Как заготовить ежевику для употребления зимой – лучшие варианты

После сбора ежевики у многих садоводов возникают проблемы с сохранением. Чтобы ягоды не испортились, допустимо делать заготовки на зиму. Представлено большое количество рецептов, которые порадуют вас в зимний период. Они простые, но очень вкусные.

Подготовительные мероприятия

Рецепты заготовок из ежевики простые, вот только первое время у вас могут возникнуть сложности из-за отсутствия опыта. Чтобы максимально быстро справиться с задачей, обратите внимание на некоторые моменты: правильная подготовка посуды и сырья.

Ягодный выбор

Заготовки из ежевики получаются вкусными при условии использования доброкачественного сырья. Используйте в рецептах преимущественно чистые, не помятые, не сгнившие и неповреждённые болезнями или вредителями ягоды.

Правила подготовки перед использованием

Придерживайтесь рекомендаций, перед тем, как приступить к заготовкам. Опытные садоводы советуют предварительно подготовиться:

• Собирайте урожай с осторожностью, поскольку ежевичные плоды характеризуются тонкой кожицей, которую легко повредить при лёгком надавливании.
• Собирайте только спелые плоды, поскольку ежевика не дозревает после сбора.
• Перед заготовкой переберите ягоды, удалите листики и мусор, а также выберите насекомых. Не используйте мягкие, переспевшие и гнилые плоды.
• Удаляйте из ежевики плодоножки путём выкручивания.
• После того, как промоете ягоды, просушите их на тканом полотенце или бумажных салфетках.
• При работе с ежевикой предварительно надевайте перчатки, поскольку ягоды могут окрашивать кожу.
• У ежевики твёрдые семена, чтобы удалить их, пропустите через сито.
• При варке варенья с цельными ягодками, аккуратно перемешивайте жидкость – так плоды не распадутся при термической обработке.
• Не используйте для варенья очень спелые ягоды, ведь есть риск того, что заготовка может забродить. Выбирайте одинаковые по размеру и степени зрелости плоды.
• Варите варенье в широком тазу с невысокими бортами, чтобы вам было удобно его перемешивать, не повреждая ягоды, также быстрее испарится жидкость.
• Для густоты варите варенье дольше, но в этом случае будут потеряны полезные вещества. Чтобы варенье вышло густым, используйте желатин или пектин.

• Обязательно стерилизуйте банки для консервирования ягод, а варенье укладывайте исключительно в сухие ёмкости.
• Закатав заготовки в банки, обязательно укутайте их тёплым одеялом и дождитесь полного остывания. Так продукт будет дольше храниться.
• Замороженные плоды храните до 8 месяцев – так сохранятся все полезные качества.

Для заморозки ягод рекомендуется использование режима «шоковой заморозки». Чем быстрее замёрзнут плоды, тем качественнее будет продукт.

Подготовка посуды

От правильной подготовки посуды зависит успех зимних заготовок. Для этого используйте банки, которые предварительно промыли пищевой содой и несколько раз ополоснули в проточной тёплой воде.

Простерилизуйте тару: ошпарьте кипятком или подержите в духовке при температуре 220 градусов не менее 15 минут. Обязательно подготовьте крышки, прокипятив их 3-4 минуты.

Натуральный ежевичный сок

Существует несколько способов приготовления вкусного ежевичного сока. Особенно выгодно готовить его без сахара. В первом варианте можете использовать скороварку: специальная кастрюля с тремя уровнями (нижний – кипящий, средний – для сока, верхний – для плодов).

Расположите и утрамбуйте ежевику в верхний уровень скороварки. При кипении образуется пар, поднимающийся и делающий плоды мягкими. Сок стекает в средний уровень и уже оттуда передвигается в подставленную ёмкость через трубочку. Такой сок не нужно пастеризовать. Закатайте ёмкость крышкой при наполнении.

Можете воспользоваться и вторым вариантом: наполните банки чистыми ягодами, залейте кипятком до плечиков и прикройте крышками. Поставьте стерилизоваться в слабо кипящую воду на 15 минут для двухлитровых банок или на 25 минут для ёмкостей объёмом 3 литра. Срок хранения такой заготовки – 1 год.

Компот

Приготовление ягодного компота не всегда получается быстрым. Но вы найдёте рецепты, которые сэкономят время и силы. Существует несколько вариантов приготовления ежевичного компота. В прохладном месте ежевичный компот может храниться не более 1 года.

