Как вырастить пивоваренный ячмень? Выбор сорта и агротехника

Пивоваренный ячмень – это не особая культура, а форма возделывания ячменя, позволяющая получать зерно с заданными характеристиками. Узнаем, как сеять и выращивать «пивной» ячмень, чтобы получить качественное сырье для пивоваренной промышленности.

Чем отличается обычный ячмень от пивного?

Главное отличие пивоваренного ячменя от обычного – содержание белка в зерне. По ГОСТу оно должно составлять не более 12 %. Зерно «пивного» ячменя стоит дороже, чем фуражное.

Производители пива очень придирчиво относятся к закупаемому сырью. Более того, пивоваренные и солодовенные компании вкладывают серьезные средства в селекцию пивоваренного ячменя, так как заинтересованы в его качественных характеристиках.

Пивовары часто предпочитают покупать зерно известных им зарубежных сортов, соответствующих европейскому качеству, и зачастую не хотят брать в производство российские сорта.

Хозяйственное значение

Пивоваренный ячмень – важное сырье для солодовой и пивоваренной промышленности. Из ячменных зерен пивоваренных сортов получают солодовые вытяжки, которые также применяют в кондитерской, фармацевтической, текстильной и лакокрасочной промышленности.

Ячменная солома идет на корм и подстилку скоту. Солому скармливают животным, предварительно запаривая.

Классификация ячменя

Ячмень широко представлен разнообразными сортами, которые классифицируют по нескольким признакам.

Ячмень разделяют по:

1. Агротехническим характеристикам. Ячмень бывает:
   • Озимый. Сроки посева – октябрь-ноябрь, в зависимости от региона и климатических условий.
   • Яровой. Сев – в марте-апреле.
2. По морфологическим признакам. Ячмень различается типом колосьев, они бывают:
   • Двухрядные. Колос с двумя рядами дает в среднем 25-30 зерен.
   • Шестирядные. Такой колос дает 30-60 зерен. Для пивоварения больше подходят именно такие сорта. Их зерна имеют одинаковую форму и размер, а качество получаемого солода – высокое.

Пивоваренные сорта представлены преимущественно яровыми двухрядными сортами.

Качественные характеристики пивного ячменя

Пивоваренный ячмень обладает особыми солодовыми свойствами – он легко перерабатывается в солод и дает большой выход качественного пива из единицы сырья.

Пригодность ячменя для пивоварения определяется по нескольким признакам, позволяющим оценить его качество:

• Цвет зерна. Светло-желтый или желтый. Окраска – равномерная. Если оболочки зеленоватые, то ячмень недозрелый. Если в партии присутствуют зерна с темными концами или пятнами, вероятно, она была намочена в ходе уборки или хранения. Такое зерно может быть невсхожим, пораженным микроорганизмами, солод из него получается низкокачественным.

• Форма. Почти у всех пивоваренных сортов зерна эллиптические или овальные, боковые края – округлые. Если условия произрастания неблагоприятные, зерна вырастают удлиненные.
• Запах. Свежий, схожий на аромат соломы. Не должно быть ноток затхлости и плесени. Затхлый запах у ячменя с хорошей всхожестью можно убрать путем замачивания в растворе марганцовки или хлорной извести.
• Влажность. Оптимальная влажность зерна – от 10 до 15,5 %. Более влажное зерно во время хранения начинает нагреваться, плесневеть, теряет экстрактивные вещества.
• Чистота. Не должно быть примесей – других злаковых или семян сорной растительности, а также зерен, пораженных долгоносиком или клещом.
• Экстрактивность. Это сумма сухого вещества, переходящего в раствор после обработки молотого зерна ферментами солода. У хорошего зерна этот показатель составляет 78-82 %. Разница в экстрактивности зерна и солода, получаемого из него, не должна превышать 1,5 %.
• Энергия прорастания. Показывает, насколько пригодно зерно для солодоращения. Зерно с плохой прорастаемостью дает низкую экстрактивность солода. Такое зерно подвержено плесневению.
• Содержание белка. Не более 12 %. Ячмень с большим содержанием белка не годится для переработки. Ячмень, в котором белка менее 9% тоже не подходит, пиво, получаемое из него, плохо пенится.
• Натура. Абсолютная масса 1000 зерен. Это дополнительный показатель, не играющий значительной роли в оценке качества пивоваренного зерна.

