Перец Паприка является самостоятельным сортотипом, из которого изготавливается популярная приправа паприка. Её вкус напрямую зависит от подсорта выращиваемого перца, поэтому может быть как исключительно сладкой, так и очень жгучей. Есть сорта, которые используются для производства копчёной пряности.
Что такое паприка?
Паприка является пряностью с пикантными нотками красного оттенка. Применяется порошкообразная приправа для приготовления многих кулинарных блюд. Но понятие “паприка” имеет и иное значение – сортотип растений (перцев), из которых изготавливают специю.
Тонкости технологии изготовления приправы:
- перец применяется только особой разновидности, которая выращивается в тёплых регионах;
- плоды должны быть максимально созревшими, с яркой красной или оранжевой окраской;
- перед изготовлением порошка плоды перца тщательно высушиваются, а потом перемалываются на специализированном оборудовании.
Стручковый перец является полезным овощем, а сортотип паприка отличается тем, что после термической сушки совершенно не утрачивает питательные элементы. Поэтому и приправа приносит организму пользу:
- оказывает антиоксидантное действие, задерживая старение клеток;
- снижает риск онкологических образований, сердечно-сосудистых заболеваний;
- укрепляет иммунитет;
- немного купирует боль;
- снижает чувство голода;
- ускоряет обмен веществ;
- способствует похудению и т. д.
Вред от специи может быть только при передозировке или индивидуальной непереносимости, особенно если присутствуют такие проблемы:
- панкреатит;
- гастрит;
- язва;
- расстройства кишечника;
- эпилепсия;
- болезни почек.
Откуда пришёл перец Паприка?
Родиной перца сортотипа Паприка считается Южная Америка. Именно оттуда семена начали переправлять в Португалию и Испанию, а оттуда и в другие страны Европы. Максимальную популярность перцы обрели в середине 16 столетия, в результате чего сорта перекочевали и в Россию. Именно у нас Паприку стали называть турецким перцем.
Сортотип настолько понравился потребителям и фермерам, что из него начали создавать иные сорта, и сегодня их очень много. Пряность впервые появилась в 19 веке, но порошок применяли и раньше в качестве лечебного средства, особенно во время эпидемий холеры.
Виды перца и паприки
Многие ошибочно полагают, что парика (приправа) должны иметь исключительно сладкий вкус, но в действительности, это не так. Вкус зависит от конкретного сорта, из которого производят специю, поэтому он может быть даже жгучим.
На мировом уровне выделяют пять видов:
- венгерский – характеризуется своеобразным запахом, подразделяется на множество подвидов по степени сладости/жгучести;
- чилийский или словацкий – отличается лёгким ароматом и немного обжигающим привкусом;
- испанский – всегда имеет сладость;
- болгарский/марокканский – аромат и вкус очень ярко выражены.
В кулинарии паприку подразделяют на виды, в зависимости от вида используемого стручкового перца:
- Сладкая. Самая популярная. Её часто называют венгерской. Производится из самых сладких сортов перцев-паприки. Кроме сладости проявляются нотки болгарского перца и лёгкая кислинка. Применяется ко всем блюдам без исключения. Из-за высокого уровня сахара при жарке изменяет цвет на тёмный. Структура мелкая.
- Острая. Используется для мясных блюд, напоминает вкус кайенского перца. Обладает более крупным помолом. Подразделяется на подвиды, в зависимости от степени жгучести:
- слабожгучая – подходит для солений и всех видов блюд;
- средняя жгучесть – используется для мяса и маринадов;
- жгучая – всегда имеет желтоватый оттенок.
- Копчёная. Второе название – испанская. Имеет привкус копчёности. Сочетается с мясом и овощами на гриле.
- Нежная. Отличается средним помолом и мягким привкусом.
- Полусладкая. Характеризуется светло-красными оттенками.
Описание растения
Перец Паприка любого сорта является однолетним или многолетним травянистым растением, которое отличается ветвистым стеблем и голыми побегами. В нижней части ствол одревесневший.
Главное сравнение от обычного болгарского перца – использование только для сушки, а не употребления в свежем виде. Другие обобщённые черты:
- средняя длина плетей – 100-150 см;
- корень – хорошо развитый, заглубляется до 90-100 см;
- листья – с гладкой поверхностью, одиноким расположением, слегка острой верхушкой стандартного зелёного оттенка;
- цветки – слегка фиолетовые или белые, одиночные;
- плоды – разных оттенков, но всегда мясистые и не очень водянистые, могут иметь как круглую, так и конусовидную или удлинённую форму.
