Виноград Шираз — старинный технический сорт, который широко используется для изготовления красных вин. В рейтинге популярности, исчисляемой размером площадей выращивания, этот виноград занимает четвёртое место, уступая только Каберне Совиньон, Мерло и Темпранильо.
История создания сорта Шираз
Виноград Шираз относится к старым проверенным временем сортам. Упоминания о нём встречаются в рукописях от 1781 года, где были описаны виноградники французского Эрмитажа. Точных сведений о происхождении данного сорта нет, имеются только предположения.
Многие исследователи считают, что родина Шираза находится на территории Ирана — в одноимённом городе. Есть предположение, что данный сорт родом из Сирии — об этом встречается информация в «Естественной истории» Плиния старшего.
Путём исследования ДНК было выяснено, что Шираз произошёл вследствие смешения красного сорта Дюреза и белого винограда Мондез Бланш. Произошло это, по мнению учёных, в юго-восточной Франции (Северная Рона). У сорта много других названий, среди которых — Сери, Эрмитаж, Серван черный, Антурнерен.
Распространение
Виноград Шираз или Сира произрастает сегодня на площади свыше 190 тысяч гектар по всему миру. Плантации этого винограда существуют во Франции, в Австралии и Новой Зеландии, в ЮАР, Италии, Испании, России, Латинской Америке.
Больше всего Шираза выращивают на французских виноградниках — тут под него отдано около 64 000 га. Во Франции по популярности Шираз уступает только знаменитому сорту Мерло и винограду Гренаш.
Второе место занимает Австралия — здесь под Шираз отдано 40 000 га, на третьем месте Испания — в ней этот сорт выращивается на 20 000 га.
Описание сорта
Кусты у винограда Шираз среднерослые, листья тоже среднего размера, округлые, 3-х или 5-ти лопастные. Листовые пластины глянцевые, ярко-зелёные, у них незначительное опушение и среднее рассечение, прожилки светлые. Цветки у этого сорта обоеполые.
Грозди и плоды
У сорта Шираз кисти небольшие, но достаточно плотные, коническо-цилиндрической формы. Средняя масса гроздей — 15-150 г.
Плоды имеют иссиня-чёрную окраску, они некрупные, овальной формы, с восковым налётом и толстой кожицей, в которой много танинов. Именно она придаёт винам Шираз тёмный цвет. Диаметр плодов — 1.2-2 г. Вес — 1,3-2,3 г. Мякоть внутри чёрных ягод совершенно светлая, с мелкими косточками. Плоды сочные, сок составляет 75% от общего веса.
Вкус плодов
Виноград Шираз обладает гармоничным, очень насыщенным вкусом. В аромате и послевкусии присутствуют ежевичные нотки. Плоды отличаются высоким сахаронакоплением — 200 га на 1 куб. дм. Содержание кислоты — 5,5–6,5 г на 1 куб. дм.
Оттенок вкуса меняется вместе с возрастом лозы. В плодах молодого винограда присутствуют пряно-перечные оттенки. Со временем вкус ягод только улучшается. Лоза Шираз плодоносит более ста лет, и чем она старше, тем более ценным становится сок её ягод.
Урожайность и сроки созревания
В настоящее время Шираз выращивают исключительно для виноделия. По сравнению с современными техническими сортами, этот виноград имеет довольно невысокую урожайность. На одной лозе формируется от 2 до 3 гроздей. Период формирования плодов составляет в среднем 150 дней.
Сорт имеет средние сроки созревания, первые грозди начинают снимать в августе. Сорванный виноград при благоприятных условиях — в тёмном и прохладном помещении, способен храниться 4-5 месяцев.
Морозостойкость
Сорт имеет довольно хорошую морозостойкость, но её недостаточно для выращивания в умеренном климате. Лоза выдерживает морозы до -18 °C. Сорт обладает удовлетворительной устойчивостью к грибковым заболеваниям.
Плюсы и минусы
Прежде чем высадить популярный старинный сорт на своём участке, полезно оценить все его преимущества и недостатки. Возможно, этот виноград не подходит для поставленных задач или для конкретного климата.
Особенности выращивания
Чтобы виноград Шираз хорошо рос и развивался, а его урожайность соответствовала заявленной, необходимо создать для лозы максимально благоприятные условия.