Без стерилизации на 3-литровую банку

Для приготовления вкусного напитка понадобится немного продуктов, которые найдутся у вас дома.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 кг.
• Сахар – 350 г.
• Лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

1. Наполните 3-литровые банки ежевикой и залейте кипятком до плечиков. Накройте крышками на 15 минут.
2. Слейте в кастрюлю воду через крышку с отверстиями.
3. Прокипятите настой с сахаром и лимонной кислотой, залейте им ягоды.

Ежевика готова, осталось только плотно закрыть крышками.

Без варки

Вы можете воспользоваться удобным способом приготовления компота без варки. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• Ежевика – 1,5 кг.
• Лимонная кислота – 2-3 г.
• Сахар – 420 г.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Выложите чистые плоды в простерилизованную 3-литровую банку.
2. Смешайте в кастрюле воду с сахаром, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
3. Залейте ягоды кипящим сиропом, только лейте тонкой струёй.

Предварительно прокипячённой крышкой закройте банку. Укройте заготовку одеялом до полного остывания.

Из ежевики, лимона и мяты

Очень вкусным и необычным получается компот из нескольких ингредиентов, сочетающихся со сладкой ягодой.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

• Ежевика – 400 г.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 200 г.
• Мята – веточка.
• Лимон – долька.

Приготовление:

1. Подготовьте ягоды, отрежьте небольшую дольку лимона и удалите косточки. Можете заменить лаймом или апельсином.
2. Отправьте в банку ягоды, лимон и мяту, засыпьте сахар.
3. Залейте тонкой струйкой кипяток до плечиков и накройте крышкой.

Отправьте банки в тару для стерилизации на 25 минут. Закатайте крышкой и укутайте одеялом до полного остывания.

Ежевично-яблочный компот

Очень вкусный компот с применением яблок. Вместо них можно брать любые другие фрукты.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 кг.
• Яблоки – 3 шт.
• Курага – 5-7 шт.
• Сахар – 200 г.
• Вода – 2,5 л.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мелкими ломтиками. При желании можете очистить от кожуры. Поместите плоды в глубокую кастрюлю.
2. Курагу мелко нарежьте и отправьте к яблокам.
3. Переберите ежевику, удалив повреждённые плоды. Промойте ягоды под проточной холодной воде и оставьте для стекания лишней жидкости, после чего переложите в кастрюлю.
4. Засыпьте все ингредиенты сахаром. Допустимо применение тростникового сахара, однако его используйте в меньшем количестве.
5. Влейте воду и поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.
6. Перелейте в предварительно простерилизованную банку и закатайте крышкой.

Заготовки из ежевики для быстрого употребления

Необязательно ждать до зимы, чтобы сделать заготовки из ежевики. Для быстрого употребления подходят морс, кисель и сироп. Преимуществом этих десертов является возможность использования жмыха, а не целых ягод. Такие напитки в холодильнике хранятся от 4 до 7 дней.

Морс

Для приготовления морса требуется минимум ингредиентов и немного времени. Возьмите такие компоненты:

• Ежевика – 350 г.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Отожмите сок из ягод.
2. Залейте жмых водой и прокипятите.
3. Профильтруйте через несколько слоёв марли и отожмите.

Горячий отвар соедините с сахарным песком, затем с соком после остывания.

Кисель

Для приготовления вкусного ежевичного киселя используйте доступные продукты.

Ингредиенты:

• Ежевика – 500 г.
• Картофельный крахмал – 45 г.
• Сахар – 250 г.
• Сок лимона – 20-30 мл.
• Вода – 900 мл.

Приготовление:

1. Залейте ягоды водой и поставьте на умеренный огонь, после закипания варите 10 минут.
2. Процедите через сито, чтобы отделить ягоды от косточек.
3. Смешайте полученную жидкость с сахаром и лимонным соком.
4. Растворите картофельный крахмал в 100 мл холодной воды.
5. Соедините сладкий сок с крахмальной водой и вылейте в кастрюлю тонкой струёй.

Сироп

Приготовление ежевичного сиропа займёт от силы полтора часа. Подготовьте такие ингредиенты:

• Ежевика – 250 г.
• Сахар – 125 г.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Вода – 125 мл.

Приготовление:

1. Вымойте ежевику под холодной проточной водой. Выложите в небольшую ёмкость и засыпьте сахаром, после чего оставьте на 10-20 минут.
2. Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
3. Доведите до кипения и, убавив огонь до минимума, варите ещё примерно 10 минут.
4. Взбейте блендером до получения однородной массы.
5. Чтобы избавиться от мелких косточек вылейте ежевичное пюре в кастрюлю через сито, протирая его тыльной стороной ложки. Добавьте к ежевичному пюре сок лимона, влейте воду и варите после закипания 5-10 минут.

