Шардоне — технический сорт винограда, который был известен аграриям ещё в средние века. Этот популярный сорт не теряет популярности на протяжении сотен лет, и широко используется в виноделии для производства белых вин.
История происхождения
Шардоне (Chardonnay) предназначен для переработки и является одним из самых распространённых в мире сортов— винограда. Его история уходит в глубь веков и довольно противоречива. Другое популярное название — Белый бургундский. Сорт имеет множество разновидностей и клонов.
Точных данных о происхождении Шардоне нет. Одни говорят, что в Европу его привезли крестоносцы из Ливана, другие считают, что знаменитый сорт вывели французские монахи. Специалисты же предполагают, что сорт Шардоне был получен скрещиванием винограда Пиро нуар и Гуэ блан.
Описание
У винограда Шардоне раскидистые кусты, на которых много побегов. Растения отличаются большой силой роста, некоторые экземпляры способны вырастать до 5 м в длину.
Краткое описание:
- Побеги. Годовалая лоза имеет зеленоватый оттенок, ко второму сезону она приобретает коричневый цвет.
- Листья. Они морщинистые, с пятью округлыми лопастями и зубчатыми краями. Молодая листва имеет светло-зелёный цвет с серебристым оттенком, затем она приобретает желтоватый тон, осенью кусты становятся лимонно-жёлтыми.
- Цветы. Обоеполые.
- Грозди. Они довольно компактные, почти квадратные, со средней плотностью расположения ягод. Длина гроздей достигает в среднем 11 см, ширина — 10 см. Форма грозди – коническо-цилиндрическая.
- Ягоды. Они имеют округлую форму и зеленовато-белую окраску. Кожица покрыта тонким восковым налётом. На солнце зеленоватые плоды приобретают золотистый тон. У них тонкая и прочная кожица, а внутри несколько (2-3 штуки) косточек, легко отделяющихся от сочной мякоти. Диаметр ягод —15-16 мм. Вес — до 4 г.
Характеристики
Раннеспелый виноград Шардоне обладает довольно хорошими, хотя и не идеальными характеристиками. Высаживать этот сорт рекомендуется в тех регионах, которые оптимально подходят под его требования к условиям произрастания.
Характеристики сорта Шардоне:
- Урожайность. Урожай даёт только 40% побегов. На одном побеге вырастает до 3-х гроздей.
- Морозостойкость. Может выдерживать понижения температуры до -20 °C. В умеренных широтах, для которых характерны суровые зимы, культуре требуется укрытие.
- Засухоустойчивость. Невысокая.
- Сроки созревания. В южных регионах грозди созревают в конце августа или в начале сентября. Вегетационный период составляет примерно 140 дней.
Вкус и аромат плодов
Ягоды винограде Шардоне имеют приятный, сладковатый вкус и не менее интересный аромат. Спелые ягоды источают изумительные цитрусовые и цветочные нотки, в нём чувствуются ароматические ноты апельсина, лимона, ананаса, дыни, ореха и весенних цветов.
Состав и полезные свойства плодов
Шардоне, хоть и является техническим сортом, отличается уникальным составом полезных компонентов. В них много витаминов — А, С и К, железа, калия. В нём также содержится мелатонин, гликолиевая кислота и фенольные соединения.
Уникальный состав делает плоды Шардоне очень полезными для организма, они:
- благотворно влияют на работу сердца, лимфы, желудочно-кишечного тракта и нервной системы;
- разжижает кровь и повышает выработку эритроцитов.
Кислотность ягод — от 8,2 до 11,6 г/л. Содержание сахара — 180-229 г/дм³. Калорийность свежих ягод — калорийность: 60,33 ккал на 100 г.
Регионы выращивания
Родиной Шардоне считается Франция, а именно её исторические провинции Бургундия и Шампань. Сегодня виноград Chardonnay распространён практически по всему миру. Эта теплолюбивая культура растёт на землях Европы, Азии, Северной и Южной Америки, Австралии, Южной Африки.
Шардоне выращивают преимущественно на малой исторической Родине — во Франции. Также виноградники с Chardonnay можно встретить в Северной Италии и некоторых других странах Европы, сорт также выращивают в Калифорнии (США).
На качественные характеристики плодов, а в дальнейшем и вина, во многом влияют условия произрастания. Специалисты дегустаторы могут легко отличить вина из винограда Шардоне, выращенные в жаркой Бургундии и более прохладной Шампани.
Плюсы и минусы
Долгая история в виноделии — лучшее свидетельство уникальных свойств и достоинств Шардоне. Они настолько велики, что виноградари и виноделы готовы мириться со всеми недостатками этого сорта, хотя их не так уж мало.
Особенности посадки
Виноград Шардоне хорошо растёт на солнечных участках, чтобы урожай был хорошим, а плоды вкусными и сахаристыми, ему требуется много света. Затенённые участки для него абсолютно не годятся. Лучшее решение — южная сторона сада или склон. Почвы в идеале должны быть богаты гумусом, на скудных грунтах Шардоне не сможет продемонстрировать свой сортовой потенциал на 100%.
Между соседними саженцами необходимо выдерживать определённую дистанцию, чтобы кусты впоследствии не мешали друг другу. Оптимальная схема посадки кустов Шардоне: 3 х 1,00 — 1,5 м.
В южных регионах излишне густа посадка препятствует получению нужного количества солнечного света, но в регионах с прохладным климатом густая посадка, наоборот, приветствуется.
