Молоко овцы не пользуется особой популярностью на территории нашей страны, его употребляют лишь в Крыму, Средней Азии, на Северном Кавказе, Ближнем Востоке. Востребовано оно в Италии и Греции. Овечий продукт очень питателен и полезен. Из него изготавливают огромное количество продукции.
Польза и вред овечьего молока
Молоко овцы считается очень жирным и ценным. Его калорийность на 100 г составляет 108-110 ккал, но при этом молоко содержит жира от 6 до 8% от общего количества, белков – около 6%, молочного сахара – 5%, сухих веществ – чуть больше 18%.
В овечьем молоке находится почти вся таблица Менделеева – микро- и макроэлементы, минералы, комплекс витаминов, которые считаются жирорастворимыми, а значит, легко усваиваются организмом. Если сравнивать с коровьим продуктом по содержанию витамина Д, то в первом его 0,04 г, а в овечьем 0,18 г.
В состав входят полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные кислоты, аминокислоты (незаменимые и заменимые), глобулин, альбумин, казеин и многое другое.
Продукт способствует:
- укреплению всего опорно-двигательного аппарата;
- улучшению работоспособности сердечно-сосудистой, иммунной системы;
- восстановлению состояния волос и кожи;
- нормализации остроты зрения;
- ускорению метаболизма;
- устранению анемии, дистрофий, анорексии, головной боли, проблем с ЦНС и т. д.
Если говорить о вреде, то он может быть только после употребления при наличии противопоказаний (непереносимость лактозы, высокий уровень холестерина, ожирение, печёночная недостаточность, хронический панкреатит, жёлчекаменные заболевания).
Сколько овца даёт молока?
Продуктивность молока зависит от породы овец, условий содержания, периода лактации, рациона питания и подобных факторов. В нашей стране средний удой от одной овцы за весь период лактации варьируется от 45 до 130 л.
Если говорить о конкретных породах и продуктивности за год, то лидером является овца Остфризская (600 л в год), Ассаф (400-450 л в год) и Лакаюне (350-400 л). Разводить овец для получения молока вполне прибыльно.
Как доить овец: пошаговая инструкция
В промышленных масштабах овец доят машинным способом при помощи двухтактных доильных аппаратов. Как оказалось, трёхтактные для овец не подходят, потому что не получается выдоить самку полноценно, а молоко выводится медленнее. Если говорить о домашнем доении, то оно осуществляется вручную.
- ✓ Температура воды для промывания вымени должна быть не ниже 35°C, чтобы избежать стресса у животного.
- ✓ Концентрация раствора Хлоргексидина для обработки вымени должна составлять 0.05%, чтобы не вызвать раздражения.
Особенности:
- Овец молочных пород можно начинать доить уже на третий день после ягнения, а вот некоторых мясных пород разрешено лишь со второго месяца.
- Продолжительность лактационного периода варьируется от 90 до 200 дней.
- В отличие от других дойных животных, к овце можно присаживаться как сбоку, так и сзади. Второй вариант более предпочтительный.
- Нужно обустроить загон таким образом, чтобы движения животного были ограничены по бокам.
- Перед первым раздаиванием важно, чтобы участие принимало два человека. Один будет доить, а второй удерживать животное за голову. Это необходимо потому, что овцы не относятся к спокойным животным – их придётся приучить к тому, что человек будет извлекать молоко, а не ягнёнок.
- Легче всего доить овцу, если она во время процесса будет кушать.
| Метод обработки | Концентрация раствора | Время воздействия | Эффективность |
|---|---|---|---|
| Хлоргексидин | 0.05% | 30 сек | Высокая |
| Йодный раствор | 1% | 60 сек | Средняя |
| Мыльный раствор | — | 120 сек | Низкая |
Как правильно доить овцу – пошаговая инструкция:
- Поставьте сзади овцы стульчик.
- Тщательно промойте вымя с сосками. Многие овцеводы пользуются раствором Хлоргексидина, чтобы одновременно уничтожить бактерии и предупредить воспалительные процессы у самки. Но после такой обработки обязательно промойте чистой водой.
- Обмажьте соски обычным растительным маслом или любым зоо-кремом для доения. Это позволит предупредить формирование трещин и облегчит процесс для дояра.
- Установите подойник (ведро) под вымя животного.
- Помассируйте вымя мягкими движениями. Учтите, что руки должны быть только тёплыми.
- Потяните за сосок и направьте струю в сторону. Первые капли молока из каждого соска должны направляться на пол, а не в ведро.
- Теперь тяните поочерёдно за все соски и направляйте струю в подойник.
- Когда из вымени молоко будет выходить маленькими каплями, прекратите процедуру.
- × Не используйте холодные руки или инструменты при доении, чтобы не вызвать мастит у овцы.
- × Избегайте резких движений при массаже вымени, чтобы не травмировать животное.
