Капуста Романеско – итальянский экзот для гурманов

Капуста Романеско – это итальянский гибрид брокколи и цветной капусты, соцветия которого напоминают пирамидки, имеют насыщенно салатный цвет и отличаются нежным орехово-сливочным вкусом без характерной горечи. Несмотря на то, что сорт считается экзотическим, его можно вырастить на приусадебном участке так же, как и цветную капусту. При соблюдении правильной агротехники уже к осени можно собрать урожай звездообразных соцветий.

История выведения

Капуста Романеско, которая также называется Коралловой капустой или Романской брокколи, имеет итальянское происхождение. Согласно историческим справкам, сорт появился в Риме в 16 веке, однако фактических подтверждений этого не существует.

Всемирную популярность он приобрел только в 90-х годах прошлого столетия. Считается, что его вывели римские селекционеры путем скрещивания цветной капусты и брокколи, чем и объясняется причудливо-красивая форма головки, в которой соцветия расположены по логарифмической спирали.

Романеско обожают не только в Италии, но также во Франции и Германии. К тому же в последнее время капуста всё чаще встречается на приусадебных участках в странах СНГ.

Описание сорта

Романеско (по латыни Brassica oleracea) принадлежит к семейству Крестоцветных и является оригинальным однолетним растением, плодоносящим экзотическими и полезными головками, с характеристиками которых ознакомимся далее.

Внешний вид

Чтобы понять, что из себя представляет эта капуста, нужно рассмотреть такие её параметры:

• Форма. Является особенностью этого однолетника. Соцветия напоминают пирамидки лимонно-зеленого оттенка, которые плотно расположены друг к другу и окружены сочными сизо-зелеными листьями. Они образуют фрактальную спираль из множества бутонов такой же формы. Фрактал – это сложная геометрическая фигура, в которой некая часть всё время повторяется, постоянно меняя собственный размер. Так, капуста состоит из бутонов, каждый последующий из которых состоит из набора таких же по строению бутонов, но гораздо меньшего размера. По сути, цветки образуют спираль, разворачивающуюся от центра.
  В связи с таким строением Романеско напоминает ряд Фибоначчи, в котором каждое последующее число равно сумме двух предыдущих чисел (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 и так до бесконечности). При подсчете спиралей в каждом направлении выяснится, что они всегда соответствуют такой последовательности, хотя фрактал и продолжается не бесконечно, а имеет точку прерывания.
• Размеры. В зависимости от условий выращивания экземпляры вилок в высоту могут достигать 1 м, а сами кочаны в среднем весят по 500 г. В пищу можно употреблять соцветия не шире 10 см. Размеры кочанов не зависят от времени пересадки рассады на постоянное место.

• Вкус. Сорт принадлежит к той же группе, что и цветная капуста, но по вкусу больше напоминает брокколи. Романеско имеет более нежную фактуру и орехово-сливочный привкус. Ему не присуща горчинка, характерная цветной капусте и брокколи.

Кочаны можно хранить около 3-х дней, но их можно разобрать на соцветия, выложить в пакетики, заморозить и употреблять в течение 1 года.

Состав и полезные свойства

Пищевая ценность капусты такова (на 100 г):

Элемент	Содержание на 100 г
Белки	2,9 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	6,5 г
Зола	0,9 г
Вода	89 г

Романеско является легкоусвояемым и диетическим продуктом – калорийность на 100 г составляет всего 25 кКал.

Данный сорт капусты содержит пищевые волокна, каротиноиды, витамины (группы B, A, C, E, K), макро- и микроэлементы (цинк), антиоксиданты. Интересно, в Романеско содержание витамина C на 100 г достигает 120 мг, в то время как в брокколи и цветной капусте данный показатель составляет 80 и 40 мг соответственно. К тому же в нем больше каротина и минеральных солей, хотя и меньше клетчатки.

