и утончённый) и рассечёнными (такой вид у нас почти не встречается). Цвет – от светлого зелёного до красного и фиолетового.
Поверхность листьев бывает морщинистая, пузырчатая или абсолютно гладкая. - Цветоносы. Располагаются на цветоносных стеблях, которые разветвляются кверху. В них образуются соцветия по типу корзинок,в которых локализуются цветки в количестве 10-25 шт.
- Цветки. Обычно белого, зеленоватого или желтоватого оттенка. Состоят из венчика и одногнездовых нижних завязей. Они мелкие и обоеполые. Раскрываются ранним утром, но уже через пару часов закрываются.
- Плоды и семена. Плоды представляют собой семянки, в которых есть летучка и клювик. Их можно легко разделить при чистке посадочного материала. Семена довольно мелкие, могут быть уплощёнными, округлыми или продолговатыми, имеют от 5 до 7 продольно расположенных рёбрышка.
Цвет посадочного материала белый, жёлтый, чёрный, тёмно-коричневый или бело-серебристый. Толщина варьируется от 0,3 до 0,5 мм, ширина в среднем 9 мм, а длина 4 мм.
Культура прекрасно переносит засуху, обладает отличной транспортабельностью и долго хранится (4 месяца).
Популярные сорта
Разновидностей спаржевого салата очень много, но в нашей стране самыми популярными и распространёнными считаются следующие:
- Дунганский салат. Считается среднеспелым – от появления ростков до технической зрелости нужно около 75 суток. Цвет – серовато-зелёный, вес одного куста – 450 г, листья удлинённые, розетка в диаметре 40-50 см.
- Ранний латук. Относится к скороспелому сорту с розеткой диаметром 35-40 см. Цвет – светло-зелёный, вес куста – 200 г, высота куста – 85 см.
- Поздний латук. Довольно высокое растение – достигает до 120 см. Цвет – светлый зелёный, вес – варьируется от 200 до 500 г.
- Светлана. Это среднеспелый сорт, созревающий через 100 дней. Высота куста – 85 см, вес – от 300 до 500 г.
Польза и вред спаржевого салата
Спаржевый салат считается очень полезным продуктом, поэтому часто применяется во время диет и других проблем. Он богат разными витаминами и микроэлементами, благодаря чему используется для:
- снижения веса;
- выведения из организма шлаков и токсичных соединений;
- укрепления иммунной системы;
- улучшения остроты зрения;
- восстановления эпидермиса;
- ускорения обмена веществ;
- нормализации функциональности пищеварительной системы;
- укрепления суставов и костей, соединительных тканей;
- мочегонного действия;
- устранения воспалительных процессов любой этиологии, вплоть до инфекционной.
Салат спаржевый рекомендован женщинам во время беременности, так как он помогает развитию плода, предупреждает формирование разных пороков, способствует нормальной работе сердца нерождённого малыша. Кроме того, насыщает женский организм всеми необходимыми элементами и предотвращает излишний набор веса, что особенно важно при вынашивании ребёнка.
Есть у спаржевого салата и противопоказания:
- индивидуальная непереносимость овоща;
- цистит и подобное;
- язва желудка;
- гастрит в острой форме.
Не стоит злоупотреблять продуктом, иначе могут возникнуть проблемы с мочеиспускательной системой и желудком.
Время сбора семян
Семена обычно собирают по мере созревания семенных коробочек. Началом сбора можно считать август, но многое зависит от срока технической зрелости. Для раннеспелых сортов это 100 дней, для среднеспелых – 130 дней, для поздних 160.
Созревание посадочного материала начинается на 13-15 день после начала бутонизации, но при этом культура обладает растянутым цветением, поэтому и семена на одном кусте созревают в разное время. На одном растении семена всегда разные по качеству, поэтому важно знать, где лучше их брать:
- центральные оси – самые качественные семена, которые и созревают первыми;
- средние побеги от 1 до 4 порядка – неплохое качество;
- более низкие порядки побегов – семена непригодны для посева.
Посадочный материал собирают в тёплую солнечную погоду. Если регион отличается частыми и сильными ветрами, то есть риск осыпания семян, поэтому предусмотрено два варианта:
- каждую семенную коробочку обмотать марлей;
- собрать все семена одновременно и дать им дозреть в комнате или под солнцем.
Технология выращивания
Салат спаржевый прост в посадке и уходе, к нему применяются стандартные требования и мероприятия, свойственные для салатных культур. Но есть и особые нюансы, о которых нужно знать.
Освещение и влажность
Высаживать спаржевые салаты лучше всего на участках, где до полудня присутствует солнечный свет, а после – полутень. Самые оптимальные стороны огорода – южные и юго-восточные. Если высаживается рассада, то в комнатных условиях нужно устанавливать фитолампы.