Вкус – сладкий, среднежгучий или острый.
Сорта для приготовления паприки
Паприку изготавливают из множественных специальных сортов, но самыми популярными считаются лишь некоторые. Это могут быть как самостоятельные сорта, так и гибриды.
Букет востока
Является жгучим среднеспелым гибридом, который выращивается на грядках или в теплице и созревает через 110 дней. Высота не превышает 100 см, форма перчин узкая конусообразная.
Плоды имеют глянцевую поверхность и красный цвет в полной зрелости. Толщина стенок – 3-4 мм, вес одной перчины – 100-120 г.
Вихрь
Жгуче-острый перец среднераннего типа, поэтому урожай можно собирать через 100 суток. Легко приспосабливается к разным климатическим условиям, вырастает максимум до 50 см. Перцы имеют рубиновый оттенок, толщину стенок в 4 мм и массу около 50 г.
Гранатовый
Сладкий среднеспелый сорт, созревающий на 110-115 день. Длина стеблей – 45 см, форма плодов – удлинённая, остроконическая, толщина стенок – 3,5 мм. Цвет в зрелости тёмно-красный, вес 30 г максимум.
Каскад
Сладкий среднеспелый сорт с крупными плодами – их вес достигает до 120 г, но толщина стенок составляет 5 мм. Цвет ярко-красный, форма слегка вытянутая и изогнутая снизу.
Отличительная особенность – куст даёт очень высокие урожаи. В отличие от других перцев, гибрид используется и при приготовлении блюд.
Чудо паприка
Ранний сорт средних размеров – плоды весят от 70 до 100 г, имеют тонкие стенки, ярко-красный оттенок и удлинённую форму. Из перца изготавливают ароматную и сладкую паприку. Характеризуется стремительным просыханием даже при естественных условиях (за счёт тонкости стенок).
Молния золотая
Среднеранний гибрид яркого жёлтого оттенка и сладкого вкуса. Масса одного плода составляет около 110 г, высота кустарника 100-120 см, толщина стенок 5 мм. Кроме сладости ощущается лёгкая пикантная остринка. Особенность – повышенная устойчивость к заболеваниям и вредителям, переносимость непогоды, мороза, засухи.
Язычок тёщи
Среднерослое и среднеспелое растение, достигающее в высоту 70 см. Урожай можно собирать через 115 суток, Цвет плодов яркий красный с блестящей поверхность, форма – удлинённо-коническая, вкус – сладкий. Стенки имеют толщину в 2,5 мм, вес плодов составляет в среднем 45 г. Сорт отличается высокой степенью продуктивности.
Паприка от Аэлиты
Агрокомпания “Аэлита” предлагает сорт Паприка, который является хоботовидным представителем перцев. Обладает удлинённой формой, которая полностью идентична острым сортам, но эта Паприка является сладкой и ароматной.
Толщина стенок – 2-3 мм, цвет – красный, вес – от 30 до 50 г. Время созревания – минимум 110 суток, рекомендуется для выращивания под плёночным укрытием.
Szentesi Cherry Pepper
Венгерская Паприка, имеющая необычные округлые плоды, которые в диаметре варьируются от 2 до 3 см. Вкус – острый и одновременно сладкий, толщина стенок – 4 мм, средний срок созревания – 115 дней.
Сорт характеризуется очень высоким уровнем урожайности и яркой красной окраской с выраженным перечным ароматом. Подходит не только для приготовления пряности, но и консервирования.
Hirös F1
Ещё один популярный сорт Паприки, который селекционировали венгерские учёные. Отличается ярким красным оттенком, конической очень вытянутой формой и толщиной стенок до 2,5 мм. Предназначается для выращивания только в открытом грунте, считается раннеспелым и довольно крупным – вес одного плода около 50 г.
Пиментон
Из этого испанского перца изготавливается копчёная паприка острого типа. Плоды крупные – в длину достигают 20 см, стенки довольно мясистые, но количество сухих веществ большое. Поэтому сохнет перец быстро.
Визирь
Перец слабой остроты и уникальной формы, которая поражает даже бывалых огородников. Выращивается под плёнкой и в открытом грунте, но созревание позднее – на 130 день в среднем.
Плоды имеют глянцевую красную поверхность и вес до 30 г. Толщина стенок – максимум 3 мм, высота куста – 100 см. Сорт входит в категорию с крепким иммунитетом, поэтому не поражается болезнями и вредителями.
