Почему горчит виноград и что делать?

Выращивание винограда требует постоянного внимания садовода. Пренебрегая правилами ухода за ним, можно получить урожай с неудовлетворительными вкусовыми качествами, например, горьким привкусом. При соблюдении ряда рекомендаций таких последствий можно избежать.

Почему виноград горчит?

Горький привкус ягодам винограда придают содержащиеся в них танины. Второе название — дубильная кислота. Это водорастворимые фенольные соединения, обладающие горьким привкусом и вяжущими свойствами. В природе танины существуют как механизм защиты растений от вредителей.

Обычно их содержит кора растения, листья. В винограде горькие танины содержатся в кожуре ягод и косточках. Горечь они отдают при механическом повреждении, например, при раскусывании косточки.

Но существуют и другие причины горького вкуса плодов винограда.

Сортовые особенности

Существуют сорта винограда с большим содержанием танинов. К ним относятся:

• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Мальбек;
• Таннат;
• Шираз;
• Неббиоло;
• Альянико;
• Ксиномавро;
• Нера д’Авола;
• Торига Насионал;
• Саперави;
• Темпранильо;
• Монтепульчано.

Ягоды этих сортов винограда дают ощущение терпкости и горчинки во вкусе.

Неподходящие условия

Условия выращивания винограда влияют на его созревание, вкусовые качества и лёжкость. Непосредственно к появлению горького привкуса неблагоприятные условия не приводят.

Однако чрезмерно влажная или жаркая погода может спровоцировать нарушение воскового покрытия виноградин. Содержащее природные дрожжи восковое покрытие сбраживается и попадает внутрь плода, что придаёт ему лёгкую горечь.

Большое количество осадков во время цветения, повышенная влажность в жаркий летний сезон могут стать причиной растрескивания винограда и его заражения заболеваниями. Некоторые болезни приводят к появлению горечи в плодах.

Нарушения агротехники

К агротехническим ошибкам, провоцирующим появление горечи винограда, относят недостаточное питание растений. Не рекомендуется выращивание ягод на обеднённых почвах с недостатком микроэлементов. На песчаных и торфяных грунтах растения плохо усваивают питательные вещества.

Почвы с нейтральной и щелочной реакцией часто страдают дефицитом марганца. При его недостатке виноградные листья покрываются светлыми зелёными пятнами, затем желтеют и отмирают, а плоды приобретают горький привкус.

Спровоцировать появление горького вкуса может переизбыток меди в почве. Высокое содержание танинов бывает у винограда, который выращивается на глинистых почвах в жарком климате при недостатке воды.

Химическая обработка

Виноград обрабатывают самыми разнообразными химическими препаратами. Цель обработки – подавление действия грибков для продления сохранности плодов, а также борьба с вредителями и болезнями.

К веществам, способным проникать внутрь ягод и сохраняться в них относят:

• дифенил;
• оксид серы;
• газообразный хлор.

Тщательно мойте виноград водой. Можно опудрить ягоды содой или солью и потрясти посуду с виноградом. Затем хорошо их прополоскайте. Это помогает удалить вредные вещества с кожицы.

В случае плохого промывания повышается риск употребления в пищу химических веществ. Плоды могут иметь серный или «больничный» запах, вызывать аллергическую реакцию организма. Однако причиной горького вкуса химическая обработка не является.

Заболевания

Виноград подвержен многим заболеваниям. Некоторые из них способствуют появлению горечи в плодах:

• Горькая гниль – заболевание, которое вызывает гриб Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Обычно поражаются ягоды винограда, соприкасающиеся с землёй. Из треснувшей кожицы плода появляются серые, дымчатые и почти чёрные подушечки гриба.
  Ягоды поражённых гроздей морщатся, засыхают. Незначительно пораженные ягоды имеют горький вкус.
• Белая гниль – заболевание, возбудителем которого является грибок Coniothyrium diplodiella Sacc. Оно поражает в основном ослабленные растения. Например, побитые градом, чрезмерно загущенные посадки или грозди, получившие солнечные ожоги.
  Заболевание начинает проявляться в виде жёлтых и бурых пятен на некоторых ягодах. Затем они становятся бурыми целиком, сморщиваются и засыхают.
  Одним их основных симптомов белой гнили является засыхание нижней части грозди. Засыхает и лист, предварительно окрасившись в грязно-зелёный цвет. Ягода осыпается, имеет горьковатый привкус.

Что делать?

В защите от гнилостных заболеваний хорошо зарекомендовали себя препараты Топаз, Хорус. Применяйте их, чётко соблюдая инструкцию на упаковке. Не обрабатывайте виноград химикатами в период созревания ягод. Опрыскивайте кусты не позднее чем за 30 дней до сбора урожая.

Чередуйте препараты, не допускайте обработку одним и тем же более двух раз.

С виноградной гнилью можно бороться народными средствами. Для этого куст обрабатывайте:

• Йодным раствором. Разведите в 10 л воды 30-40 капель йода. Опрыскайте побеги в первый раз при формировании ягод, второй раз – во время созревания плодов.
• Чесночным настоем. В 10 л воды добавьте измельченный чеснок (100 г). Настаивайте в тёмном месте сутки. Полученный настой процедите и опрыскивайте грозди, предварительно удалив заражённые ягоды.
• Молочным раствором. Опрыскивайте виноград раствором, приготовленным из 1 л молока и 10 л воды. Он подавляет разрастание мицелия.
• Раствором марганцовки. В сухой и пасмурный день можно опрыскать растения раствором из 10 л воды, 70 г соды и 5 г марганцовки.

Профилактические мероприятия

Предупредительные меры в основном должны быть направлены на профилактику болезней, приводящих к изменению вкуса ягод:

• Подвязывайте плодовые стрелки на шпалере на высоте не менее 40-50 см от земли, чтобы не допускать соприкосновения гроздей с почвой. Следите за провисанием ягод под собственной тяжестью. Устанавливайте подпорки.
• Перед тем как укрывать виноград на зиму, тщательно перекапывайте почву вокруг куста, убирайте листья, так как грибок зимует в коре побегов и в опавшей листве. Пробуждаясь весной, грибок поражает побеги. Весной мульчируйте почву под виноградом соломой, травой или плёнкой.
• Своевременно удаляйте пораженные болезнью побеги и грозди, чтобы не допускать распространение заболеваний.
• Проводите санитарную и формирующую обрезку. Не допускайте загущения и плохого проветривания посадок.
• Не допускайте переувлажнения. Умерьте полив до 1 раза в неделю или сведите его к нулю в дождливую погоду.
• Обеспечьте полноценное питание растений, удобряйте виноград весной, чтобы активизировать рост, и осенью для укрепления кустов для зимовки.
• Применяйте ЭМ-препараты (например, Байкал). Их полезные микроорганизмы подавляют патогенную микрофлору почвы, защищают от болезней, повышают урожайность.
• Правильно выбирайте место для посадки винограда. Оно должно быть хорошо проветриваемым, без застоя влаги в почве, лучше на возвышенности.

Для недопущения заболеваемости гнилями выбирайте для выращивания устойчивые к этим болезням сорта:

• Агат донской;
• Атлант;
• Бессемянный ранний;
• Вавиловский;
• Виктория;
• Декабрьский;
• Изабелла;
• Каберне Совиньон;
• Кишмиш запорожский;
• Молдова.

При соблюдении хороших санитарных условий содержания виноградника и при выборе правильного сорта для выращивания можно свести к минимуму наличие горечи в плодах и получить гармоничный сбалансированный вкус ягод.