Почему баклажаны вырастают горькими? Что делать, чтобы не допустить проблемы?

Основная причина, почему баклажаны горчат — наличие в них соланина. Он является токсичным органическим соединением из группы алкалоидов. Образуется вещество чаще всего во время нарушения агротехнических требований и служит для защиты от вредителей и болезней. Но это не единственный фактор, влияющий на привкус овоща.

Неправильно подобранный сорт

Существуют сорта, горчащие даже при самых лучших условиях выращивания. Здесь любителям овоща придётся научиться подбирать культуры, соответствующие запросам.

Из основной массы сортов выделяют:

• разновидности, при уходе за которыми, можно не допустить возникновения горечи;
• гибриды (обозначаются F1), селекционированные специально для того, чтобы они имели только мягкий вкус.

Среди раннеспелых, созревающих на 90–95 день, выделяют следующие:

1. Максик, Бегемот. Плоды имеют слегка удлинённую форму, гладкую тёмно-фиолетовую кожуру, весят от 250 до 300 г.
   
2. Валентина. Цвет — почти чёрный, форма — длинная цилиндрическая, кожица — гладкая. Масса одного плода около 250 г.
   
3. Сиреневый туман. Не выращивается в теплицах. Ему необходимы насекомые-опылители. Обладает удлинённой грушевидной формой с густо-сиреневым ярким окрасом. Вес — 150–200 г.
   
4. Нэнси. Плоды грушеобразной формы с тёмно-фиолетовым цветом. Масса варьируется от 90 до 130 г.
   
5. Квартет. Форма напоминает небольшую дыню, окрас — полосатый (фиолетово-белый), вес — 100–120 г.
   
6. Фиолетовое чудо. Поверхность кожуры глянцевая, цвет — почти чёрный, форма — удлинённая, вес — от 150 до 200 г.
   
7. Эпик. Форма — по типу манго, цвет — фиолетовый, глянцевый, масса — 240–250 г.
   

Среднеспелые сорта, вызревающие через 100–115 суток:

1. Алмаз. Классический внешний вид с глянцевой поверхностью. Весит от 120 до 150 г.
   
2. Матросик. Форма — дынеподобная, окрас — фиолетовый с тонкими белесыми полосками (рисунок прерывистый на всей протяжённости овоща). Масса одного плода — 130–150 г.
   
   
3. Пинг Понг. Баклажаны небольших размеров (до 120 г) яйцеобразной формы. Особенность — кожура белого цвета.
   
4. Комета. Отличается очень тёмным окрасом и средним весом в 200 г.
   
5. Пеликан. Считается редким. Форма цилиндрически-ровная, вес до 120 г.
   
6. Лебединый. Кожура белая и гладкая, вес до 230–250 г.
   

Сорта позднеспелые (срок созревания от 140 до 160 дней):

1. Бычий лоб. Цвет кожуры — чёрный, вес — 200–250 г, поверхность — глянцевая, форма — широкая, грушевидная.
   
2. Чёрный красавец. Самый крупный гибридный баклажан (весит 700–800 г). Форма плода яйцеобразная, широкая и не длинная.
   
3. Брюнет. Оттенок кожуры — тёмно-фиолетовый, масса — от 130 до 200 г, поверхность — глянцевая.
   

Нарушенный режим полива

Данная проблема чаще всего возникает в засушливое лето, когда происходит быстрое пересыхание грунта. Но есть множество сортов, в которых горечь возникает при переизбытке влаги.

Для открытых посадок объём воды должен составлять примерно 6 литров на кв. м, с последующим увеличением до 10 литров. На частоту полива влияют климатические и погодные условия, но в любом случае одного раза в неделю будет достаточно.

В тепличных условиях на 1 куст потребуется до 5 литров воды. Частота орошения зависит от микроклимата сооружения.

В видеоролике есть подробная информация о правильном поливе баклажанов:

Резкая смена погоды

Баклажан — южный теплолюбивый овощ. Он не любит внезапные перепады температуры воздуха и грунта. Реагирует на погодные изменения скоплением горечи в мякоти. Особенно это касается периода формирования и созревания плодов.

Если регион отличается частой сменой погодных условий, то единственным выходом станет выращивание в теплице. Как альтернатива — укрывать полиэтиленовой плёнкой.

Поздняя уборка

Чем дольше баклажан находится на грядке, тем больше вероятность возникновения горечи. Соланин имеет свойство накапливаться в течение длительного времени. Отсюда вывод: чем моложе овощ, тем меньше в нём токсина. Следовательно, нельзя задерживаться со сбором урожая.

Плоды раннеспелых сортов собирают не позднее чем через 90 дней после посева семян. Для среднеспелых представителей овоща срок составит 110 дней, для поздних — 150.

Удобно ориентироваться на сроки на упаковке. При этом уборку следует произвести на 5–10 суток раньше, чем указал производитель.

Определить переспелость просто. Плоды становятся следующими:

• кожура — слишком жёсткая;
• упругость — отсутствует или слабая;
• мякоть — мягкая;
• оттенок — грязноватый.

Как вырастить баклажаны без горечи?

Грамотная культивация способна предупредить горечь в “синеньких”. Важно учитывать нюансы парной прививки, тонкости при выращивании рассады и агротехническом уходе за культурой.