Готовый сироп залейте в чистую тару, закрутите крышкой и уберите на хранение. Если добавите немного пектина, ежевичный сироп получится более густым.

Ежевичное варенье

Существует большое количество способов, среди которых вы можете выбрать наиболее подходящий метод. Срок годности варенья из ежевики составляет 1 год.

С целыми ягодами

Ежевичное варенье с целыми ягодами можно приготовить двумя способами: с добавлением лимонной кислоты и без неё. Зимой такое варенье моментально уходит под чашечку чая и с булочкой. С ним готовят ароматную выпечку.

Первый способ:

1. Соедините 1 кг ежевики с 800 г сахара.
2. Накройте крышкой и оставьте на 7-8 часов, чтобы ягоды пустили сок.
3. Поставьте на сильный огонь и варите в течение 20 минут с момента закипания.
4. Разлейте варенье по банкам и плотно закатайте.

Второй способ:

1. Понадобится 1 кг ежевики, 800 г сахара и 1-2 г лимонной кислоты.
2. Приготовьте сироп: растворите сахар в 100 мл горячей воды, добавьте лимонную кислоту и вскипятите.
3. Всыпьте ягоды и варите до готовности.

4. Разложите по банкам и закатайте.

Без сахара

Многие хозяйки пытаются готовить блюда, которые не скажутся на фигуре. Как правило, стараются отказаться от сахара. Потому для приготовления ежевичного варенья вам понадобится исключительно 1 кг плодов.

Приготовление:

1. Тщательно переберите ежевику, выложите в сито и промойте. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Подготовьте банки, простерилизуйте удобным вам способом, также прокипятите крышки.
3. Подготовленные ежевичные ягоды выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, измельчите блендером и поставьте на средний огонь, варите до закипания. Уменьшите режим после того, как масса закипит, и держите ещё 5 минут на плите, затем сразу снимите.
4. Разлейте варенье по банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом.

После остывания отправьте тару с десертом в прохладное помещение.

«Пятиминутка»

В домашнем ежевичном варенье сохраняется огромное количество витаминов и настоящий летний аромат. Приготовьте его методом «пятиминутка».

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 кг.
• Сахар – 820 г.
• Лимонная кислота – 3-4 г.

Приготовление:

1. Переберите ягоды, удалите испорченные плоды, веточки и плодоножки. Помойте и высушите.
2. Поместите ежевику в широкий таз, укладывая слоя и пересыпая их сахаром.
3. Оставьте на 5-6 часов для выделения сока.
4. Проварите 5 минут, а за 1 минуту до конца варки введите лимонную кислоту.

Разложите варенье в чистые сухие банки и закройте полиэтиленовым пакетом. Храните ежевичную сладость в холодном месте.

Со сливами, ежевикой, малиной и бузиной

Для зимних заготовок можно использовать ежевику вместе с другими ягодами. Предлагаем попробовать очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• Ежевика – 450 г.
• Сливы мелкие – 450 г.
• Бузина – 230 г.
• Лимон – 2 шт.
• Малина – 230 г.
• Сахар – 1,3 кг.

Приготовление:

1. Помойте лимоны, разрежьте пополам и удалите косточки.

2. Всыпьте в дуршлаг малину, ежевику и сливу, промойте под проточной водой и просушите.
3. Выжмите в большую кастрюлю сок лимонов, засыпьте туда же косточки, ягоды и сливы. Залейте водой так, чтобы она на несколько сантиметров покрывала содержимые ингредиенты.
4. Прикройте крышкой, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, после чего убавьте нагрев и варите ещё в течение 1 часа.
5. Сделайте огонь сильнее и размягчите ягоды толкушкой, слегка остудите.
6. Установите сито, выложите марлю в несколько слоёв, высыпьте содержимое и оставьте на ночь, чтобы стекла жидкость, а жмых остался в сите.
7. Процеженный сок вылейте в чистую кастрюлю, всыпьте сахар и поставьте на медленный огонь. Готовьте сироп до растворения сахарного песка, помешивая лопаткой. Затем сделайте огонь сильнее и варите ещё 10-15 минут.
8. Уберите с плиты приготовленный десерт и разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и остудите.

