Вёшенка степная или королевская – гриб, относящийся к семейству вёшенковых, но на своих собратьев он мало похож. Научное наименование – эринги. У грибников не пользуется особенной популярностью, но имеет удовлетворительные вкусовые качества.
Описание степной вёшенки
Эринги обладают характерными особенностями внешнего вида. Отличительной чертой гриба можно назвать вкус и запах. Отличить от других видов грибов (не вёшенок) можно по показателям шляпки, ножек, спор и мякоти.
Шляпка
Окружность этой части плодового тела варьируется в зависимости от возраста гриба. Молодые экземпляры обладают шляпкой диаметром 4,5 см, более взрослые – 13 см.
В начале роста в центре шляпки находится маленький бугорок, с течением времени он переходит в стадию вдавленного пятна.
Цвет:
- молодой гриб – красный с коричневым и бурым оттенками;
- взрослый – бледно-охристый, края шляпки белые.
Гименофор
Это часть плодового тела гриба развита сильно, что позволяет производить максимальное число спор. Поэтому вёшенка степная растёт большими семействами, что в свою очередь доставляет радость грибникам и фермерам при выращивании.
Пластинки, которые находятся под шляпкой, частично переходят на ножку. Посажены густо. Цвет – розовый с кремовым оттенком. Край цельный. Споры бежевые, формы цилиндра.
Мякоть
Вёшенка степная обладает большими размерами и внушительными объёмами тканей. Это делает гриб мясистым. Мякоть у молодых грибов плотная, у взрослых – рыхлая. Цвет – белый, бледно-жёлтый, могут быть вкрапления бурого или розового оттенка.
Ножка
Высота ножки вёшенки – от 2 до 5 см, окружность не более 2,5 см. Находится чётко посередине шляпки, в редких случаях может сместиться. Форма – цилиндрическая, утолщается у основания. Цвет у молодого гриба белый, у взрослого бурый с охристым оттенком.
Период и место плодоношения
В дикой природе вёшенка степная произрастает на территории многих государств, в том числе и в России. Естественным ареалом считается:
- Центральная часть Европы;
- Средиземноморье;
- Западная Азия;
- Индия.
Название гриба говорит за себя. Он произрастает в степных зонах на остатках растительного происхождения (на пнях и кочерыжках корневой системы зонтичных растений). Часто вёшенку можно найти там, где ранее росли гладыш, синеголовник.
Период плодоношения – весна. В южных регионах собирать гриб можно уже в начале марта.
Есть ли ложные двойники?
Королевская вёшенка не имеет схожесть с ядовитыми грибами. Хотя сама может быть похожа на другие, популярные у грибников, организмы из царства эукариотических. Все они съедобные.
Специалисты утверждают, что вёшенка похожа на полевой шампиньон или груздь. Отличительная черта – у степного гриба мякоть нежнее.
Оценка свойств
Степная вёшенка – гриб очень питательный. Ценность почти такая же, как у курицы. В мякоти содержаться аминокислоты, белки, витамины различных групп и ферменты.
Энергетическая ценность:
- белки – 3,31 г;
- жиры – 0,41 г;
- углеводы – 4,17 г.
Если употреблять гриб регулярно, то через короткий промежуток времени человек заметит изменения, произошедшие в организме:
- тело очистилось от солей и тяжёлых металлов;
- иммунная система стала работать активнее;
- исчезли проблемы связанные с ЖКТ;
- снизился уровень холестерина в крови;
- у мужчин наладилась потенция.
Возможный вред и противопоказания
Вёшенка степная не способна нанести вред здоровью человека, но гриб сильно впитывают негативные и вредные вещества, которые содержатся в почве. По этой причине не нужно собирать продукт в загрязнённом районе и около трасс.
Ограничить употребление гриба рекомендуется следующим лицам:
- Детям до 12 лет. Содержащийся в грибе хитин не усваивается в полном объёме, что может вызвать расстройство кишечника и боли в желудке.
- Имеющие заболевания желудка и 12-пёрстной кишки. В этом случае от продукта следует полностью отказаться, т. к. он ухудшит состояние большого.
- Которым диагностирован гастрит. Нельзя есть жареные грибы.
