Грибы шиитаке родом с Востока. В дикой природе они растут в Японии и Китае. Сейчас гриб активно выращивают в Азии и продукция идет на экспорт. Шиитаке обладают специфическим, но приятным вкусом и полезны для здоровья. На их основе можно готовить лекарственные средства.
Общая характеристика
Шляпка этого гриба может иметь разный диаметр – от 3 до 15 см. Вначале она выпуклая, а когда шиитаке созревает, становится плоской. Вначале шиитаке окрашены в темно-коричневый цвет, но постепенно меняют окраску на более светлый оттенок. Ножка у гриба светло-коричневая, волокнистого типа, мякоть – кремовая, мясистая, с выраженным вкусом и ароматом.
Название шиитаке на латыни – лентинула съедобная.
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Диаметр шляпки | 3-15 см |
| Форма шляпки | От выпуклой до плоской |
| Цвет шляпки | От темно-коричневого до светлого |
| Ножка | Волокнистая, светло-коричневая |
| Мякоть | Кремовая, мясистая |
| Аромат | Выраженный, древесный |
В грибах этого вида содержится множество ценных элементов:
- пищевые волокна;
- аминокислоты;
- кальций;
- калий;
- железо;
- цинк;
- магний;
- белки;
- ненасыщенные жиры.
Благодаря вкусовым качествам и богатому составу, в настоящее время шиитаке также выращивают искусственным способом – культивируют на бревнах или на древесных опилках. Это делают в разных странах мира, включая Россию.
Места произрастания
В естественных условиях шиитаке растет на территориях юго-восточной части Азии и в Приморье, а также на Дальнем Востоке, в смешанных дубовых и буковых лесах. Там их можно найти на пнях или стволах деревьев. Период роста – с весны по осень, после обильных дождей.
Полезные и вредные свойства шиитаке
Благодаря богатому составу, шиитаке обладают рядом полезных свойств. К ним необходимо отнести следующее:
- укрепление иммунитета и подавление активности вирусов;
- снижение уровня холестерина в крови: японские ученые доказали, что ежедневное употребление шиитаке на протяжении недели позволяет снизить содержание холестерина в крови на 12%;
- повышение сопротивляемости организма опухолевым образованиям и инфекциям;
- замедление роста и развития раковых клеток;
- предотвращение формирования тромбов;
- уменьшение риска развития инфаркта и инсульта;
- стимуляция обменных процессов в организме, что позволяет снизить вес;
- нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
- защита организма от действия свободных радикалов;
- улучшение состояния кожи: грибы шиитаке делают морщины менее глубокими, нормализуют выработку кожного сала, повышают упругость кожи;
- благоприятное действие на органы желудочно-кишечного тракта;
- стимуляция восстановления кожных покровов;
- улучшает состояние человека при аутоиммунных процессах, к которым следует отнести системную красную волчанку и склеродермию;
- выведение токсинов из организма;
- улучшение психоэмоционального состояния при депрессиях и затяжных стрессах;
- нормализация общего состояния после повышенных физических нагрузок;
- укрепление нервной системы.
Благодаря этим свойствам мякоть шиитаке активно используют для лечения и профилактики заболеваний почек и печени, мочевого пузыря, желудка и поджелудочной железы. Гриб также улучшает состояние при повышенном артериальном давлении, неврологических заболеваниях, атеросклерозе и эпилепсии.
Несмотря на полезные свойства шиитаке, его следует употреблять в пищу с осторожностью: в нем содержится большое количество хитина, который не переваривается в желудке. Кроме того, может возникнуть аллергическая реакция.
Существует ряд противопоказаний к употреблению гриба:
- возраст до 12 лет;
- • Максимальная суточная доза: 200 г свежих или 20 г сушеных грибов
- • Признаки передозировки: тошнота, диарея, кожный зуд
- • Не сочетать с антикоагулянтами
- беременность;
- одновременный прием лекарственных средств, которые снижают способность свертывания крови;
- бронхиальная астма;
- склонность к развитию аллергических реакций.
Ограничения потребления
Не стоит есть слишком много грибов шиитаке сразу, так как это может стать причиной диареи.
