В живой природе существует много видов шампиньонов. Все они относятся к семейству агариковых, типу пластинчатых. В переводе с французского языка (champignon) именуется просто грибом. В российских широтах Agaricus воспринимается в качестве съедобного продукта, но мало кто знает, что шампиньон бывает и смертельно-ядовитым.
Обыкновенный
Полностью съедобный и самый распространённый гриб, называемый в простонародье печерица. Особенность — не выделяет сок, предпочитает грунт с большим количеством перегноя, чаще всего произрастает недалеко от животноводческих хозяйств или на частном подворье.
Характеристика:
- цвет ножки белесый;
- оттенок шляпки от белого до серого;
- расцветка пластин — вначале светлая, потом тёмная коричневая и даже чёрная;
- размер от 9 до 15 см;
- запах приятный грибной;
- форма шляпки в молодом возрасте выпуклая полукруглая;
- форма шляпки в зрелости плосковатая.
Настоящий шампиньон (ещё одно название) плодоносит с начала весны до поздней осени, имеет достаточно плотную структуру мякоти в ножке и шляпке. Если разломать гриб, то на месте слома он становится светло-розовым.
Желтокожий
Относится к ядовитой разновидности шампиньонов. Основное время плодоношения — с июля по первые числа октября. Ненароком собрать урожай можно в смешанных лиственных лесах, саду, парковой зоне, т. е. везде, где много травы.
Характеристика:
- цвет ножки светлый;
- оттенок шляпки жёлтый с бурым вкраплением по центру;
- расцветка пластин — изначально бело-розовые, потом коричнево-серые;
- размер от 6 до 15 см в длину;
- запах фенольный и гуашевый, усиливающийся при термической обработке;
- форма шляпки в молодом возрасте округлая;
- форма шляпки в зрелости колокольчатообразная и очень крупная (до 15 см в диаметре).
В отличие от нормальных шампиньонов у желтокожего ножка полая, имеет утолщённое двухслойное кольцо. Мякоть с буроватым оттенком.
Полевой
Съедобный и очень вкусный гриб, плодоносящий с последних чисел мая и до начала ноября. Излюбленное место произрастания — территории возле конюшен, за что в Англии полевой гриб именуют лошадиным. Иногда встречается на лугах и полянах, но чаще на пастбище.
Характеристика:
- цвет ножки белый;
- оттенок шляпки светлый;
- размер от 5 до 12 см;
- запах сладковатый, приятный;
- форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая с загнутыми краями;
- форма шляпки в зрелости распростёртая и поникшая в конце вегетационного периода.
Ножка достаточно плотная, но к старости приобретает полую структуру и становится сильно волокнистой. Кольцо, как и у ядовитых шампиньонов, двухслойное.
Иногда этот шампиньон путают с ядовитыми сородичами, так как при разрезе белая мякоть становится желтоватой. Но есть одно отличие — у желтокожего гриба цвет меняется мгновенно, у полевого — в течение 2–3 минут.
Лесной
Распространённый вид шампиньонов, имеющий дополнительно 3 названия — колпак, благушка, волчий гриб. Произрастает повсеместно в разных видах лесов, но особенно любит сосновый и еловый бор. Довольно часто локализуется прямо на муравейниках.
Характеристика:
- цвет ножки серо-грязный;
- оттенок шляпки — вначале светлый серый, в конце вегетации буро-коричневый;
- расцветка пластин светло-коричневая;
- размер от 5 до 10 см;
- запах грибной;
- форма шляпки в молодом возрасте колокольчатообразная и яйцевидная;
- форма шляпки в зрелости распростёртая и крупная (до 10–15 см в диаметре).
Ножка может быть идеально ровной или с изгибами, но она обязательно утолщается книзу. По мере роста утончается и приобретает полую структуру. В начале вегетации на ножке лесного шампиньона находится 1 кольцо, но потом оно исчезает.
Садовый
В дикой природе садовый шампиньон встречается редко, так как он предпочитает произрастать в огородах, на кучах с компостом, в саду и т. д., где человек обрабатывает землю. По этой причине сорт считается самым востребованным в промышленном культивировании.
Характеристика:
- цвет ножки белесый или серый;
- оттенок шляпки зависит от разновидности — садовый гриб бывает коричневым, белым и кремовым;
- расцветка пластин — сначала розовая, по мере роста приобретает коричневый оттенок;
- размер от 4 до 10 см;
- запах грибной с кислинкой;
- форма шляпки в молодом возрасте круглая с ярко выраженными загнутыми внутрь краями;
- форма шляпки в зрелости слегка раскрытая со рваным покрывалом по краям, среднего размера в диаметре (от 4 до 8 см).
