Сушка и заморозка грибов: пошаговые инструкции

Белые грибы пользуются большой популярностью. Их можно мариновать, солить, варить и жарить. Сушка и заморозка – это два прекрасных и простых в исполнении способа получить отличную заготовку. Самое главное, подготовить продукт и провести процедуру по всем правилам.

Сушка или заморозка?

Процесс заготовки белых грибов может проходить при помощи сушки или заморозки. Каждый метод имеет свои особенности и достоинства:

• Заморозка – продукт сохраняет все свои полезные качества и витамины в полном объёме. После такой процедуры грибы не будут иметь неприятной горечи. Вкусовыми качествами замороженный продукт практически не отличается от свежего.
• Сушка – это самый лёгкий метод заготовки. Продукт сохраняет все полезные качества. Хранить можно в герметично закрытом контейнере в шкафу на кухне, не создавая какие-то специальные условия.

Заготавливаются белые грибы и методом засолки:

• С уксусом – грибная заготовка заливается уксусной эссенцией, перемешивается и расфасовывается по предварительно подготовленным банкам. Ёмкости закрываются крышками и хранятся в холодильнике или любом другом прохладном месте.
• Сухая засолка – грибы нарезаются и солятся, раскладываются по емкостям, накрываются гнётом. Через несколько дней появляется сок.

Особенности заморозки

Лучший способ сохранить в продукте все полезные качества – заморозка. В результате воздействия высоких температур, не происходит изменения состава грибов. Для заморозки подходит как свежий, так и предварительно отваренный продукт.

Необходимо строго придерживаться всех главных принципов подготовки лесных плодов к процедуре заморозки. При нарушении технологии появляется неприятная горечь во вкусе, и лесные плоды теряют свою форму.

Подготовка белых грибов к заморозке

На магазинном продукте, как правило, нет грязи или насекомых, поэтому подготовка очень простая. Достаточно смахнуть чистой тканью мелкие загрязнения и можно приступать непосредственно к процессу заморозки.

Если белые грибы в лесу собирались самостоятельно, на них может быть пыль, песок, лесной мусор, а иногда и насекомые. Поэтому подготовка проводится следующим образом:

1. Очистите продукт от пыли и травы.
2. Наберите в таз воды и опустите грибы.
3. Быстро помойте продукт, но не оставляйте в воде надолго. Грибы словно губки моментально впитывают влагу, которая им совершенно не нужна.

4. На бумажной салфетке разложите грибы. Бумага впитает все излишки влаги.

Какие есть способы заморозки?

Есть несколько методов заморозки белых грибов – сырыми либо в отварном виде. Выбор зависит от конкретной ситуации.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде?

Заморозка свежего продукта – это самый лёгкий и быстрый метод заготовки. Необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Проведите сортировку грибов – замораживайте в целом виде мелкие, а более крупные экземпляры нарежьте кубиками либо брусочками.
2. Разместите плодовые тела ровным слоем на сухом противне. Следите, чтобы они не прилипали друг к другу.
3. Поместите противень в морозильное отделение.
4. Через 2-3 часа, когда продукт полностью замёрзнет, разложите его по ёмкостям.
5. Плотно закройте ёмкости и отправьте в морозильное отделение на хранение.

Для заморозки используются только свежие и недавно собранные грибы. Если брать продукт, который уже некоторое время полежал в холодильнике, он будет менее вкусным.

Заготовка на зиму варёных белых грибов

Большинство рецептов приготовления замороженного продукта сначала подразумевает отваривание грибов. Поэтому подготовительный процесс занимает много времени.

Но можно перед замораживанием предварительно отваривать продукт, что значительно упростит его использование и после разморозки он практически будет готов к употреблению.

Выполните следующие действия:

1. Подготовьте продукт – помойте, крупные экземпляры нарежьте произвольными кусочками, мелкие оставьте в целом виде.
2. Закипятите воду и слегка подсолите.
3. В кипящую жидкость выложите подготовленный продукт.
4. Проварите ровно 15 минут, периодически убирайте пенку.
5. Готовые грибы переложите на сито, потом на бумажные салфетки. Должны уйти все излишки влаги.
6. Когда стечёт жидкость, и продукт остынет, разложите по ёмкостям.
7. Отправьте на хранение в морозильное отделение.

Оставшийся грибной отвар можно прокипятить, пока он не загустеет. Потом разлить по контейнерам и поставить в морозильное отделение холодильника. Это будет прекрасная основа для приготовления различных соусов с супами.

Как жарить белые грибы на зиму?

Перед заморозкой можно продукт предварительно обжарить. После размораживания заготовка может использоваться для приготовления разнообразных и вкусных блюд. Получается идеальная основа для вареников с пирогами.

Подготовка грибов проводится следующим образом:

1. Помойте плодовые тела, посолите и обжарьте в разогретой сковороде с маслом около 25 минут.
2. Постоянно мешайте, чтобы они не пригорели.
3. Готовый продукт переложите на сито, чтобы он остыл и стекли излишки жира.
4. Разложите продукт в подготовленную тару или порционные пакеты.
5. Плотно закройте ёмкости и отправьте в морозильное отделение холодильника.

