Сбор яблок — ответственный момент, который нельзя проводить «на глазок». От того, насколько вовремя будут сняты с веток яблоки, зависит не только их вкус, но и способность к хранению. Рассказываем, когда и как собирать яблоки на еду и на хранение, какие виды спелости яблок бывают и как их определять.
Степень зрелости яблок
В садоводстве различают 4 степени зрелости яблок (и груш). На любом из этапов спелости можно снимать яблоки, но только с учётом дальнейшего их использования. Плоды, предназначенные на еду, хранение, переработку и т.д., собирают на разных этапах спелости, рассмотрим их подробнее.
Потребительская спелость
Не трудно догадаться, что яблоки, достигшие потребительской спелости, полностью готовы для употребления в свежем виде. Плоды на этом этапе достигли пика своих вкусовых качеств — они приобретают цвет, вкус и аромат, свойственные сорту.
Такие яблоки должны быть съедены в ближайшее время — примерно в течение 3-4 недель, так как затем они начнут портиться.
Техническая спелость
Техническая спелость наступает примерно за неделю до наступления потребительской. Плоды в состоянии технической спелости имеют свойство, которого нет у полностью спелых яблок — сохранять форму после термообработки.
Яблоки, собранные на в состоянии технической спелости, используют для зимних заготовок — из них варят варенья и компоты, другую консервацию, в которой плоды должны сохранять свою форму.
Физиологическая спелость
В состоянии физиологической спелости яблоки уже не такие вкусные, как хотелось бы. Наступает она примерно через 2 недели после потребительской спелости. По сути, это переспевшие яблоки. Мякоть у них рыхлая, мягкая, не вкусная. А собирают такие яблоки для того, чтобы получить семена.
Хоть яблони выращивают обычно саженцами, но есть ситуации, когда садоводы и селекционеры используют семенной способ размножения.
Съемная спелость
Яблоки, достигшие съёмной спелости, идеально подходят для закладки на зиму. В этом состоянии плоды достигают консистенции и химического состава, оптимально подходящего для хранения. В состоянии съёмной спелости убирают осенние и зимние сорта яблок. А у летних сортов съёмная зрелость совпадает с потребительской.
Как понять, что яблоки достигли спелости
Итак, принимая решение о сборе яблок, нужно учитывать сроки созревания сорта — летний или осенний/зимний, и нужную степень спелости плодов, для чего они предназначены — на еду или на хранение.
По идее, чтобы определить время уборки урожая, надо просто отсчитать число дней от цветения до спелости плодов — согласно информации, указанной оригинатором того или иного сорта. Но такой способ не даёт 100%-го результата, так как на сроки созревания любой фруктовой культуры, включая и яблоки, влияет огромное количество факторов — погодные условия, возраст дерева, освещённость кроны и многое другое.
Чтобы яблоки хорошо хранились, важно вовремя их снять с веток. Если поспешить или опоздать на несколько дней, желаемого результата получить не удастся.
Проблемы из-за нарушения сроков съёма:
- Если собрать яблоки раньше, чем нужно, они будут плохо храниться. Во-первых, они ещё не закончили активное развитие, чрезмерно тверды и содержат слишком много клетчатки. Их кожура ещё не завершила своё развитие и не покрылась восковым налётом. А главное не достигшие съёмной спелости яблоки теряют со временем сахар.
- Если собрать яблоки позже, чем нужно, они будут храниться не более 2-3 месяцев. По прошествии этого срока плоды начинают стремительно терять твёрдость и массу. Кроме того, запоздалая уборка сопровождается потерями урожая из-за осыпания переспевших яблок.
Существует несколько признаков, которые помогают понять — достигли ли яблоки съёмной спелости:
- Проверка йодом. Способ очень простой, но он позволяет довольно точно определять спелость плодов. Разрежьте яблоко напополам и нанесите на мякоть немного раствора йода (1:15). Если цвет мякоти не изменился, значит, плоды спелые, можно срывать. Если мякоть потемнела, время собирать яблоки ещё не пришло.