Структура ножки зависит от вида — бывает полая или плотная. Поверхность шляпки неоднородная — в центральной части глянцевая, по краям слегка шершавая, но гладкая. Если гриб разрезать, мякоть становится розовой или красной.
Калифорнийский
Крайне ядовитый вид с очень сухой (полностью голой или с мелкими множественными чешуйками) поверхностью. Растёт практически везде.
Характеристика:
- цвет ножки светлый, форма обязательно изогнутая;
- оттенок шляпки белый или коричневый, часто с серебристым отливом и более затемнённой серединой;
- расцветка пластин светло-коричневая;
- запах фенольный (аптечный);
- форма шляпки в молодом возрасте полностью загнутая круглая;
- форма шляпки в зрелости средне-раскрытая с опущенными краями.
Мелкочешуйчатый
Относится к редкой разновидности шампиньонов. Растёт в лиственных и хвойных лесах (может присутствовать на опушке). Носит ещё одно название — Бенеша. Изначально поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания сильно трескается из-за наличия микроскопических чешуек.
Характеристика:
- цвет ножки белый, форма цилиндрическая;
- оттенок шляпки — в молодом возрасте белый, в старости коричневый;
- расцветка пластин — изначально бледная розовая, потом бурая;
- размер от 5 до 15 см;
- запах слабо-грибной;
- форма шляпки в молодом возрасте полукруглая;
- форма шляпки в зрелости распростёртая и слегка приплюснутая.
Длиннокорневой
Считается съедобным и редким. Собрать урожай можно в парковой зоне, на пашне, около автотрасс, в саду (особенно, если есть заросли рудералов). В отличие от других шампиньонов произрастает малыми группами или одиночно.
Характеристика:
- цвет ножки белесый;
- оттенок шляпки беловатый или серо-коричневый;
- расцветка пластин кремовая;
- размер от 4 до 12 см;
- запах сильный с нотками грецкого ореха;
- форма шляпки в молодом возрасте полушаровидная;
- форма шляпки в зрелости выпукло-распростёртая с небольшим бугорком по центру или без него (диаметр — максимум 13 см).
Мякоть обычно белая. Если её разломать, станет заметно, что под тонкой кожурой она имеет более серый цвет. Поверхность ворсистого или чешуйчатого типа. Особенность — длинная корневая система, которая при прикосновении становится коричневой.
Кривой
Относится к клубеньковому типу грибов. Имеет другие наименования — придорожник, миндальный, отчётливо клубеньковый. Селится преимущественно в хвойных лесах, особенно на еловых подстилках. Живёт обособленно — одиночно, небольшими группами.
Характеристика:
- оттенок шляпки и ножки — изначально белоснежный, затем светлый розовый с фиолетовым отливом;
- форма ножки цилиндрическая с расширением к основанию, где проходит изгиб (после него ножка становится полой);
- расцветка пластин — в начале вегетации белая, в середине — красно-бурая, в конце — чёрно-бурая;
- размер от 8 до 12 см;
- запах напоминает миндальный орех;
- форма шляпки в молодом возрасте яйцевидная и округлая, обязательно закрытая;
- форма шляпки в зрелости распростёртая, средний диаметр от 8 до 20 см.
Кривой шампиньон легко спутать с бледной поганкой. После среза белая мякоть становится желтоватой (не сразу).
Августовский
Считается самым крупным шампиньоном. Плодоносит короткий промежуток времени — с августа по первые числа октября (остальные виды с весны-лета до осени). Излюбленное место локализации — муравейники в лиственном или хвойном лесу.
Характеристика:
- цвет ножки жёлто-бурый, внешняя структура — чешуйчатая;
- оттенок шляпки светло-жёлтый с чешуйками коричневого оттенка, но основа буровато-коричневая;
- расцветка пластин — вначале светлая розовая, после они становятся коричневыми, чёрными;
- размер от 5 до 10 см;
- запах миндальный;
- форма шляпки в молодом возрасте полушаровидная;
- форма шляпки в зрелости распростёртая с крупным свисающим покрывалом.
Мякоть у Августовского шампиньона очень мясистая. Ножка крепкая, хоть и полая. На ней располагается кольцо складчатого типа, которое отличается большими размерами и сильным обвисанием книзу.
Изящный
Относится к мелкому шампиньону, который по внешним признакам напоминает обыкновенный. Другое название — розово-пластинчатый. Произрастает в лесах смешанного и лиственного типа. Отличается диаметром шляпки всего в 3–5 см и толщиной ножки 0,2–0,5 см, которая имеет цилиндрическую форму.
