Почему лисички не бывают червивыми: причины

Помимо приятного вкуса и привлекательного вида, гриб лисичка славится своей устойчивостью к порче. В нём практически никогда не заводятся черви. При любых погодных условиях он остаётся нетронутым. Чем обусловлена эта уникальная способность плодовых тел лисички, вы узнаете из статьи.

Причины, почему лисичек не поражают черви?

Этот жёлтый гриб, появляющийся в лесу во второй половине июня, характеризуется уникальным химическим составом. Он богат многими полезными веществами:

аминокислотами;
витаминами (А, С, Е, В1, В2, В3, D);
минералами (цинком, калием, марганцем, железом);
эргостеролом, обеспечивающим очищение и нормальное функционирование печени;
траметонолиновой кислотой, подавляющей вирус гепатита;
натуральными антибиотиками.

Благодаря им у лисички имеется немало целебных свойств: тонизирующих, общеукрепляющих, бактерицидных, противовирусных.

Богатый химический состав придаёт лисичкам и такую уникальную способность, как устойчивость к порче:

они не загнивают на корне;
не червивеют;
не сохнут от жары;
не портятся при транспортировке даже в закрытой таре.

Грибы страдают от личинок 120-ти видов насекомых. Согласно статистике, повреждёнными паразитами оказываются от 40 до 80% их плодовых тел. Лисичка — особый случай. Показатель порчи червями этого съедобного гриба составляет 1%.

Защиту лисичке от повреждения личинками вредителей обеспечивает наличие в её составе таких 2 веществ:

хиноманнозы (или хитинманнозы);
бета-глюкана.

Основная роль в защите гриба от червей принадлежит хиноманнозе. Попадая в организм беспозвоночного вредителя, она парализует его нервные центры. Оказавшись внутри плодового тела лисички, паразит не выживает. Эти условия губительны и для кладки паразита.

Оптимальные методы употребления для максимальной пользы

• Для сохранения противопаразитарных свойств лисичек рекомендуется употреблять их в сушёном и измельчённом в порошок виде или в виде спиртовой настойки, избегая термической обработки, соления и маринования.

Наличие у хитинманнозы свойства уничтожать червей и их яйца делает лисичку действенным противогельминтным средством. Чтобы избавиться от глистов, гриб употребляют сушёным и измельчённым в порошок, или в виде спиртовой настойки. Для человека хиноманноза абсолютно безопасна.

Это вещество неустойчиво. Оно разрушается при таких условиях:

нагрев выше +50⁰С;
контакт с солью или кислотой.

Критические условия сохранения хиноманнозы

× Хиноманноза разрушается при температуре выше +50⁰С, что делает термическую обработку грибов нежелательной для сохранения их противопаразитарных свойств.
× Контакт с солью или кислотой также приводит к разрушению хиноманнозы, поэтому соление и маринование лисичек снижает их эффективность как противогельминтного средства.

В термически обработанных, солёных и маринованных лисичках хитинманноза не содержится.

Бета-глюкан — второй противопаразитарный компонент лисички. Присутствуя в её плодовом теле, он обеспечивает активацию иммунной системы гриба. Образующиеся при этом в большом количестве лейкоциты уничтожают червей, как и любую чужеродную протеиновую структуру.

Почему иногда встречаются лисички, поражённые насекомыми?

Крайне редко в лесу встречается этот гриб, повреждённый насекомыми. В единичных случаях его портят черви. У таких лисичек испорченной оказывается ножка или центральная часть шляпки. Причины их червивости кроются в:

низком содержании хитинманнозы;
ослабленном иммунитете;
жаркой погоде.

Черви изредка обнаруживаются в старых (вялых и дряблых), а также в переросших экземплярах.

Лисички страдают от атак таких вредителей, как чёрный жук (его личинка) и проволочник. Эти существа проделывают в мякоти гриба характерные ходы. Им не страшны многие неблагоприятные факторы. Не боятся эти насекомые и парализующего действия хиноманнозы. Их надёжно защищает хитиновый панцирь.

Благодаря способности не червиветь, эти рыжие грибы завоевали популярность у любителей тихой охоты, получили широкое применение в медицине. Хиноманноза защищает от паразитов не только лисичку, но и того, кто её ест.