Как правильно заготавливать подберезовики на зиму?

Подберёзовик – ценный продукт. Отличается плотной мякотью, насыщенным вкусом, приятным ароматом и богатым составом. Все эти качества провоцируют сбор грибов в большом количестве. В свежем виде быстрорастущий организм хранится всего 5 суток. Есть множество способов заготовить лакомство на зиму.

Подготовка к заготовке грибов

В средней полосе России отправлять по грибы можно начиная с июня месяца. Сбор длится до октября. Пик урожайности приходится на конец июля-начало августа.

Подберёзовик произрастает исключительно в лесах, скрывается под листвой, но всегда остаётся виден. Поэтому шляпка очень грязная. Важно хорошо очистить грибы от мусора, веточек, травы и т. д. Используйте мягкую щётку или губку для мытья посуды.

Тонкости подготовительных работ:

• Мыть продукт можно под проточной водой. Однако, если в дальнейшем предусматривается сушка, то от контакта с водой откажитесь. Ткани напитываются влагой и сушить придётся дольше.
• Во всех случаях добычу нужно отсортировать. Гнилые, червивые, деформированные, с тёмными пятнами экземпляры выбросите.
• Резать гриб или нет, решайте сами. Но в процессе хранения ножка может стать жёсткой и сухой (в зависимости от способа хранения).

Общие правила консервирования

Подберёзовики часто консервируют. В результате в течение всей зимы удаётся наслаждаться вкусными грибами, которые можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в различные блюда. Каждая хозяйка выполняет работы по-разному, но есть правила – важные условия правильного приготовления.

Стерилизация банок

Качество и свежесть продукта, заготовленного на зиму, напрямую зависит от обработки банок. Стерилизовать ёмкости можно разными способами:

• В микроволновой печи. Сосуды и крышки промойте содой и горчицей. Насухо вытрите. Крышки прокипятите, стеклянный резервуар наполните водой (слой около 1,5 см) и отправьте в микроволновку на 5 минут на максимальной мощности.
• В воде. Посуду тщательно промойте хозяйственным мылом. Отправьте кипятиться в большой кастрюле. Время выдержки в кипятке – 7 минут. После поместите банки на полотенце горлышком вниз.
• На пару. Всё необходимое для заготовки вымойте. Вскипятите воду, крышки положите не воду, они не тонут, а банки разместите над ёмкостью на сите горлышком вниз. Кипятите в течение 25 минут. Знак, что пора завершать работы – капли воды образовались на внутренней части стенок.

• В духовом шкафу. Помойте сосуд. Поставьте на противень, отправьте в духовку на 20 минут. Предварительно установите температуру 150 градусов. Способ не подходит для экземпляров, где есть резинки.

Как правильно консервировать грибы?

Многие допускают ошибку, акцентируя внимание на только на стерилизации банок. В процессе консервирования грибов помните о правилах:

• продукт помещайте в банки сразу после приготовления, т. е. в горячем виде;
• внутри сосуда не допустимо образование пустот;
• крышки плотно закручивайте только после обработки ёмкости, наполненной подберёзовиками (15 минут в духовке при температуре 120 градусов);
• всегда переворачивайте банки, ставя их на крышки;
• идеальное место для хранения заготовки – тёмное и прохладное помещение.

Процесс маринования

Подберёзовики очень просто мариновать. Их размер оптимальный, чтобы весь продукт мог пропитаться специями. Однако, стоит помнить, что ткани гриба схожи с губкой – они впитывают токсины. Нужна термическая обработка, используется метод двукратной варки.

Маринование с чесноком

Этот рецепт приглянётся тем, кто любит остроту и яркий вкус. Чеснок усиливает не только аромат. Для приготовления нужна только шляпка. Отделённые ножки могут пригодиться для супа.