Благодаря такому составу Романеско имеет такие полезные для человеческого организма свойства:

• помогает вернуть чувствительность вкусовых рецепторов и избавиться от металлического привкуса во рту;
• борется с раковыми клетками и прочими новообразованиями за счета содержания особых веществ – изоцианатов;
• улучшает моторику толстого кишечника, помогая предупредить запоры, диарею и геморрой;
• нормализует полезную микрофлору в кишечнике за счет прекращения процессов гниения и брожения;
• разжижает кровь и улучшает эластичность кровеносных сосудов, усиливая их прочность;
• выводит излишки плохого холестерина, шлаки и токсины, помогая предупредить развитие атеросклероза.

Капуста Романеско полезна абсолютно для всех, однако её не стоит поедать в чрезмерном количестве, поскольку это может привести к вздутию и метеоризму.

Что же представляет собой капуста Романеско, подробно рассказывается в следующем видео:

Разновидности сорта

В Государственный реестр РФ включено четыре вида капусты Романеско, которые рекомендованы для культивирования на личных участках. К ним относится:

• Пунтоверде F1. Гибрид среднего срока созревания – кочаны можно собирать на 110 день после появления первых всходов. Плодоносит головками весом до 1,5 кг.

• Вероника. Как и предыдущий сорт, является среднеспелым, но образует более крупные кочаны – массой около 2 кг.
• Жемчужина. Относится к среднепоздним сортам – кочаны можно собирать на 120 день после появления первых всходов. Плоды имеют средние размеры и весят по 700-750 г.
• Изумрудный кубок. Сорт со сроком вегетации в 110-120 дней. Плодоносит небольшими плодами массой до 400-500 г, которые по внешним характеристикам больше напоминают брокколи.

Агротехника

Вывести Романеско сложнее, нежели других представителей этой овощной культуры, поскольку каждое нарушение технологии может привести к тому, что соцветия просто не завяжутся. Чтобы не допустить этого, следует учитывать такие агротехнические правила:

• Выращивать капусту рассадным способом, производя посев семян в середине марта – конце апреля, за 2 месяца до посадки рассады на постоянное место. Однако в южных регионах можно воспользоваться и прямым посевом семян в грунт, но в этом случае вилки могут получиться не такими красивыми. Посадочные работы на юге можно проводить в первой декаде мая.
• Под капусту выбирать хорошо освещаемые участки, на которых ранее росли следующие культуры:
  • картофель (лучший предшественник, поскольку после него почва остается рыхлой);
  • лук;
  • морковь;
  • томаты;
  • огурцы;
  • бобовые;
  • свекла.

  Согласно правилам севооборота, Романеско нельзя сажать после других представителей Крестоцветных, то есть нежелательными предшественниками являются все виды капусты, салат, редис, репа и брюква. После них растение можно культивировать только через 4-5 лет.

• Возделывать капусту только в щелочной почве, поскольку она плохо развивается в кислой среде. При необходимости кислотность почвы можно понизить – с осени известковать или внести в неё древесную дозу или доломитовую муку из расчета 200-400 г на 1 кв. м. Желательным удобрением также является навоз или компост (2 ведра на 1 кв. м). При внесении подкормок грунт нужно тщательно перекопать, чтобы за зиму вредители и споры болезней погибли под воздействием низких температур. Весной, непосредственно перед посадочными работами, грунт желательно подкормить минеральными удобрениями с содержанием меди и молибдена.

• При выращивании культуры особое внимание уделить микроклимату, поскольку капуста плохо переносит резкие колебания температуры, сильную жару и затяжные холода. В подобных условиях саженцы плохо развиваются, загнивают или пересыхают. Для получения хорошего урожая растение нужно также своевременно поливать и подкармливать.

При организации должного ухода за растением уже в сентябре – октябре можно приступить к сбору полноценных головок с тугими звездообразными соцветиями.

Выращивание рассады

Итальянский экзот выращивается преимущественно рассадным способом. Головки активно завязываются при температуре окружающей среды не менее 18°C. Это означает, что семена на рассаду нужно сажать за 45-60 дней до того, как в конкретном регионе наступают подобные погодные условия и полностью минует угроза новых заморозков. Как правило, в северных и центральных регионах семена на рассаду нужно сеять в конце апреля, а в южных – с середины марта.

