Среди многообразия томатов сорт «Сицилийское блюдо» выделяется своими впечатляющими плодами. Это индетерминантный, среднеспелый томат, дающий крупные, ребристые плоды «бифштексного» типа ярко-красного цвета. Идеально подходит для переработки на густые соусы и употребления в свежем виде. Давайте узнаем, как вырастить этого итальянского гиганта в вашем огороде.
Происхождение и описание
Этот сорт — классический пример так называемых биф-томатов (от английского «beefsteak»), главная особенность которых — очень крупные и многокамерные плоды с высоким содержанием сухих веществ. Он не является гибридом первого поколения (F1), что позволяет огородникам самостоятельно заготавливать семена из урожая, сохраняя сортовые признаки. Данный факт, наряду с проверенной временем агротехникой, обеспечил ему популярность среди любителей сортовой селекции.
Происхождение и статус сорта
Точное документальное происхождение сорта Сицилийское блюдо, как и многих других сортов народной селекции, установить сложно. Он распространяется преимущественно через частные коллекции и клубы семеноводов-любителей. Предполагается, что его генетические корни связаны с сортотипами из средиземноморского региона, где подобные крупноплодные и мясистые томаты исторически использовались для переработки.
Отсутствие официальной гибридизации и государственной регистрации в реестрах селекционных достижений является общей чертой для таких сортов. Это означает, что растения могут проявлять некоторую вариабельность по второстепенным признакам в зависимости от источника семян, но ключевые характеристики, такие как тип роста, форма и масса плодов, остаются стабильными.
Ключевые сортовые особенности
Уникальность сорта определяется несколькими ярко выраженными признаками. Во-первых, это индетерминантный тип роста: растение не ограничено в развитии основной точки роста и, при обеспечении соответствующих условий, может достигать высоты в два метра, особенно в защищенном грунте. Это требует обязательного формирования куста и надежной подвязки к опоре.
Во-вторых, сорт относится к категории бифштексных. Плоды имеют характерную плоскоокруглую, часто сильно ребристую и граненую форму у плодоножки. Их мякоть очень плотная, сахаристая на изломе, с малым количеством семян и семенных камер. Такое строение делает их идеальными для нарезки, бутербродов и, что особенно важно, для приготовления густых соусов, паст и кетчупов, где требуется минимум влаги и максимум мякоти.
Вкус плодов описывается как классический томатный, с выраженной, но гармоничной кислотностью. Эта балансировка отличает его от некоторых современных сладких гибридов и высоко ценится в кулинарии, особенно для консервации и вяления, где вкус должен быть ярким и не приторным. Ярко-красный цвет зрелого плода равномерен, без зеленого пятна у плодоножки, что указывает на полноценное созревание и накопление пигментов.
Среднеспелый срок созревания означает, что от всходов до получения первых спелых плодов проходит значительный период. Это требует раннего посева на рассаду и тщательного планирования севооборота в регионах с коротким летом, где предпочтительнее выращивание в теплице для гарантированного получения урожая.
Как выглядит сорт
Внешний вид этого томата запоминается с первого взгляда. Это мощное, впечатляющее растение с плодами, которые сложно спутать с другими сортами благодаря целому ряду характерных особенностей.
Куст и листья
Растение индетерминантное, то есть его рост не ограничен цветочной кистью и продолжается в течение всего сезона. В открытом грунте высота обычно составляет 160-180 см, а в тепличных условиях, где вегетационный период длиннее и защищеннее, стебли легко вытягиваются до 200 см и более.
Несмотря на определение «среднерослый» в характеристиках, куст требует обязательной подвязки к мощной опоре. Под весом гигантских плодов, которые часто формируются в средней и верхней части растения, стебли могут надламываться. Листва типичная для томатов, картофельного типа, густота средняя. Такое строение куста обеспечивает хорошее проветривание, что является профилактикой грибковых заболеваний.
Цветы и соцветия
В этом аспекте сорт не имеет выраженных отличий от других индетерминантных томатов. Цветки простые, желтые, собраны в кисти. Из-за крупноплодности растение само часто нормирует нагрузку: в кисти обычно завязывается 3-5 плодов. Для получения томатов-рекордсменов массой около килограмма и выше практикуют искусственное нормирование, оставляя в соцветии всего 1-2 самые сильные и хорошо сформированные завязи.
Плоды: форма, цвет и структура
Плоды — главная гордость сорта. Их форма плоскоокруглая, с ярко выраженной ребристостью, особенно заметной у плодоножки. Такая ребристая, часто сегментированная поверхность является классическим визуальным признаком так называемых бифштексных (биф) томатов.
Цвет зрелого плода — насыщенный, ярко-красный, равномерный по всей поверхности. Важная отличительная черта — отсутствие зеленого или желтого пятна у плодоножки при полном созревании. Плоды многокамерные, с небольшим количеством семян. Мякоть плотная, мясистая, с высоким содержанием сухих веществ, что видно даже на разрезе.
