Когда после сбора урожая остаётся слишком много баклажанов стоит рассмотреть вариант заморозки овощей. Данный метод позволит сохранить не только свежесть продукта, но и его вкусовые качества, а также полезные свойства. Делать это можно разными способами, но важно уделить внимание подготовке синеньких (так называют баклажаны в обиходе).
Можно ли замораживать баклажаны?
Конечно, да, но заморозка баклажанов требует особого подхода, отличающегося от стандартных методов, применяемых к другим овощам. Следуя определённой последовательности действий, можно успешно заготовить этот полезный овощ впрок на зиму. О других способах его хранения вы можете узнать здесь.
В отличие от обычной заморозки, когда свежие овощи просто помещаются в морозилку без предварительной обработки, баклажаны требуют особого внимания, так как овощ содержит горечь, от которой желательно избавиться до заморозки. Бытует мнение, что заморозка сама по себе избавит баклажаны от неприятного вкуса, но это не так.
Структура баклажана напоминает губку, удерживающую сок, который способствует негативным изменениям, даже после морозильной камеры. Поэтому термическая обработка считается необходимой. Для избавления от горечи нужно убрать излишнюю влажность, используя бумажные или тканевые полотенца.
Какие баклажаны можно замораживать?
Для успешной заморозки баклажанов крайне важен грамотный отбор исходного сырья. Именно качество свежих плодов определяет, насколько хорошо сохранится вкус и питательные вещества в замороженном продукте.
Ключевые критерии:
- Для сохранности отбирайте только полностью поспевшие экземпляры, о чём свидетельствует насыщенный фиолетовый оттенок. Признаком зрелости служит и быстрое восстановление формы мякоти после нажатия.
- Для заморозки подходят молодые и мясистые баклажаны среднего размера, оптимальным считается вес около 200-250 г и длина до 20-25 см. В таких плодах содержится минимальное количество семян и жёстких прожилок.
- Важно выбирать баклажаны с зелёной плодоножкой, так как сухая свидетельствует о длительном хранении и потере полезных свойств.
- Идеальный баклажан обладает упругой текстурой и равномерным оттенком без пятен. Избегайте слишком светлых плодов, если это не особенный сорт, поскольку они могут быть незрелыми, грубыми и невкусными после приготовления.
- Для заморозки целиком берите только отборные баклажаны без каких-либо повреждений. Если на овоще имеются небольшие вмятины, их следует обрезать, а оставшуюся часть использовать для заморозки кусочками.
- Кожура качественного баклажана должна быть гладкой и блестящей.
- Внешний вид баклажана может указать на наличие вредных веществ. Например, появление зелёных пятен свидетельствует о присутствии соланина – токсичного соединения, образующегося при длительном хранении плодов на свету. Соланин представляет опасность, поэтому такие овощи следует выбрасывать.
- Не рекомендуется использовать плоды с высоким содержанием серотонина. Чтобы определить наличие этого вещества, достаточно сделать надрез на баклажане. Если мякоть быстро темнеет, это указывает на избыток серотонина, и такой плод лучше отложить в сторону.
Варианты заморозки и что потом из них приготовить?
Выбор формы нарезки овощей определяется тем, как они будут использоваться в дальнейшем.
Синенькие можно нарезать разными способами:
- для рагу и супов подойдёт нарезка кубиками или брусочками;
- для приготовления рулетиков или лазаньи лучше нарезать баклажаны вдоль длинными слайсами;
- для жарки или запекания рекомендуются кружочки;
- для фаршировки баклажаны разрезают вдоль пополам.
Существует несколько популярных рецептов блюд из баклажанов, которые можно приготовить в любое время года. Самые известные из них:
- Баклажанная икра – популярное летнее блюдо, которое часто заготавливают на зиму.
- Рулетики из баклажанов с начинкой из помидоров и сыра. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами во всю длину. В качестве начинки можно использовать сливочный сыр с чесноком.
- Жаркое в горшочках с добавлением нарезанных кубиками баклажанов..
Подготовка
Практически все сорта баклажанов пригодны для заморозки, но ключевым моментом является предварительная тепловая обработка. Замораживание сырых баклажанов приведёт к ухудшению их вкусовых качеств и изменению текстуры после размораживания, они станут жёсткими.
Вариации:
- Соль. Если баклажан горчит, нарежьте его и поместите в солёный раствор на 30 минут (2 ст. л. соли на 1 л воды). Альтернативный способ: обильно посолите нарезанные баклажаны. Спустя полчаса тщательно промойте овощи и дайте им высохнуть.