Подробнее о том, как именно совершать движения руками, можно ознакомиться в нашем видеоролике:
А так доят овец на российских фермах при помощи доильных аппаратов:
Самые популярные сыры из овечьего молока
| Название | Тип сыра | Время приготовления | Особенности |
|---|---|---|---|
| Брынза | Плотно-ломкий | Несколько часов/дней | Умеренная солёность |
| Гуда | Твёрдый | 4 месяца | Выдерживают в бурдюках из кожи молодых баранов |
| Пекорино | Зернисто-плотный | Не указано | Повышенное содержание витаминов и минералов |
| Рокфор | С плесенью | Не указано | Характеризуется наличием зелёной плесени |
| Фета | Мягкий | Не указано | Используется овечье и козье молоко |
| Чечил | Рассольный | Не указано | Волокнистая структура, производится двух видов |
| Халлуми | Плавленый | Не указано | Производится необычным способом |
| Качотта | Твёрдо-зернистый | 15 часов | Итальянский сыр |
Несмотря на то, что овечье молоко отличается специфическим ароматом и привкусом, из него удаётся получать самые вкуснейшие сыры. Это:
- Брынза. Самый популярный и давно известный у нас продукт. Обладает плотно-ломкой структурой, имеет умеренную солёность. Для приготовления достаточно нескольких часов/дней.
- Гуда. Относится к твёрдым сырам, готовится 4 месяца. Особенность – его выдерживают только в бурдюках, которые сшиты из кожи молодых баранов.
- Пекорино. Это зернисто-плотный сыр с повышенным содержанием витаминов и минералов.
- Рокфор. Впервые этот известный сыр начали изготавливать именно из овечьего молока. Характеризуется наличием зелёной плесени.
- Фета. Его родина – Греция. Отличительная особенность мягкого сыра – при изготовлении используется не только овечье, но и козье молоко.
- Чечил. Относится к рассольным сырам с волокнистой структурой. Производится двух видов – солёный и копчёный.
- Халлуми. Дополнительно применяется козье молоко, производится необычным способом – посредством плавления при высоких температурах. В домашних условиях можно использовать костёр, гриль и подобное.
- Качотта. Это итальянский твёрдо-зернистый сыр. На изготовление уходит не более 15 часов.
Каждая народность изготавливает собственные виды и сорта сыров, о которых можно говорить бесконечно.
Самые молочные породы овец
| Название | Происхождение | Годовой удой (л) | Особенности |
|---|---|---|---|
| Остфризская | Германия/Голландия | 600 | Используется для изготовления Рокфора |
| Цигайская | Малая Азия | 160 | Очень сильный иммунитет |
| Асканийская | Украина | 150 | Молочно-мясная порода |
| Романовская | Россия | 150 | Идентична Асканийской |
| Балбасская | Азербайджан/Армения | 130 | Удой за тёплый сезон |
| Лакаюне | Франция | 400 | Выведена французами |
| Ассаф | Израиль | 450 | Израильская порода |
| Авасси | Аравийские страны | 350 | Выведена в Аравийских странах |
Если фермер планирует разводить овец для получения ценного молока, стоит обратить внимание на самые продуктивные (молочные) породы:
- Остфризская (восточно-фризская). Это порода немецкого происхождения по одной версии и голландского по другой, которая способна давать за одну лактацию до 450 л молока. Именно из молока этой породы изготавливают Рокфор.
- Цигайская. Это универсальная порода, дающая до 160 л молока за период лактации. Выведена в Малой Азии. Особенность – очень сильный иммунитет.
- Асканийская. Это молочно-мясная порода. За 3-4 месяца даёт около 150 л молока.
- Романовская. По характеристикам идентична Асканийской.
- Балбасская. Родина – Азербайджан и Армения. Удой за тёплый сезон не более 130 л молока.
- Лакаюне. Выведена французами, за год даёт 400 л молока.
- Ассаф. Израильская порода, дающая за год 450 л.
- Авасси. Выведена в Аравийских странах. Годовой удой равен 350 л.
Специалисты утверждают – если усилить и разнообразить рацион питания овец, можно удои увеличить в 2 раза.
Советы по использованию и приёму в пищу
Из овечьего молока изготавливают не только сыры, но и многие другие молочнокислые изделия – йогурты, кумыс, кефир, ряженку, сметану, творог и т. д. Продукт очень полезен, но может и нанести вред при наличии противопоказаний. Поэтому перед использованием желательно узнать о противопоказаниях.
Рекомендации:
- Так как молоко имеет повышенную жирность, пить его нужно ограниченно, особенно тем, кто склонен к ожирению. Рекомендуемая суточная доза составляет 100-150 мл.
- Если вам не по нраву вкус овечьего молока, но вы желаете насыщать организм полезными веществами – ешьте сыры, которые запросто можно сделать и в домашних условиях.
- Детям продукт вводится постепенно, начиная с 30-40 мл.
- Из овечьего молока можно делать маски для кожи и волос.
Интересные факты про овечье молоко
Ещё во времена Древней Руси овечье молоко приравнивали к лечебному продукту, но с течением времени об этом забыли. Но есть об этом продукте и другие интересные факты:
- на территории СНГ овечье молоко использовали для экспорта ещё в 80-х годах прошлого столетия;
- на Украине, после трагедии с Чернобыльской АЭС, истребили огромное количество овец, их шерсть способна впитывать радиацию в огромной численности;
- возрождение овечьего фермерства в России и странах СНГ началось в начале 21 века;
- из молока овцы гораздо выгоднее изготавливать сыр – его получается 20-25%, тогда как из козьего и коровьего всего 10-12%;
- сухое молоко овцы в огромных масштабах производится в Новой Зеландии.
Узнав обо всех особенностях овечьего молока, вряд ли кто устоит перед соблазном попробовать его, поэтому отечественным фермерам стоит научиться правильно доить овец, подбирать продуктивные молочные породы и изготавливать сыры, которые тоже обладают высокой ценностью.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