Как хранить и правильно размораживать грибы?

Есть несколько вариантов разморозки белых грибов – один быстрый, второй более длительный, но считается правильным.

Если нужно максимально быстро разморозить продукт:

1. Достаньте грибы из морозилки.
2. Залейте холодной водой, потом оставьте на 10-15 минут.
3. По истечении этого времени грибы полностью готовы к последующему использованию.

Второй способ считается технически правильным, но занимает больше времени:

1. Грибы разместите в холодильнике (желательно на верхней полке).
2. Подождите 2-4 часа.
3. Как только грибы растают, используйте их для последующего приготовления.

Храниться продукт может только в морозильном отделении холодильника. Ёмкости должны быть герметично закрыты.

Особенности сушки

Сушка грибов – это старый, проверенный и простой метод заготовки продукта на зиму. Высушенные белые грибы практически не занимают места, а при полном соблюдении технологии могут храниться несколько месяцев. Такой продукт содержит больше белка, в отличие от грибов, заготовленных другими способами.

Какие грибы подходят для сушки?

Белые грибы просто идеально подходят за сушки. Перед процедурой нужно внимательно перебрать и очистить продукт. Все экземпляры с признаками повреждения не подходят, ведь долго храниться они не будут.

Подготовка к сушке

Перед процедурой сушки не стоит мыть грибы водой. Они легко поглощают влагу, что в результате негативно скажется на качестве готового продукта и значительно продлит время сушки.

При помощи острого ножа проводится очищение плодовых тел от мусора, травы, мха и других загрязнений. Дальше они протираются чистой и влажной тканью (губкой), чтобы убрать пыль и грязь. Проводится сортировка по размерам – мелкие экземпляры сушатся в целом виде, крупные разрезаются пополам.

Как и где можно сушить грибы?

Есть несколько вариантов сушки этого вида грибов. Выбор конкретного метода зависит от имеющихся условий и желания. Например, можно сушить продукт на свежем воздухе или использовать СВЧ-печь.

На улице

Сушка грибов на улице – это самый лёгкий в исполнении и доступный способ заготовки. Важно, чтобы погода была солнечной и сухой. Идеальным вариантом будет жаркий день, но нельзя допускать попадания солнечных лучей на продукт.

Процедура проводится следующим образом:

1. Подготовленные и очищенные плодовые тела наденьте на толстую нитку (подойдёт леска, шпагат). Следите, чтобы они не контактировали друг с другом.
2. Можете использовать другой способ – разложите продукт ровным слоем на чистой бумаге.
3. При подходящих условиях сушка длится 5-7 суток.

В духовке

Самый популярный способ сушки – использование духового шкафа. Сама процедура проводится следующим образом:

1. Подготовленный продукт выложите на противне (строго в один ряд), застеленном пергаментом, периодически переворачивая. Используйте решетку – это обеспечит правильную циркуляцию воздуха.
2. Держите дверцу духовки постоянно открытой.
3. Установите температурный режим +45 ˚С.
4. Когда грибы потеряют часть влаги и будут менее липкими, чем вначале, поднимите до +70 ˚С температуру.
5. Сушите продукт до полной готовности – этот процесс занимает 1-2 часа.

В СВЧ

Микроволновая печь прекрасно подходит для сушки различных продуктов, в том числе и грибов. Придерживайтесь следующей схемы действий:

1. Нарежьте подготовленный продукт лепестками.
2. Разложите заготовку на решётке в один ряд.
3. Сушите продукт примерно 20 минут, установив мощность 150-170 вт.
4. Слейте жидкость, которую выделят грибы и оставьте, пока они не остынут.

5. Повторяйте процедуру несколько раз, пока продукт полностью не высохнет.

В дегидраторе

Этот вариант подходит для ситуаций, когда заготавливаются грибы в больших количествах. Если есть дегидратор, сушка проходит достаточно легко. В этом устройстве воздух одинаково прогревается и распределяется.

Подготовленный продукт выкладывается на решетку, и включается устройство. Постепенно сырьё начинает терять влагу, но одновременно сохраняет все полезные и пищевые свойства.

Где и как долго можно хранить сухие грибы?

Сухие грибы можно хранить не больше 2-3 месяцев, при создании правильных условий. Используются бумажные пакеты, холщовые мешочки, картонные коробки либо стеклянные ёмкости, но крышка не должна быть плотно закрыта. Размещается продукт в сухом месте, например, кухонном шкафу.

Грибы можно перемолоть и полученный порошок использовать, как добавку во время приготовления различных блюд. Часто грибной порошок вводится в муку для приготовления мясных и рыбных пирогов или пельменей.

Процесс заморозки или сушки грибов не вызывает особых трудностей. При правильно проведённой подготовке продукт можно хранить несколько месяцев. При этом как замороженные, так и сушеные грибы не теряют своего вкуса и пищевых качеств.

Автор публикации

не в сети 2 года

Елена Малык

84

Публикации: 48Комментарии: 0