Существует множество сортов трюфелей, большинство из них съедобны. Считается, что культивировать их в домашних или промышленных условиях невозможно. Из-за того, что они совсем непохожи на грибы, когда-то на них не обращали внимания, но сейчас они могут стоить баснословных денег.
Пьемонтский трюфель
Название происходит от наименования региона Пьемонт на севере Италии. Также его называют настоящий белый и итальянский трюфель.
Один из самых дорогих видов трюфелей, наиболее ценный из белых. В приготовлении разных блюд применяется в сыром виде, используется в качестве ингредиента различных соусов, приправы для горячих блюд, добавки к мясным и грибным салатам.
Описание сорта:
- Плодовые тела имеют вид клубней неправильной формы.
- Размер от 2 до 12 см, масса – 30-300 г.
- Неровную поверхность покрывает тонкая кожа, бархатистая на ощупь. Цвет светло-охристый или бурый.
- Мякоть достаточно плотная, беловатая или серо-жёлтая, иногда имеет красноватый оттенок.
- Выраженный мраморный рисунок кремово-коричневого цвета.
- Пряный аромат похож на смесь сыра с чесноком.
Главный регион распространения – Пьемонт и прилегающие районы Франции, реже – Средняя Италия, некоторые области Южной Европы.
Время сбора длится с лета и до зимы.
Белый орегонский трюфель
Место произрастания – западное побережье США, Канада. Обычно его находят рядом с хвойными деревьями, благодаря чему гриб приобретает цветочно-травяной аромат.
Орегонский трюфель достигает размеров 7 см и веса 250 г. Имеет светло-кремовую мякоть с белым мраморным узором, приятного средневыраженного вкуса.
Время сбора зависит от подвида орегонского трюфеля: весенний – с марта по май (реже, при благоприятных условиях, с февраля по июнь), осенний – с октября по январь (с сентября по февраль).
Чёрный летний трюфель
Ещё одно название – чёрный русский трюфель. Является единственным представителем трюфелей, произрастающим на территории России. Основные ареолы – лесостепная зона Крыма и черноморское побережье Кавказа. Иногда встречается в областях европейской части.
Описание сорта:
- Размер гриба достигает 2,5-10 см.
- Поверхность синевато-чёрная или чёрно-коричневая, покрыта бурыми бородавками пирамидальной формы.
- Изначально жёлто-белая или сероватая мякоть, созревая, становится бурой или жёлто-коричневой, приобретает мраморный рисунок.
Срок созревания и сбора зависит от региона, но в основном длится с июля по ноябрь.
Чёрный осенний трюфель
Гриб очень похож на летний чёрный трюфель. Некоторые исследователи рассматривают оба вида как один.
Описание сорта:
- Осенний гриб темнее, чем летний, при созревании поверхность принимает шоколадный цвет. Мякоть, обычно, более светлая.
- Взрослый гриб вырастает до 2-8 см, вес составляет 20-320 г.
- Форма округлая.
Распространён чёрный осенний трюфель в центре и на юге Европы. Изредка его находят в России.
Период созревания и сбора приходится на сентябрь-декабрь.
Чёрный зимний трюфель
Также имеет название чёрный французский трюфель. Широко распространён во Франции, меньше – в Италии и Швейцарии, изредка находится в Украине.
Описание сорта:
- Гриб имеет полностью круглую или неправильную шаровидную форму.
- Размер достигает 8-15 см, иногда 20 см в диаметре. Взрослые экземпляры вырастают до 1 кг, иногда больше.
- На поверхности расположены бородавки в виде многоугольников или щитков, величиной 2-3 мм, часто углублённые.
- Снаружи гриб красно-фиолетовый, к полному созреванию становится чёрным.
- Цвет мякоти изначально белый, потом становится серым, иногда с фиолетовым оттенком, приобретая мраморный узор белого или жёлто-бурого окраса.
- Аромат приятный и резкий, с нотками мускуса.
Время сбора приходится на ноябрь-март.
Чёрный перигорский трюфель
Носит такое наименование благодаря региону произрастания – исторической области Перигор, Франция. Также имеет название трюфель чёрный французский. Кроме Перигора сорт распространён в Италии, Испании и на юго-востоке Франции.
Описание сорта:
- Форма чёрного трюфеля неправильно-округлая, почти чёрный клубень достигает 3-9 см в диаметре.
- Поверхность неровная, покрыта многочисленными бородавчатыми многогранными образованиями.
- Мякоть изначально светлая, при созревании становится фиолетово-чёрной с белым мраморным узором.
- Аромат гриба сильно выраженный, может иметь нотки лесной сырости, алкоголя или шоколада.
Сбор можно проводить с декабря по середину марта.
Красный трюфель
Относится к наиболее распространённым и обычным для всей Европы до Урала трюфелям. Предпочитает лиственные и хвойные деревья.
Описание сорта:
- Размер гриба обычно не превышает 4 см, вес в пределах 5-60 г.
- Поверхность красноватого цвета, шершавая.
- Мякоть с высокой плотностью.
- Вкус сочетает в себе нотки кокоса, трав и вина.