Культура предпочитает средне-повышенный уровень влажности воздуха – от 50 до 70%. Связано это с влаголюбивостью и способностью листьев испарять большое количество влаги. Такие же параметры влажности касаются и грунта.
Температура
Уйсун считается холодоустойчивой кульутрой, поэтому семена запросто прорастают даже при температуре грунта в 12-14 градусов. Температура воздуха при формировании ростков может быть и 1 градус – так всходы будут нормально развиваться продолжительный период.
Оптимальный температурный режим воздуха в разные фазы развития:
- для посева – в пределах 5-8 градусов;
- до бутонизации – от +17 до +20 градусов;
- при цветении – днём от +20 до +25 градусов, ночью от +18 до +20 градусов.
Почва
Для салата спаржевого требуется плодородная земля с нейтральным уровнем кислотности – от 6,1 до 6,6 рН. Отлично подходит любой тип грунта – глинистый, песчаный, супесчаный, суглинистый и даже торфяной. Обязательно наличие биогумуса, структура рыхлая и дренированная.
Для выращивания можно изготовить почву из таких составляющих:
- листовая земля;
- древесная зола;
- торф;
- крупнозернистый песок;
- доломитовая мука.
Этапы посева
Семена спаржевого салата можно высевать сразу в открытый грунт или дома на рассаду. Первое, что придётся сделать – подготовить семена:
- отобрать все пустотелые и выбросить – для этого залейте посадочный материал водой и все всплывшие зёрнышки удалите;
- обеззаразить – замочить на 2-3 часа в светло-розовом растворе перманганата калия.
Предварительно семена можно замочить в марле и блюдце стандартным способом для проращивания, но эта процедура для спаржевого салата не считается обязательной.
При посеве сразу на грядки поступите так:
- Подготовьте грядки, когда стабилизируется нужная температура – избавьтесь от мусора, остатков травы, веток и листьев. Перекопайте и разровняйте граблями.
- Сделайте неглубокие бороздки (около 1 см).
- Слегка увлажните тёплой водой.
- Уложите семена на расстоянии 25-50 см друг от друга, в зависимости от предполагаемых размеров куста. Между рядами оставьте 60-70 см.
- Присыпьте субстратом и снова слегка полейте.
Если ожидаются возвратные заморозки, укройте семена полиэтиленовой плёнкой. Всходы должны появиться примерно через 2 недели.
При посадке рассадным методом сделать следующим образом:
- Примерно в апреле (зависит от региона) подготовьте контейнер – продезинфицируйте его.
- Насыпьте в него универсальный субстрат или изготовленный самостоятельно (можно использовать песок с торфом).
- Увлажните поверхность из пульверизатора.
- Сделайте бороздки на расстоянии 7-10 см друг от друга.
- Посейте семена сплошной линией.
- Присыпьте почвосмесью и увлажните.
- Накройте стеклом или полиэтиленовой плёнкой.
- Переставьте на солнечный подоконник (нужно обилие света).
- В течение 10-12 суток каждый день открывайте укрытие для проветривания и периодически поливайте. За это время появятся первые ростки.
- Когда появится 1-2 настоящих листика, проведите прореживание, оставляя между сеянцами около 5 см. Сразу после этого подкормите рассаду: калийная соль 4 г, Суперфосфат 12 г и мочевина 10 г (на 1 кв. м).
- Когда сформируется 3-4 листа, снова проведите идентичную подкормку.
- При появлении 4-5 листьев пикируйте рассаду по отдельным стаканчикам и растите в них до укрепления кустиков.
При выращивании рассады обратите внимание на показатели градусника в разные периоды:
- до формирования ростков – от +20 до +25 градусов;
- через 5 суток после образования всходов – при наличии солнца 17 градусов днём и 11 градусов ночью, при пасмурной погоде достаточно 15 градусов днём, в ночное время 9 градусов.
Обязательно каждый день увлажняйте субстрат и после этого проводите лёгкое рыхление.
Этапы пересадки
Пересаживают рассаду в грядки примерно через 30-40 суток. Рекомендуемый метод – перевалка с земляным комом. Как пересадить правильно – пошаговая инструкция:
- На участке уберите весь мусор, перекопайте и разборонуйте его, внеся песок, навоз, доломитовую муку (её можно заменить гашёной известью).
- Создайте лунки глубиной 5-7 см. Расстояние выдерживайте такое же, как при посадке семян в открытый грунт.
- Пролейте ямки тёплой отстоянной водой.
- Извлеките саженцы из стаканов вместе с землёй.
- Установите кустики в лунки и присыпьте субстратом так, как при окучивании.
- Слегка увлажните.
- Проведите следующий полив не раньше, чем через 3 дня.