Место в севообороте

Для получения высоких урожаев ячменя, необходимо правильно подобрать предшественников – этот фактор особенно важен на первом этапе вегетации.

Ячмень, высеваемый ради продовольственных и кормовых целей, рекомендуется сеять после бобовых культур, которые насыщают землю азотом. А вот для пивоваренного ячменя лучшие предшественники – пропашные культуры.

Идеальные предшественники:

• Для озимого ячменя – ранний картофель, рапс, горох, зернобобовые культуры, посеянные ради зеленой массы.

• Для ярового ячменя – кукуруза, картофель, сахарная свекла. Именно в этом случае особенно хорошо растет пивоваренный ячмень – дает качественное зерно с высоким содержанием крахмала и высокие урожаи.

Сам ячмень является хорошим предшественником для большинства яровых культур. В ряде регионов его также сеют перед озимыми. Ячмень рано убирают, поэтому его часто сеют как покровную культуру.

Лучшие сорта

Селекционеры тратят на выведение одного пивоваренного сорта ячменя около 10 лет, что на 3-5 лет больше времени, затрачиваемого на создание обычных сортов.

На сегодня существуют сотни сортов ячменя, предназначенных для пивоварения, но все они растут только на определенных территориях. Узнаем, какие сорта пивоваренного ячменя выращивают в России.

Гладис

Относительно новый яровой сорт ячменя, занесенный в Госреестр в 2010 г. Производитель – Франция. Этот сорт считают одним из лучших для получения солода. Период вегетации — 70-80 дней.

Преимущества сорта Гладис:

• устойчивость к полеганию;
• низкая ломкость стебля;
• высокий иммунитет, хорошая сопротивляемость мучнистой росе.

Урожайность – 98,7 ц с 1 га.

Скарлет

Сорт рекомендован для выращивания в Центрально-черноземном районе и в центральных регионах РФ. Устойчивость к заболеваниям – средняя. Период вегетации – 70-90 дней. Отличается рыхлым неплотным колосом.

Урожайность – до 65 ц с 1 га.

Аннабель

Немецкий яровой ячмень с двухрядным колосом средней плотности и длины. Зерно крупное, желтое. Период вегетации – 90 дней. Обладает высоким иммунитетом.

Урожайность – до 40-50 ц с 1 га.

Донецкий 8

Яровой ячмень украинской селекции. Отличается двухрядным рыхлым колосом, соломенно-желтой окраски. Зерна крупные, желтые. Не склонен к полеганию, хорошо держит нагрузку. Сорт устойчив к засухе. Период вегетации – 90 дней.

Урожайность – до 45 ц с 1 га.

Зазерский 85

Сорт белорусской селекции. Колосья цилиндрические, желтые, среднеплотные. Сорт относится к слабо-поникающим. Период вегетации – 84-88 дней.

Урожайность – 37-65 ц с 1 га.

Консита

Сорт районирован в центральной части РФ. Колосья цилиндрические, среднеплотные, ости длинные. Зерно крупное. Вегетационный период- 80-90 дней. Сорт не склонен к полеганию и устойчив к засухе. Не поражается корневыми гнилями и пыльной головней.

Урожайность -40-88 ц с 1 га.

Гонар

Внесен в Госреестр в 1994 г. Районирован в Центрально, Волго-Вятском и Северо-Западном районе. Колос цилиндрический, рыхловатый. Зерна крупные, желтые, округлые. Период вегетации – 75-85 дней. Сорт не склонен к полеганию.