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 60 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• корица – 5 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Разрежьте грибы на части.
2. Отварите в подсоленной воде в течение получаса. Не забывайте постоянно снимать пену.
3. Откиньте грибы на дуршлаг.
4. В воду добавьте уксус, выдавите чеснок, специи. Отправьте на плиту на 5 минут.

5. Подберёзовики погрузите в маринад. Варите на медленном огне 20 минут.
6. Распределите лакомство по банкам.
7. Оставьте консерву на 3 суток, после уберите в место постоянного хранения.

Маринование с корейской приправой

Корейская приправа, как известно, придаёт любому блюду пикантность и грибы не исключение. Для приготовления понадобятся:

• подберёзовики – 2 кг;
• азиатские специи – 20 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 25 г;
• уксус – 100 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец белый и чёрный – по 5 горошин;
• вода 2 л.

Ход работ:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Дайте им остыть, а воде стечь.
2. В большой ёмкости соедините урожай со всеми специями и пряностями. Тщательно перемешайте.
3. Оставьте заготовку на 20 минут.
4. Разложите продукт в банки. Отправьте стерилизоваться.
5. По истечение времени залейте горлышко раскалённым растительным маслом. Потребуется примерно 40 мл (зависит от объёма сосуда).
6. Отправьте консерву на хранение.

Маринованные с гвоздикой

Один из самых простых рецептов консервирования лесного урожая. Единственная сложность с которой можно столкнуться – отсутствие нужного листа хрена. В некоторых регионах его крайне мало в продаже.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 45 г;
• сахар – 60 г;
• уксус – 150 мл;
• гвоздика – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• 10 горошин чёрного перца;
• лист хрена.

Процесс приготовления:

1. Подберёзовики отварите в течение получаса. Просушите.
2. В воду добавьте все заготовленные продукты, кроме уксуса и 3 долек чеснока.
3. Прокипятите 10 минут. Добавьте плодовые тела, варите ещё 10 минут.

4. Залейте уксус, оставьте заготовку на медленном огне на 20 минут.
5. Достаньте лакомство, отправьте в банки.
6. Посыпьте чесноком.
7. Маринад процедите, залейте в сосуд с грибами.
8. Закройте крышку. Дайте консерве остыть.

Без уксуса

Грибы, маринованные таким способом можно есть сразу после приготовления. Но вкус получается насыщеннее, когда банка простоит несколько месяцев.

Ингредиенты:

• подберёзовики – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чёрный перец – 10 горошин, душистый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• горчица в зёрнах – 10 г.

Процесс приготовления:

1. В воду добавьте сахар, соль, лимонную кислоту, лавр, перцы, чеснок (нарезанным мелкими пластинами), горчицу.
2. Отправьте ёмкость на огонь. Доведите до кипения.
3. Добавьте грибы.
4. Накройте крышкой, варите 25 минут.
5. Переложите плодовые тела в банки, переверните их. Дайте консерве остыть.

Засолка на зиму

Засаливая подберёзовики на зиму не забывайте об обработке. Используется та же двукратная варка. Рецептов несколько.

Холодная засолка с горчицей

Выбирая данный метод приготовления, подойдите ответственно к подбору посуды. Потребуется эмалированная ёмкость, крышка (или имитация), груз.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• горчица в зёрнах – 20 г;
• чеснок – 10 долек;
• уксус – 150 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• укроп – 3 соцветия;
• вода – 3 л.

Ход работ:

1. Подберёзовики уложите слоями, каждый посыпайте солью. Используйте на этом этапе все специями.
2. Утрамбуйте руками.
3. Накройте крышкой.
4. Поместите груз. Удобно использовать трёхлитровую банку, наполненную водой.
5. Отправьте заготовку в тёмное прохладное место на 10 дней.
6. По прошествию времени, вылейте образованный сок. Промойте плодовые тела под проточной водой.
7. В воду добавьте 10 г соли. Сварите в рассоле лакомство. Время выдержки на огне 7 минут.
8. Разложите по банкам.
9. Маринад повторно вскипятите. Заполните им сосуды, не доливая до горлышка около 1.5 см.
10. Добавьте 25 г уксуса. Отправьте ёмкости в кастрюлю с горячей водой.
11. Стерилизуйте засолку в течение 40 минут.
12. Дайте остыть. Отправьте на хранение.