Способы выращивания гриба шиитаке
Шиитаке можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого существует два основных метода:
- Интенсивный способ предусматривает использование субстрата, к которому примешивают посевной мицелий.
- Экстенсивный способ – это выращивание грибов на древесине. В этом случае создают условия, приближенные к естественному образу жизни шиитаке: мицелий закладывают в заготовленные обрезки стволов.
Особенности выращивания шиитаке интенсивным способом
| Компонент | Доля в субстрате | Функция |
|---|---|---|
| Опилки лиственных пород | 60-90% | Основная питательная среда |
| Солома | 10-20% | Структурообразователь |
| Зерновые отруби | 5-10% | Источник азота |
| Гипс | 1-2% | Регулятор pH |
| Лузга подсолнечника | 5-15% | Влагоудерживающий компонент |
Интенсивная технология делает возможным круглогодичное плодоношение грибов. Организовывать выращивание нужно в специально оборудованных помещениях.
Подготавливая помещение для выращивания шиитаке интенсивным путем, необходимо учитывать такие требования:
- наличие хорошей вентиляции;
- наличие освещения;
- высокий уровень влажности воздуха – 70-80%;
- возможность поддерживать оптимальную температуру, для шиитаке она составляет +15-18 градусов днем и +10 градусов ночью;
- наличие капельной оросительной системы.
Помещение, в котором будут выращиваться шиитаке, обязательно должно быть чистым и продезинфицированным.
Для интенсивного выращивания грибов необходимо подготовить субстрат, основную часть которого должны составлять кленовые, буковые или дубовые опилки. Для этого не подходят опилки деревьев хвойных пород. Опилки составляют 60-90% всей массы субстрата. Объем дополняют добавки: солома, зерновые отруби, гипс, лузга.
Подготовленный субстрат обязательно стерилизуют, чтобы подавить развитие конкурентных организмов, способных уничтожить мицелий. В качестве емкостей для помещения в них субстрата используют пакеты объемом 1-6 л из плотного полиэтилена.
После термообработки смесь охлаждают и засевают мицелий. Его следует покупать в специализированных магазинах, реализующих семена.
На 100 кг субстрата нужно 2-5 кг мицелия. Он должен расти в тепле на протяжении 1,5-2,5 месяцев. За этот срок споры практически полностью распространяются и созревают для дальнейшего роста. После этого мицелий переносят для плодоношения в прохладные помещения с повышенным уровнем влажности.
Чтобы получить хороший урожай грибов, рекомендуется ежедневно поливать насаждения. Особенно тщательно нужно следить за этим в период, когда грибы начнут прорастать и набирать вес.
Урожайность гриба составляет 20-30% от общей массы приготовленного субстрата. Каждая грибница может плодоносить на протяжении 5-7 лет. Необходимо помнить, что грибницам нужно периодически давать отдых.
Шиитате растет и созревает волнообразно, поэтому после первого сбора блок с субстратом следует вымачивать в холодной воде – это стимулирует рост второй волны. Выдерживать блок следует в течение недели – это восстановит первоначальный объем и уровень влажности.
Экстенсивный метод выращивания грибов
Шиитаке можно выращивать на дачных участках, на пнях или бревнах. Для этого подойдут любые лиственные деревья, но лучше всего – бук и дуб.
Каждый квадратный метр древесины, задействованный под внесение мицелия и выращивания грибов, приносит до 250 кг шиитаке за год.
Чтобы вырастить грибы на дачном участке экстенсивным способом, необходимо делать следующее:
- подобрать длинные древесные стволы с диаметром 7-15 см, длиной 1 м;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Освещенность: 100-200 люкс 8-10 часов/сутки
- • pH субстрата: 6.0-6.5
- • Влажность субстрата: 60-65%
- убедиться, что в древесине достаточно влаги (около 40%), а если стволы сухие, необходимо полить их за несколько дней до внесения мицелия;
- высверлить на стволиках отверстия в шахматном порядке, соблюдая дистанцию в 10 см друг от друга по длине ствола, между рядами отверстий нужно отступать на 7 см;
- в подготовленные отверстия вносят мицелий и укладывают стволы горизонтально, образуя высокие поленницы;
- отверстия закрывают пробками или замазывают садовым варом, сверху их накрывают пленкой.