Кинжал
Острый перец жёлтого оттенка, который созревает на 105 день после посадки. Может выращиваться даже в комнатных условий, обладает универсальностью в применении и компактными параметрами куста – в высоту достигает максимум 50 см. Перцы удлинённые и конусообразные, очень ароматно-перечные, весом около 35 г.
Маленький принц
Перец относится к индетерминантному сорту с очень раскидистым кустарником. Созревает на 120 день, характеризуется небольшими размерами плодов – в среднем 10 г. Форма – овально-округлая, цвет – красный, вкус – острый, структура мякоти – мясистая.
Огненный вулкан
Острый перец удлинённой конусовидной формы, который весит около 20 г. Может выращиваться и на подоконнике, так как кусты достаточно компактные. Рост стручков необычный – кончики перцев направлены не вниз, а вверх. Цвет в технической спелости красный, поверхность кожицы блестящая, аромат выражен ярко.
Острый язычок
Перец с пикантными нотками в аромате и привкусе, который в виде приправы парики используется для гриля и барбекю. Созревает на 110 день, высота куста 115 см. Плоды удлинённые конусные, красного оттенка, весом около 18 г. Толщина стенок 3 мм, перцы растут поникло, количество семян малое.
Пламя дракона
Перец представлен компанией “Гавриш”, является раннеспелым, поэтому урожай снимают через 3 месяца. Кусты раскидистые и невысокие – максимум 60 см. Плоды красные, конусообразные, имеют заострённую верхушку. Вес – 120 г, а длина около 20 см. Мякоть ароматная и острая.
Язык дракона
Сорт характеризуется устойчивостью к холоду и раскидистостью куста, который в высоту достигает 100 см. Созревает на 120 день, цвет плодов – красный, вкус – жгучий, аромат яркий. Вес одного перца составляет 10 г.
Биг папа
Самый необычный сладкий перец, выращиваемый для приготовления паприки, потому что его плоды имеют тёмный вишнёвый, сиреневый и даже фиолетовый оттенок. Перцы созревают на 120 день, отличаются крупностью – вес одного составляет 100-150 г. Толщина стенок – 6-7 мм, высота куста – 65-75 см. Урожайность очень высокая – чуть больше 7 кг с одного куста.
Подарок Молдовы
Перец является сладким и очень мясистым, его вес варьируется от 70 до 90 г, цвет стандартный красный. Высота куста – около 120-150 см, сбор урожая осуществляется через 135 дней после посева семян. Выращивается в разных условиях, отличается повышенной устойчивостью к непогодам и заболеваниям.
Лумина
Сладкий перец молдавского происхождения, который созревает на 130 день. Куст вырастает до 70-80 см, считается штамбовым. Легко переносит как засуху, так и заморозки, устойчив к заболеваниям.
Плоды ароматные и красные, их вес составляет 90-110 г. Толщина стенок – 6-7 мм, форма – конусовидная, мякоть – с повышенной сочностью.
Кореновский
Сладкий перец для паприки с довольно крупными плодами – их вес достигает 200 г. Толщина стенок – 5-6 мм, высота куста – 65 см, тип – полураскидистый. Созревают тёмно-красные плоды через 110 суток. Поверхность перцев слегка ребристая и гладкая. Применяется универсально.
Колокольчик
Ещё один необычный по форме перец, напоминающий сорт Визирь. Но это высокорослая культура, так как кусты достигают почти 200 см. Созревание позднее – на 150 день после появления всходов. Плоды красные по цвету и небольшие по размеру (максимум 60-100 г). Вкус сладкий, но присутствует и некая остринка. Аромат очень насыщенный.
Как вырастить перец для паприки?
Главное правило выращивания перца сорта Паприка – сбор урожая в полной технической зрелости, когда мякоть достигнет максимальной насыщенности и вкуса (сладости/остроты).
При посадке в южных регионах закладка семян осуществляется непосредственно в открытые грядки, в других регионах лучше воспользоваться рассадным методом, а при очень суровых климатических условиях нужно пересаживать кусты в теплицу.
Подготовка почвы и семян
Перец-паприка, в отличие от других сортов, требует особого подхода при подготовке субстрата. Его состав немного отличается. Вам понадобится по 2 части торфа и садовой земли и по 1 части перегноя и речного песка. Далее субстрат обеззараживается одним из способов:
- прожаривание в духовом шкафу на протяжении получаса при температуре 200 градусов;
- проливка кипятком или розовым раствором марганца;
- вымораживание несколько раз по 5 дней в морозильной камере.