Вырастить сильную рассаду можно поэтапно:

1. Подготовка субстрата. В неглубокий ящик или контейнер выложить керамзит, на который насыпать 30% песка, 40% дёрна и 30% торфа. В почвенную смесь стоит добавить горсть дерновой золы для снижения её кислотности. В целях обеззараживания грунт полить раствором марганцовки или прокалить в духовом шкафу. Подробнее об этом читайте здесь.
2. Обработка семян. Семена обработать раствором марганцовки или Фитоспорина, чтобы защитить их от грибковых и бактериальных болезней.
3. Посев. На поверхности грунта сделать небольшие ямки глубиной 1 см на расстоянии 5 см друг от друга. В каждую лунку бросить по несколько семян для лучшей всхожести, а после присыпать почвенной смесью и увлажнить из распылителя.
4. Уход. На протяжении первых 2-3-х недель, до появления первых всходов, температуру в помещении поддерживать на уровне 20°C. В дальнейшем понизить её до +10°C днем и +8°C ночью (для этого рассаду можно перемещать на балкон), иначе ростки не будут быстро расти и развиваться. Для получения сильной рассады с развитой корневой системой не менее важно обеспечить росткам умеренное освещение с использованием специальных ламп, иначе ростки могут вытянуться. Помимо этого, саженцы нужно своевременно поливать, не допуская ни переувлажнения, ни пересыхания почвы, что чревато развитием черной ножки и гибелью растения.

Сильная рассада сможет противостоять неблагоприятным погодным условиям и образовать к концу вегетационного периода плотную спиралеобразную головку соответствующего размера.

Посадка капусты в грунт

Пересаживать рассаду на постоянное место нужно после того, как минует угроза возвратных заморозков. Как правило, данный срок приходится на июнь. Температура воздуха должна держаться не ниже +18°C, иначе соцветия не смогут развиться до нужных габаритов.

Окрепшие саженцы в возрасте 45-60 дней можно пересаживать на заранее обработанный участок в таком порядке:

1. Подготовить лунки на расстоянии 45-50 см. Между рядами стоит оставить 60 см для свободного прохода при сборе урожая. Таким образом, оптимальная схема посадки – 50х60 см.
2. Землю полить горячей водой или раствором марганцовки насыщенного розового цвета.
3. Рассаду аккуратно извлечь из контейнера, чтобы не повредить корневую систему, и выложить в лунки, а после слегка обжать для хорошего сцепления корешков с грунтом. После саженцы вновь полить.

Если Романеско выращивается на юге через прямой посев в грунт, нужно придерживаться такой же схемы посадки, выкладывая семена с интервалом в 50 см. Приемлемое расстояние между рядами – 60 см.

Уход за саженцами

После посадки на постоянное место за саженцами нужно обеспечить грамотный уход, который заключается в проведении ряда агротехнических приемов.

Полив и рыхление

Для завязывания головок растение нужно обильно и регулярно поливать в период формирования плетей, поскольку оно является влаголюбивым и требовательным к влажности почвы. В засушливое лето саженцы поливать раз в 3-4 дня, не допуская при этом переувлажнения грунта, поскольку это способствует развитию гнилостных процессов в корневой системе.

Спустя несколько минут после полива землю под каждым растением нужно поверхностно рыхлить для доступа воздуха к корням. Вместе с тем стоит проводить и прополку, иначе сорные травы будут лишать капусту питательных веществ.

Своевременное уничтожение сорняков позволит предотвратить нашествие опасных для капусты вредителей и развитие различных болезней.

Подкормка

Для получения хорошего урожая в вегетационный период капусту нужно подкормить 3 раза, придерживаясь такой схемы:

1. На 7-10 день после посадки саженцы полить раствором, приготовленным из 0,5 л коровяка или птичьего помета и 1 ст. л. комплексных минеральных удобрений на 10 л воды.