- Падалица. Если под яблоней стали появляться опавшие плоды, причём не гнилые и не повреждённые вредителями, скорее всего, плоды пора снимать с веток.
- Легкий отрыв. Поспевшие яблоки без усилий снимаются с веток, достаточно немного потянуть их. Если плоды крепко держатся на ветках, и чтобы снять их приходится прилагать усилия, значит они ещё не достигли съёмной зрелости.
Как мы уже говорили, у летних яблок съёмная и потребительская спелость совпадают. А вот у остальных сортов последняя наступает через определённое время — оно зависит от сорта, его сроков созревания и погодных условий. У осенних яблок потребительская спелость наступает через 2-4 недели после съёмной, а у зимних через 1-3 месяца и более.
Кроме того, потребительская спелость яблок определяется визуально и на вкус:
- Цвет кожуры. Когда яблоки достигают съёмной спелости, кожура вокруг плодоножки немного светлеет. Разумеется, окраска плодов также должна соответствовать признакам, заявленным для конкретного сорта.
- Вкусовые качества. Нужно попробовать яблоки на вкус. Он должен соответствовать заявленным вкусовым характеристикам сорта.
- Семена. У спелых плодов семечки становятся тёмно-коричневыми, причём окраска должна быть равномерной.
Когда собирать урожай?
При сборе яблок, в первую очередь, учитывают сроки созревания плодов — они помогают определить съёмную спелость плодов. Разумеется, нужно учитывать особенности климата в регионе, так как один и тот же сорт может созревать на юге и в умеренном климате с разницей в несколько недель. По срокам созревания все яблоки делят на три группы:
- Летние. Их начинают собирать в июле-августе. Плоды сладкие, к моменту съёма они набирают достаточно сахаров, но лежат недолго. Подходят для употребления в свежем виде и для переработки. Популярные сорта: Белый налив, Мантет, Конфетное.
- Осенние. Съёмной спелости достигают в конце лета-начале осени. На еду их собирают немного позже, главное, успеть до заморозков. Хранятся такие яблоки до 4-х месяцев. Примеры сортов: Балтика, Айдаред, Дочь Антоновки, Успенское.
- Зимние. На дереве такие яблоки потребительской спелости, как правило, не достигают, она приходит уже во время хранения. Сбор зимних яблок начинают с конца сентября-середины октября. Примеры сортов: Антоновка, Ренет Симиренко, Орлик.
Как правильно снимать плоды?
Если вы собираете яблоки на еду, то нет особой разницы, как снимать их с веток. Иное дело — закладка на многомесячное хранение. От того, насколько правильно будут собраны плоды, зависит, как долго они не будут портиться.
Как правильно снимать яблоки с веток:
- Каждый плод охватывайте всей ладонью так, чтобы указательный палец касался места крепления плодоножки. Далее яблоко слегка приподнимите и нажмите пальцем на основание плодоножки, отделяя его от ветви.
- Яблоки снимайте с предельной аккуратностью, чтобы не повредить целостность их кожицы. Ни в коем случае не стирайте защитный восковой налёт — он предотвращает испарение влаги из яблок, сохраняет их сочность и обеспечивает хорошую сохранность плодов.
- Плоды, упавшие на землю, на хранение не закладывайте — отложите их в сторону. Также не годятся яблоки, повреждённые плодожоркой. Можно пустить их в переработку.
- Все плоды снимайте только с плодоножками. Если у яблока вырвана или сломана плодоножка, оно будет быстрее увядать, терять свои товарные и вкусовые характеристики при хранении.
Как и чем собирать яблоки?
Яблоки можно собирать руками — это самый надёжный способ, или с помощью специальных приспособлений — плодосъёмников. Также можно использовать сетки, которые натягивают под деревьями — чтобы, падая, яблоки не повреждались и не контактировали с землёй.
Ручной способ сбора удобен, когда деревья небольшой высоты. Если яблони достигают 4-5 м в высоту, без лестницы и/или плодосъёмников не обойтись. Существует множество конструкций для съёма плодов — каждый садовод может выбрать вариант на свой вкус.
