Среди многообразия томатов сорт «Жирный бульон» выделяется не только запоминающимся названием. Это высокорослый, мощный индетерминантный томат, дающий обильный урожай мясистых плодов необычной формы. Его плоды, напоминающие усеченную грушу, обладают насыщенным, сбалансированным вкусом и идеально подходят как для свежих салатов, так и для густых соусов. Давайте разберемся, в чем его сильные стороны и какие нюансы ухода важно учесть.
История создания и описание
Этот сорт – продукт народной селекции, созданный в ответ на запросы огородников, ищущих крупноплодные томаты с плотной, мясистой структурой для приготовления густых соусов. В отличие от гибридов, он является стабильным сортом, что позволяет садоводам самостоятельно заготавливать семенной материал, сохраняя все его ключевые качества в последующих поколениях.
Происхождение и статус сорта
Жирный бульон не имеет официальной государственной регистрации в Реестре селекционных достижений РФ. Его распространение происходит через сообщества коллекционеров и любителей, а также частные семенные магазины. Это типичный путь для многих популярных сортов народной селекции, чьи достоинства проверяются и подтверждаются непосредственно на участках.
Отсутствие гибридного происхождения (отметка F1) – принципиальная особенность. Семена, собранные из полностью созревших плодов, будут нести весь комплекс сортовых признаков: форму, размер, тип роста и вкус. Это делает сорт экономически выгодным для тех, кто планирует выращивать его постоянно.
Что означает название
Название «Жирный бульон» – не просто яркий образ, а прямое указание на ключевую технологическую характеристику плодов. Оно отсылает к их исключительной мясистости и малому количеству семенных камер и свободной жидкости.
Такая структура мякоти обеспечивает высокий выход полезного продукта при переработке. При приготовлении пасты, кетчупа или лечо томаты дают очень мало отходов в виде воды, а соус быстро приобретает нужную густую, «наваристую» консистенцию, что и отражено в названии.
Популярность сорта обусловлена удачным сочетанием нескольких факторов: крупноплодности, насыщенного вкуса с преобладанием сладости, адаптивности к разным условиям выращивания и возможности самостоятельного сбора семян. Он особенно востребован среди огородников, делающих акцент на качестве продукции для домашних заготовок.
Растение и его плоды
Это мощное индетерминантное растение, которое не останавливается в росте после формирования цветочных кистей. В тепличных условиях его стебель легко достигает 180-220 см, а в открытом грунте южных регионов может быть и выше. Куст высокорослый, с сильным основным стеблем и активным образованием пасынков. Листва типичная для томата, средней густоты.
Особенности формирования куста
Такая энергия роста требует обязательной подвязки к надежной шпалере или высоким кольям с самого начала вегетации. Без надежной опоры стебель, нагруженный тяжелыми плодами, легко ломается или ложится на землю, что провоцирует болезни.
Активное пасынкование – ключевой элемент ухода. Пасынки (боковые побеги из пазух листьев) у этого сорта растут быстро и оттягивают на себя питание, что может задержать налив плодов и снизить их размер. Удалять их нужно регулярно, когда они достигнут длины 3-5 см, оставляя небольшой пенек, чтобы не повредить основной стебель.
Уникальность плодов: форма и структура
Главная гордость сорта – его плоды. Их форма уникальна и часто описывается как усеченная груша или овал с выраженными гранями у плодоножки. Эти ребра – характерный сортовой признак, по которому Жирный бульон легко отличить от других. В биологической спелости томаты приобретают насыщенный красный цвет.
Средняя масса плода колеблется от 150 до 260 граммов, но при нормировании завязей в кисти и оптимальном уходе отдельные экземпляры могут наливаться до 300 граммов и более. Для получения таких крупных плодов рекомендуется оставлять на каждой кисти не более 4-5 завязей, а остальные цветки аккуратно удалять.
Вкусовые качества и внутреннее строение
Вкус – ключевая особенность. Он сбалансированный, насыщенный, с явным преобладанием сладости над кислотой. Мякоть плотная, мясистая (так называемая «мясная» или биф-томат), с небольшим количеством семян и минимальным содержанием свободной жидкости. Стенки плода толстые, а семенные камеры маленькие.
Именно такая суховатая, сахаристая консистенция делает сорт идеальным сырьем для переработки на густые соусы, пасту или кетчуп, так как требует минимального уваривания. Плоды также отлично подходят для свежих салатов и нарезки.
Сравнительная таблица ниже наглядно показывает, чем этот сорт отличается от других популярных мясистых томатов по ключевым параметрам.
| Сорт | Тип роста | Масса плода (г) | Форма плода | Лучшее применение |
|---|---|---|---|---|
| Жирный бульон | Индетерминантный | 150-300 | Усеченная груша с гранями | Паста, кетчуп, свежие салаты |
| Бычье сердце | Индетерминантный/полудет. | 300-500 | Сердцевидная | Свежее потребление |
| Розовый мед | Детерминантный | 400-600 | Округло-сердцевидная | Свежее потребление |
| Де Барао | Индетерминантный | 70-90 | Сливовидная | Консервация, вяление |
| Санька | Детерминантный | 80-100 | Округлая | Ранние салаты, цельноплодное консервирование |
Как видно из таблицы, данный сорт занимает свою нишу, сочетая крупноплодность индетерминантных видов с плотной, малосемянной структурой, характерной именно для сортов, предназначенных для переработки. Его форма с гранями – визитная карточка.