- Людям с дискинезией желчевыводящих путей. Вёшенка провоцирует выработку жёлчи. После еды могут возникнуть боли в подреберье, сильный зуд.
Приготовление
Степная вёшенка обладает приятным вкусом, поэтому используется в кулинарии. Обработка и приготовление имеют свои особенности:
- Чистка. Процесс, который не требует специальной подготовки. Протрите гриб сухой тряпкой, но можно использовать и бумажную салфетку. Отделите шляпку от ножек. Нарежьте кусочками любого размера.
- Варка. Поместите чищеные вёшенки в кастрюлю с кипящей солёной водой. Дайте грибам повариться 15 минут. Для пикантного вкуса добавьте лимонный сок, кислоту или уксус.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Степной гриб выращивают в домашних условиях довольно давно. Его можно высаживать в квартире, на пне, в субстрате или на грядках. Главное преимущество такого гриба – грибница быстро разрастается, не требует специального ухода и обладает высокими показателями урожайности.
Как размножается степная вёшенка
Степная вёшенка размножается тремя способами:
- Вегетативным. В процессе задействован мицелий, который находится под толщей грунта. Нити мицелия имеют способность отделяться от общей массы, при этом продолжают расти самостоятельно, наращивая свою систему нитей.
- Бесполым. Главный компонент – спора, обладающая жгутиками. При ветреной погоде они рассеиваются на дальнее расстояние. Спора проникает вглубь земли и начинает активно расти, но только если позволяет климатическая среда.
Таким образом образуется новая грибница. Для роста молодых вёшенок нужно, чтобы две споры находились недалеко друг от друга. - Половым. Период размножения – формирование вторичного мицелия, когда первичные нити образуют пары. Таким образом формируется дополнительный мицелий в почве, из которого и будут появляться молодые грибы.
Условия для разведения белого степного гриба
Самый распространённый способ вырастить степной гриб в домашних условиях – использовать бревно, которое не должно быть гнилым.
Другие требования:
- идеальная окружность бревна – 15-30 см, длина – 30-50 см;
- температурный режим – +10-27ºС;
- лучшее время для посадки – с середины весны до середины осени;
- влажность около 90%, после того как появились первые зачатки гриба, этот показатель следует снизить до 80%.
Процесс посадки и уход
Технология выращивания степного гриба в домашних условиях с использованием бревна такова:
- Сделайте в полене несколько отверстий. Их размер не должен превышать 1 см. Для ускорения процесса лучше использовать электрическую дрель.
- В каждую образованную дырочку поместите несколько нитей мицелия. Процедуру проводите в перчатках.
- Залейте в отверстия воск или закупорьте их деревянными пробками.
- Выставьте брёвна на открытый воздух.
Осуществляйте полив всего полена через день. Это нужно для поддержания жизненно важного уровня влажности.
Эринги можно культивировать с помощью субстрата в мешках. Для этого приобретите готовый мицелий в виде зёрен. Поместите в ёмкости с опилками или соломой и создайте правильные температурные условия.
Как хранить?
Перед тем, как отправить гриб на хранение, его нужно очистить. Хранить степную вёшенку в домашних условиях можно несколькими способами:
- В контейнерах из пластика. В такую ёмкость можно помещать как свежие, так и варёные грибы. Место для хранения – холодильник или морозильная камера.
- В сушённом виде. Недорогой и самый эффективный метод сохранить вкус и полезные свойства гриба. Сушить можно в духовке или на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами.
- В виде солений. Солят грибы горячим и холодным способом. В первом случае их следует отварить, разложить по банкам, закупорить крышками и хранить в месте, где температура не превышает +8ºС.
При холодной засолке вёшенки промойте, замочите на неделю в солёной воде, затем проведите процедуру закатки и укладки для хранения. - Маринование. Понадобятся кастрюля и банки. Для заготовки можно использовать отваренные в солёной воде грибы или свежие, которые изначально варятся в маринаде и в нём же закатываются.
Степная вёшенка – гриб, не похожий на своих собратьев из семейства вёшенковых. Обладает приятным вкусом и ненавязчивым запахом. Произрастает во многих странах мира. Не имеет ядовитых двойников, но некоторым лицам употреблять гриб нужно с осторожностью.
Автор публикации
