Сушеные шиитаке очень вкусные и могут длительное время храниться в плотно закрытых ёмкостях. При этом они полностью сохраняют все свои качества и полезные свойства. Сушить шиитаке можно как на производстве, так и в домашних условиях, используя простой духовой шкаф.
Для чего делать сушеные шиитаке?
Шиитаке в сушеном виде приносят для организма большую пользу и могут стать просто бесценным продуктом. Такой результат достигается благодаря богатому составу продукта.
В 100 г сушеных шиитаке находятся:
- углеводы – 75,37 г;
- жиры – 0,99 г;
- белки – 9,58 г;
- сахар – 2,21 г;
- диетическое волокно – 11,5 г.
Калорийность 100 г сушеного продукта – 296 ккал.
Одновременно этот вид грибов обладает и целебными качествами, так как в его составе находятся различные минералы (магний, марганец, железо, кальций, натрий, калий, фосфор, селен и цинк), а также витамины группа В1, С и D.
Шиитаке могут приниматься как биологически активная добавка – суточная норма 5 г сушеного продукта. Максимальная дозировка не должна превышать 20 г в день.
Если сушеные шиитаке употребляются на регулярной основе, можно добиться следующего результата:
- из организма выводятся токсины, шлаки и другие вредные вещества, скопившиеся за долгое время;
- улучшается у мужчин эрекция и усиливается половое влечение;
- повышается иммунитет;
- активно расщепляется холестерин, а также избытки глюкозы, содержащиеся в крови;
- оказывается стимулирующее действие на процесс выработки инсулина;
- сводится к минимуму риск образования раковых клеток;
- уменьшается вероятность развития различных заболеваний сосудов и сердца.
Особенности сушки грибов
Процедура сушки шиитаке может проводиться несколькими различными способами – на производстве или в домашних условиях. Процесс очень простой и всё можно легко сделать самостоятельно. Главное, правильно подготовить грибы к предстоящей сушке.
Шиитаке нельзя мыть. Перед сушкой они только протираются сухой тканью.
На производстве
Во всём мире производители придерживаются примерно одинаковой технологии производства сушеных грибов шиитаке. Свежий продукт раскладывается по поверхности специальных противней, которые отправляются в сушильные шкафы.
Очень важно во время проведения процесса сушки строго придерживаться определенного температурного режима:
- сначала устанавливается температура +50 ˚С – этот этап длится несколько часов;
- повышается температура до отметки +75 ˚С – на этой стадии грибы доводятся практически до идеального состояния.
При соблюдении всех тонкостей процедуры, сушеные грибы лёгкие и хорошо ломаются. Для этого используется только качественный и свежий продукт. Проводится осмотр – на поверхности грибов не должно быть червоточин или других видов повреждений. Качественные шиитаке не должны крошиться или быть влажными.
В домашних условиях
Самым простым вариантом самостоятельной сушки грибов будет использование электросушилки, но такой прибор дорогой и имеется не у каждой хозяйки. Есть и другие варианты сушки шиитаке:
- в печи;
- на солнце (на открытом воздухе);
- в духовом шкафу.
Самый сложный вариант – сушка на солнце, так как есть слишком много ограничений. Проводить процедуру можно только в жаркий и солнечный день. Необходимо обеспечить защиту продукта от насекомых, пыли и возможных осадков.
Самый простой вариант – использование духовки. Сама процедура сушки проводится по следующей схеме:
- Переберите шиитаке, все поврежденные экземпляры уберите, так как они не подходят.
- Очистите продукт от загрязнений, используя чистую ткань.
- Слегка подрежьте или полностью удалите ножки.
- Если грибы крупные, предварительно разрежьте пополам.
- Подготовленный продукт переложите на решётку. Если нет решётки, застелите противень слоем пергаментной бумаги и постоянно переворачивайте грибы. Это поможет добиться равномерного просушивания со всех сторон.
- Размещайте грибы так, чтобы они не контактировали друг с другом.
- Разогрейте духовой шкаф до температуры +45 ˚С и оставьте грибы на 60 минут.
- Потом увеличьте температуру до +75 ˚С и продолжайте сушку еще 45 минут. Точное время процедуры напрямую зависит от размера шиитаке.
- Когда грибы станут лёгкими и будут ломаться при сгибании, значит, продукт полностью готов.
Сухие грибы быстро впитывают разные запахи и влагу, поэтому их нужно хранить в помещении с низкой влажностью и вдали от веществ с резким и сильным ароматом.
В каком виде есть сушеные шиитаке?
Не едят шиитаке в сушеном виде. Можно употреблять в пищу только экстракт грибов, однако готовится он исключительно в промышленных условиях и предварительно проводится сложная процедура очищения от загрязнений. Если сделать экстракт самостоятельно в домашних условиях, он получается менее полезным.
Перед употреблением сушеные грибы предварительно замачиваются в воде. Такая процедура поможет очистить от загрязнений и напитать шиитаке нужным количеством влаги. Также это раскрывает богатый вкус продукта.
Дальше шиитаке подвергаются термической обработке – это обязательный этап. Можно грибы жарить или кипятить. После этого они употребляются в пищу.
Сушеные грибы являются очень полезным продуктом. Хранить шиитаке можно длительное время в герметично закрытом контейнере, используя для приготовления лечебных экстрактов или вкусных и питательных блюд.
Автор публикации