Засолка с укропом и чили

Рецепт направлен не только на сохранение вкусовых качеств подберёзовика, но и обогащение продукта полезными веществами. Благодаря дополнительным ингредиентам, лакомство превращается в кладезь витаминов.

Что понадобится:

• грибы – 3 кг;
• соль – 200 г;
• семена укропа – 20 г;
• перец чили – половина среднего стручка.

Процесс приготовления:

1. Плодовые тела разрежьте на кусочки.
2. В любой ёмкости перемешайте со всеми пряностями.
3. Накройте крышкой, поместите груз, отправьте засолку «отдохнуть». Не трогайте 4 дня.
4. Разложите заготовку в банки. Закупорьте.
5. Храните 1 месяц. После можно есть.

Засолка с розмарином

Розмарин – растение, имеющее противовирусное действие. Поэтому грибы, засоленные с несколькими веточками, становятся своеобразным лекарством. В зимнее время несколько баночек заготовок поможет улучшить иммунитет.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• розмарин – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Рецепт:

1. Отварите подберёзовики в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Подсушите, разложите по банкам.
3. Все пряности и специи отправьте в воду. Вскипятите. Томите 7 минут. Розмарин и лавр удалите.

4. Залейте полученным рассолом плодовые тела.
5. Закройте крышки.
6. Употреблять засолку или отправлять на дальнейшее хранение можно через 1 месяц. Всё это время держите сосуды в тёмном, хорошо проветриваемом помещении.

Горячая засолка

Способ, который позволяет насладиться вкусом грибов только через 45 суток после приготовления. Но предварительные работы не отнимают много времени.

Ингредиенты:

• подберёзовики – 2 кг;
• вода – 20 л;
• соль – 90 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья смородины – 12 шт.;
• свежий укроп – 100 г.

Ход работ:

1. Порежьте грибы.
2. Отварите в подсоленной воде (специи 10 г) в течение 30 минут.
3. Дайте воде стечь, плодовым телам остыть.
4. Отвар профильтруйте.
5. Отправьте продукт в банки. Выкладывайте слоями, каждый сопровождайте укропом, лавром и смородиной.
6. Вскипятите рассол (смесь, где варились грибы). Залейте в сосуды.
7. После остывания уберите засолку на хранение.

Жарка перед заморозкой

Если не хочется в зимнее время размораживать грибы, подвергать термической обработке, то лучшее решение – отправить в морозильную камеру подберёзовики в жареном виде. В дальнейшем такой продукт удобно использовать для приготовления жульена, подливы или запекания.

С луком

Грибы, заготовленные в таком виде, не могут храниться долго. Лёжкость в том случае составляет не более 4 месяцев.

Ингредиенты:

• плодовые тела – 2 кг;
• лук репчатый – 4 средние шт.;
• уксус – 60 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы отварите в подсоленной воде. Время 20 минут. Остудите, просушите.
2. Нарежьте шляпки и ножки мелкими кубиками.
3. Отправьте жариться на сковороду. Доведите до образования лёгкой золотистой корочки.
4. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте отдельно от основного продукта.

5. Соедините все составляющие рецепта.
6. Томите 15 минут.
7. Уложите зажарку в банки.
8. В каждый сосуд влейте по 15 мл уксуса.
9. Закройте крышкой, дайте остыть. Отправьте на хранение.