2. Через 2 недели после первой подкормки внести азотные удобрения. Чтобы приготовить питательный состав, в 10 л воды размешать 30 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата, по 2 г хлористого калия и борной кислоты.
3. Еще через 2 недели, когда начнут завязываться головки, произвести третью подкормку. Для этого приготовить раствор из 0,5 л коровяка или птичьего помета, 30 г суперфосфата, 30 г аммиачной селитры и 20 г хлористого калия на 10 л воды. Под каждый куст вливать 0,5 л удобрения.

В дальнейшем капусте не нужны никакие подкормки, поскольку их позднее внесение может привести к тому, что головки соцветий не завяжутся, а вместо них получатся букеты из капустных листьев.

Защита от болезней и вредителей

Для Романеско опасность представляют болезни, характерные для всех представителей Крестоцветных. К ним относится:

• кила;
• черная ножка;
• слизистый бактериоз;
• мозаика;
• серая или белая гниль;
• альтернариоз.

При заражении на листьях часто появляются точки, темные пятна и белый налет. В таком случае пораженные экземпляры придется выкопать и сжечь, а остальную посадку обработать препаратам с содержанием меди, например, Триходермином или бордосской жидкостью. Это поможет защитить её от заражения бактериальной инфекцией или грибком.

Не меньшую угрозу для капусты представляют вредители, в особенности:

• тля;
• крестоцветные блошки;
• капустные мухи;
• совки;
• слизни и улитки;
• белокрылки.

Эти насекомые высасывают из листьев питательные соки, а также переносят бактерии и грибки, вызывая у растений различные болезни. В большинстве случаев заражённые экземпляры приходится искоренять, а остальные саженцы обрабатывать инсектицидами.

Чтобы уберечь Романеско от атак насекомых, рядом с капустной грядкой заранее стоит высадить пряные травы (укроп, шалфей, кинзу), поскольку их запах отпугивает вредителей. К тому же под кустами стоит выложить лавровые листья и веточки полыни. В борьбе с насекомыми помогает и древесная зола. Её можно в чистом виде или в смеси с горчичным порошком использовать для опудривания растений и междурядий.

Сбор и хранение урожая

Головки капусты созревают осенью, а сбор урожая может длиться вплоть до начала октября. Несмотря на то, что растение может достигать в высоту 1 м, соцветия у него небольшие, причем допускать их перезревания нельзя. Дело в том, что передержанные на корнях кочаны лишаются своей нежности и сочности, а в худшем случае – загнивают или усыхают.

Сбор урожая производить в утренние часы, пока солнечные лучи ещё не успели прогреть всё растение.

Головки нужно аккуратно срезать и хранить при температуре +5…+7°C на протяжении 4-7 дней. После уборки их нельзя сразу же перекладывать в холодильник, поскольку они утратят свои полезные свойства и начнут портиться. Однако капусту можно подвергнуть глубокой заморозке и употреблять в течение года.

Правила и способы приготовления

Чтобы итальянский экзот вкусно приготовить, нужно учесть такие правила:

• Соцветия нельзя чрезмерно не переваривать, поскольку при длительном кипении они становятся безвкусными и неприятными. Если же овощ правильно отварен, он имеет нежный сливочный вкус с ореховыми нотками.
• Сочетать капусту можно с сыром, яйцами, грибами, луком или морковью. Её также можно подавать с тушеным мясом или сваренными спагетти.
• Приправлять римскую капусту черным перцем, морской солью, орегано, чабрецом, базиликом или чесноком. К тому же можно использовать специальные наборы итальянских трав, которые обычно состоят из перца, майорана, можжевельника, лаврового листа, душицы, мускатного ореха и кориандра.