О том, почему эти овощи горчат и как не допустить появления в них горечи, вы узнаете здесь. - Бланширование или запекание в духовом шкафу. Наиболее доступные методы подготовки овощей к заморозке.
Как заморозить баклажаны на зиму – варианты
Существует несколько методов заморозки баклажанов, отличающихся предварительной обработкой. Важно учитывать, что способ влияет на конечный вкус продукта.
Баклажаны, обжаренные на растительном масле
Количество овощей определяете вы, но важно соблюдать пропорции соли. На 1 кг баклажанов потребуется 1 ст. л. соли.
Процесс подготовки к заморозке:
- Тщательно вымойте и высушите спелые баклажаны.
- Нарежьте овощи кружками толщиной не менее 5 мм. Слишком тонкие ломтики могут подгореть, а кожура отделиться.
- Поместите кружки в миску, посолите и оставьте на час.
- Промойте баклажаны, чтобы удалить выделившуюся горечь и обсушите бумажными полотенцами.
- Обжарьте каждый кружок на раскалённой сковороде с маслом до золотистой корочки, при желании посолите.
- Промокните обжаренные баклажаны салфеткой, чтобы удалить лишний жир.
- Разложите кружки на решетке, накройте плёнкой и поместите в морозилку на 1,5 часа для предварительной заморозки, чтобы они не слиплись.
- Расфасуйте баклажаны по герметичным пакетам, выпустив воздух. Рекомендуется распределить продукт по порционным пакетам.
- Подпишите каждый кулёк, указав вид обработки, вес, дату.
- Удалите воздух из пакета – можно с помощью трубочки.
Заморозка запечённых баклажанов
Подготовка к заморозке запечённых синеньких начинается с выбора способа нарезки, хотя это существенно не влияет на конечный результат. Можно нарезать овощи кружками, слайсами вдоль всего баклажана или даже брусочками, как картофель фри. Но круглая нарезка предпочтительнее из-за скорости приготовления и удобства хранения.
Далее поступите так:
- Чистый и сухой противень слегка смажьте растительным маслом.
- Выложите нарезанные баклажаны. Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов Цельсия.
- Противень с овощами поместите в разогретую духовку примерно на 30 минут.
Для достижения равномерного румянца с обеих сторон рекомендуется перевернуть овощи через 15 минут после начала запекания.
Тушёные баклажаны для заморозки
Чтобы синенькие получились идеально приготовленными, их следует обжаривать в сильно разогретом масле в казане или сковороде. Ключевой момент – выложить все баклажаны в посуду одновременно. Это стимулирует выделение влаги, необходимой для тушения, а не просто жарки.
Что делать потом:
- После обжарки дайте баклажанам остыть.
- Слейте лишнюю жидкость, если она есть.
- Выложите кружочки на бумажное полотенце для удаления остатков влаги.
- После удаления лишней влаги расфасуйте овощи по герметичным пакетам.
Заморозка бланшированных баклажанов
Это самая популярная и безвредная технология:
- Сначала доведите воду до кипения в кастрюле.
- Затем добавьте небольшое количество соли и сока лимона.
- Погрузите нарезанные баклажаны в кипящий солёно-кислый раствор всего на пять минут.
- Затем осторожно извлеките их и сразу же поместите в ёмкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.
- После этого уложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы они немного обсохли.
- Когда овощи полностью остынут и из них уйдёт лишняя влага, упакуйте их в пакет и отправьте в морозильную камеру для длительного хранения.
Отварные баклажаны для заморозки целиком
Главное преимущество приготовления баклажана целиком – максимальное сохранение витаминов, содержащихся в овоще. Существует два варианта заготовки синеньких целиком:
- Для реализации первого метода необходимо выдержать баклажаны в растворе соли на протяжении трёх часов. Такое длительное время обычно не рекомендуется, но, учитывая использование цельного овоща, вымачивание не окажет значительного воздействия на его текстуру.
Далее овощи достаточно отварить до полуготового состояния.
- Вторая технология не предполагает замачивание. Подготовленные баклажаны следует отварить в слегка подсоленной воде в течение двадцати минут. Затем аккуратно извлеките их и дайте остыть.
Остывшие баклажаны нарежьте удобным для вас способом и поместите в морозильную камеру для дальнейшего хранения или использования. Можно сразу после остывания обернуть цельные овощи пищевой плёнкой и заморозить.