Правила ухода
Уходовые процедуры включают в себя всего два пункта – полив и внесение удобрений. Но не стоит забывать об удалении сорной травы и рыхлении прикорневой зоны после дождя или увлажнения. Это позволит корням насыщаться необходимым кислородом.
Полив
Так как корневая система спаржевого салата не уходит вглубь, то и поливать растение следует часто, но небольшими порциями. Главное – не допускать застоя воды и формирования сухой корки на поверхности земли. Поливы осуществляются утром или вечером.
Удобрения
Салат спаржевый любит плодородие, но переизбыток минералов может нанести вред. Поэтому за весь период вегетации достаточно вносить удобрения дважды или трижды. Периоды – на 10-й день после образования ростков или пересадки, при формировании стеблей и при наращивании листьев.
Наиболее всего латук нуждается в азоте и фосфоре, а вот калий имеет второстепенную роль. Поэтому важно выбирать соответствующие минеральные комплексы.
Сбор урожая
Собирать свежие листья спаржевого салата нужно тогда, когда на верхушке куста появятся мелкие бутончики. Дело в том, что в период активного цветения и после него стебли становятся жёсткими и утрачивают свои вкусовые качества. Чаще всего сбор осуществляется с интервалами, так как цветы появляются не все сразу. Промежуток между сборами – около 5-6 дней.
Для процедуры используется острый нож или секатор, потому что стебли вместе с листьями нужно срезать, а не обрывать. Особенно это важно для многолетних сортов, чтобы не повредилась корневая система.
Основные вредители и заболевания
В отличие от других травянистых растений спаржевый салат болеет крайне редко – только при нарушении правил агротехники. Тем не менее, может возникнуть мучнистая роса, ржавчина, серая гниль, корневая гниль. Основная причина грибкового поражения – переизбыток влаги.
Среди вредителей чаще всего встречается паутинный клещ, тля, мучнистый червец и щитовка. Для профилактики и лечения болезней, а также вредителей используются фунгициды и инсектициды.
Что приготовить?
Салат спаржевый употребляют в пищу по-разному – сыром, отварном, тушёном, жареном, запечённом, в виде пюре, супа, коктейля и т. д. Мы предлагаем коротко ознакомиться с самыми популярными и простыми рецептами.
Тёплый спаржевый салат
Это вкусное и сытное блюдо, которое подвергается запеканию. Как приготовить:
- Очистьте стебли и промойте.
- Нарежьте крупными кубиками.
- Протушите 10 минут в подсоленной воде.
- После размягчения стеблей слейте воду и выложите салат на противень.
- Добавьте измельчённый репчатый лук, зелень, листья спаржевого салата.
- Тщательно всё перемешайте и обильно посыпьте сыром.
- Запеките 15 минут при температуре 180-200 градусов.
Рагу со спаржевым салатом
Это блюдо не является вегетарианским, так как в рагу добавляется мясо. Лучше всего использовать баранину или козлятину. Процесс приготовления:
- Замаринуйте мясо, а потом нарежьте кубиком.
- Выложите в сотейник. Сюда же добавьте овощи, нарезанные тоже кубиком – лук, морковь.
- Налейте воду и тушите около 15 минут.
- Теперь добавьте сырой картофель и снова поставьте на плиту. Варите на медленном огне 20 минут.
- Введите перец болгарский, белокочанную капусту, стебли и листья спаржевого салата.
- Приправьте томатным соком, солью, перцем молотым, базиликом и розмарином.
- Варите до готовности.
Картофельное пюре со спаржевым салатом
Это блюдо способно разнообразить вкус обычного картофельного пюре. Как приготовить:
- Очистьте картофель и стебли салата.
- Нарежьте произвольно, но стебли должны иметь более крупные размеры.
- Отварите до готовности (вместе).
- Слейте воду и переложите овощи в блендер.
- Добавьте масло сливочное, соль, перец. Отлично с пюре сочетается мускатный орех, придавая особую изюминку.
- Перемелите.
Суп со стеблями спаржевого салата
Это первое блюдо готовится на основе любого мясного бульона. Правила приготовления:
- Отварите бульон и извлеките мясо.
- Нарежьте его небольшими кубиками и верните в кастрюлю.
- Добавьте в бульон картофель и стебли салата.
- Отварите до полуготовности, после чего введите репчатый лук, болгарский перец, шампиньоны или другие грибы и морковь (её по желанию).
- Варите до готовности, но за 5 минут до этого положите натёртый на тёрке плавленный сыр.
- Украсьте в тарелках зеленью.
Спаржевый салат является универсальным, вкусным и полезным травянистым овощем, который практически не накапливает в себе нитраты и прочие вредные вещества. Уйсун не требует особого ухода при выращивании и посадке, но главное не допускать чрезмерного переувлажнения и пересыхания субстрата.
Автор публикации