- × Недостаточная среднесуточная температура ниже +17 °C может привести к плохому развитию лозы и снижению урожайности.
- × Отсутствие известняка в грунте может негативно сказаться на вкусовых качествах ягод и вина.
Особенности выращивания:
- Для благополучного выращивания винограда Шираз требуется тёплая погода — среднесуточная температура должна составлять +17 °C.
- Для выращивания подходят любые грунты, но от их состава зависит вкус ягод, а в дальнейшем и вина, которое из них делают. Этот виноград лучше всего растёт на грунтах, содержащих известняк.
- Высадку рекомендуется производить на тёплых, хорошо освещённых участках. На участках с высоким залеганием грунтовых вод необходимо обустраивать дренаж.
- Высадку саженцев производят в весенний или осенний период. Посадку производят по стандартной схеме, внося в посадочные лунки органические удобрения — перегной или компост, а также калийсодержащие составы.
Уход
Виноград Шираз требует определённого ухода, без поливов, подкормок, обрезок и своевременных опрыскиваний сложно получить приличный урожай.
- ✓ Частота полива: 1 раз в 2 недели, 40-50 л на куст.
- ✓ Длина побегов после прищипывания не должна превышать 1,7 м.
Особенности ухода:
- Лозу подкармливают несколько раз в течение сезона. Первый раз весной — до набухания почек, затем после цветения, ещё раз — после образования завязей. После сбора урожая виноград удобряют разведённым навозом, подливая раствор под корень.
- Сорт теплолюбив и плохо переносит морозы. На зиму его рекомендуется укрывать. Лозу укладывают на реечные конструкции, а затем накрывают подходящим материалом, например, геотекстилем.
- Обрезку проводят до набухания почек. Удаляют подмёрзшую, сухую и повреждённую лозу. Летом выполняют прищипывание кончиков, чтобы побеги не вырастали длиннее 1,7 м. Также лозу подрезают после уборки урожая, на зиму выполняют короткую обрезку.
- Сорт является влаголюбивым, и плохо переносит дефицит воды в почве. Средняя частота поливов — 1 раз в 2 недели. Норма воды — 40-50 л на куст. Оптимальный способ полива — капельное орошение.
Болезни и вредители
Виноград Шираз обладает удовлетворительной устойчивостью к грибковым заболеваниям, поэтому при неблагоприятных условиях и нарушении агротехники может поражаться различными грибками. Предотвратить проблему помогают профилактические опрыскивания во время набухания почек, до и после цветения.
- × Несвоевременное укрытие лозы на зиму может привести к её вымерзанию.
- × Отсутствие профилактических опрыскиваний увеличивает риск грибковых заболеваний.
Чаще всего, сорт поражается хлорозом и серой гнилью, а наибольшую опасность из насекомых-вредителей представляют паутинные клещи, против которых применяют инсектоакарициды.
Для опрыскивания можно использовать медный купорос, фунгициды типа Силар и Бронэкс, биофунгицид Триходерма Вериде. Против вредителей помогают такие инсектицидные препараты как Фитоверм, Актара и их аналоги.
Применение и гастрономические сочетания
Виноград Шираз используется для производства красных и розовых вин со средними сроками созревания. Вкус и аромат получаемых вин очень разнообразный и зависит от региона произрастания.
Вина из винограда Шираз отличаются глубоким и насыщенным цветом, выдерживают длительное хранение. Они конкурируют по вкусу, цвету и аромату с Каберне-Совиньоном, а по содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит его.
Вина Шираз обладают мощным ароматическим потенциалом, в нём чувствуются самые разные ноты — перец, сливки, специи, дым, кофе, фиалка, колбасные изделия, деготь, фрукты.
Французские вина из винограда Шираз лучше всего сочетаются дичью, уткой, грибами, овощными рагу, пастой, телятиной. Австралийский Шираз хорошо ладит с шашлыками и бургерами. Вина с высоким содержанием алкоголя лучше всего гармонируют с говядиной, ягнятиной и другим мясом, приготовленным на гриле.
Старинный виноград Шираз заинтересует любителей красных и розовых вин, для употребления в свежем виде он годится меньше, хотя и имеет довольно приятный сбалансированный вкус. Главная сложность выращивания этого винограда заключается в его теплолюбивости, поэтому его лучше выращивать в южных регионах страны.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