Урожайность – 50-80 ц с 1 га.

Гастинец

Белорусский скороспелый сорт с двурядным колосом. Обладает превосходными пивоваренными качествами. Стоек к полеганию и листовым заболеваниям. Лучше всего растет на суглинистых грунтах. Вегетационный период- 80-85 дней.

Урожайность – 60-78 ц с 1 га.

Квенч

Яровой ячмень французской селекции. Это самый популярный сорт пивоваренного ячменя в Европе. Отличается высокой засухоустойчивостью и низким содержанием белка. Вегетационный период 70-98 дней.

Урожайность – 30-70 ц с 1 га.

Атаман

Яровой ячмень белорусской селекции. Колос двухрядный, среднеплотный, цилиндрический, с длинными остями. Этот пивоваренный сорт отличается средней засухоустойчивостью. Склонен к поражению пыльной головней. Вегетационный период- 80-85 дней.

Урожайность – 30-75 ц с 1 га.

Сябра

Среднепоздний сорт отечественной селекции. Отличается высокой продуктивностью и стойкостью к полеганию. Содержание белка зависит от условий произрастания. Колос двухрядный, среднеплотный, длина – 7-8 см. Плохо растет на песчаных и малоплодородных грунтах. Вегетационный период- 75-80 дней.

Урожайность – 60-80 ц с 1 га.

Сталы

Сорт белорусской селекции. Колос двухрядный, цилиндрический, желтого цвета, среднеплотный. Не склонен к полеганию. Подходит для пивоваренных целей и для производства крупы. Вегетационный период- 80-90 дней.

Урожайность – 60-87 ц с 1 га.

Инари

Среднеспелый яровой ячмень. Один из лучших пивоваренных сортов. Районирован по Северо-Западному региону. В Госреестр занесен в 1996 г. Период вегетации — 85-95 дней.

Урожайность – 30-52 ц с 1 га.

Выращивание

В агротехнике пивоваренного ячменя есть особенности, от которых зависят качественные характеристики зерна, а в последующем и качество производимого солода.

Требования к почве и её обработка

При возделывании предпочтение отдается большим полям с ровным рельефом и одинаковым составом почвы на всей территории. Ячмень для пивоварения обычно высевают на площадях от 100 га.

Пивоваренный ячмень лучше всего растет на грунтах:

• дерново-карбонатных;
• дерново-подзолистых суглинистых и супесчаных.

Противопоказаны:

• легкие почвы;
• заболоченные грунты с высокими грунтовыми водами;
• осушенные торфяники с большим содержанием азота.

Идеальные агрохимические параметры грунтов под ячмень пивоваренных сортов:

• уровень кислотности рН – от 5,6;
• гумус – от 1,8 %;
• фосфор и калий – от 150 мг на 1 кг почвы.

Почву под посев пивоваренного ячменя обрабатывают практически также как под фуражные сорта. Обработка зависит от характеристик почвы, метеоусловий, количества сорной растительности, от предшественников и прочих факторов.

Особенности подготовки почвы под пивоваренный ячмень:

1. Лущение стерни. Дисковые лущильники обрабатывают почву на глубину 6-8 см. Не рекомендуется оставлять поле необработанным до октября после стерневого предшественника.
2. Глубокая зяблевая вспашка. Глубина может достигать 30 см. На дерново-подзолистых почвах рекомендуется углублять пахотный слой, внося под пахоту навоз и минеральные удобрения.
3. Предпосевная обработка. Он включает такие работы:
   • Два мероприятия по снегозадержанию.
   • Боронование поля тяжелыми зубовыми боронами.
   • Культивация — сначала вносят минеральные удобрения, а потом культивируют почву на глубину заделки семян. Благодаря культивации получают рыхлую почву, это позволяет заглубить семена на одну и ту же глубину, и получить дружные всходы.

