Производством шампиньонов занялся Станислав Калинин. Грибная ферма расположена на территории Сарапульского района Удмуртской Республики. Фермер шёл к открытию грибоводческого предприятия в течение 5 лет. Функционировать оно начало в 2020 году, а первая партия шампиньонов поступила в торговые точки в конце декабря.
Станислав Калинин рассказал, что в начале своей предпринимательской деятельности оформил самозанятость. Подобное решение фермер объясняет тем, что эта форма занятости предполагает более простую отчётность и отсутствие обязательных платежей. Выдача чеков на реализованную продукцию происходит в автоматическом режиме. Задача фермера – отправлять расчётные документы покупателю. Предприниматель отмечает удобство автоматического начисления налога и списания суммы в конце месяца.
На сегодняшний день фермер является владельцем 2-х камер, каждая из которых оснащена системой кондиционирования и вентилирования. Для хранения готовой продукции предусмотрен холодильник. Объём каждой камеры составляет 3 тонны компостной массы, что позволяет получать 1 тонну шампиньонов. Поддержание оптимальных условий, обеспечивающих прорастание грибницы, – задача сложная.
Фермер рассказал, что он приобретает брикеты, засеянные мицелием шампиньонов. Брикеты представляют собой стерильную солому, прение которой способствует повышению температуры. Поддержание определённого температурного диапазона – обязательное условие для успешного прорастания мицелия.
Калинин отметил, что с этого момента и начинаются основные работы. Брикеты необходимо вскрыть, чтобы обеспечить качественный воздухообмен. Кроме того, на данном этапе выращивания грибов их покрывают покровным слоем. Фермер рассказал, что приготовлением последнего он занимается самостоятельно.
После укладки покровного слоя необходимо соблюдать график полива, отслеживать температурный режим. Первые грибы появляются через 20 суток после вскрытие брикетов.
Наиболее востребованный размер шляпки составляет 5 сантиметров в диаметре. Но заказы могут поступать на разные размеры: кого-то интересуют маленькие или, напротив, крупные. Скорость роста шампиньонов высокая – за 24 часа шляпка увеличивается в 2 раза. Сбор урожая выполнятся каждые 3-4 дня.
Всего с одного брикета можно получить три волны урожая. После снятия последней компост подлежит утилизации. Его разрешено использовать в качестве удобрения.
Калинин отметил, что грибница – очень чувствительная субстанция. Чтобы не загубить посадки, необходимо максимально тщательно соблюдать санитарные правила. Сбор грибов осуществляют исключительно в перчатках, а при входе в камеру обеззараживают обувь. После сбора грибы должны вылежаться в течение суток при температуре +2°С. Это останавливает продолжающийся рост гриба и предотвращает его порчу.
Фермерское грибное хозяйство уже успело обзавестись постоянными заказчиками. Спросом пользуется мелкий опт. Реализуется продукция либо в пластиковой таре, либо в обычных целлофановых пакетах по заказам, поступающим от частных лиц.
В целом грибоводческое направление успешно функционирует и активно развивается в двух районах республики:
- Якшур-Бодьинском. Здесь находится ООО «Первый Сельскохозяйственный Завод», занимающееся выращиванием шампиньонов в промышленном масштабе.
- Глазовском. Производством грибов занимается ООО «Лето», специализирующееся на выращивании коричневых шампиньонов. Они, по мнению специалистов, по вкусу наиболее схожи с лесными грибами.