Сравнить ключевые визуальные и структурные параметры этих томатов с другими популярными крупноплодными сортами поможет следующая таблица. Это наглядно показывает его уникальное место среди салатных и перерабатываемых томатов.
| Сорт | Форма плода | Средняя масса, г | Особенность мякоти | Лучшее кулинарное применение |
|---|---|---|---|---|
| Сицилийское блюдо | Плоскоокруглая, сильно ребристая | 400-600 (до 1000+) | Мясистая, малосемянная, плотная, высокое содержание сухих веществ | Паста, кетчуп, свежие салаты, вяление |
| Бычье сердце | Сердцевидная | 300-500 | Сахарная, нежная, сочная | Свежие салаты, соки |
| Розовый гигант | Плоскоокруглая, слаборебристая | 350-700 | Сочная, сахаристая, нежная | Свежие салаты |
| Де Барао | Сливовидная, овальная | 70-90 | Плотная, с высоким содержанием сухих веществ | Консервирование целиком, вяление |
| Черный принц | Округлая | 200-300 | Нежная, с фруктовыми нотками | Свежие салаты |
Как видно из сравнения, данный сорт выделяется именно комбинацией рекордной потенциальной массы, выраженной ребристости и очень плотной, малосемянной мякоти. Эта структура делает его менее подходящим для свежего употребления в чистом виде, но идеальным для переработки в соусы, где важна густота.
Вкус и аромат
Вкус плодов описывается как гармоничный, сбалансированный, с заметной, но приятной классической томатной кислотой. Это не приторно-сладкий сорт. Именно эта характерная кислинка, в сочетании с высоким содержанием сухих веществ, делает его выдающимся сырьем для соусов и паст. При уваривании вкус не теряется, а становится более глубоким и насыщенным, без излишней приторности. Аромат яркий, «томатный», что характерно для многих негибридных сортов.
Агротехника и защита
Выращивание этого крупноплодного индетерминантного сорта базируется на стандартных принципах, но с обязательным учетом его специфики. Ключевые задачи агротехники — обеспечить растению возможность реализовать потенциал по размеру плодов и не допустить потерь из-за болезней.
Особенности посева и выращивания рассады
Расчет сроков посева критически важен для среднеспелого сорта. Отталкивайтесь от даты высадки рассады на постоянное место (когда минует угроза заморозков) и вычитайте 60-65 дней на выращивание сеянцев. Для средней полосы посев обычно проводят во второй половине марта.
Учитывая мощный рост, семена сразу высевают с запасом пространства. Оптимальный вариант — индивидуальные емкости объемом от 0.5 литра. Это минимизирует стресс при пересадке и позволит корневой системе развиться без стеснения.
- Пикировку проводят в фазе 1-2 настоящих листьев, заглубляя сеянец до семядолей. Эта процедура обязательна для стимуляции роста боковых корней.
- Главный риск на этапе рассады — вытягивание и истончение стебля из-за недостатка света. Такой побег в будущем не выдержит нагрузки в несколько килограммов плодов. Требуется максимально яркое освещение, при необходимости — досвечивание.
- Закаливание начинают за 10-14 дней до высадки. Для этого сорта оно особенно важно, так как помогает растению быстрее адаптироваться и направить силы на формирование первой цветочной кисти, а не на преодоление стресса.
Схема посадки и формирование куста
Плотность посадки напрямую влияет на размер плодов и здоровье растений. Для индетерминантного куста высотой до 180-200 см необходима площадь питания. Рекомендуемая схема: не более 3 растений на квадратный метр в теплице и до 4 в открытом грунте при условии интенсивного формирования.
Формировка — основной прием управления урожаем. Куст ведут строго в 1 или 2 стебля.
- Все пасынки (боковые побеги из пазух листьев) удаляют регулярно, не давая им перерастать 3-5 см. Если оставить пасынок для второго стебля, выбирают самый сильный, расположенный под первой цветочной кистью.
- В условиях короткого лета необходимо вершкование — прищипка точки роста главного стебля в конце июля или начале августа. Это ограничивает рост и перенаправляет питание на налив уже завязавшихся плодов.
- Подвязка — непрерывный процесс. Прочный кол или шпалера устанавливаются сразу при высадке. Стебель подвязывают по мере роста, а каждую тяжелую кисть с плодами — отдельно, используя мягкие ленты, чтобы не пережать сосуды.
Полив и система питания для крупных плодов
Полив должен быть регулярным и равномерным. Крупные плоды, достигающие массы 1000 граммов и более, особенно чувствительны к перепадам влажности почвы, что приводит к их растрескиванию. Поливают под корень теплой отстоянной водой, избегая попадания на листья.