Задачи весенней предпосевной обработки:

• сохранение влаги в почве;
• очистка поля от сорной растительности;
• улучшение аэрационных свойств;
• выравнивание поверхности и создание оптимальных условий для заделки семенного материала.

Весенняя вспашка является нарушением технологии возделывания ячменя. Обработку почвы весной начинают с закрытия влаги.

Подготовка семян

Семена на посев должны быть крупные и выровненные, соответствующие стандартам качества по всхожести, чистоте и влажности.

Главное мероприятие при подготовке семян ячменя к посеву – протравливание. Оно позволяет защитить семена и проростки от многих возбудителей болезней, содержащихся в почве, а также от грибков. Обработку проводят за 1-2 недели до посева.

Препарат для протравливания выбирают с учетом состояния семян и спектра действия. Рекомендуемые протравливатели:

• Винцит – 2 л на 1 т;
• Дивидент – 2 л на 1 т;
• Байтан-универсал – 2 кг на 1 т.

Протравливают семена с помощью специальных машин (ПСШ-5, УМС-5 и т.п.). Препарат должен равномерно распространяться по поверхности зерен. Дозировка – 80-120 % от рекомендованной производителем. Влажность семян после протравливания не должна превышать 15 %.

Во время предпосевной обработки, семена получают недостающие микроэлементы – бор, медь, цинк, марганец.

Семена ячменя также полезно обработать в стимуляторе роста. Например, в гумате натрия. Норма расхода – 0,75 кг на 1 т зерен.

Посевной календарь

Ячмень – скороспелая культура с ранними сроками посева. Пивоваренный ячмень высевают максимально рано, запаздывание на неделю снижает урожайность на 10-40 %. Ранний посев позволяет получить крепкие всходы и крупное зерно с минимальным содержанием пленок.

Обычно яровой ячмень сеют в те же сроки, что и яровую пшеницу, или сразу после нее. Точные сроки посева зависят от региона и его климатических условий. Так в Сибири ячмень сеют не ранее 15 мая, а на Кубани и в Крыму посевные работы начинают уже в феврале.

Способ, нормы и глубина посева

Для посева берут только крупные, отсортированные и протравленные зерна. 1000 зерен должны весить 40 г или более.

Особенности посева пивоваренного ячменя:

1. Норма посева. Средняя норма– 5-6 млн. семян на 1 га. Для сравнения, норма высева фуражного ячменя 4-5 млн. на 1 га. Точную норму высева рассчитывают индивидуально, с учетом агротехники и особенностей сорта, также необходимо учитывать кущение и густоту колосьев.
2. Глубина посева. Она зависит от почвы. Если весна сухая, а почвы супесчаные, семена заглубляют на 5-6 и даже 8 см. На глинистых и влажных грунтах глубина заделки составляет 3-4 см.

3. Способ посева. Пивоваренный ячмень сеют:
   • Узкорядным способом. Ширина междурядий – 7,5 см. Такой вариант выбирают при высоких нормах высева – от 5,5 млн. зерен на 1 га.
   • Рядовым способом. Ширина междурядий – 15 см.

Перекрестным способом теперь яровой ячмень практически не сеют, так как он уплотняет почву, затягивает сроки сев и приводит к лишним тратам горючего.

Уход за посевами

Если не обеспечить уход, урожай пивоваренного ячменя сократится. Убытки могут быть связаны с загрязнением поля сорняками, полеганием, поражением болезнями и вредителями.