Характеристика:
- цвет ножки и шляпки белесо-жёлтый;
- расцветка пластин розовая или кремовая;
- размер от 3 до 5 см;
- запах анисовый;
- форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая или полукруглая с небольшим бугорком;
- форма шляпки в зрелости уплощённая с отвёрнутыми тонкими краями.
Крупноспоровый
Распространённый шампиньон. Локализуется преимущественно на органическом грунте, особенно на лугах. Отличается тем, что шляпка на фоне ножки имеет внушительную ширину — в диаметре около 22–25 см.
Характеристика:
- цвет ножки грязно-белый или белоснежный;
- оттенок шляпки белый;
- расцветка пластин — от бледно-розового до коричневого, иногда в сероватым оттенком;
- размер от 6 до 10 см;
- запах — сразу после разреза миндальный, но переходит в нашатырный;
- форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
- форма шляпки в зрелости распростёртая с растрескавшимися чешуйками, края смотрятся как бархат.
Если гриб разломать, он становится красноватым в мякоти. Ножка не полая и очень плотная, веретенообразной формы с одинарным толстым кольцом.
Пёстрый
Ядовитый гриб, схожий по внешним данным с Лесным шампиньоном. Другие наименования — чешуйчатый, плоскошляпный, карбонковый. Последнее название связано со специфическим запахом гриба. Произрастает в степи и лесостепи.
Характеристика:
- цвет ножки — изначально белый, потом жёлтый и коричневатый;
- оттенок шляпки дымчато-серый, но края очень светлые;
- расцветка пластин розоватая и коричневая;
- размер — 8–10 см;
- запах напоминает карбоновую кислоту;
- форма шляпки в молодом возрасте куполообразная;
- форма шляпки в зрелости раскрытая с бугорком.
Поверхность покрыта множественными мелкими чешуйками. Мякоть светлая, но если её разрезать, становится бурой, причём мгновенно. Встречается крайне редко на территории России — родиной считается Украина.
Тёмно-волокнистый
Считается редким видом шампиньонов. Произрастает в смешанных и широколиственных лесах. Плодоносит только в период август — октябрь. Имеет ровную полую ножку толщиной 1–1,2 см. Шляпка в диаметре всего 5–6 см.
Характеристика:
- цвет ножки от белого до коричневого;
- оттенок шляпки коричневый;
- размер от 4 до 8 см;
- запах отсутствует;
- форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
- форма шляпки в зрелости уплощённая.
Поверхность гриба сухая, структура волокнистая. Мякоть не мясистая и белоснежная, но после среза становится розовой.
Шампиньон Мёллера
Несъедобный гриб, отличающийся небольшими размерами — диаметр шляпки от 5 до 13 см, толщина ножки 1 см. Время плодоношения короткое — август — октябрь. Предпочитаемые места произрастания — парковые зоны, любой лес с плодородной почвой.
Характеристика:
- цвет ножки изначально белый, затем жёлтый;
- оттенок шляпки белый, на поверхности есть чешуйки;
- расцветка пластин от белоснежного до коричневого;
- размер — 5–10 см;
- запах крайне неприятный;
- форма шляпки в молодом возрасте округлая с сильно загнутыми внутрь краями;
- форма шляпки в зрелости распростёртая и даже немного поднятая вверх.
Таблитчатый
Ещё один ядовитый гриб из семейства шампиньоновых, который в России встречается редко, но зато на Украине занесён в Красную книгу. Предпочитаемое место произрастания — полупустыня и пустыня (наткнуться на Таблитчатый шампиньон можно исключительно в Южных регионах).
Характеристика:
- цвет ножки серо-белый;
- оттенок шляпки беловатый;
- расцветка пластин — чёрно-бурая к концу вегетативного периода;
- размер до 4 см;
- запах неприятный;
- форма шляпки в молодом возрасте выпуклая;
- форма шляпки в зрелости плоско-выпуклая диаметром до 10 см.
Мякоть достаточно мясистая, белого цвета. Если её надломить, становится жёлтой. На ножке присутствует одно кольцо.
Особенности поверхности шляпки:
- потресканная по типу горизонтально-параллельных рядов;
- углублённые пирамидальные ячейки;
- таблитчато-ячеистая и таблитчато-трещиноватая сеть;
- край подвёрнутый и гладкий, в зрелом возрасте волнистый, так как свисает покрывало.
Двуспоровый
В дикой природе встречается редко. Чаще всего произрастает в саду, огороде, около компостных и навозных куч. Считается съедобным и вкусным. Другие название — королевский, коричневый.
Характеристика:
- оттенок шляпки и ножки от светлого до коричневого, обязательно с пятнами бурого цвета;
- расцветка пластин от серо-розовой до тёмно-коричневой;
- размер от 3 до 8 см;
- запах грибной, ярко выраженный;
- форма шляпки в молодом возрасте закрытая;
- форма шляпки в зрелости полушаровидная и немного вдавленная с наличием покрывала по краям.