Плодосъёмники должны быть надёжными, с эргономичными ручками, удобными в манипуляции, вот некоторые их виды:
- Мешковидные. На конце подобного устройства всегда прикреплён мешок, в который попадает сорванное яблоко. Такая конструкция исключает падение и повреждение плодов. Срезатель в виде короны имеет ряд выступов, отрывающих черешки от веток.
- С захватом. Идеально подойдёт для сортов, у которых яблоки очень крепко держатся на ветках. Благодаря захвату предотвращается падение плодов на землю.
- Проволочные. Отличительная особенность таких плодосъёмников — наличие специфического захвата из толстой проволоки и подвижных «лапок», которые, замыкаясь сверху, отрывают плод от ветки.
Сортировка плодов
Чтобы не заниматься сортировкой собранных яблок сразу после сбора урожая, лучше откладывать некондиционные плоды в сторону прямо во время сбора. Это особенно удобно, если яблоки будут закладываться на хранение.
Отобранные для длительного хранения плоды:
- не имеют дефектов, повреждений, следов болезней;
- у них целые плодоножки;
- их размер, вес и цвет соответствуют заявленным сортовым качествам.
Собранные яблоки — если стоит жара, желательно охладить. Для этого весь урожай переносят в помещение, где температура хотя бы на 10 °C ниже той, что на улице. Здесь яблоки должны полежать пару недель. На открытом воздухе яблоки оставлять нельзя. Если нет возможности подержать плоды в помещении, лучше сразу их отнести в место долгосрочного хранения.
После охлаждения желательно провести сортировку — перед закладкой на хранение. Переборка яблок на этом этапе существенно повысит качество хранения, так как за 2 недели могут проявиться дефекты, которые не были заметны во время сбора.
Где и как хранить яблоки?
Яблоки хранят в прохладном тёмном месте — подвале, погребе, подполе, кладовке. Если нет такой возможности — просто под столом на кухне или на лоджии. Главное, создать подходящие условия — прохладу, темноту, умеренную влажность.
Мыть яблоки перед хранением нельзя — помывка уничтожает восковый «защитный» слой. Если плоды загрязнённые, достаточно протереть их сухой мягкой тканью. Для профилактики гнилей и прочих заболеваний яблоки обрабатывают раствором марганцовки и/или обворачивают каждый плод в пергаментную бумагу.
Оптимальные условия хранения яблок:
- Оптимальная влажность — 85-90%. Если в подвале избыточная влажность, возле ящиков с яблоками ставят вёдра с известью-пушонкой. Если слишком сухо — с влажным песком, в который периодически доливают воду.
- Идеальная температура — от 0 до +5 °C. При открытом способе хранения, к примеру, на полках в подвале, важно не допускать резких перепадов температуры и заморозков.
- Нежелательный сосед для яблок — картофель. Из-за него плоды приобретают крахмалистый привкус.
- В помещении, где хранятся яблоки, должна быть хорошая вентиляция и приток свежего воздуха. А вот сквозняки яблокам противопоказаны, как и наличие грызунов, насекомых, грибка и плесени.
- Лучшая тара для яблок — деревянные ящики. Предварительно их обрабатывают раствором марганцовки. За несколько дней до закладки яблок ящики хорошо просушивают на солнце. Дно выстилают соломой, опилками, плотной бумагой или обычными газетами.
Больше полезной информации о том, как хранить яблоки, чтобы они долго не портились, вы найдёте здесь.
Закладывая яблоки на хранение, надо помнить, что они выделяют этилен, который может вызвать порчу других овощей и фруктов. Яблоки могут спровоцировать прорастание картофеля, свеклы, сельдерея, они также негативно влияют на морковь — корнеплоды становятся безвкусными при неблагоприятном соседстве.
Важно не только вырастить хороший урожай яблок, но и вовремя его собрать. Это не только позволит получить качественные плоды — вкусные и полезные, а если речь идёт об осенних и зимних сортах, то и сохранять их долгое время.
Автор публикации