Оптимальные параметры среды
Прорастание мицелия происходит от 6 месяцев до полутора лет.
График работ при экстенсивном выращивании
- Заготовка древесины (ноябрь-февраль)
- Инокуляция мицелия (март-апрель)
- Инкубация в поленницах (до сентября)
- Перенос на плодоношение (сентябрь-октябрь)
- Сбор урожая (весна-осень следующего года)
Когда на поверхности бревен образуется белый налет, а бревно издает глухой звук при простукивании, полена с мицелием выносят на открытый воздух, на участок, где есть влажная земля. Он должен быть защищен от сквозняков и прямых ультрафиолетовых лучей.
При выращивании шиитаке экстенсивным методом наиболее высокий уровень плодоношения наблюдается на второй год после внесения мицелия.
Смотрите видео, в котором показан способ выращивания шиитаке на чурках:
Способы применения грибов в кулинарии и медицине
Грибы шиитаке активно используют для приготовления различных блюд, а также средств для лечения заболеваний внутренних органов и кожных покровов.
Шиитаке в кулинарии
Шиитаке жарят и употребляют в пищу как самостоятельное блюдо или же добавляют обжаренные кусочки грибов к рису, разным видам лапши, рыбе и курице. Грибы добавляют в супы с морепродуктами, овощные рагу, бульоны.
В России в пищу чаще используют сушеные грибы шиитаке. Прежде чем употреблять их, необходимо замочить грибы в воде на 8-10 часов.
При приготовлении этих грибов проводят минимальную щадящую термическую обработку, так как под воздействием высоких температур их вкусовые и лечебные качества снижаются. Варить грибы нужно не более 3-4 минут, тушить дольше – около получаса.
- ✓ Свежие грибы хранить при +1…+4°C не более 5 дней
- ✓ Сушку проводить при 40-50°C до влажности 12-14%
- ✓ Перед жаркой не вымачивать – только промыть
- ✓ Для супов использовать предварительно замоченные сухие грибы
- ✓ Сочетать с имбирем, чесноком, соевым соусом
Использование шиитаке в лечебных целях
Грибы шиитаке используют для приготовления различных лекарственных средств. На их основе изготавливают такие средства, как:
- Сухой порошок гриба, который повышает иммунитет и снижает нервное напряжение. Для приготовления нужно смолоть сухие грибы. Рекомендуется принимать по чайной ложке полученного порошка трижды в день, за 40 минут до приема пищи.
- Настойка из грибов, которая эффективно борется с гастритами, язвой желудка, гипертонией, а также злокачественными опухолями. Чтобы приготовить ее, следует взять 20 г приготовленного порошка и залить 500 мл качественной водки. Средство должно настояться 2 недели в прохладном темном месте. Употреблять настойку нужно, не процеживая. Рекомендуется принимать по 2 чайные ложки готового средства за 30 минут перед приемами пищи.
- Масляная вытяжка из гриба. Такое средство помогает при диабете, заболеваниях почек, гипертонии, болях в суставах. Чтобы приготовить вытяжку, нужно взять 20 г сушеных шиитаке и залить их 500 мл льняного или оливкового масла, подогретого до 37 градусов на водяной бане. Емкость с маслом и грибами нужно плотно закрыть и дать настояться 5 дней в теплом месте, затем поместить в холодильник на 5 дней. Принимать по чайной ложке 2 раза в день.
В аптеках продаются различные лекарственные средства с добавлением вытяжки шиитаке. Принимать их нужно осторожно, только после консультации с врачом и в рекомендуемой им дозировке.
Грибы шиитаке в естественных условиях растут в Азии и Приморье. Они обладают выраженными вкусовыми качествами и характеризуются лечебными свойствами. Шиитаке можно выращивать самостоятельно в условиях домашней фермы, как на открытых участках, так и в теплицах или сараях.
Часто задаваемые вопросы
Автор публикации