Основные мероприятия по уходу:

• Прикатывание. Проводится сразу после посева или одновременно с ним. Позволяет улучшить контакт семян с грунтом. Такой прием повышает дружность и густоту всходов. Особенно важно прикатывание во время засушливой погоды.
  Если в земле переизбыток влаги, прикатывание может принести всходам вред – оно ухудшит аэрацию, спровоцирует появление почвенной корки и трещин. Прикатывают посевы с помощью специальных катков (ЗККШ-6А).
• Боронование. Обычно после прикатывания посевы необходимо забороновать – до появления всходов. Это мероприятие предотвращает появления корки и уничтожает нитевидные сорные проростки. Боронуют поле через 3-5 дней после высева семян. Чтобы избежать повреждения зерен, боронуют поле до того, как проростки превысят их длину. Рыхлят почву на глубину, меньшую глубины посева.
• Обработка пестицидами и гербицидами. Пестициды применяют для борьбы с сорняками и вредителями. Опрыскивают посевы опрыскивателями ОПШ-15, ОП-2000-2-01, ПОМ-630 и т.п. Обработку ведут по технологической колее.
  Гербициды применяют для борьбы с сорной растительностью. Так, против овсюга применяют Триаллат – 2-3 л/га. Препарат вносят и сразу заделывают в грунт с помощью борон, лущильников или противо-овсюжного агрегата.

Удобрения

Особенности внесения удобрений при возделывании пивоваренного ячменя:

• Главное отличие от возделывания обычного ячменя – пониженное азотное питание. Допускается внесение азотных удобрений до 60-70 кг на 1 га. При более высокой дозировке может произойти полегание, а зерна будут содержать белка больше, чем нужно для пивоварения.
• Запрещается вносить азотистые удобрения частями – такой подход может также привести к повышенному содержанию белка в зернах. Лучшее азотное удобрения для ячменя – мочевина в гранулах. Вносят азотные удобрения во время предпосевной обработки.
• Фосфор и калий рекомендуется вносить осенью, во время основной обработки почвы. Дозировка фосфора – 60-90 кг/га. При выращивании пивоваренного ячменя требуется повышенная дозировка калия – 120-160 кг/га.

Оптимальное соотношение N:K:P при выращивании пивоваренных сортов ячменя – 1:2:1-1,5. Нарушение норм внесения удобрений провоцирует неоднородность зерен по размеру, экстрактивности и содержанию белка.

Болезни ячменя и вредители

Ячмень – выносливая культура с хорошим иммунитетом, но при нарушении агротехники и при неблагоприятных условиях произрастания, он может поражаться рядом вредителей и болезней.

Большинство заболеваний поражают стебли, листья и корни ячменя. Если повреждаются молодые побеги, посевы редеют, ростки гниют и гибнут. Если поражаются взрослые растения, колосья замедляют формирование, задерживается созревание зерна.

Болезни ячменя:

• Пыльная головня. Снижает урожайность, негативно отражается на качестве зерен. Для борьбы применяют специальные фунгициды. Но гораздо эффективнее выбирать сорта, устойчивые к пыльной головне.
• Стеблевая ржавчина. Ее возбудитель – грибок. Массово поражает посевы и может лишить аграриев 50 % урожая. Провоцирует заболевание повышенная влажность. Важно вовремя распознать симптомы ржавчины стеблевой и применить подходящий фунгицид, например Алькор Супер или Альтрум супер.
• Бурая ржавчина. Покрывает листья бурыми пятнами, которые потом трансформируются в черные точки. Особого вреда урожаю не наносит. Лучший способ предотвратить болезнь – соблюдение севооборота и обработка посевов фунгицидами.
• Мучнистая роса. Наиболее распространена в южных регионах. Появляется в теплых и влажных условиях. Листья покрываются налетом, в котором содержатся споры грибка. Распространяясь по воздуху, споры быстро заражают всё поле. Массовое заражение приводит к потере 20 % урожая.
  При появлении мучнистой росы поля опрыскивают фунгицидами. Для профилактики семена протравливают. Споры мучнистой росы при повышении температуру более 30°C не развиваются и гибнут.