Обязательно почвосмесь нужно минерализовать, для чего можно добавить в каждые 10 кг субстрата один из вариантов:
- нитроаммофоска – 40 г, древесная зола – 1 стакан;
- калий и азот – по 20 г, фосфор – 40 г, древесный уголь – 1 стакан.
Подготавливать нужно и семена, но учтите, если они покупные, то действия не потребуются, можно лишь подвергнуть их прорастанию. В остальных случаях поступите так:
- Проведите калибровку, для чего переберите зёрна, удалив непригодные и разложив их кучками по размерам.
- Теперь закалите их. Для этого уложите в холодильник на неделю.
- Обеззаразьте, залив светло-розовым раствором марганца или перекисью водорода на 15-20 минут.
- Замочите в стимуляторе роста (Эпин, Гетероауксин и подобное) согласно инструкции к конкретному препарату.
- Выдержите несколько дней в мокрой марле для того, чтобы семена проклюнулись.
Посев на рассаду и в открытый грунт
Посев посадочного материала в открытый грунт осуществляется по стандартной схеме – подготовка участка, формирование канавок и заглубление семян на 2 см. Далее – полив, мульчирование и укрытие полиэтиленовой плёнкой.
В случае с рассадой поступают идентично, но с той разницей, что используются не общие контейнеры (потому что перец Паприка не любит пикировок), а одноразовые стаканы или торфяные горшки. В них семена заглубляются не на 2 см, а всего на 1 см.
Выращивание рассады и пересадка на постоянное место
При выращивании рассады нужно учитывать условия произрастания:
- до образования ростков семена должны находиться под прозрачным укрытием;
- ежедневно нужно проветривать сеянцы по 15-20 минут;
- периодически требуются умеренные поливы, чтобы не появлялась сухая корка;
- продолжительность светового дня – 12-14 часов;
- температурный режим до формирования двух листьев – +25-28 градусов, после чего на неделю нужно снизить его до +16-18 градусов, а потом снова поднять до привычных показателей;
- иногда нужно рыхлить почвосмесь.
Пересадка в открытый грунт или теплицу осуществляется по достижении рассадой высоты в 20 см. При этом на кустах должно быть минимум 9-10 листьев. Пересадка проводится вместе с земляным комом в заранее подготовленные лунки с питательным грунтом (нужно обогащать органикой – на 1 кв. м около 8-10 кг компоста, перепревшего навоза или перегноя.
Уход за перцем для паприки
Уходовые мероприятия не сильно отличаются от тех, которые применяются для других сортов перцев. Но учтите, если Паприка сладкая, нужно обеспечить кусты достаточным количеством солнечного света, иначе плоды не наберут необходимое количество сладости.
Поливы
Почти все перцы для паприки негативно относятся к переувлажнению грунта – их корневая система подвергается гнилостным процессам, поэтому не допускайте переливов. Вода должна проникнуть максимум на 30 см почвы, не должно быть застойных явлений.
Рекомендуется мульчировать приствольную зону опилками, перегноем и т. д. Это позволит сократить частоту поливов, так как будет удерживаться влага.
Подкормки и состав удобрений
Чтобы растения нормально развивались, а завязей было много, их удобряют:
- до цветения азотом;
- во время бутонизации и до периода формирования завязей – фосфором;
- далее – калием и фосфором.
Иногда требуются и дополнительные подкормки, например, при следующих проблемах:
- если завязи начинают опадать, удобрите борной кислотой – на 10 л воды достаточно 1 ч. л. вещества;
- при медленном и плохом развитии перцев используйте зольные растворы и Суперфосфат;
- если желтеют листья, понадобится азот – на 10 л воды 1 ч. л. мочевины.
В последнем случае проводится не коревая подкормка, а внекорневая (опрыскивание).
Обрезка, формирование и сбор урожая
Вне зависимости от сорта Паприки необходимо удалять чрезмерно длинные и неплодоносящие стебли, а также те, которые растут ослабленными. Чаще всего папричные перцы не нуждаются в формировании, но специалисты рекомендуют удалять первые 1-2 цветка, что значительно повышает урожайность.
Отзывы о сортах перца для паприки
Перец Паприка подразделяется на разные подсорта, которые различаются по форме, цвету, вкусу и остроте. Если вы предпочитаете приправу сладкую, подбирайте соответствующие гибриды, но при выращивании папричных культур особое внимание уделяйте особенностям посадки и ухода. Это позволит получить не только богатый урожай, но и плоды, соответствующие характеристикам оригинаторов.
Автор публикации