Из-за крупноплодности и высокой сахаристости плоды этого сорта могут привлекать ос и других насекомых. В теплице эту проблему решают москитные сетки на форточках, а в открытом грунте – своевременный сбор созревающих томатов и использование ловушек.
Выращивание, уход и защита растений
Агротехника для этого сорта базируется на его ключевых характеристиках — индетерминантном типе роста и крупноплодности. Основные усилия направлены на управление силой роста куста и обеспечение условий для формирования массивных плодов.
Особенности работы с рассадой
Срок посева рассчитывают, ориентируясь на высадку на постоянное место через 55-65 дней после полных всходов. Для теплицы в условиях Средней полосы посев обычно проводят в конце февраля – начале марта, для открытого грунта – в середине марта. Рассада не склонна к излишнему вытягиванию при достаточном освещении, но из-за мощного роста требует значительного объема грунта для развития корневой системы. После пикировки сеянцы рекомендуется размещать в индивидуальные емкости объемом не менее 0,5 литра.
Формирование куста и управление ростом
Высокорослый куст, достигающий 180-220 см, требует обязательной надежной подвязки к шпалере или прочному колу сразу после высадки. Стандартной и наиболее эффективной для данного сорта является формировка в один основной стебель. Пасынкование (удаление боковых побегов из пазух листьев) проводят регулярно, с интервалом 7-10 дней, не допуская их перерастания более 5 см.
Для своевременного созревания урожая в конце сезона применяют вершкование — прищипывание верхушки стебля. Эту операцию проводят примерно за 30-40 дней до ожидаемого окончания сезона (наступления заморозков), оставляя над последней цветочной кистью 2-3 листа для ее питания.
Полив и питание для крупных плодов
Высокая урожайность и большая масса плодов (150-260 г, до 300 г) предъявляют особые требования к водному и питательному режиму. Полив должен быть регулярным и глубоким, под корень, чтобы избежать колебаний влажности почвы, которые часто приводят к растрескиванию крупных томатов. Мульчирование слоем соломы, скошенной травы или нетканого материала помогает сохранять влагу и стабилизировать температуру корневой зоны.
Подкормки должны быть сбалансированными. После укоренения рассады упор делают на фосфорно-калийные удобрения, необходимые для цветения, завязывания и налива плодов. Азотные подкормки вносят умеренно, преимущественно в первой половине вегетации для наращивания зеленой массы. Избыток азота провоцирует чрезмерный рост листвы в ущерб плодоношению.
Профилактика заболеваний
Как среднеспелый сорт с плотной посадкой крупных плодов, он может быть подвержен грибковым заболеваниям в условиях повышенной влажности и плохого проветривания. Ключевые профилактические меры носят агротехнический характер:
- Соблюдение севооборота, исключающее посадку после других пасленовых культур (перец, баклажаны, картофель).
- Регулярное и тщательное проветривание теплиц.
- Своевременное удаление нижних листьев до созревающей кисти для улучшения циркуляции воздуха в прикорневой зоне.
- Полив под корень без смачивания листвы.
- Профилактические обработки биологическими фунгицидами (например, на основе сенной палочки или триходермы) или медьсодержащими препаратами по рекомендованной схеме, начиная с фазы бутонизации.
Сбор, хранение и применение
Сроки сбора урожая определяются среднеспелостью сорта. От появления полных всходов до начала покраснения первых плодов проходит около 110-120 дней. Снимать томаты рекомендуется регулярно, по мере их созревания, чтобы не перегружать куст.
Для продления периода потребления и улучшения транспортабельности практикуют сбор в стадии бланжевой спелости, когда плод только начинает менять цвет на розовый. В теплом, сухом и темном помещении такие томаты успешно дозреют за 5-10 дней, полностью набрав характерный для сорта насыщенный и сбалансированный вкус с преобладанием сладости.
Особенности хранения
Лежкость у плодов этого сорта оценивается как средняя. Плотная кожица и мясистая мякоть позволяют хранить собранный урожай при температуре +10…+12°C и умеренной влажности воздуха в течение нескольких недель.
Для этого плоды укладывают в один-два слоя в деревянные или пластиковые ящики, перестилая бумагой или пересыпая сухими опилками. Однако для длительного, многомесячного хранения сорт не приспособлен. Его ключевое преимущество — отличные качества для немедленной переработки.
Кулинарное применение
Назначение сорта, указанное как «для кетчупа и пасты, употребление в свежем виде», полностью раскрывается на практике. Высокое содержание сухих веществ и плотная, почти без пустот мякоть делают его фаворитом для заготовок.
- Томатная паста, кетчупы, соусы. При уваривании плоды дают максимальный выход готового продукта благодаря низкому содержанию свободной воды. Паста получается густой, интенсивно красного цвета, с концентрированным вкусом.
- Соки. Сок из этих томатов отличается высокой плотностью, больше напоминает нектар. Он хорошо подходит для купажирования с более водянистыми сортами.
- Свежее потребление. Крупные, мясистые плоды массой 150-260 граммов идеальны для нарезки и салатов. Дольки не расплываются, сохраняя форму, что делает блюдо визуально аппетитным.
- Вяление (сушение). Плоды, разрезанные на половинки или дольки, теряют в процессе вяления меньше объема по сравнению с водянистыми сортами. Это экономично и позволяет получить качественный продукт с ярким вкусом.
Для цельноплодного консервирования в банках сорт не подходит из-за крупного размера, однако он прекрасно проявляет себя в консервации кусочками: в лечо, ассорти, овощных рагу и зимних салатах, где требуется сохранение формы нарезки после термической обработки.
Достоинства и недостатки сорта
Отзывы
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