Диаметр шляпки внушительный — от 5 до 33 см. Мякоть светлая, но при разрезе становится розовой.
Порфировый
Съедобный гриб, который предпочитает расти в лиственном лесу. Зачастую встречается в садах и парках. Не переносит кучкование — располагается одиночно или малыми группами. На территории России бывает редко.
Характеристика:
- цвет ножки белый;
- оттенок шляпки лилово-пурпурный;
- расцветка пластин от серо-розовой до пурпурно-чёрной;
- размер от 4 до 7 см;
- запах миндальный;
- форма шляпки выпуклая.
Перелесковый
В народе называется тонким. Произрастает в лиственных и хвойных лесах с плодородным грунтом.
Характеристика:
- цвет ножки светлый;
- оттенок шляпки белый или кремовый;
- расцветка пластин от светло-розовой до тёмно-коричневой;
- размер от 8 до 12 см;
- запах анисовый;
- форма шляпки в молодом возрасте яйцеобразная;
- форма шляпки в зрелости — выпуклая сначала, плоская позже.
Поверхность шляпки слегка шелковистая и гладкая. Если на неё надавить, проявляется желтизна.
Тёмно-красный
На территории России встречается редко. Произрастает преимущественно в лиственных лесах, локализуясь под деревьями с листвой.
Характеристика:
- цвет ножки грязно-белый;
- оттенок шляпки коричнево-бурый;
- расцветка пластин от светло-розовой до коричнево-чёрной;
- размер от 8 до 10 см;
- запах мягкий;
- форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая;
- форма шляпки в зрелости распростёртая.
Паровой
Считается распространённым видом шампиньонов. Произрастает в любом месте (главное, чтобы была листва или трава).
Характеристика:
- оттенок шляпки и ножки коричнево-красноватый или кремовый с коричневыми вкраплениями;
- расцветка пластин от светло-розовой до коричневой;
- размер от 7 до 10 см;
- запах напоминает цикорий;
- форма шляпки в молодом возрасте колокольчатая;
- форма шляпки в зрелости плоская.
Плоскошляпковый
Самый ядовитый шампиньон. Растёт в лиственных и смешанных лесах. Если гриб разрезать, проявляется желтизна, а через несколько минут появляется коричневый оттенок.
Характеристика:
- цвет ножки светлый;
- оттенок шляпки белый с коричневатыми чешуйками;
- расцветка пластин розовая, белая и шоколадная;
- размер от 6 до 9 см;
- запах химико-аптечный (чернила, фенол, йод);
- форма шляпки в молодом возрасте коническая;
- форма шляпки в зрелости выпукло-широкая с завёрнутыми краями.
Двукольцевой
Другие наименования — городской, тротуарный. Локализуется в широколиственных лесах. В городе встречается вдоль тротуаров, около мусорников, в огороде и т. д. Считается самым неприхотливым в выращивании, культивируется повсеместно.
Характеристика:
- оттенок шляпки и ножки от белого до бурого и коричневого;
- расцветка пластин от грязно-розовой до буро-коричневой;
- размер от 3 до 7 см;
- запах ярко-выраженный грибной;
- форма шляпки в молодом возрасте сплюснуто-шаровидная с подогнутыми краями;
- форма шляпки в зрелости распростёртая, центральная часть вдавленная.
Если гриб разрезать, белая мякоть становится нежно-розовой. Это самый долго плодящий вид — его можно собирать начиная с мая и заканчивая ноябрём-декабрём (когда появляются первые заморозки).
Шампиньон Бернарда
Второе название — шампиньон Степной. Особенность — способен расти вне леса и травы (даже на земле, покрытой плотной коркой). Отлично переносит засоленные почвы. Часто путают с обыкновенным шампиньоном.
Характеристика:
- оттенок шляпки и ножки от белого до розово-белого ил коричневатого;
- расцветка пластин от розовой до тёмно-коричневой;
- размер от 4 до 9 см;
- запах стандартный грибной;
- форма шляпки в молодом возрасте закрытая;
- форма шляпки в зрелости выпукло-распростёртая.
Ножка отличается наличием неустойчивого двойного кольца. При срезе белая мякоть преобразовывается в розовую.
Разновидности шампиньонов очень часто встречаются в лесах, на лугах, садах умеренных и южных широт России. Грибникам-любителям станет не лишним узнать о внешних особенностях диких представителей агариковых. Это позволит не пройти мимо съедобного гриба и не положить в корзинку ядовитый экземпляр.
Автор публикации