Романеско можно использовать в различных рецептах, некоторые из которых рассмотрим ниже:

• Запеканка под сырным соусом. Отварить 1 кочан капусты 10 минут, если в целом виде, или 5 минут, если отдельными соцветиями. На сухой раскаленной сковороде обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, залить 250 мл молока и тщательно взбить до однородной массы, чтобы не было комочков. Посыпать 100 г тертого сыра и размешать до его расплавления, а после добавить итальянские травы по вкусу. Выложить соцветия в форму, залить соусом и запекать 20 минут при максимальной температуре.
• Жареные в кляре соцветия. Отличное блюдо для любителей фаст-фуда. Соцветия получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи. Кочан нужно разобрать на соцветия, отварить в течение 4 минут и залить ледяной водой на минуту. Далее взбить 3 яйца с 3 ст. л. муки, добавить специи и соль по вкусу. В глубокой сковороде разогреть масло, обмакнуть соцветия в кляре и обжарить 20-30 секунд. Капусту выложить на дуршлаг для стекания излишков жира. Можно подавать с отварным рисом, картофельным пюре или мясом.
• Овощной омлет с грибами. Отварить 150 г капусты и пару штук грибов, например, шампиньонов или вешенки. Грибы нарезать дольками, 2 томата – кольцами или дольками, а 1/2 лука – кубиками. Взбить 4 яйца с 1 ст. л. муки и 50 г сыра, приправить. Лук обжарить до коричневого цвета, добавить томаты и подождать, пока сок не испарится. Добавить соцветия и грибы, а через несколько минут вылить яичную смесь и готовить на малом огне 7 минут.
• Суп. Отварить 450 г куриного филе и порезать соломкой. На пару отварить по 300 г брокколи и Романеско. В куриный бульон добавить мелко нарезанную луковицу, брокколи, соль и перец. Варить на медленном огне 10-15 минут и взбить. В полученный крем-суп добавить мясо и Романеско, перемешать и заправить 2 ст. л. 10% сливок или 1 ст. л. сливочного масла.
• Итальянская фриттата. Разобрать на небольшие соцветия 150 г Романеско и 50 г брокколи. Отварить в подсоленной воде около 5-7 минут. Натереть на средней терке по половинке моркови и луковицы, а после обжарить на раскаленном масле. Отдельно взбить 2 яйца со сливками 10%. В посуду для запекания выложить морковь с луком, добавить капусту и залить яичной смесью. Сверху присыпать 100 г тертого сыра и выпекать 30 минут при температуре 180°С.
• Фаршированные кабачки с капустой. Через мясорубку пропустить 450 г куриного филе и 1 морковь. Нарезать кольцами 2-3 средних кабачков, а сердцевину вырезать. Наполнить кольца фаршем и в центр каждого из них выложить соцветие капусты. Запекать кольца в духовке 30-40 минут при температуре 180°С. Противень сверху стоит накрыть листом фольги. Кольца можно подавать с 2 ст. л. сметаны, заправленной измельченным укропом.
• Овощной салат. Промыть 1 небольшой кочан капусты под проточной водой, а после отделить соцветия. Вскипятить воду с колечком лимона, бросить соцветия и варить 3-5 минут. После откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Очистить от кожуры 150 г дайкона, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Промыть 1 болгарский перец, удалить семена и тоже нарезать соломкой. Далее порезать на небольшие кусочки томат.
  Для приготовления соуса в глубокой миске смешать 3 ст. л. зернистой горчицы, 1-2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
  Все ингредиенты бросить в салатницу и для аромата добавить измельченный укроп, петрушку, базилик или сельдерей. Салат подсолить, приправить молотым черным перцем, заправить соусом и смешать.

Овощной салат с капустой Романеско можно приготовить по рецепту из следующего видео:

Капуста Романеско считается итальянским экзотом, хотя с каждым годом приобретает всю большую популярность и в наших краях. Состоит она из множества соцветий ярко салатного цвета, а если внимательно присмотреться, можно заметить, что они многократно повторяют по форме материнское растение. Вырастить на своём участке столь оригинальные кочаны не так просто, однако при соблюдении всех агротехнических правил с такой задачей справится каждый огородник.