Заморозка свежих баклажанов на зиму в домашних условиях
Баклажаны редко замораживают сразу после сбора, так как предварительная термообработка улучшает их вкус. Но свежие плоды отлично подходят для недолгого хранения, например, месяц-полтора. Процесс заготовки займёт около полутора часов. Размораживать овощи перед добавлением в блюдо не требуется.
Для заготовки понадобится:
- соль;
- пищевая плёнка;
- полиэтиленовые пакеты;
- противень.
Инструкция по заморозке свежих баклажанов на зиму:
- Сначала очистите овощи от кожуры, плодоножек и лишних веточек.
- Затем нарежьте мякоть любым удобным способом: кубиками, соломкой, кружочками или полукольцами. Ориентируйтесь на то, какие блюда планируете готовить зимой.
- Удалите горечь путём вымачивания в соляном растворе.
- После этого тщательно промойте и просушите нарезанные кусочки.
- Выложите их на противень, предварительно застеленный пищевой плёнкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Поместите в морозильную камеру на час.
- Через час достаньте противень, расфасуйте замороженные кусочки по пакетам и уберите их на хранение в морозилку.
Как и сколько хранить?
Оптимальный срок сохранности замороженных овощей – до года, но после шести месяцев они постепенно утрачивают свои полезные качества. Рекомендуется использовать осенние заготовки до наступления весны.
Особенности хранения:
- Для заморозки лучше всего использовать герметичные пластиковые контейнеры или прочные полиэтиленовые пакеты, особенно вакуумные. Альтернативой может служить стеклянная тара с крышкой, хотя она требует больше места.
- Не допускайте хранения овощей при температуре ниже -12 градусов Цельсия, поскольку это может негативно отразиться на их структуре.
Правильное размораживание баклажанов
Если вы планируете готовить икру из баклажанов, заранее переложите замороженные овощи из морозильной камеры в холодильник. Это необходимо для обеспечения постепенного и щадящего процесса оттаивания.
Когда баклажаны немного размягчатся, достаньте их из холодильника и дайте полностью разморозиться при комнатной температуре. Важно избегать резких температурных перепадов, чтобы сохранить структуру овощей.
Полезные рекомендации
Чтобы избежать резиновой текстуры и потери вкуса, баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают термической обработке. Но есть и другие нюансы, о которых не стоит забывать:
- Для жарки перед заморозкой подойдут баклажаны, нарезанные кружками, крупными или мелкими брусочками, кубиками или соломкой. Бланшировать можно овощи, нарезанные первыми тремя способами. Запекают баклажаны целиком или нарезанными.
- При выборе способа нарезки учитывайте дальнейшее использование замороженных баклажанов.
- Перед нарезкой попробуйте баклажаны на горечь. Если они горчат, посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем слейте жидкость, тщательно промойте, слегка отожмите и высушите. Есть синенькие, которые совершенно не выделяют горечь, поэтому предварительно попробуйте их на вкус.
- Размораживать баклажаны перед приготовлением не обязательно. Во многие блюда овощи закладываются сразу после извлечения из морозилки.
- Замороженные баклажаны можно использовать в тех же блюдах, что и свежие. Но предварительная жарка или запекание сократит время приготовления. Рулетики также можно сделать из просто размороженных полосок.
- Чтобы подготовить ломтики баклажанов к заморозке, сначала промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Если вы собираетесь их обжаривать, уберите излишки масла.
- Для удобства идентификации, пометьте тару с баклажанами, чтобы отличать их от других замороженных продуктов. Можно подписать сам пакет, но удобнее вложить внутрь записку с названием.
- Крупно нарезанные баклажаны рекомендуется замораживать сначала на плоской поверхности, разложив их на расстоянии друг от друга, а затем пересыпать в пакет для длительного хранения. Это предотвратит слипание.
Баклажаны, нарезанные кубиками или брусочками, можно сразу расфасовать на порции, но помните, что повторная заморозка овощей не рекомендуется.
Для хозяек, сталкивающихся с большим количеством урожая баклажанов или не имеющих времени на полноценную консервацию, отличным решением станет заморозка на зиму в домашних условиях. Этот способ позволяет сохранить полезные свойства и свежесть овоща. Несмотря на простоту общей концепции, некоторая подготовка всё же потребуется.
Автор публикации
