Кабачков у нас в этом году наросло много, но дожди отрицательно повлияли на качество плодов.
Обычно кабачки хорошо хранились в квартире, в прохладном месте в коридоре всю зиму и мы готовили из них оладушки, тушили с овощами. А сейчас начало ноября кабачки портятся, становятся мягкими, загнивают. И приходится их перерабатывать. Делаем кабачковую икру.
Я каждый год делаю икру из кабачков, мы её любим, особенно муж и младший сын. Чтобы закатать несколько баночек икры, приходилось нарезать все ингредиенты на кусочки, обжаривать отдельно на сковороде, затем тушить всё вместе в кастрюле. Времени уходило много и поэтому я не очень люблю заготавливать кабачковую икру.
И в этом году всё тянула, обещала приготовить когда будет больше свободного времени. Но муж нашёл в интернете видео ролик быстрого рецепта кабачковой икры и первую партию приготовил сам. Все домашним такая икра понравилась.
Теперь готовим по этому рецепту:
кабачки-1 кг;
помидоры-3-4 шт;
болгарский перец красный 1-2 шт;
морковь -300гр;
лук репчатый- 2 шт;
чеснок-3 зубчика;
сахар-1 ст.л;
соль-2 ч.;
масло растительное -2-3 ст.л.
Это очень просто-кабачки нужно очистить от кожуры, если молодой плод можно и не срезать шкурку. Нарезать крупными дольками сразу в жаропрочную кастрюльку.
Добавить морковку кусочками, болгарский перец разрезать на 4 части, удалить семена.
Томаты нарезать крупными дольками, лук — кольцами, чеснок очистить от кожицы, можно по желанию добавить зелень-укроп, петрушку.
Посыпать солью и сахаром, налить растительного масла.
Поставить на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Кастрюльку прикрыть крышкой.
Через 40-50 минут, если в кастрюльке образуется много сока, часть слить, иначе икра будет жидковата.
Слегка остудить массу и взбить погружным блендером.
Если не хватает соли или сахара можно добавить по вкусу.
Разложить в стерильные банки, закрыть крышками, накрыть теплым пледом.
Кабачковая икра получается вкусная, аппетитная, красивая на цвет и очень ароматная. Обычно делаем вечером, пока кабачковая икра запекается в духовке, мы ужинаем. Получается по 2-3 баночки икры. Ничего сложного в приготовлении нет. Такую заготовку нужно хранить в холодильнике.
Чтобы продлить срок хранения кабачковой икры можно в горячую массу добавить немного уксуса и хорошо перемешать.
Автор публикации
Интересный рецепт – действительно, в духовке всё пропаривается быстро и без лишних хлопот. Обязательно попробую этот рецепт в этом году. Спасибо!