Пюре из ежевики

Чтобы приготовить пюре из ежевики вам понадобится 1-1,5 кг сахара из расчёта на 1 кг плодов. Готовить десерт довольно просто:

1. Промытые ягоды высыпьте в кастрюлю, засыпьте сахаром и перемешайте.
2. Измельчите деревянной толкушкой.
3. Разложите готовое пюре в стерилизованные банки, а верхний слой присыпьте небольшим количеством сахара.

Закрывайте банки предварительно прокипячёнными крышками. Храните в прохладном помещении. Также можете хранить в морозильной камере, разложив его по контейнерам или в специальные пакеты для заморозки.

Ежевика в собственном соку

Такое блюдо очень популярно среди многих хозяек. Для приготовления ежевики в собственном соку следуйте инструкции:

1. Послойно пересыпьте ягоды сахаром в банках (на 1 кг 400 г).
2. Оставьте тару с плодами в прохладном месте на 4-5 часов.
3. Через специальную крышку с отверстиями слейте сок в кастрюлю и вскипятите.
4. Залейте обратно в банки.

Обязательно простерилизуйте ежевику в собственном соку в течение 15 минут.

Ежевика с сахаром

Для приготовления рецепта понадобятся ягоды ежевики и сироп. Для его приготовления нужно 1 кг сахара-песка растворить в 1 л воды, после чего переложите в сироп чистые ягоды и проварите несколько минут.

Далее переместите ежевику в стерилизованные банки и уварите сироп так, чтобы он стал густым, после чего залейте им ягоды. Банки требуют пастеризации: для 0,5 л – 30 минут, для 1 л – 50 минут. После этого закатайте прокипячёнными крышками.

Конфитюр из ежевики на зиму

Для заготовки вкусного ежевичного конфитюра потребуется мало времени и минимум продуктов.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 кг.
• Сахар – 1,2-1,4 кг.
• Вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Высыпьте промытые ягоды в кастрюлю, растолките. Можно предварительно пропустить через мясорубку.
2. Добавьте воду и доведите до кипения, затем проварите ещё 10 минут на слабом огне.
3. Всыпьте сахар.

Варите до кипения в один приём. Конфитюр готов!

Джем

Из ежевики можно приготовить вкусный джем, который в закрытой таре может храниться 1-2 года. Такой десерт идеально подойдёт для употребления с выпечкой и просто, если захотелось сладкого к чаю.

Ежевичный джем как повидло

Приготовление очень простое – джем получается воздушным, не менее вкусным, чем повидло.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1-1,5 кг.
• Вода – 40 мл.
• Сахар – 600 г.

Приготовление:

1. Залейте предварительно промытые ягоды водой и доведите до кипения.
2. Остудите, затем протрите через сито от косточек.
3. Смешайте с сахаром, доведите до кипения и варите в течение 15 минут на слабом огне.

Разложите готовую массу по банкам. Джем готов!

Ежевичный джем с яблоками

С яблочной мякотью джем получается ещё вкуснее и гуще. Для приготовления требуется немного ингредиентов:

• Ежевика – 1 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семечек.
2. Смешайте с промытыми ягодами и залейте водой.
3. Варите массу на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.
4. Протрите через сито и смешайте с сахаром.

Варите массу на умеренном огне, пока она не станет густой. Это занимает около 40 минут.

Джем из ежевики в мультиварке

Можете приготовить джем более удобным способом, если нет времени возиться у плиты – используйте мультиварку.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1,5 кг.
• Сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

1. Переберите ягоды, уложите в сито и промойте под проточной водой. Оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость.
   
2. Переложите ежевику в чашу мультиварки, выберите режим «Тушение» на 10 минут. Не закрывайте крышку.
3. После истечения времени добавьте сахар, осторожно перемешайте и выберите тот же режим, но уже на 30 минут.
   
4. Промойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
5. Когда сработает звуковой сигнал, оставьте джем на 4-5 часов.

После остывания разлейте десерт в тару и закрутите крышками. Храните в прохладном тёмном месте.

Рецепт вкусного желе с желатином

Наиболее простым вариантом является приготовление ежевичного желе с добавлением желатина. Это очень простой рецепт, на который тратится не более получаса.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1,2 кг.
• Сахар – 600 г.
• Желатин – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Выложите в кастрюлю ягоды и придавите, чтобы выделился сок.
2. Поставьте на слабый огонь, проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито от косточек.
3. Смешайте пюре с сахаром, затем снова отправьте на огонь на 15 минут.
4. Подготовьте банки, в каждую положите по 1 ст. л. сыпучего желатина.
5. В тару залейте ежевичное пюре.
6. Закатайте крышками.