Вредители ячменя:

1. Амбарный долгоносик. Это жучок длиной до 4 мм. Он очень быстро размножается и стремительно уничтожает зерно. Если упустить время, жук способен уничтожить целую партию зерна. Для борьбы с жуками применяют:
   • Газы, которые уничтожают долгоносиков и их личинок. Подобные средства полностью улетучиваются после применения.
   • Инсектициды. Их используют во время вегетационного периода. Они помогают избавить посевы от вредителей во время кущения ячменя. Против злаковых мух, блошек, черепашек и т.п., применяют препараты Децис (0,2 кг на 1 га), Каратэ (0,15 кг на 1 га) и т.п.
2. Пьявица красногрудая. Жук прогрызает листья. Повреждает также молодые всходы. Для профилактики пьявицы используют сорта ячменя, устойчивые к вредителю. В случае заражения применяют инсектициды.
3. Тля злаковая. Поражает многие зерновые культур. Селится внутри колосьев и питается их соками. Предотвратить поражение помогает ранний высев, соблюдение севооборота и своевременное очищение от сорняков.

Посевам ячменя, наряду с насекомыми, вредят грызуны и птицы. Для борьбы с ними аграрии устанавливают ловчие сетки, мышеловки, применяют различные подручные средства.

Уборка и хранение урожая

Убирают пивоваренный ячмень комбайнами, когда наступает полная спелость.

Ориентиры для начала уборки:

• Поникшее положение ячменя по утрам. Причем его должны принимать более 80 % колосьев.
• Цвет соломы и пленок приобретают желтый цвет.

Особенности уборки:

• Прежде чем начать массовую уборку, поле обкашивают по периметру. Ширина скошенной полосы – 2-3 м. Обмолоченное зерно отправляют на фураж.
• Убирают участки, на которых полег ячмень. Зерно с них также отдают на фураж.
• Режим обмолота пивоваренных сортов такой же, как при обмолоте семенного материала. Важно, чтобы у зерен сохранились все биологические свойства. Недопустимо травмирование зерен, которое снижает их жизнеспособность.

Убранное зерно пивоваренного ячменя очищают и просушивают. Сушат зерно на установках для семенного ячменя. Оптимальный режим для сушки создают на установках с активным вентилированием, где воздух подогревают до 35-45°C. После сушки зерно доводят до нужной кондиции на машинах для сортировки.

Особенности хранения:

• Зерно на хранение закладывают очищенное и просушенное. Нарушение норм влажности может привести к развитию плесени.
• Необходимо предупредить появление жуков-долгоносиков. Вредитель появляется при температурах выше +21°C. Если поддерживать температуру ниже этого уровня, риск появления амбарного долгоносика заметно снижается, а при +12°C его появление практически исключено.
• Чтобы предотвратить размножение вредителей, применяют специальные препараты в соответствии с рекомендованными дозами. Обработке подлежат, прежде всего, складские помещения, а при необходимости – само зерно.
• Запрещается мешать ячмень разного сорта. Также нельзя смешивать ячмень одного сорта, отличающийся содержанием белка.

Качественный солод получают только из партии ячменя одного сорта, который вырос в одинаковых условиях и имеет равное содержание протеинов.

Тонкости подготовки ячменя к пивоварению

Зерно, подготавливаемое к пивоварению, проходит несколько этапов. Сначала пивовары оценивают его качественные характеристики, и только если они соответствуют стандартам качества, отправляют в переработку.

Этапы подготовки ячменя к пивоварению:

• Переборка и сортировка. Качественный экстракт пивного сусла получается только из отборных зерен, выращенных по особой технологии для пивного ячменя.
• Замачивание в воде. Температура воды – от +13 до +17°C.
• Проращивание. В зернах происходит выработка глюкозы и фруктозы.
• Сушка. От температуры и длительности этого процесса зависит цвет и вкус солода.

При выращивании ячменя для пивоваренной промышленности важно не только выбрать подходящий сорт, но и соблюдать особую агротехнику. Вырастить пивоваренный ячмень труднее, чем обычный, но стоит он дороже. Продавая пивоварам пивной ячмень, фермеры могут неплохо заработать, так как сегодня около 30 % сырья производителю приходится закупать за рубежом.