Уход
Виноград Шардоне считается неприхотливым и не требует особого ухода. Гораздо важнее для него подходящие условия произрастания и климат. Этот западноевропейский сорт хорошо растёт в мягком и тёплом климате, жару он переносит плохо, поэтому главное, на что следует обратить внимание — поливы.
Особенности ухода за виноградом Шардоне:
- Поливы. Сорт нуждается в умеренных поливах. Засуха негативно отражается на состоянии виноградных кустов, ухудшается их рост и плодоношение. Взрослые растения поливают каждые 2 недели, молодые — раз в неделю. Полив производить желательно водой, нагретой до температуры окружающей среды. Норма полива — 20 л на куст.
Частота поливов зависит от погодных условий, если идут дожди, поливают виноград реже и менее обильно. Когда начинается налив ягод, поливы временно прекращают. Затем их возобновляют и продолжают до конца ноября. - Обрезка. Как и всякий винный сорт, Шардоне требует грамотного формирования кустов. При обрезке виноградари сохраняют не более 80% плодоносящих побегов, так как чрезмерная нагрузка ухудшает качество и количество урожая. На побеге сохраняют от 5 до 7 глазков, из которых затем формируются грозди. Кусты формируют на штамбе высотой 1-1,2 м со свободным свисанием зелёных побегов.
Чтобы обеспечить для созревающих плодов необходимый объём света и воздуха, кусты обрезают по стандартной веерной схеме. Летом также тщательно прореживают крону — эта процедура способствует вызреванию гроздей. - Мульчирование. Оно обеспечивает виноградным кустам более комфортные условия произрастания, защищая почву от излишнего пересыхания. Процедуру проводят ранней весной или через неделю после посадки черенков. В качестве мульчи используют:
- опилки;
- солому;
- скошенную траву;
- кокосовую кору;
- полимерное волокно.
- Подкормки. Весной виноград можно подкормить водным раствором коровяка или куриного помёта, в период цветения и завязи плодов — калийными и фосфорными удобрения, после сбора урожая — органикой или минеральными комплексными составами.
- Укрытие на зиму. В южных регионах Шардоне можно не накрывать. Во всех прочих обязательно мульчирую почву, например, толстым слоем соломы. Также пригибают к земле побеги, а сверху укрывают листьями, затем натягивают агроволокно и плёнку. Материал тщательно прижимают по периметру. В середине апреля укрытие снимают.
- Рыхление. Раз в 1-2 недели землю вокруг растений рыхлят, чтобы обеспечить нормальный воздухообмен корневой системы. Процедуру проводят максимально аккуратно, чтобы не повредить корни ствол. Лучше рыхлить увлажненную почву, тогда она быстрее впитывает воду и кислород.
Вредители и болезни
Сорт Шардоне при неблагоприятных условиях произрастания и при нарушении правил агротехники может поражаться заболеваниями, чаще всего, милдью и оидиумом. У Шардоне к этим болезням наблюдается средняя устойчивость.
Сорт плохо переносит дождливую погоду, если она приходится на этап созревания, ягоды начинают гнить. Осыпание цветков и завязей не обязательно связано с болезнями, причиной этого явления может стать ветреная, холодная или дождливая погода в начале лета.
Также виноград Шардоне может поражаться:
- антракнозом;
- хлорозом;
- бактериозом;
- краснухой;
- бактериальным раком.
Предотвратить появление этих и других заболевания помогают своевременные профилактические опрыскивания фунгицидными препаратами, например, Аэрофосом, Топазом, Топсином, Хорусом и т.п.
Сорт Шардоне может поражаться тлёй, паутинным клещом, щитовкой. При появлении этих насекомых листья усыхают, скручиваются, опадают, на листьях и побегах появляются пятна и повреждения. Избавиться от вредителей помогут мощные инсектицидные препараты, например, Битоксибациллин, Ортус, Аполло, Демитан и т.п.
Сбор урожая
Сбор урожая проводят с учётом вкуса и спелости ягод — от этих параметров напрямую зависит в дальнейшем вкус вина. Виноградари заранее начинают пробовать плоды на вкус, проверяют содержание сахара и кислот, чтобы не пропустить время уборки и не снять грозди раньше срока.
Собирать урожай нужно под ярким солнцем, дождь во время съема гроздей — главный враг вина. На юге России Шардоне начинают собирать в начале или середине сентября, если опоздать, ягоды начинают плесневеть и/или осыпаться, теряют форму и покрываются трещинами.
Применение
Сок, выжатый из винограда Шардоне, используют для производства белых вин разной крепости, игристых и обычных, с разнообразными вкусами. Chardonnay входит в тройку сортов винограда, из которых делают настоящее французское шампанское. Перезрелые ягоды приобретают лёгкую сладость, и для изготовления вина их не используют.
Из Шардоне получается белое столовое вино высокого качества с фруктовыми ароматами — яблочным, лимонным, цитрусовым. Благодаря выдержке в дубовых бочках вина приобретают ванильные, «дымные» и дубовые оттенки. Этот французский сорт также широко используют для повышения качества шампанских виноматериалов.
Виноград Шардоне — старый проверенный сорт, не нуждающийся в рекламе. Он достаточно неприхотлив и надёжен, однако требует правильного ухода и благоприятных условий произрастания — от них будет зависеть качество будущего вина.
Автор публикации