Домашний мармелад

Приготовление мармелада схоже с рецептурой джема, однако в этом случае не требуется добавление воды.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Выложите ягоды в кастрюлю, подсыпьте 50 г сахара, перемешайте и оставьте на 6 часов, чтобы выделился сок.
2. Поставьте на умеренный огонь и проварите 5 минут.
3. Протрите массу через сито от косточек.
4. Соедините ежевичное пюре с оставшимся сахаром и поставьте на слабый огонь на 50 минут.
5. Предварительно подготовьте банки и крышки – простерилизуйте удобным способом.

Готовую массу переложите в тару. После того, как мармелад остынет, он станет ещё гуще.

Алкогольные напитки

Домашние алкогольные напитки хороши тем, что они приготовлены из натуральных продуктов. Из ежевики можно заготавливать сладкое десертное вино и густой насыщенный ликёр.

Вино

Ежевичное вино – вкусный и ароматный напиток, который порадует вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

• Ежевика – 2 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Изюм – 45 г.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Соберите ягоды и не мойте. Переложите в 5-литровую банку.
2. Всыпьте изюм и 400 г сахарного песка. Залейте водой и перемешайте.
3. Накройте тканью, отправьте в прохладное место на 3-4 суток.
4. Пропустите массу через марлю, отожмите остатки жмыха и внесите в напиток 300 г сахара, тщательно перемешайте.
5. Поставьте на банку гидрозатвор и держите при температуре +25 градусов.
6. Через 96 часов всыпьте остатки сахара, перемешайте, снова наденьте гидрозатвор.
7. Через 1-1,5 месяца прекратится брожение. Слейте молодое вино через трубочку. Не встряхивайте.

Ликёр

Приготовление ликёра – трудоёмкий, но занимательный процесс, который в будущем даст свои результаты.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1,5 кг.
• Водка – 1 л.
• Вода – 400 мл.
• Сахар – 450 г.
• Цедра 1 лимона.

Приготовление:

1. Обдайте лимон кипятком, срежьте с него цедру.
2. Смешайте с ежевикой в банке, залейте водкой и закройте крышкой. Держите 14 дней при комнатной температуре. Каждые двое суток встряхивайте тару.
3. Пролейте смесь через марлю в чистую банку, отожмите жмых.
4. Приготовьте сироп: смешайте сахар с горячей водой.
5. Соедините с ягодным соком, перемешайте, закройте крышкой.

Отправьте напиток в прохладное место на 4 дня, затем профильтруйте ликёр через вату и храните в бутылях.

Как правильно заморозить ежевику на зиму?

Замораживание ежевики является целым искусством, однако их можно сохранить в красивом виде.

Следуйте инструкции:

• Промойте ягоды в воде, выложите на полотенце для высыхания.
• Разложите на предварительно обёрнутый пищевой плёнкой противень сухие ягоды, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Отправьте в морозильную камеру для замораживания, после чего переложите в пакет или контейнер.

Храните ягоды в морозильной камере. Срок годности составляет 12 месяцев.

Сушение ягод и листьев

Сушка ягод и листьев ежевики осуществляется в духовом шкафу или с помощью специальной электросушилки. Рекомендуется температура 50-60 градусов.

Если вы сушите на открытом воздухе, защитите листья и ягоды от попадания солнечных лучей. Из таких ингредиентов зимой можно заваривать вкусный чай.

Как приготовить пирог с ежевикой?

Пирог с добавлением ежевики – уникальный рецепт, который порадует вашу семью и гостей.

Ингредиенты:

• Ежевика – 200 г.
• Масло сливочное – 180 г.
• Яйцо – 3 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 щепотка.
• Сахар – 150 г.
• Мука – 20 г.
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции.
2. Добавьте 1 ст. л. муки и продолжайте взбивать.
3. Взбейте яйца и доведите до однородности.
4. Введите разрыхлитель, ванильный сахар и соль, перемешайте.
5. По чуть-чуть введите оставшуюся муку и сделайте массу однородной. Тесто должно быть воздушным.
6. Смажьте форму для запекания маслом, влейте тесто и распределите по всей поверхности.
7. Разложите ягоды по всему периметру, слегка утопите их в тесте.
8. Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Вы можете также посмотреть видеорецепт:

Существует большое количество способов сохранить ягоды на зиму: приготовить варенье, компот, морс или просто закрыть плоды целиком. Из предложенных рецептов зимних заготовок с использованием ежевики вы можете выбрать наиболее подходящий вариант.