Плодоношение длится с октября по январь, в подходящих условиях – с сентября по февраль.
Красный блестящий трюфель
Внешне похож на красный трюфель, только меньше размером (до 3 см) и весом (до 45 г). Поверхность более гладкая, вкус выраженный, с нотами вина, груши и кокоса.
Плодоношение длится в период май-август, при благоприятных климатических условиях – апрель-сентябрь.
Трюфель белый мартовский
Основной регион распространения – вся территория Италии. Встречается на юге Европы, в Крыму и Краснодарском крае. Предпочитает хвойные деревья, реже – лиственные.
Мартовский трюфель уступает по вкусовым качествам белому итальянскому. Оценивается, как съедобный. Но присущие ему определённые гастрономические свойства делают его непригодным для принятия в пищу многими людьми.
Описание сорта:
- У гриба округлая форма, бугристая поверхность.
- Размер 7-10 см.
- Цвет от белого до светло-бежевого, при созревании меняется на тёмно-коричневый.
- Окрас не однотонный, с бороздами и тёмными участками.
- Мякоть тёмная с белым мраморным рисунком.
- Вкус нежный, но при перезревании гриб начинает резко пахнуть чесноком.
Плодоношение длится с февраля по апрель.
Трюфель африканский
Получил своё название за регион основного распространения – Северная Африка. Встречается на Ближнем Востоке, реже на юге Франции. Иногда его находят в Азербайджане и Туркменистане.
Описание сорта:
- Форма африканского трюфеля неправильная шарообразная, напоминает картофель.
- Размер 10-12 см, вес 20-200 г.
- Поверхность гладкая или мелкозернистая, сначала бело-розовая, в процессе созревания темнеет до бурой или чёрной.
- Мякоть мясистая, цвет от белого до желтоватого, со временем буреет.
- Запах специфически грибной, но вкус не выраженный, поэтому оценки гриба ниже, чем у других трюфелей.
Плодоношение длится с августа по ноябрь.
Трюфель гималайский
Растёт преимущественно в Тибете. Для симбиоза предпочитает сосну и дуб. Относится к разновидностям чёрного зимнего трюфеля, поэтому оба сорта часто путают. Внешние различия в размерах:
- Гималайский вид меньше, его диаметр не превышает 2 см, а вес 5-50 г.
- По виду похож на маленькую картофелину или орех неправильной формы.
Из-за маленьких размеров гималайский трюфель трудно найти, поэтому его мало употребляют в пищу. Гриб практически не имеет вкуса, но у него выразительный приятный аромат, который быстро улетучивается.
Гималайский трюфель относится к зимним сортам, его созревание приходится на период декабрь-февраль.
Трюфель китайский
Впервые этот вид трюфелей был обнаружен в Индии, но после его нашли в Китае, откуда теперь экспортируют во многие страны, и благодаря чему гриб получил своё наименование. Иногда его называют индийский и азиатский трюфель.
Предпочитает симбиоз с сосной, дубом и каштаном. Ярко выраженный запах бывает только у полностью созревших экземпляров и держится 5 дней. Вкус обладает нотами ореха, но он гораздо хуже, чем у большинства представителей вида.
Описание сорта:
- У китайского трюфеля клубневидная форма, размер до 9 см.
- Ребристая поверхность имеет коричневый или тёмно-серый окрас.
- Мякоть тёмно-коричневая, с выраженным белым мраморным рисунком. Она жёсткая, поэтому употребляется в пищу только после термической обработки.
Обычное время плодоношения с декабря по февраль. При хороших погодных условиях – ноябрь-март.
Пушистый трюфель
Также называется опушённым белым трюфелем. Растёт почти по всей Европе и на Урале. Располагается под широколиственными и хвойными деревьями.
Грибы мелкие, не вырастают более 2 см, вес от 3 до 20 г. Так как пушистый трюфель не имеет выраженного аромата и вкуса, он не представляет коммерческого интереса, хотя относится к съедобным.
Плодоношение гриба продолжается с апреля по октябрь.
Меланогастер Брума
Ещё одно название гриба – ложный трюфель. Относится к несъедобным, коммерческой цели не имеет. Название получил в честь исследовавшего его английского миколога Кристофера Брума.
Описание сорта:
- Гриб имеет шаровидную или неправильно-клубневидную форму.
- Размер 1,5-8 см, у основания наблюдаются редкие мицельные тяжки коричневого цвета.
- Поверхность молодого гриба жёлто-коричневая, при созревании темнеет, становится голой или слегка войлочной, в основном гладкой.
- Мякоть твёрдостудёнистая, от коричневой до коричнево-чёрной, с белыми или жёлтыми прослойками.
- При подсыхании зрелый гриб имеет приятный фруктовый запах.
Растёт преимущественно в лиственных лесах под опавшими листьями. Плодоносит с июня по июль.
У каждого сорта трюфелей свой особый вкус, поэтому такие грибы широко используются в кулинарии. Правда, попробовать такое блюдо может позволить себе не каждый из-за высокой цены. Но если получится, то этот вкус запомнится навсегда.
Автор публикации