Выращивание рассады

Существуют особые требования по посеву и выращиванию рассады. Их нужно строго придерживаться:

• покупайте только районированные семена — они легко произрастают в указанном регионе;
• обрабатывайте семена в светло-розовом растворе марганцовки — при крепком иммунитете у овоща отпадает надобность вырабатывать соланин для защиты от внешних неблагоприятных факторов;
• сейте семена на глубину 2 см, а между сеянцами оставляйте расстояние минимум в 3 см;
• обязательно укрывайте плёнкой, чтобы температура была + 27–28°С;
• когда появятся ростки, смело перенесите ящик с рассадой на подоконник к солнечному свету, но следите, чтобы лучи не были направлены на зелень;
• выращивайте рассаду до переноса в открытый грунт при температурном режиме в + 22°С;
• пикируйте всходы, когда образуется 3 настоящих листка — ёмкость должна быть не менее 500 мл в объёме.

Парная прививка

Прививка для баклажанов — обязательная процедура. Её делают при отрастании куста 15 см в высоту. Стебель должен быть не менее 0,5 см в обхвате. Попарная прививка осуществляется следующим образом:

1. Возьмите в руки 2 сеянца, поставьте их так, чтобы они были на одном уровне.
2. Острым лезвием сделайте надрез на 0,2 см в одинаковых местах на каждом саженце.
3. Соедините их надрезами, и сразу же обмотайте плотно пищевой плёнкой.
4. Оставьте на 7 дней. После осмотрите кусты — один из них будет слабее. Срежьте с него верхушку на 1–2 см выше надреза.
5. Снова подождите 7 суток, после пересадите в парник или огород.

Таким образом получается одно растение, но с мощной двойной корневой системой.

Дальнейший уход

Выполнение простых агротехнических правил по уходу позволит собрать богатый урожай крупных, а главное не горьких плодов. Основные моменты:

• своевременно и правильно увлажняйте почву;
• пересаживайте и пикируйте в точные сроки;
• вносите удобрения для укрепления иммунитета овоща;
• не допускайте перезревания.

Как убрать горечь?

Если всё-таки получить овощ без горечи не удалось, остаётся только исправлять ситуацию во время приготовления. Вариантов несколько.

Самый распространённый способ — вымачивание в подсоленной воде. Это привычный метод, которым пользовались наши прабабушки. Соль вытягивает сок вместе с горькими веществами. Как это сделать:

1. Из расчёта на 1 л воды разведите 1 ст. л поваренной соли.
2. Нарежьте овощи кольцами или кубиком (по желанию).
3. Выложите в таз, залейте получившимся раствором.
4. Поставьте сверху тарелку или крышку с гнётом.
5. Выдержите 40–45 минут, промойте под проточной водой.

Соль используют и в сухом виде. В отличие от вымачивания в воде, процедура осуществляется быстрей. Для этого нарезанные баклажаны пересыпьте поваренной крупной солью, выдержите от 20 до 30 минут. После этого ополосните и просушите. Следите за количеством соли, чтобы овощи не впитали в себя лишнее.

По аналогии с солевым вымачиванием горечь из овоща убирают при помощи молока. Продукт дополнительно размягчает затвердевшую кожуру баклажана. Процесс:

1. Нарежьте овощи как в предыдущем случае.
2. Опустите их в свежее и обязательно домашнее молоко.
3. Оставьте на 30 минут.
4. Отожмите плоды.
5. Выложите на тканевое или бумажное полотенце для просыхания.

Быстро и эффективно удаляет неприятный привкус тепловая обработка. При этом в воду не добавляют соль. Проводится процедура 2-мя способами:

1. Залейте заранее нарезанные баклажаны кипящей водой, подержите 5–7 минут, откиньте на дуршлаг, отожмите;
2. Бросьте “синенькие” в кипящую воду и проварите в течение 2 минут, достаньте и отожмите от жидкости.

Менее популярным вариантом является заморозка продукта. Используется редко, так как не все блюда можно приготовить после разморозки. Процесс включает в себя такие шаги:

1. Помойте целые баклажаны, и вытрите их полотенцем насухо.
2. Нарежьте плоды тонкими слайсами.
3. Выложите в 1 слой на противень, поднос или любую плоскую посуду.
4. Поставьте в морозильную камеру.
5. Держите минимум 4 часа.
6. Вытащите и дайте разморозиться.
7. Отожмите жидкость.
8. При необходимости слегка просушите или сразу готовьте блюдо, но учтите, что после тепловой обработки овощ приобретает пюреобразную консистенцию.

Самым лёгким методом избавления от горечи в баклажанах является простая очистка овоща от семян и кожицы. Соланин более всего концентрируется в семенной части и кожуре. Процедура заключается в следующем:

1. Срежьте ножом кожуру на 0,2–0,5 см (в зависимости от её толщины).
2. Разрежьте плод на 2 части вдоль длины.
3. При помощи ложки удалите семена.

Горькие баклажаны нежелательно употреблять в пищу из-за риска получить отравление соланином. Избежать появления токсина в плодах возможно ещё на этапе вегетации путём соблюдения агротехнических норм и правил. Если получить овощ без горечи не удалось, удалить привкус можно обработкой перед приготовлением.

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Алина Акимова (Степаненко)

10K

Публикации: 799Комментарии: 150