Стратегия подкормок смещается от азота в начале вегетации к преобладанию калия и фосфора в период цветения и налива плодов. Избыток азота после цветения вызывает жирование куста — активный рост листвы в ущерб плодоношению.
| Фаза развития | Акцент в питании | Пример подкормки | Практическая цель |
|---|---|---|---|
| После укоренения рассады (2 недели) | Азот | Настой коровяка (1:10), травяной чай или комплексное минеральное удобрение с преобладанием азота. | Стартовый рост стебля и листового аппарата. |
| Бутонизация и цветение | Фосфор, Калий | Водный настой золы, раствор суперфосфата или монофосфата калия. | Стимуляция завязывания плодов, укрепление корневой системы. |
| Налив и созревание плодов | Калий | Калийная селитра, сульфат калия, настой золы. Подкормки каждые 10-14 дней. | Увеличение массы плодов, накопление сахаров, улучшение вкуса. |
| Признаки дефицита (хлороз, скручивание) | Микроэлементы | Внекорневая обработка хелатными формами (железо, магний, бор). | Быстрое устранение симптомов, поддержка фотосинтеза. |
| За 3-4 недели до конца сезона | Только калий | Прекращение любых азотных подкормок, только калийные удобрения или зола. | Ускорение созревания последней завязи. |
В регионах с коротким прохладным летом предпочтение отдают быстродействующим минеральным удобрениям. В теплицах и южных областях можно активнее использовать органику, но всегда контролируя баланс элементов.
Профилактика болезней и вредителей
Сорт не имеет встроенной устойчивости к патогенам, поэтому защита строится на агротехнических приемах и профилактике.
Основную угрозу представляют грибковые заболевания: фитофтороз, кладоспориоз (бурая пятнистость), септориоз. Их профилактика начинается с создания неблагоприятных условий для развития: разреженная посадка, мульчирование почвы, удаление нижних листьев до первой наливающейся кисти, регулярное проветривание теплиц.
С начала июля проводят профилактические обработки биологическими фунгицидами на основе сенной палочки (например, «Фитоспорин») или меди. Схему обработок соблюдают строго, согласно инструкции к препарату.
Крупные плоды создают специфические риски. При контакте с влажной землей из-за недостаточной подвязки они могут поражаться антракнозом. Вершинная гниль (сухое коричневое пятно на верхушке плода) часто является не инфекцией, а физиологическим нарушением, связанным с дефицитом кальция и неравномерным поливом.
Среди вредителей наибольшую опасность в теплице представляет белокрылка, в открытом грунте — тля и паутинный клещ. Регулярный осмотр нижней стороны листьев позволяет обнаружить проблему на ранней стадии. Для борьбы используют биологические инсектоакарициды (например, «Фитоверм»), соблюдая срок ожидания до сбора урожая.
Собираем, храним и используем
Сбор урожая этого сорта — процесс, требующий внимания к деталям. Крупные, часто ребристые плоды созревают неравномерно даже в пределах одной кисти, что определяет специфику их снятия с куста.
Специфика сбора и дозаривания
Плоды можно снимать в стадии полной биологической спелости, когда они приобретают характерный ярко-красный цвет без пятен у плодоножки. Однако для индетерминантных растений, особенно в конце сезона, более рациональной стратегией является сбор в фазе бланжевой спелости, когда томаты только начинают буреть.
Это позволяет стимулировать налив оставшихся на кусте завязей и минимизировать риск растрескивания кожицы, к которому склонны крупноплодные сорта при перепадах влажности. Срезать плоды необходимо с плодоножкой, аккуратно используя секатор, чтобы не повредить сложное многоцветковое соцветие.
Томаты, собранные бурыми, отлично дозревают в теплом (около +20…+25°C), сухом и темном месте. Процесс занимает от нескольких дней до недели. Разложите их в один слой в деревянных или пластиковых ящиках, переложив бумагой, и регулярно проверяйте.
Условия хранения и транспортировки
Лежкость сорта оценивается как средняя. Неповрежденные, плотные плоды, снятые в технической спелости, могут храниться в прохладном помещении с температурой +10…+12°C и влажностью 80-85% до двух-трех недель. Для длительного зимнего хранения сорт не приспособлен.
Транспортировка требует особой осторожности. Из-за выраженной ребристости и плоскоокруглой, часто приплюснутой формы, плоды неустойчивы к механическим воздействиям. Тонкая кожица в местах вдавливаний быстро повреждается, запуская процесс гниения. Перевозить их следует, укладывая в один слой в жесткую тару.
Кулинарное применение: где раскрывается сорт
Назначение сорта — для кетчупа, пасты и свежего употребления — полностью соответствует его свойствам. Гармоничная кислинка во вкусе и высокая мясистость (низкое содержание свободной влаги) делают его идеальным сырьем для ряда блюд.
- Свежие салаты и нарезка. Плоды бифштексного типа, массой до 1000 граммов и более, имеют малосемянные камеры и плотную, не водянистую мякоть. Один крупный ломтик может полностью покрыть бутерброд или стать основой салата.
- Густые соусы, кетчупы и паста. Высокое содержание сухих веществ означает меньшую уварку и более насыщенный, яркий цвет готового продукта по сравнению с салатными сортами. Классическая кислинка создает узнаваемый, сбалансированный вкус без добавления лимонной кислоты.
- Томатный сок. Сок получается очень густым, с высокой концентрацией мякоти. Часто его купажируют с соком из более сочных сортов для достижения оптимальной консистенции.
- Вяление и сушка. Плотная структура мякоти позволяет получать отличные вяленые слайсы с концентрированным вкусом в электросушилке или духовке.
Достоинства и недостатки сорта
Отзывы
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