С томатной пастой

Если выбирайте такой метод, не стоит бояться, что заготовка получится кислой. Лучше всего использовать магазинную томатную пасту.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• томатная паста – 200 мл;
• растительное масло – 400 мл;
• вода – 200 мл;
• лук репчатый – 5 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подберёзовики порежьте на мелкие кусочки, отварите, просушите.
2. Обжарьте до образования золотистой корочки.
3. Морковь и лук обжарьте отдельно.
4. Соедините овощи и с лесным урожаем. Тушите 20 минут.
5. Добавьте специи, перемешайте.
6. Снабдите заготовку томатной пастой. Разбавьте водой.
7. Томите ещё 40 минут.
8. Распределите по банкам, закройте, дайте остыть.

Икра из подберезовиков

Данный способ приготовления подберёзовиков позволяет получить вкусную начинку для пирогов, блинов или пиццы. Икру можно использовать для бутербродов. Хранить заготовку можно только в холодильнике.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• лук репчатый – 10 шт.;
• паприка – 10 г;
• смесь перцев – 10 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 400 мл.

Процесс приготовления:

• Плодовые тела отварите в подсоленной воде 30 минут.
• Измельчите продукт с помощью блендера.
• Обжарьте массу. Время 20 минут.
• Добавьте лук, жарьте 15 минут.
• Добавьте перцы, паприку. Перемешайте, накройте крышкой, тушите 15 минут.
• Снабдите блюдо лавром, томите 15 минут.
• Достаньте лавровый лист.
• Разложите лакомство по банкам. Закройте сосуды, дайте остыть.

Сушка подберезовиков на зиму

Высушить подберёзовики для дальнейшего хранения можно несколькими способами. Самый простой – на открытом воздухе. Специальные приспособления не понадобятся. Заготовка будет готова через 7 дней, при выполнении главного условия – нет осадков, стоит тёплая, сухая погода.

На солнце сушка проводится в различной вариации:

• На нитке. Шляпки нанизывают на верёвку, леску и т. д. Продукт не должен соприкасаться друг с другом. Подвесьте плодовые тела под навесом. Накройте марлей, чтобы ткани не поели насекомые.
  
• На противне. Поверхность застелите пергаментной бумагой. Грибы разложите в один слой. Поставьте посудину на подоконник с солнечной стороны.
  

Если регион не позволяет подготовить подберёзовики таким методом или нужно сделать заготовку как можно быстрее, то можете прибегнуть к духовому шкафу. Для этого:

1. Порежьте урожай на небольшие кусочки.
2. Выложите на противень.
3. Отправьте в духовку, разогретую до 70 градусов на 1 час.
4. По прошествию времени, переверните продукт.
5. Сушите ещё 1 час.

Варка грибов

Варёные подберёзовики можно отправить на заморозку. В итоге получится полуфабрикат, который останется разморозить и добавить в любое блюдо. При этом все полезные свойства сохраняются.

Как правильно варить:

1. Тщательно вымойте урожай.
2. Поместите в кастрюлю с холодной водой. Жидкости равна в 2 раза больше, чем плодовых тел.
3. Добавьте немного соли.
4. Отправьте ёмкость на средний огонь. Доведите до кипения.
5. После закипания слейте рассол. Залейте холодную воду.
6. Томите продукт ещё 50 минут. Признак готовности – подберёзовики опустились на дно.

Заморозка на зиму

Подберёзовики можно заморозить в свежем или предварительно приготовленном виде. Единственный минус первого варианта – после разморозки, грибы всё равно должны пройти термическую обработку, даже если в дальнейшем планируется запекать или тушить.

Как отправить продукт на хранение в морозильную камеру:

1. Выберите лучшие экземпляры.
2. Разложите в один слой на подносе, разделочной доске и т. д.
3. Отправьте в морозилку.
4. Когда ткани полностью промёрзнут, достаньте заготовку, разложите по пакетам порционно.
5. Уберите на длительное хранение.

Подберёзовики – грибы, которые растут во многих регионах страны. Обладают высокими дегустационными качествами. Состав полезен для организма человека. Лёжкость у продукта плохая, поэтому оптимально заготовить собранный урожай. Вариантов несколько. В любом случае плодовые тела должны быть вымыты, проварены или прожарены.